麻辣火鍋是每個麻辣迷的終極目標。
如血池的紅湯、襲人的辣椒香、足以叫嘴唇發麻的花椒，都震撼感官。
即使吃罷雙唇如孖膶腸、眼水鼻水齊來、汗珠如雨滴下，幾乎淪為餐桌上的自虐者，但一旦愛上，就難以自拔。在香港吃麻辣火鍋，很寂寞。較似樣的只有跑馬地的駿景軒。
今年終於打破悶局，麻辣名單上多了個新名字，叫傷心鵝掌門。
鵝掌×麻辣火鍋
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本地手切肥牛$88/小、$118/大
肉味鮮濃，但沒有部位選。
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鮮鵝腸$68
新鮮爽嫩，油脂甘香。
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黃鱔$38
看來嚇人，但非常鮮甜，比白鱔好吃。
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蓮藕片$30
爽脆清新，且不像其他蔬菜吸辣。
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四寶丸$38
自家製，爽彈鬆化。
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滷水三寶$68
以四川滷水滷至入味，配麻辣出奇地夾。
親切市井
對麻辣上了癮，每當有新開的麻辣火鍋店，都例必一試。
這店於六月底開業。七月振臂一呼，相約同好而去。
店子位於大角咀，不就腳，晚上全條街靜悄悄，只有她最熱鬧。
門前放了副對聯，「香到流口水麻到無感覺」，像下戰書一樣。
店內人人大聲講大聲笑大杯酒大塊肉，很有市井的豪情。店員招呼殷勤。
「你們是不是坐的士來？我們可以給回車費。」
「我們新開張有美國肥牛送，來一碟好不好？」
朋友問起店名的由來。
經理說，叫傷心，因這店由傷心酸辣粉原班人馬所開。
至於鵝掌門，其實是重慶火鍋名店，全國有百多間分店，在內地網站《百度》瀏覽一下，就知道她多受歡迎，是名牌麻辣火鍋的代名詞。
店主之一龔生的太太是重慶人，三代經營飲食業。龔生每次回重慶，岳丈便帶他四處吃。
「前前後後吃過二十間麻辣火鍋，以鵝掌門印象最深。
不單止麻辣湯底做得好，更以鵝掌作配料聞名。」
自己開店，也叼叼光取名鵝掌門。
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店子新淨光猛，裝修平實。
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老闆龔生有位重慶太太作軍師。
對路的酥香
談笑之間，突然傳來一朕麻、一朕辣的香氣。原來麻辣湯來了。
一聞，那濃濃的酥香，似曾相識。是了，在麻辣火鍋之城重慶，凡有堅持的火鍋店都一定聞到這朕香味。這酥香來自牛油。
要知道麻辣湯底基本由豬骨湯、牛油和底料（即辣椒和豆瓣醬）煮成。
牛油，不是塗麵包那種，而是用牛脂肪提煉的，還要加上花椒五香等炒才香。
湯底上那層厚厚的油，正是牛油。
在四川，店家會在客人吃完麻辣火鍋後，回收鍋中面層的油，過濾隔渣後留待下次使用，故有「老」油之稱。
這兒的湯底香得離奇，難道也是「老」油循環再用？
老闆說：「用老油的麻辣火鍋真是香好多。但香港人沒可能會接受，所以我們不會用老油。」
這湯底酥香的秘密，就是下多一點牛油，提升香味，代價就是更油膩。所以要吃正宗的麻辣火鍋，除了要不怕麻，不怕辣，還要不怕肥。
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將十多種香料粉加在牛油中，以慢火炒香即成。
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辣椒用人手舂爛，不以機攪，分外濕潤，香濃過人。四川人稱此為糍粑辣椒。
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用鐵鍋取代較便宜的不鏽鋼鍋。據說不鏽鋼會令湯底變味，可見店主是有堅持的人。
刁鑽配料
在重慶吃麻辣火鍋，多以內臟和蔬菜為主。
這兒的配菜卻完全是香港人的寫照──多•心•
配料多達六七十款，海鮮肉類蔬菜內臟甚麼都有，全是平民食材。
不像駿景軒有甚麼血燕蝦丸或花膠。
招牌菜是鵝掌，滷得香酥軟嫩，連骨也入味，灼 10分鐘，麻辣湯令它更惹味。
牛白肉是牛頸附近的筋膜，煙韌帶脂香。
牛肝菌是四川運來的新鮮野菌，清而鮮。
吃飽了，發出滿足的一聲嘆息。
傷心？應該稱為開心才對。
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傷心鵝掌門麻辣火鍋
地址：大角咀棕樹街榮富苑 10-11號地下
電話： 3146 5632
營業時間： 5:30pm-3:30am
平均消費：$160
註： 1.憑的士收據可取回現金，以$30為上限。每枱最多可用兩張收據。優惠至 8月 31日止。 2.送肥牛優惠至 8月 31日止。
