又有一名米芝蓮星級廚師駐港開店。來自紐約的 Michael White，決意要把純個人的紐約風格意菜帶來香港。
不愛跟風的他，選址不是在近日熱爆的 ICC，反而鍾情天星碼頭的樸實風景，也愛把所有廚房完全開放，讓客人看到廚師造食物時的用心，從而吃得更賞心。
初遇身材魁梧的 Michael White，已給他的笑容吸引。身為名廚卻沒一點架子，回答問題表現親切。他成名於芝加哥著名的 Spiaggia 意大利餐廳，2002 年到紐約 Fiamma Osteria 當行政總廚，便使餐廳隨即榮獲《紐約時報》的 3 星好評。往後多年，他所開設的餐廳也獲獎無數，其中於 Marea、Osteria Morini 和 Ai Fiori 作行政總廚時獲得特多星級殊榮，如 Marea 得兩星米芝蓮、Osteria Morini 躋身大部分刊物的 2010 年度 10 大食肆年終名單、《紐約商報》選為「紐約 40 歲以下最具影響人物 40 強」等，成就非凡。
他強調菜式要色、香、味俱全外，還要多元化及有驚喜。「我在美國出生長大，當立志要作廚師時，跑進廚藝學院發展興趣，慶幸得了 Spiaggia 取錄，就在這段時期，使我愛煮意大利菜，還覺得需要往外走走看看，才能有更深刻的體會。」於是，Michael 便走到意大利 Imola 市的 Ristorante San Domenico 跟名廚 Valentino Marcattilii 學藝。還不斷遊走意大利各城各鄉，到處汲取烹飪知識。
「雖然，AL MOLO 是標榜紐約風格意菜，但其實沒有一個特定的風格。因為我相信，同一堆食材，給不同的廚師處理，會得出不同的風格效果。而剛好我煮出來的菜式，帶有紐約大都會式的格調，可能是簡約又或可能是捉對了那時紐約人的潮流口味吧！不過，我只想強調這些都是屬於我的風格，你來我餐廳其實是吃着我的創作，是很個人、很獨特、很 Michael White 的。」
菜式賣相簡約
採訪時看其餐牌，便覺得菜式簡約，只是做法卻相當講究。例如小食的脆炸豬皮，賣相普通如蝦片，只是灑上淡淡的迷迭香鹽。吃時先以手來感覺其質感，跟着是聽到卜卜聲，入口則嘗到其鹹脆味道，正好對應了 Michael 的菜式多元化。另外，甜品 Tiramisu 外表一點都不傳統，還以為弄錯了。一個圓圓的米黃色慕絲加了些朱古力漿和熱情果汁，原來甜品廚認為只要有 Mascarpone 芝士和索了咖啡酒的海綿蛋糕，則可以是 Tiramisu 了。這個解釋，不知大家同意否？
至於意粉和薄餅則肯定要自家製並無異議，前者還設獨立玻璃窗廚房於大門口，可讓途經客人見到廚師搓意粉的過程，保證新鮮又有自家風味。而薄餅亦是即叫即做，特大的焗爐設於餐廳內，目的也是能讓客人容易嗅到薄餅香。
最後，論到環境也是一貫的現代意式餐廳風格，採用了大量的紅磚啡木、簡約式的燈泡大吊燈作裝飾，格外的歐陸風情，而且餐廳面積也寬闊，讓人無拘無束，正是下酒用膳談天消遣的不錯之選。
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素味平生
意大利餐廳當然有清淡素菜式，只是大部分作沙律和 side dish。不過如想吃意式雲吞之類的主菜，這道慢煮番茄芝士雲吞($14)，其實適合夏天時吃。因為雲吞內的 Ricotta 芝士，包得分量剛好，不會太膩口，再加上有醒胃的番茄和紫蘇香味，味道更是清新。
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AL MOLO Info
地址：尖沙咀海港城海運大廈地下 G63 舖
電話：2730 7900
營業時間：12nn-11pm
每人平均消費：午餐約 $150
晚餐約 $350
交通：港鐵尖沙咀站
泊車：海運大廈
