forever hea: CR 豚王

日本拉麵學問博大精深，最基本，至少要識分九州、北海道及東京三大拉麵派系，湯底、麵質都有極大分別。一碗麵，內藏大學問呀！

九州：豬骨湯×直身幼麵

現時最 hit的豬骨湯，源自九州福岡縣，福岡又稱博多，一講博多拉麵應該較為人熟悉吧。正宗豬骨湯要經長時間熬成，將豬骨內的骨髓煲至溶化，於是湯底呈奶白色，湯色混濁，而且濃郁得帶黏性及膠質，甚至帶有豬羶味，所以不少麵店都加入香料或雞湯辟味。最適合配上直身幼麵，麵長身呈角狀那種。相傳因為古時麵店為了避免客人久等，所以就用較快熟透的幼麵餅。現今的說法卻是因為湯底過於濃烈，直身幼麵不易掛湯，吃時就不會過鹹。

豚王店子奇小，似足日本屋台，只有十多個位，又逼狹又要搭枱，不過唔少食客甘願排兩個鐘來吃。

豚王$75（豚王）<br/>招牌的博多豬骨湯底，有一層濃厚的油脂，但甘香柔滑，配上特別幼身的拉麵，風味跟日本吃到的不相伯仲，一吃難忘。

豚王$75（豚王）
招牌的博多豬骨湯底，有一層濃厚的油脂，但甘香柔滑，配上特別幼身的拉麵，風味跟日本吃到的不相伯仲，一吃難忘。

元氣王$88（豚王）<br/>不在餐牌內的特別版，湯底帶咖喱味，招牌的免治肉醬球有咖喱粉、麵豉及蒜頭，咖喱味濃烈惹味，不過豬骨味不及原味突出。

元氣王$88（豚王）
不在餐牌內的特別版，湯底帶咖喱味，招牌的免治肉醬球有咖喱粉、麵豉及蒜頭，咖喱味濃烈惹味，不過豬骨味不及原味突出。

赤王（前）$88、翠王（後）$90（豚王）<br/>另有辣味及 fusion版，翠王以橄欖油、巴西葉作湯底醬汁，呈翠綠色，加上芝士粉，是師傅的自家創作，之後更會推出新產品海老王， fans要密切留意。

赤王（前）$88、翠王（後）$90（豚王）
另有辣味及 fusion版，翠王以橄欖油、巴西葉作湯底醬汁，呈翠綠色，加上芝士粉，是師傅的自家創作，之後更會推出新產品海老王， fans要密切留意。

達人限量製作

要數全港最正宗的博多拉麵，非豚王莫屬。不再重申豚王有幾人氣，連《紐約時報》都曾介紹就知巴閉，人龍每日長到霸晒成條街。主理人生田智志師傅來自福岡，曾在名店一蘭工作，在東京開設有七間分店的 Nagi，曾獲電視台選為全國豬骨湯王。他堅持製法要跟足當地，全港只有這裡才敢供應特濃豬骨湯底。
湯底用 50公斤豬筒骨、豬頭骨及豬油熬超過 20個鐘，只選大大塊的，開業以來，至少用過百隻豬。師傅每晚都留守店內製作至凌晨兩三點，精華都濃縮成二百多碗拉麵湯。基本湯底可演變成其他口味如黑王、赤王等，令味道層次更多變化，但始終是豚王最原汁原味。麵條由日本人在本地開設的工場訂造，跟 Nagi一樣，幼至只有 1.25mm，師傅教路，要吃硬身一點先至正宗。
最欣賞這裡的水準一致，訪問當日生田師傅不在店，由同是日籍的師傅掌廚，味道絕無半點走樣。現在每日供應數量增加至 250碗，下午不落場， 5點半左右就會沽清。星期日照常營業，每日 4點最少人排隊，識做啦。

幸亭御品豚骨拉麵$68（幸亭）<br/>雖然不是用幼身的麵條，不過特別訂造的蛋白麵入口特別滑，索了湯亦不會脹身，配上湯底同吃可令豬骨味更加突出。

幸亭御品豚骨拉麵$68（幸亭）
雖然不是用幼身的麵條，不過特別訂造的蛋白麵入口特別滑，索了湯亦不會脹身，配上湯底同吃可令豬骨味更加突出。

幸亭的湯底呈淡淡奶白色，熬超過 16小時，較豚王的清，不會太過黏口，比較適合怕油膩的食客。

本地改良少油版

幸亭的格局跟豚王有點相似，同樣是店鋪細到只坐到十幾個人，室外的拉麵吧亦有街頭風味。這裡賣的豬骨拉麵無豚王般濃香，不過卻易入口得多，不肥不膩，肉香相當重，就算成碗湯飲晒都唔覺涸喉飽滯。大廚 Ricky及 Blue曾於 Domon、達磨工作，曾跟日本師傅學習，手勢正宗。湯底以豬骨濃湯及蔬菜湯混合，入口柔滑帶甜，配上特別訂造的蛋白麵條，是本地大廚心機之作。