地 址 ： 將 軍 澳 坑 口 村 12 號 B 地 下
電 話 ： 2358 2332
營 業 時 間 ： 10am-6:30pm
和 羊 架 的 最 佳 配 搭 為 rosemary ， 其 中 又 以 新 鮮 的 較 乾 的 為 佳 ， 清 香 得 來 不 掩 羊 香 。 烤 熟 後 ， 可 伴 芥 末 和 薄 荷 
喱 同 吃 。
全 港 最 齊 和 羊 售 賣 點
T.C.Food Shop
想 自 己 買 和 羊 回 家 烹 調 ， 目 前 全 港 只 有 Oliver's 及 將 軍 澳 坑 口 的 T.C.Food shop 有 提 供 ， 前 者 雖 在 就 腳 的 中 環 ， 但 貨 源 不 穩 定 ， 選 擇 亦 有 限 ， 如 果 不 嫌 隔 涉 ， 建 議 幫 襯 後 者 ， 因 此 店 主 要 批 發 和 羊 給 各 大 酒 店 和 餐 廳 ， 零 售 價 亦 較 便 宜 。
和 羊 款 式 亦 很 齊 全 ， 除 了 羊 架 外 ， T.C.Food Shop 還 有 羊 柳 、 羊 里 脊 、 
肉 、 羊 小 腿 和 羊 肩 等 售 賣 。 最 多 人 買 是 羊 架 ， 每 公 斤 只 售 $389 。
自 己 在 家 烤 羊 架 很 簡 單 。 老 闆 Henry 教 路 ， 和 羊 架 不 宜 用 大 量 醃 料 ， 講 求 less is more ， 以 突 出 羊 香 。 只 用 rosemary 、 蒜 蓉 等 略 醃 ， 每 邊 煎 2 至 3 分 鐘 ， 再 放 進 預 熱 至 200 ℃ 的 焗 爐 焗 18 分 鐘 即 成 。 焗 好 的 羊 肉 ， 須 待 10 至 15 分 鐘 才 切 開 ， 讓 肉 汁 得 以 回 滲 至 肉 中 心 ， 吃 起 來 才 juicy 。
店 子 專 賣 各 式 冰 鮮 肉 類 ， 更 有 齊 和 羊 各 部 位 售 賣 。 | | |
右 至 左
和 羊 肉 (rump)$298/kg
肉 質 富 彈 性 ， 脂 肪 平 均 ， 甘 香 有 咬 口 ， 適 合 煎 焗 或 作 火 鍋 料 。
和 羊 柳 (fillet)$309/kg
幼 身 而 軟 綿 ， 脂 肪 少 而 肉 汁 多 ， 但 羊 味 較 淡 ， 適 合 煎 或 做 串 燒 。
無 骨 羊 背 肉 (loin)$349/kg （ 特 價 ， 原 價 $419 ）
肉 質 嫩 滑 ， 肉 味 不 算 濃 ， 適 合 煎 焗 。
和 羊 膝 (shank)$120/kg
肉 質 較 腍 ， 筋 膜 有 咬 口 ， 最 適 合 用 來 燴 。
去 骨 和 羊 肩 (shoulder)$149/kg
羊 肩 脂 肪 較 多 ， 但 肉 質 較 硬 ， 適 合 燴 或 用 來 煮 咖 喱 。
飼 料 豐 富 ： 普 通 羊 吃 的 是 草 ， 肉 質 較 韌 ； Aurora lamb 則 吃 以 小 麥 、 粟 米 、 黑 粿 麥 、 大 麥 和 菜 籽 油 混 合 的 飼 料 達 60 天 ， 營 養 豐 富 ， 沒 有 激 素 和 農 藥 ， 令 羊 仔 長 出 如 大 理 石 般 的 脂 紋 ， 柔 滑 多 汁 。
熟 成 兩 周 ： 屠 宰 和 羊 的 地 方 不 會 距 離 農 場 太 遠 ， 以 免 長 時 間 運 送 影 響 食 味 。 屠 宰 後 羊 肉 更 會 經 兩 星 期 的 濕 式 熟 成 （ wet aged ） ， 肉 中 酵 素 慢 慢 分 解 纖 維 ， 肉 質 更 軟 ， 羊 味 更 濃 。
以 肉 質 看 來 ， Aurora lamb 始 終 沒 有 法 國 bb 羊 肉 嫩 滑 ， 但 羊 香 卻 優 勝 ； 加 上 價 錢 比 法 國 羊 平 大 截 ， 大 大 提 高 市 場 競 爭 力 。
和 羊 係 乜 ？
澳 洲 是 世 界 最 主 要 的 羊 肉 出 口 國 之 一 ， 但 羊 癡 一 向 只 鍾 情 英 國 威 爾 斯 羊 和 法 國 BB 羊 。 為 挽 回 羊 癡 歡 心 ， 澳 州 牧 民 花 了 5 年 時 間 研 究 出 這 新 品 種 — — 和 羊 。
「 和 羊 」 與 和 牛 並 無 直 接 關 係 ， 此 名 其 實 是 香 港 人 賦 予 的 ， 因 其 飼 料 、 飼 養 方 法 和 生 活 環 境 都 如 養 和 牛 般 講 究 ， 便 乾 脆 給 牠 這 稱 號 。 牠 的 正 名 其 實 是 Aurora lamb ， 名 字 源 於 其 產 地 塔 斯 曼 尼 亞 的 地 標 Aurora Stadium 。
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