2011年4月30日星期六
WC 車仔麵之家
車仔麵之家
地址︰灣仔晏頓街 1號 A
電話︰ 2529 6313
營業時間︰ 7am-7pm
逢星期日休息
晏頓街，灣仔舊社區最後壁壘，近年已漸失守。
大型商場、時髦商店掩至，混在戰前樓房、街坊老店之間。
街內一檔車仔麵，也經歷變遷。
七十年代木頭車，八十年代入鋪。見證了第一代開山劈石的辛勞。
九十年代，留學加國的第二代歸來，醞釀變革。
07年，終於翻天覆地。簇新裝修，立食概念，優質材料，成為話題。
大小媒體爭相報道，讚嘆車仔麵，原來可以咁現代化。
只是鎂光燈後，還有個佝僂身影，繼續辛勤幹活，默默無聲。
一個點子，腐朽可以化神奇！
下午一時。灣仔車仔麵之家。開始打仗。
晏頓街，路窄。
車仔麵之家，位處後巷旁，鋪位給割掉一角。
百來呎鋪面，三尖八角，容不下座位，經營飲食生意，天生困難。
但讀過現代管理的人，自有點子。
淺色防火板裝修，令店子看來光鮮闊落一點。牆邊架一列不鏽鋼枱面，算為客人提供幾個企位。爭不到位的，站在店外後巷旁就地開餐，人頭湧湧，自動變成生招牌。最妙的一招，是他用一句最潮「立食」作包裝，就把最大的缺點，化成最大的賣點。
聰明的點子，來自第二代少東，他叫伍永泰，四十一歲，加拿大修讀工商管理， 97年回流，見父親這車仔麵店又殘又舊，已萌改革之意。四年前，終於啟動，事無大小，親力親為，站在麵檔前線搏殺，指揮若定，儼如大將軍。
午飯時間，其門若市，附近寫字樓白領紛紛掩至，人龍長至隔鄰衛蘭軒。但這條龍來得急，也退得快，因為，店家節奏奇快。
幾十呎的廚房，炊煙瀰漫，擠着六個人。一人淥麵，三人舀餸，後面還有兩個充當後勤，添補餸料、傳遞洗碗。人客點這點那，他們就按指示飛快做好，互不妨礙、互不碰撞，亂而有序，仿如一部高速運作的機器。
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爭分奪秒，半點錯也不容犯！
但快速的過程中，忽然有人不慎犯錯。「咦，我冇叫呢樣喎！」
身旁本來也在舀餸料的伍永泰，雙眼一瞄，先是皺起眉頭，後來按捺不住，指着女工責備：「你究竟知唔知人地要咩 o架！」
「香港人食飯最趕時間，要快而準，唔錯得！我計過，二十秒我可以好一碗麵，女工要四十幾秒，如果佢哋快啲，可以賣多好多碗。」
他是個完美主義者，無時無刻都向極限挑戰，即使極細微的，都高度嚴格。
「我教佢哋，蘿蔔、冬菇、豬紅要有水養住，否則好易乾水『巢』皮。餸又係，蘸咗咖喱汁嘅魷魚、魚蛋，就要放面，酸齋啲汁唔應該撈入湯度，要另上。」
他的嚴謹，其實從處理食材一刻已開始。魷魚、豬皮，規定浸水兩日，再仔細除毛去衣去肥膏，再啤水至徹底乾淨才可。
豬紅規定先浸水才下鍋，讓其質感更爽口。豬大腸必須灌水沖洗整整一句鐘，正反兩邊各進行三次，又要逐一挑走腸內穢物，動作不能太大，否則弄破豬腸，那怕是一個小洞，他都不會收貨。
也因如此，在這裏打工，擔子一點不輕，難怪午後吃飯時間，偷聽到女工們在嘀咕，怨工序繁複，也抱怨少東在忙碌關頭經常催促呼喝，嚇得她們反而更慢。
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自小好勝，誓要出人頭地。
對於女工的抱怨，伍永泰沒有理會，因為一向以來，他都是個好強的人。
他是長子，有一個細佬一個妹，小學時代，父母賣車仔麵，他已要幫忙四出買食材，年小的他，又要兼顧學業又要幫手，甚是辛苦，但他就是沒哼半聲，久而久之，反而在苦中找到樂趣。
跟父親到中央街市買雞紅，站在一列百幾隻滴血的雞面前，眼睜睜看捨不得離開。到西環屠房買豬雜，見人通豬腸、爆豬皮，又駐足觀察。一幕幕畫面，掀起了追問研究之心，慢慢化為基礎知識，植根在他心裏。
十七歲那年，會考成績欠佳，他負笈加國，想不到飲食的種子，在彼邦發芽。同學朋友，五湖四海，他喜歡周圍作客，央對方教他拿手家鄉菜。印度泰國咖喱、越南湯檬，一一學回來。
八九十年代，移民潮興，他乘不少出色的中廚落腳加國，往酒樓打工學師，洗碗學徒樓面都嘗試，矢志大學畢業後，開自己的餐館，大展拳腳。
他的計劃，真的實現。 97年，他跟友人合資，在多倫多開了一家茶餐廳，還供應車仔麵。只是，由躊躇滿志，到蝕本離場，僅一年多時間。
「嗰邊雖然多華人，但唔係個個鍾意食車仔麵，唔夠客路。」失敗原因，他歸咎地域因素。
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滿腹才學，也需前人扶持。
1997年，他接了一通來電，父親伍萬余抱恙，着他回港接掌店鋪。
老父的召喚，為他締造了「重生」的機會。懷抱一腔熱血，踏足父親的鋪子，摩拳擦掌，銳意改革。他覺得老舊的店鋪，由裝修到取貨，由運作到經營模式、由麵餅到餸菜，許多事情都不對。
於是，他第一件事，就是走勻全香港九龍的醬園、香料鋪、魚蛋廠、粉麵廠，逐間驗證，誓挑最好的。灣仔誠發咖喱粉、天成香料、黃竹坑九記魚蛋，這些老批發，經他驗證，順利過關，惟粉麵廠，父親用開那一間，質量有問題。
原來，對方是父親多年好友。老人家重情，訂貨時不是純粹考慮成本質素，也兼顧情誼。只是這份關顧，兒子並不認同。
「間廠恃住阿爸唔忍心轉，交啲渣嘢嚟，價錢仲貴出面三成。」伍永泰開聲着父親轉用新供應商，二人為此爭吵了無數次。約一年後，父親無奈妥協，他知這鋪子，早晚要全權交予給兒子，故盡量遷就。平日在鋪內，也讓兒子獨當一面，自己只在午市繁忙時段，幫忙淥麵。
父親放手，兒子改革方案日多。炆牛腩的香料，他迎合潮流，加入香茅、草果，增添東南亞風味；蘸齋麵筋的甜酸醋，父親用開美國 Heinz，他添加 Monari Federzoni意大利陳醋，令味道更有層次。
湯底，舊時是幾十斤豬骨和燒豬骨，加十幾隻鮮雞和爆香蝦米熬出來。他另加蔬菜，將湯底調清，更易襯托食物的味道。
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榮耀掌聲，盡繫一人身。
凌晨一時。灣仔車仔麵之家。關門休息。
他大權在握，改革也順利進行，新穎的做法，優質的食物，博得人客青睞，連傳媒也爭相來訪，店前玻璃，貼滿報章雜誌報道。
他也全情投入，每天工作至凌晨，才放鬆下來，獨自上街，走入快餐店喝杯飲品，享受獨處的清靜。
正當他放鬆休息的時候，老父伍萬余，並沒閒着，正推着一部小型載貨車，步向車仔麵之家。他掏出鑰匙，開啟鐵閘，進入鋪內，亮上電燈，獨自一人，開始一晚繁瑣的工作。
打從 84年買下這鋪位以來，伍萬余都習慣傍晚睡覺，凌晨再返鋪頭開工。他的工作很多，放豬骨熬湯、炆牛腩、洗豬腸、浸冬菇、煎香腸、炒雞翼尖、兜魷魚……還有各種雜務，一直做到天光，預備七點準時開門營業。「阿仔日頭辛苦，俾佢唞吓啦，呢啲嘢，幾十年我做慣。」伍老先生說。
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往前衝刺，勿忘身邊人。
清晨六時許，當老人家忙了一整個夜晚，永泰剛睡醒回來開檔。
幹了通宵的老父，和兒子交接一下才離開。以為他回家休息，誰知他整理好手推載貨車，又往灣仔道街市進發。
「去買貨呀！永泰未得嘅，我唔去，買唔到好嘢返嚟 o架！」伍萬余說。
原來伍萬余幹了幾十年，早已積聚江湖地位，街市幾檔賣豬骨、豬大腸、燒豬骨的，就只認他，惟有親身上陣，才買得到靚貨。為了兒子，他甘願繼續承擔這個任務。
「佢肯接手，我好開心，我都想佢搞好啲，不過我幾十歲，幫得幾耐得幾耐啦！」
天亮了，車仔麵之家大閘一開，又是一天忙碌的開始，伍永泰一如既往，躊躇滿志往前衝，忘了回頭看看，一個一直待在身邊的人，為了他，甘心把剩餘的生命，燃燒。
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2011年4月27日星期三
iPhone技巧
1、密碼鎖機時的快速撥號：密碼鎖機時想臨時撥個號碼，正常的程序是：滑動解鎖->輸入密碼->電話->鍵盤->呼叫，這一系列操作其實可以更簡單些，在輸入密碼界面左下角按緊急呼叫，直接撥號碼就可以，別讓「緊急呼叫」這四個字給騙了，這個界面是可以撥任何號碼的。
2、標點符號快速輸入法：輸入的時候如果想快速輸入標點符號，可以按住「123」鍵後，滑動到你要輸入的標點符號上鬆開，你可以看到符號已經輸入並且鍵盤自動回到了字母鍵盤。另外，輸入標點符號後按空格，也會自動跳回到字母鍵盤。
3、safari：回到頁面頂端瀏覽網頁時，隨時點擊屏幕最上方的狀態條，網頁會自動跳到頂端，同時顯示地址欄；上下左右翻頁雙擊相應方向的空白區域，比如向下翻頁，就雙擊網頁靠近底部的空白區域。
4、文本框滾動在文本框裡輸入文字，如果超出範圍，會發現文本框沒有滾動條，單個手指也只能滾動整個頁面，這時候用兩個手指試試，別忘了iPhone支持multi-touch（多點觸控）。
5、輸入拉丁文字母按住英文鍵盤某個字母不放（比如o或者e），會彈出相似的拉丁文常用字母。
6、拒接來電：在鎖屏後，相信很多人都會不知道如何拒接來電，其實只要按一下音量鍵就能轉為無聲，如果你想立刻收線，就可以連續按兩下開關鏈就能拒接來電了！
7、徹底退出當前應用按住home鍵8秒。
8、在號碼鍵盤上打出完整電話，如果電話在地址簿中，號碼下方會自動顯示出名字。
9、google maps定位完成後，僅顯示大概範圍，用一個類似準星的東西標識出來，這時使用Replace Pin/Drop Pin功能，直接定位到準星的中心點。
10、輸入日期年份的地方，轉動到最後是公元99999年，而最前是公元1年，也就是說未來戰士也可以用iPhone，但是Apple認為你不可能比耶穌年紀更大。
11、拍照時可以按住拍照鍵，然後取景，之後點擊屏幕任意區域進行拍照。
12、股票中可以添加000001.ss或000001.sz之類的股票代碼分別代表滬、深市的股票，不過行情延遲有20分鐘，做做一天的回顧還是不錯的。
13、發短信的時候不必等待發送完畢就可以按下home鍵去做別的，放心，短信還是會正常發出的。
14、lock狀態雙擊home鍵可以調出iPod控制台，而其他狀態下則可以設置成直接進入phone favorite。
15、將中文姓名的「最後一個字」的拼音首字母作為地址簿排序依據，可以避免由於姓氏的高重複性造成的查找困難，同時在收件人(sms/email)輸入的時候就可以單擊字母快速添加聯繫人。
16、可以放心地開著wifi而不怕費電，因為當你lock之後20秒左右，wifi就會自動關掉。
17、safari瀏覽網頁時，如果有形如「010-87654321」的文字（是文字，不是鏈接），試著點一下，會提示你是否打這個電話，這一招在dianping.com之類的網站上訂位比較有用。
18、鬧鐘響起時，sleep鍵就是小睡功能，而slide就是關閉鬧鐘。
19、按住網頁裡的某個鏈接不松，會彈出一個小信息氣泡，告訴你這個鏈接所真正指向的網址。
20、iPhone版safari瀏覽網頁有時會遇到網頁中間的某個區域是可以滾動的，但你想用手指拖動時卻發現整個網頁都滾動了，而不是你想要滾動的那片區域。解決方法是用兩個手指拖動那塊地方。
21、iPhone最讓人抓狂的問題是iPhone上筆記本應用程序無法與你的Mac電腦進行同步，使用什麼軟件都不行（自己寫的另算）。有個解決辦法：每個聯繫人都有一個註解區，所以你可以在地址簿裡創建一個假的聯繫人，然後把任何你喜歡的內容粘貼到它的註解區裡。同步一次以後，所有的信息就都在你指尖了。
22、iPhone地圖應用程序最主要的應用就是獲知駕馭方向。出發地點與目標地都有書籤圖標，所以你可以在搜索地點時快捷地使用書籤功能，當前的地點，或者是聯繫人。在iPhone地圖中你首先要做的事情是找到你自己的地址並做上書籤——這樣可以讓查找地點更容易。
23、你可以重建你的iPod音頻控制：如果你在iPod上聽過有聲圖書，你或許會知道，自從第四代iPod發佈後，你就能夠控制播放速度，設置為更快或者更慢了，隨你喜歡。iPhone也有這個功能。只要點一下設置按鈕，然後在iPod選項裡，點一下「有聲圖書播放速度」選項，在返回的屏幕中，選擇慢、正常或者快即可。其它的iPod功能也在iPhone上能找到。你可以使用設置屏幕來打開聲音掃瞄(用來確定不曲目之間的音量能一致)然後選擇22種預置均衡中的任何一個即可。
24、你可以自己設置更改喜歡的主頁：把你想要設置的主頁添加進書籤列表，然後把它移動到書籤列表的頂部。沒錯，需要多觸動一下——首先點一下書籤圖標，然後是書籤本身。方法雖然有效，但當你想打開自己最喜愛的網頁時，會顯得好像手忙腳亂。
25、iPhone裡看上去似乎不能把已讀郵件重新標記為未讀——不過的確有辦法能做到。在閱讀郵件消息時，點一下詳細信息，就能看到一個「標記為未讀」選項，點一下，下一次你再看收件箱時，這封郵件就會顯示一個藍點，表示還沒有被讀過。
26、事實上，你不能在iPhone裡創建電子郵件文件夾。但你可以用IMAP郵件帳戶在IMAP服務器上創建文件夾——舉個例子來說，如果你有一 個.Mac帳戶，使用.Mac的Web郵件界面。這些文件夾就會顯示在iPhone裡。而它們的內容將最終會在iPhone和服務器之間進行同步。
27、如果你想保留當前正在編輯的郵件，以便一會能重新進行編輯，點一下「取消」鍵。郵件不會馬上被刪除，而是會彈出一個對話框，有一個「保存」選 項，不保存，也不取消。點一下「保存」，那麼這封郵件消息就會放到草稿文件夾裡。(如果你的郵件帳戶裡當前沒有草稿文件夾，Mail將會創建一個)。如果 郵件沒有立即出現了草稿文件夾裡，也不要大驚小怪，有時需要好幾分鐘以後郵件才會出現在草稿箱裡。
28、模仿某個你的iPhone突然失去響應的時刻。推動Home按鈕也管不了一點作用。按下休眠/喚醒鍵同樣也起不到任何作用。你該怎麼辦？蘋果的重啟竅門第一條是：按下Home鍵且保持不放6-8秒鐘，退出任何可以卡住iPhone的程序。如果那也不奏效，試著同時按下Home和休眠鍵，並保持不放大約10秒鐘，就能重新看到Apple的標誌。(與iPod相比這個重啟技巧花的時間更長一些，在iPod裡選擇菜單按鈕大約4秒後就會重啟iPod)。
29、暴力的跳出程序：當我們使用程序時不幸「卡」住了，可以先長按上方的Power，等待出現「滑動以關閉」字樣後，再長按Home約8秒左右就可以強制退出而不必關機了。
30、屏幕快速截圖：只要一起按下Home和Power兩個鍵，就可以截圖了，如果沒有靜音，還會聽到相機的「卡嚓」聲。
31、自拍小竅門：先按住快門鍵不鬆手，然後對焦，對好後再鬆開快門，這時才會正式拍攝，不錯吧！
32、自動填寫個人資料：Safari提供了一個自動填表格的功能，首先在電話簿中填寫自己的個人資料．後後在設定->Safari->自動填寫中，啟動後，再選擇自己剛輸入的資料便可。在填表格時，就會多了一個「AutoFill」自動填寫的功能。
33、在新頁面打開網頁：同Safari，想開個新頁，但又不想關閉現在那頁，有方法！長按連結，再選擇以新頁面開啟吧！
34、輸入不同的貨幣：長按「$」，會顯示更多的貨幣選擇，雖然用的機會不多。還有其他制也有隱藏的，試試看！
35、Caps Lock，大寫鎖定：如果用iPhone打全大寫時，經常按向上的箭頭（就是Shift）可能會有些麻煩，還是去設定Enable Caps Lock 吧，設定->一般->鍵盤，之後在輸入時只要連按兩下向上的箭頭就能改成Caps Lock ，十分方便！
NP 賀小月(上海小店)
偏愛支持本地小店，因許多經驗十足的老師傅寧願躲在小店埋首烹煮，也不願意往大集團去，貪其自由度高，可不時推出特別的菜式，好處自然往食客去。好似新開的賀小月一樣，用上經驗十足的老師傅，賣的傳統上海菜式夠火候。店主何小姐不是上海人，但因為身邊有不少上海朋友，投其所好，決心開設上海食店招呼朋友。食店的幕後功臣是廚房的一班師傅，大大話話擁有二、三十年煮上海菜經驗，有曾於著名上海鋪雪園及桂花村任職的，班底強勁。此店的傳統小炒做得特別出色，用的都是新鮮材料，味道不濃，減退一向食上海菜給人的肥膩感覺，食完沒有罪惡感。
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賀小月
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北角英皇道 473號地下（ 2811 2175)
營業： 11am-11pm
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