地 址 ： 銅 鑼 灣 希 慎 道 23-25 號 地 下
電 話 ： 2576 8886
營 業 時 間 ： 11am-11:30pm
地址 : 北角電氣道169號宏利保險中心
電話 : 2577 1163
吃 羊 貼 士
1 羊 腩 煲 供 應 至 農 曆 年 底 ， 由 於 受 歡 迎 ， 最 好 預 訂 。
2 北 角 店 亦 有 羊 腩 煲 供 應 ， 售 $128 ， 較 銅 鑼 灣 便 宜 。
3 羊 腩 煲 可 選 用 爐 滾 
4 羊 腩 煲 最 好 以 慢 火 滾
潮 式 羊 腩 煲 ( 連 生 菜 )$160
羊 腩 煲 香 氣 四 溢 ， 羊 腩 皮 薄 而 嫩 ， 鬆 化 酥 軟 ， 湯 汁 濃 而 不 膩 ， 羊 肉 隱 隱 滲
蘸 羊 腩 的 腐 乳 醬 會 加 入 檸 檬 葉 ， 加 添 清 香 ； 而 潮 州 人 吃 的 南 薑 醋 汁 ， 酸 咪 咪 能 減 少 膩 滯 感 ， 要 另 外 柯 打 才 有 。
全 港 最 正 羊 腩 煲 百 樂
潮 式 羊 腩 煲 與 廣 東 式 一 樣 以 爐 滾 住 食 ， 但 無 論 材 料 、 湯 汁 也 大 不 同 。 初 初 嫌 它 不 夠 睇 頭 ， 煲 內 只 得 羊 腩 和 馬 蹄 ， 不 及 廣 東 式 羊 腩 煲 有 冬 菇 、 冬 筍 和 枝 竹 般 豐 富 。 但 煲 一 滾 ， 卜 卜 的 湯 汁 散 發 一 朕 濃 烈 的 南 乳 和 乾 
選 腩 中 之 腩
坊 間 潮 式 羊 腩 煲 中 ， 百 樂 做 得 最 好 。 柯 打 一 個 ， 急 不 及 待 夾 一 件 ， 羊 腩 像 五 花 腩 般 肥 瘦 相 間 ， 沒 有 骨 ， 看 樣 子 就 知 肥 美 軟 滑 。 咬 一 口 ， 羊 的 羶 香 令 人 精 神 為 之 一 振 ， 是 黑 草 羊 的 羶 勁 ； 肉 鬆 軟 得 幾 乎 自 動 化 開 ， 較 廣 式 羊 腩 煲 要 用 力 嚼 ， 口 感 軟 滑 好 多 。
肉 質 鬆 化 過 人 ， 只 因 為 潮 州 人 揀 羊 腩 比 廣 東 人 精 。 廣 東 人 炮 製 羊 腩 煲 ， 軟 腩 硬 腩 （ 帶 肋 骨 部 分 ） 一 齊 來 ， 可 惜 羊 的 硬 腩 部 分 運 動 量 多 ， 肉 質 硬 實 ， 吃 得 人 牙 骹 軟 。
潮 州 人 就 識 食 得 多 ， 他 們 專 挑 無 骨 軟 腩 ， 是 為 腩 中 之 腩 ， 這 部 分 至 肥 至 軟 至 滑 ； 連 皮 原 塊 以 「 先 武 後 文 」 的 火 路 炆 足 三 小 時 ， 頭 段 猛 火 將 羊 肉 羊 皮 膠 質 逼 出 ， 後 期 以 慢 火 將 肉 細 炆 ， 炆 好 才 斬 件 ， 原 汁 原 味 。 腩 肉 腍 滑 得 幾 乎 與 肥 膏 化 不 開 ， 柔 而 不 爛 ， 即 使 老 人 家 嚼 起 來 也 無 難 度 。
濃 香 掛 汁
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羊 肉 酥 軟 好 吃 ， 湯 汁 也 濃 郁 ， 掛 在 羊 腩 上 ， 不 稀 不 稠 ， 味 道 甘 香 不 鹹 ， 吃 多 件 也 不 覺 膩 。
這 正 是 潮 式 配 方 的 奧 妙 。 一 來 它 沒 有 冬 菇 等 濃 味 配 料 ， 只 以 清 甜 馬 蹄 配 襯 ， 味 道 清 爽 得 多 ； 加 上 潮 州 人 炮 製 羊 腩 煲 ， 不 像 廣 東 人 般 猛 落 柱 侯 醬 和 腐 乳 ， 弄 得 湯 汁 濃 濃 ； 反 而 會 用 磨 豉 醬 、 南 乳 、 紹 酒 來 炆 羊 腩 ， 香 得 來 帶 酒 的 清 爽 。 最 特 別 是 加 了 不 少 天 然 材 料 ， 如 當 歸 、 蒜 頭 和 甘 蔗 。 當 歸 的 甘 、 竹 蔗 的 甜 ， 還 有 紹 酒 帶 出 的 酒 香 ， 令 湯 汁 濃 而 不 嗆 ， 味 道 複 雜 得 來 醇 厚 。 羊 腩 煲 上 桌 前 更 加 入 爆 香 的 京
羊 腩 炆 得 夠 入 味 ， 不 用 蘸 腐 乳 醬 也 夠 惹 味 ； 我 反 而 會 請 侍 應 給 我 一 碟 南 薑 醋 汁 。 這 汁 由 白 醋 加 南 薑 粉 調 成 ， 識 食 的 老 潮 州 才 懂 要 ， 用 來 蘸 羊 腩 吃 ， 肥 膩 感 大 減 ， 愈 吃 愈 開 胃 。
吃 到 尾 聲 ， 湯 汁 揮 發 而 變 得 濃 鹹 ， 此 時 加 點 上 湯 ， 用 來 灼 菜 ， 生 菜 爽 口 得 來 仍 帶 點 羊 肉 香 。
