香港人吃海鮮，來去都是西貢鯉魚門南丫島。
近年卻有一個新興海鮮勝地彈起，名人食家爭相追捧，奉她為港版築地——鴨脷洲。
這裏有大量漁民經營的海鮮檔，售賣坊間罕見、香港水域生長的野生海鮮，吸引識食的海魚癡來尋寶，買了即取去熟食中心加工，是最 in食法。
初哥沒門路？讓「大師姐」教路吧！
現買現煮現吃
大師姐麥麗敏，師承江獻珠女士，醉心廚藝，識飲識食，為買優質食材，可以不惜工本、不怕麻煩，港九新界到處搜羅。
買海鮮，首選鴨脷洲市政大廈的街市。這裏的魚檔前放了許多的發泡膠箱，養着少量海鮮，魚、蝦、蟹、貝類，品種不多， size大小不一，與西貢鯉魚門海鮮檔的巨型魚缸比，可謂小巫見大巫。
「咪睇小呢啲魚毛蝦仔，全部都係本港漁民即日捕既漁穫，條條紮紮跳，比外國嘅飛機貨新鮮好多，而且全部係野生，味道特別鮮、有魚味，第二個街市未必有。價錢亦唔貴，一般比出面平三成有多。」大師姐說。
既然是野生海魚，供應量只是一條起兩條止，熟客如大師姐也要與人鬥快才搶到心頭好。別以為買海鮮愈早愈好。
雖然很多檔販在早上七時已營業，賣的卻非最新鮮。
因為很多漁民早上在附近水域捕魚，中午才拿到海鮮檔賣。
故中午十二至三時是最佳入貨時機；太遲，好貨又沽清。以下這四家海鮮檔，都是大師姐的心水。
罕見游水海魚
榮興開在街市的一角，檔前只有兩個小發泡膠箱，相當凋零。看一看箱內游着水的魚，才知禾稈冚珍珠，白鱲、細鱗、雞籠䱽、石剎，品種罕見，連從未見過的鯡魚也有，但大多是細細條。
檔主是水上人，每天在本港海域捕獲少量魚穫即拿到街市賣。價錢亦不貴，一條野生細鱗，一斤十両重，賣$160，比人家平一半。來逛一轉，隨時有意外收穫。
榮興
地址︰鴨脷洲市政大廈地下街市 F16
電話︰從缺
營業時間︰ 7am-7pm
本地野生蟹
夏日是本地蟹的當造期。滿記就有多種本地蟹賣。檔主本身有細漁船，往本港水域放網圍捕蟹隻，另外每日亦會跟其他漁民收購幾十斤本地蟹，包括白蟹、紅蟹、藍花蟹，甚至罕見的麵包蟹，分門別類，自家綁上水草，放在水中售賣。檔主很均真，只用一條幼身水草綁蟹，不會呃秤。首選外殼暗褐色的白蟹，外間少見， size較大，每隻重十両至一斤以上，樣子雖醜，但蟹膏極為豐腴，蟹味鮮甜，炒和蒸都美味。
滿記
地址︰鴨脷洲市政大廈地下街市 F1
電話︰ 25531523
營業時間︰ 7am-7pm
最多靚海蝦
鴨脷洲街市的魚檔幾乎全由水上人包辦，主力賣本地海鮮。例外是亞洲神話，主攻魚類批發，特別是進口飛機貨，如游水的印尼星斑、英國麵包蟹、南非龍蝦、澳洲黑鮑魚。
然而最吸引老饕的是這裏的活蝦，像赤米蝦、花竹蝦、海中蝦，間中還有九蝦，全部用水養住，十分生猛。原來她亦兼營本地海鮮批發，每日大量入貨，漁民捕了蝦，都會大批交貨給他。活的海蝦味道甘甜，肉汁多又鮮，白灼非常美味。價錢亦平宜，蝦價比鄰檔每斤平約$20至$40，相當抵食。
亞洲神話
地址︰鴨脷洲市政大廈地下街市 F3
電話︰ 25802630
營業時間︰ 8am-7pm
乾淨貝殼類
位於市政街市中央的穩記，檔子由洪哥三兄弟所開，有自家大釣艇出海，可到本港較遠水域捕魚，也能捕獲較多的貝殼。在這裏除了可找到少見的白鴿魚、紅壇魚，還有大量夏天當造的貝殼，花蛤、蟶子、東風螺、花螺、扇貝……，全部即日新鮮捕獲。
難得的是，即使是街市檔，也很細心，養住海產的水經濾水器和紫外光雙重過濾，水質清澈乾淨，叫人吃得放心。另外蜆類又用海水加過濾過淡水浸一兩小時，讓牠吐沙，買回去即可烹調，很方便。
放大圖片 貝殼類款式最多，一盤一盤的賣，明碼實價。
穩記
地址︰鴨脷洲市政大廈地下街市 F9
電話︰ 9777 9325
營業時間︰ 11:30am-7pm
來料煮海鮮最耍家
買齊生猛海鮮，老饕就會就地正法——
拿去街市樓上的熟食中心交給食肆烹調，來頓豐富的午餐。
這裏有四家專門替客人來料加工的檔位。
每碟收費$25-$50，價錢差不多，烹調技巧卻有高低。
放大圖片 大部分客人上熟食中心都會帶來生猛海鮮選店子代煮。
試勻了四家店。
「食記」清蒸、炒的功夫略嫌過火；
「耀記」炒功合格，但芡汁太濃稠，蓋過鮮味；
「陳新記」，火候控制麻麻，令海鮮過熟；
最離譜是點豉油王炒蝦，卻來了白灼蝦，「蝦」已成炊，令人氣結。只有德發，水準最標青。
店子在六十年代已在鴨脷洲做大牌檔，現傳至第三代。大廚兼老闆葉德豪自小跟父親學廚，雖只有三十多歲，經驗卻老到。
豉椒涼瓜炒白蟹，鑊氣十足，入口生熟度剛好，涼瓜的味道和豉椒汁都剛好掛入蟹肉內。
蒸魚火候亦佳，剛離骨。其他菜式，都做到突顯鮮味的效果，秘密是師傅烹調海鮮時，會下一些用豬骨熬了五小時的湯頭，提升鮮味。
放大圖片 煎封海細鱗（油料費$35）
重一斤以上的細鱗炒球或煎封最好，大條的細鱗肉較粗糙，煎封過的魚肉質較滑，十分香鮮。
放大圖片 豉椒涼瓜炒白蟹墊米粉底（油料費$45，米粉加$10）
蟹肉剛熟，朕朕豉椒和涼瓜的美味，以米粉墊底是不浪費上乘的蟹肉汁和豉椒汁，更添滋味。
另外，炒的菜式芡汁也濃淡適中，沒有過濃的通病。
德發還有一優點，就是常備時令瓜菜，如冬瓜、涼瓜、生菜、白菜等，食法上較多變，不像隔鄰其他檔口，沒有瓜菜提供，做法就只有清蒸、蒜茸豆豉炒等。真的要配海鮮，就要自家來料。
招呼也好，由葉師傅母親及太太負責，會記住客人的名字，故有不少熟客光顧，大家有傾有講。就算偶有失手，下次仍會回頭光顧。
這裏除了為客人炮製海鮮，也提供炒粉麵，如乾炒牛河。
很多客人點海鮮之餘，又會點炒粉麵。
點了一整桌都是餸菜，但以六人來計，買齊魚、蝦、蟹，加上二百多元油料費和其他菜式，合共才八百多元，平到笑。
難怪愈來愈多區外人假日專程來吃海鮮。
放大圖片 豉油王炒花竹蝦（油料費$30）
花竹蝦爽甜鮮美，豉油味鮮甜，盡滲蝦肉中，十分惹味。
放大圖片 磨豉豆瓣醬炒花蛤（油料費$25）
買來的花蛤已吐沙，炒來軟滑鮮甜，磨豉和豆瓣醬味盡掛蜆肉中，乾身味美。
放大圖片 豆腐白菜滾石九公湯（油料費$25/二至四人）
滾石九公會逼出一鍋奶白的湯，魚味鮮甜到了不得，配豆腐、白菜更清鮮好味。
放大圖片 客人陳小姐（左三）常帶同一班好友來幫襯，她說：「我住西環，專登嚟呢度食海鮮，德發真係平靚正，煮得好，招呼又超好，我哋都好鍾意。」
德發
放大圖片 家庭式經營。左起：葉媽媽、葉太和大廚葉德豪。
地址︰鴨脷洲市政大廈二樓熟食中心 CF5
電話︰ 2580 9080
營業時間︰ 11am-5pm
平均消費︰$130（海鮮+加工費）
夜幕低垂，也有鮮可尋。
放大圖片 發記門外，一排排三四十款海鮮列陣，像個街市海鮮檔，陣容鼎盛。
到鴨脷洲街市買海鮮即煮，又平又正。
可惜是中午限定，因下午四時後，優質本地海鮮都被掃光。
晚上才來的海鮮迷也不用惆悵，鴨脷洲大街還有一條「海鮮街」，短短兩個街口有四家海鮮飯店，亦有野生海鮮供應，客人不用自攜，十分方便。哪家好？以往我會去海港，最近我的新歡是發記小廚。
陣容鼎盛海鮮檔
選發記，全因她完全滿足我吃海鮮三大要求：選擇多、價錢平、煮法有特色。
在鴨脷洲大街的海鮮菜館中，她的形象最突出。
門外一箱箱海鮮列陣，由門口延伸到隔鄰鋪位，足足霸佔了半條行人路！氣泵膠桶魚網擺滿一地，更不時有魚從水中躍出，弄得一地濕漉漉。
黃花魚烏頭大眼雞油鱲仔金鼓，奄仔赤米吊桶東風螺，鮑魚紅蟹瀨尿蝦蟶子……有大路的進口海鮮，也有本地野生海魚，分門別類，琳琅滿目，最少二三十款，陣容是全街之冠！
晚飯時間，客人圍着檔口指指點點揀海鮮，一個魚王兩個夥計，秤海鮮介紹食法兼落單，再將海鮮放在桶中，直送進廚房，忙得團團轉。
放大圖片 老闆娘 Cathy也熟悉海鮮，對食味也很講究，接手發記後，不少菜式都經她改良。
放大圖片 老闆之一松哥本身做海鮮批發，每晚都會鎮守店中，為客人介紹和挑選海鮮。
後台強勁
以前也來過發記，但海鮮選擇不及現在多。
原來舊老闆退休，接手的是兩位海鮮界強人。
一個是香港仔魚市場松記海鮮的話事人松哥，在香港仔、鴨脷洲和網上做海鮮批發零售；老闆娘 Cathy來頭更勁，是灣仔鵝頸橋街市東興海鮮檔的揸弗人，一個檔口橫跨四間地鋪，全街市最大；每日入口海鮮以噸計，供應灣仔區百多間食肆。
兩個海鮮老行尊，本來做批發，印印腳等收錢，偏偏覺得悶，開食店開上癮，之前在灣仔開了火鍋店松本鮨鍋，兩個月前接手發記，做街坊海鮮飯堂。
放大圖片 客人親自挑選海鮮，夥計會秤斤両，並介紹食法。
放大圖片 沿用舊店裝修，一派街坊飯店格局；侍應招呼親切，街坊和區外客都吃得自在。
放大圖片 自家製鹹鮮，每天只限十多條，手快有手慢無。
放大圖片 白灼赤米$68/例
赤米肉質偏腍，但味道極鮮甜，蝦頭的膏也很甘甜；不用蘸豉油吃。
平價益街坊
近水樓台先得月，海鮮自家供應。老闆娘下旨，做街坊生意要平靚正；昨天松記的海蝦平，就取松記的；今天東興的黃花靚，就選東興的；定價亦低過人；款款列明價錢，大部分更逐份計或設例牌，令人好預算。當造的奄仔每両$10，比外面的酒家平兩三成；中型扇貝，外面三四十元一隻，這裏$55有 6隻；油鱲仔逐份計，$58有三四條；$38的例牌跳螺滿滿一碟，街市價錢，平到笑；又不另收油料，魚價多少收多少；吃慣西貢海鮮的客人，無不雙眼發光！
「平價還平價，我只揀頭手海鮮，絕唔會貪平執尾貨！我唔怕客人貨比貨 o架。」松哥說。
牙擦擦，因為松哥有自家的漁船每天往離島對出近中國水域拖網捕魚，常捕到野生海魚，如燕星紅雞黃衣臘腸馬友……
連平價的泥鯭都是銀白皮的野生貨，不是綠色沙皮的養殖魚，行內人一睇便知。
除了自家捕魚，他們又有合作多年的供應商供貨，罕見的東沙紅頸衣、深海大泥鯭等海魚，都會優先供貨給他們。
放大圖片 大廚入行廿多年，一直專責炮製海鮮，功夫紮實。
放大圖片 涼瓜炆魚春$52/例
鰵魚春甘腴富油香，不腥；配涼瓜，恰好中和魚春的膩感。
放大圖片 麵醬蒸黃花$45/例
海黃花 size的骰，肉質嫩滑無比，配麵醬蒸，甘甘鹹鹹好送飯。
放大圖片 艇家吊桶$68/例
新鮮吊桶， size細細卻極鮮甜；炸香後以豉油和大澳蝦膏炒香，濃香惹味，有點似煨魷魚。
艇家風味
「在鴨脷洲，識食的大有人在！貨真價實才可以在這區立足。」 Cathy說。
何止貨真價實？煮功還要了得。清蒸白灼椒鹽炆炒油鹽水都難不到入行廿年的大廚。
細條的海黃花，魚肉剛好離骨，滑不溜口；招牌的大眼雞魚湯，湯底用四種海魚共十斤熬足三小時，不下味精，奶白濃稠，魚味濃得化不開。
但這區的海鮮菜館，還有一個共通點，就是有很多艇家風味的菜式，白灼赤米、煎鹹鮮、蒸魚乾蝦乾吊桶等，都是漁民街坊至愛。
以前區外人不懂得吃。後來多了名人食家光顧，撰文介紹，才多了一批知音人。
最特別是一道鰵魚春炆涼瓜，鰵魚春雖屬下欄，但正值當造期，特別豐腴甘美。
相比起以前的發記，海鮮小菜已脫胎換骨；只是街坊格局依舊；零裝修，熒光餐牌貼滿一牆；地板滑溜溜，餐枱密質質，全是大圓枱，兩三人來，例必搭枱。
「裝修太靚，風味全失！這才是庶民海鮮風味嘛！」 Cathy笑說。
放大圖片 白灼三寶$52
被客人戲稱膽固醇三寶；三寶即墨魚、豬膶和鵝腸，簡單白灼，火候到家，豬膶軟滑，墨魚爽口彈牙。
放大圖片 果皮蒸金鼓$9/両(時價)
金鼓肉質腍滑，魚味適中，配果皮蒸，可辟去甘苦味。
放大圖片 煎鹹青根$48/例
自家用鹽醃一會，慢火煎香，外表脆，內裏嫩滑，魚肉鹹鮮兼備，佐啤酒一流。
放大圖片 招牌大眼雞魚湯$48/例
奶白湯底以四種海魚熬三小時而成，無味精，魚味鮮濃；加大雞眼再滾，魚味更富層次。
發記小廚
地址︰香港仔鴨脷洲大街 57-63號利是大廈 B、 C鋪
電話︰ 2580 8528
營業時間︰ 5:30pm-2am
註︰海鮮價格會因應市場浮動。
平均消費︰$200
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