2009年11月16日星期一

SSP 信興酒樓

地址︰深水埗桂林街 95號地下
電話︰ 2386 8946
茶市時段︰ 4:30am-6pm
茶芥︰$6/位,飲茶平均消費︰$30
註︰不設訂座、要搭枱。
 

蓮香樓陸羽當然是懷舊熱點,但更少人知道的,是自 1936年開業、位於深水埗的信興茶樓。這裏的舊裝修、舊點心、舊人物都不是最可貴的。
最難得,是她獨有的慢活態度和人性化,在大量生產、消費至上的思維下,已經絕無僅有。
舊茶樓,舊味道,在信興放眼皆是:微黃的燈光、六十年代的裝修、古老的木桌椅、如人頭般大的水煲、電爐、街坊阿伯、麻甩佬……構成一幅幅舊茶樓的奇異風景。但我愛的不僅是信興懷舊的外表,而是她潛藏的舊茶樓文代;一切,得從入門開始說起......

除了點心車,信興亦設點心檔,新鮮大包、煎釀三寶都是在這裏取。

用了三十多年的鐵水煲和電爐,別處難見。

搵位的意義

來信興,先得自己搵位。愛坐哪裏都可以,好靜的可選卡位,見到熟人又可搭枱吹水,三唔識七坐埋一枱,茶客則多在默默刨報紙,各人頭上一片天,比起要派籌劃位的新式茶樓,不是有更多選擇權嗎?
「新派酒樓覺得,讓客人選擇就會亂,亂即是無秩序,其實舊茶樓不知幾有秩序!入嚟搵位,坐大枱的阿伯會主動挪開報紙背包為客人騰出座位;見到阿姐太忙,茶客會自己開茶取碗筷,食完還會自己收枱;午市人一多,坐了一朝的又會適時埋單。這些都是秩序,一種不是由茶樓硬加於客人身上的秩序,而是茶客發自內心而做的。」中大通識課程講師楊陽說。她最愛研究社區空間,信興這些碩果僅存的茶樓,正是她研究對象之一。
光顧信興的客人十居其九是老街坊,他們個個踢拖、穿街坊裝,跟茶客、侍應都混熟了,根本就把她當成了像家一樣熟落的空間。在這裏,你會重遇人性化的茶客和侍應,像阿姐,心情好時會笑,心情欠佳時一樣會抦你;新式茶樓可不同,侍應清一色掛上禮貌的微笑,連問候語都劃一做「歡迎光臨」、「有咩幫到你?」,同機器沒兩樣。

年過八十的老闆羅其茂(左)是信興的第二代傳人,現在大部分生意都交給旁邊的兒子打理。

食客鄧先生,已退休
幫襯了廿幾年啦,每朝都來打躉,同朋友吹吹水,這個是我的私家位呢!最喜歡它的普洱,很夠味,點心都好抵食。

早上很多阿叔來看報紙,一坐個多鐘;午市則較少,他們說:「費時阻人做生意。」

現任中文大學通識課程講師楊陽。在她眼中,舊區、街市、舊天星碼頭等都是絕佳的學習現場。

點心檔也有文化

點心嘛,這裏賣的都是懷舊點心:豬肚燒賣、雞球大包、臘腸卷、千層糕等,阿姐會推着點心車四處叫賣,另有點心檔溫着銷情最好的節瓜釀肉丸、鯪魚球等。老實說,味道不算特別好,但有趣的是這裏的點心托盤特別迷你,只可放一兩籠點心;親身體驗後,才明白箇中道理:在點心檔見到點心實物,自不然會考慮自己是否吃得下,柯打的點心有限;較之平日用點心紙,不少人眼闊肚窄,剔了過多點心,浪費食物,倒讓茶樓無端賺了!話說回來,雖說她的點心麻麻,但普洱卻不容錯過。普洱由自家師傅混製,加上在茶倉內陳化兩年以上,味道出奇地醇濃,難怪茶客十居其九皆飲普洱。
這天我在信興開了盅茶,叫份點心,嘆茶看報紙,風花雪月,坐足幾個鐘,從無人趕;比起新式茶樓入座剔點心上菜收碟埋單的趕頭趕命,這種慢活,這種人性,不就是舊茶樓最難能可貴的地方嗎?

別錯過信興這些好東西!
超懷舊裝修
枱櫈牆布燈飾掛畫通通起碼用了四十幾年,木椅由上海師傅手做、牆布是絕版的,你看這盞燈,款式同樣超復古。

絕版茶檔
幫襯信興一定要到此一遊,全自助的舊式茶檔絕對是全港唯一。先挑茶葉再挑茶壺(有大細之分),順道可取碗碟筷子和膠盤洗杯。泡茶時要小心滾水,滾水高達 110,真正水滾茶靚。

懷舊點心
點心不算美味,最值得試的有兩款:豬肚燒賣$13和馬拉糕$11。前者用新鮮豬肉加手切製成,尚算多汁;後者則是日日新鮮製作,鬆化,水準不俗。

一定要飲普洱
老闆特別喜歡普洱,多年來都堅持自己溝茶葉,還設有茶倉陳化普洱,一般陳化兩年左右,入口比一般的醇,難怪店內大部分茶客都飲普洱。臨走時尚可買走茶葉,$100/半斤,$200斤。

昏黃的燈光、古老的木枱,信興的裝修充滿六十年代的味道。

2009年11月15日星期日

TKW 蘇三茶室

 
土瓜灣美善同道1號美嘉大廈地下10號舖
2714 3299
 
相同的食材,落在不同人手中,可做出味道出人意表的菜式。將鴨拆骨煎皮,用上3-4日時間烹調的鴨鬆,蔡生讚不絕口。以低溫焗12-14小時的鴨胸,嫩滑無比。還有創新的腐乳多士、鹽焗雞、鵝肝糯米飯、仁稔醬蛋白豆腐、煙豬手蝦子撈麵和像紅酒的牛肉清湯,均是大廚加上心思心機的佳作。
 

走出幽黯�度──向�拉��出�

季霆���民�身�大升,���大插水。

季霆���民�身�大升,���大插水。

煲 呔�日主持�展�幕�,�成後�入��行吓,以�身份地位,�然唔�去 o�模�名�,亦唔好意思行去� o�模�真集��位,��人士只招呼�去三��店�位睇吓,介��睇吓新�《香港�起》。呢本��本地插���斯�力作,揭�本�,�中建�物��起�成立�,煲呔似乎好有�趣,大��斯�「做得唔�。」之後煲呔睇中�晴新�《�晴相�》,�有�大熊�生活��。
煲呔行�展��新�,其�只要有� �,�意花�心�,�展真�有唔少好�值得�掘,平�唔�得��冷��,��有���到�。有人向八方�料,政�新面孔季霆�本《走出幽黯�度──向�拉 ��出�》,�年出版�� 49蚊,家�海�雷曼跳�插水� 10蚊�,真�超�大平�!

 

�拉�� (next magazine Oct 09)

我�要去�拉��( Sarajevo),大家的反�非常一致:「打仗�,好危�!」��,彷�是�拉��的代名�。
��三年多的�事,�布�孔的建�物成�了�拉��的特徵;���束十四年後,�年�林�雨的街��成了市中心的行人�用�,露天茶座中坐�了���聚的人�。

�家地理����拉��是�洲�展最快的城市,到�充�活力;市郊的山麓是阿�卑斯南段的最原始的山野,�景��;冬天���更是�洲��的滑雪�地, 1984年冬季���在���行。
趁�客未��之前,我一心�看看未被重建的����,�特意�了件
�着「 WAR IS OVER」的 T恤打算拍照留念。
�留意到�上的�孔,我不能想像新�片段中的�酷�事就在���生!

 

持�了三年的�城�使���拉���乎每幢建�物都�布�孔。�客�奇特景�甚是好奇,�地居民��怪不怪。

持�了三年的�城�使���拉���乎每幢建�物都�布�孔。�客�奇特景�甚是好奇,�地居民��怪不怪。

 

��曾是狙�手突�的根�地,市��面的山丘�在�成情���日落的拍拖�地。

��曾是狙�手突�的根�地,市��面的山丘�在�成情���日落的拍拖�地。

波斯尼���

前 南斯拉夫於一九九二年瓦解,各�加盟共和�相�宣告�立。回教徒、塞���裔和克�地�裔三大族群�居的波斯尼�於�立後旋即�生�族�突;塞族���攻�拉��三年多,造成��平民死亡,市�生存�境�度�劣。於莫斯塔�,原本是同一��的回教徒克�地�裔人於一九九三年�生�突,古城遭到�底破�。由 九二年春季�始,��持�到九五年冬季才�束;���酷的���去逾十�人的性命,�百�人流�失所。�後�大派系在���停下�成各自�政的�邦,勉��持了�家的�一。

「�拉��」��熟悉的名字令我�想起四件事情。
一:中��代的�史�;一九一四年一名塞���裔青年在�拉��暗�了到�的�匈帝�王� Franz Ferdinand,事件��了第一次世界大�。
二:九十年代波斯尼���的新�片段;��的�林�雨��辜百姓的哀嚎。
三:�拉��小姐( Miss Sarajevo);於防空洞�的�美活�,�程被拍成��片, U2 Brian Eno�作的同名英文歌亦以此�背景。
四:�秀文唱的��流行曲《�拉��的�密��茱��》,歌�取材自��的真人真事。
在 大家的�海中,�拉���不是一��心地,它���似乎有不解之�。然而我走在市中心的行人�用�,所�的是眼前一亮,打扮�髦的年�人,以及成行成市的露天咖啡座和酒吧。「同西��分�!」�影���不已,我完全同意!我�入住的 Hotel Michele是一�精�美�的 Boutique Hotel,服�水�媲美西�的��酒店,李察基�和 U2的主音 Bono都在��住�。今天�拉��的繁�景象似乎足以令我�完全忘�那�十四年前�是喋血街�的�地。

 

�名平民 Suada Dilberovic� Olga Sucic是��最先的受害者,在他�被狙�手射�的�上,仍然留有他�的�念碑。

�名平民 Suada Dilberovic Olga Sucic是��最先的受害者,在他�被狙�手射�的�上,仍然留有他�的�念碑。

 

波斯尼�全�有 43%是回教徒,�超�洲各�;在�拉��,到�可�披戴�巾的�女。

波斯尼�全�有 43%是回教徒,�超�洲各�;在�拉��,到�可�披戴�巾的�女。

 

部分�拉��的建�物外��有�念牌,供人悼念在此��牲的人�。

部分�拉��的建�物外��有�念牌,供人悼念在此��牲的人�。

 

�博物����去的 Hezir��士兵,他�年曾�多次�回��八百米�的秘密隧道�送物�;回���的情景,他依然��在目。

�博物����去的 Hezir��士兵,他�年曾�多次�回��八百米�的秘密隧道�送物�;回���的情景,他依然��在目。

�墟中重生

多 得�地�者的�泛��,�拉��的名���大於它所�的�家:波斯尼�和黑塞哥�那( Bosnia and Herzegovina)。�����「波黑」或「波斯尼�」的前南斯拉夫加盟�自九二年�立後旋即爆���,首都�拉��被�困三年多,�城��的狂��炸使它成�世界焦�。�炭生�的��完�十四年後,�拉���在被喻�全�洲�展最快的城市。
波斯尼�被��是一片�落在西方的�方土地,全� 近半人口是回教徒。�然地��洲,清真寺���不少,�有�洲人面孔但披��巾�女亦��可�。�拉��的市中心在鄂�曼帝�( Ottoman Empire)�治�建立,有大量土耳其式建�物,街道�如伊斯坦堡的�城�。
波斯尼�人主食是以�包�烤肉的 Cevapi,�乎每�餐�都提供�似的��,�我��不大吸引。老��,在�拉��找一家合心意的餐�甚有�度;但要喝杯酒或者咖啡���太多。市民喜�在街上「��杯」,咖啡座(同�提供酒�)在市�每�角落都找得到,而且�常座��席;原���量�受�迎程度,�拉��的咖啡座在�洲均是�一�二。 入��俗,我跟�地人一�,也得每天到咖啡座喝杯�料,�看路�的途人,呼吸城市空�。���拉��式��其�所���。
�波�、捷克等��各���起�,物�比香港�要高的同�,��起步的波斯尼�依然是旅行者的天堂,的士起��港�十元,在咖啡座�一杯啤酒也是港�十元左右,消�指�足以媲美泰�!
��地人交�,或多或少都�提及��的�滴,�竟��才完�十多年。充�笑容的酒店接待� Majda的�子曾�被炮�炸�,到隧道博物�( Tunnel Museum)��的「�客」 Hezir原�是�年的士兵。
「� �隧道救了�拉��!」博物�的主人 Edis Kolor�。博物�其�是 Kolor一家的�居,�年�拉��遭到�困,�地人在��小屋的地底挖掘隧道,�物�及抵���的兵器偷�到市�,使整�城市不致陷落!��每天��往隧道的人�送水是 Edis的�� Sida,她曾多次在新�片段中亮相,�位老婆婆至今�住在隧道旁的小屋。

 

波斯尼�人�可不吃�,也要在露天茶座�聚�天;��男女老少,�都是他�生活的一部分。

波斯尼�人�可不吃�,也要在露天茶座�聚�天;��男女老少,�都是他�生活的一部分。

 

�走出�拉���站,眼前的摩登建��我�法�想起�年新�片段��火漫天的景象。

�走出�拉���站,眼前的摩登建��我�法�想起�年新�片段��火漫天的景象。

 

大概是��原固,�拉��的���量多而�模大;然而��地市民��,生活於墓地旁��不是什�令人不安的事。

大概是��原固,�拉��的���量多而�模大;然而��地市民��,生活於墓地旁��不是什�令人不安的事。

 

城市�未完全重建起�,外�品牌的�告已���了各大小街道;��展迅速的波斯尼���,追求�洲的生活水平是他�的目�。

城市�未完全重建起�,外�品牌的�告已���了各大小街道;��展迅速的波斯尼���,追求�洲的生活水平是他�的目�。

�存的山�古村

波斯尼���波及的不止是首都�拉��,在秘密隧道另一端的郊野,大部分村落亦遭�火蹂�,�拉��一�的��回教徒村�,�被摧�的只有 Lukomir
� 我�到�郊�行的��名叫 Alen,一口流利英文的他於���是小�生,�年他在��救援���助下穿�隧道逃��拉��,再被��送往美�。 Alen是一名高材生,在美�靠��金完成��,之後在金融��工作,大有前途。但一句「富�非吾�」令他毅然放�事�回�定居。「��才找得到我的生活!」
�����的人�有不同的人生�,廿多�的年�人放�在美�的高薪厚�,回到劫後�生的祖��登山��,���定我�或者很�想像。「我喜�山,你看��美�的�谷,它有一千米深!」 Alen指着村子�面的深谷,我除了看到眼前��的景色,也留意到他�足的神情。
「回教徒村民本�都是���情的人�。小�候到郊外�足,素未�面的村民��我�到家中度宿一宵,�免�提供食物!但����後,他�有���陌生人存有戒心。」

 

�年塞族部�不�放火�村, Lukomir因�位置太偏僻而�免於��,�在��小村的九名居民仍然以�百年不�的��方式生活。

�年塞族部�不�放火�村, Lukomir因�位置太偏僻而�免於��,�在��小村的九名居民仍然以�百年不�的��方式生活。

 

在 Lukomir村旁的河谷�八百米深,�面的高山��南阿�卑斯山的其中一部分。

Lukomir村旁的河谷�八百米深,�面的高山��南阿�卑斯山的其中一部分。

 

村中的婆婆以售�手�羊毛���生�,�然�� Alen努力�她翻�,依然�不出一�。

村中的婆婆以售�手�羊毛���生�,�然�� Alen努力�她翻�,依然�不出一�。

 

��被炸��截的莫斯塔�古�於二○○四年完成重建,�地人在旁�立起小石碑提醒自己不要忘��酷的��。

��被炸��截的莫斯塔�古�於二○○四年完成重建,�地人在旁�立起小石碑提醒自己不要忘��酷的��。

���束十四年後,波斯尼�再次成��洲�客的��。在新型酒店落成的同�,�有不少遭��破�的建�物有待重建。

 

���束十四年後,波斯尼�再次成��洲�客的��。在新型酒店落成的同�,�有不少遭��破�的建�物有待重建。

Alen Lukomir是�洲最古老的而依然存活的�村,除了偶��羊毛���生�,村民仍然以�百年前的模式生活。「不�只有九名居民,其他都搬到城市�生了!」他��十年後村子���底改�,���舍或��被改建成招待�客的民宿。
� �摧�了�百�人的家�,也破�了不少珍�的文化��。波斯尼�南部古城莫斯塔�( Mostar)跟�拉���城一�於鄂�曼帝��治��建,有�厚的土耳其�情。��古城�岸的 Stari Most(意��「古�」)建於十六世�,是城市的精神象徵,也是世界文化��。不幸地,��原�同一��的回教徒�克�地�裔人��,�����古��遭炸�,�後���年修�後,直至二○○四年才得以「破�重�」。
「�在我�是朋友!」在街上遇�的老伯 Alexander用��的英�告�我莫斯塔��大族裔已�和好如初。老伯年��是一名�����,��受�後不能再��,到�在�每天常穿着破�的����衣���去,�心�痛似乎尚未完全平息。
有四百多年�史的莫斯塔�古�修�重�人�,�客不�;曾���冬季��的�拉��也似回�了�日的繁�景象,城�夜夜笙歌;然而����人�的�痛��法磨�。

�用�料

��:持特��照人士前往波斯尼�毋���。
��:波斯尼�流通 Convertible Mark KM),�����,��率� 1KM=5.6港元。
�差:波斯尼���比香港慢 7小�; 4 10月�夏令��,慢香港 6小�。
天�:�拉��夏季���� 20 30度;冬季�?度至 10度。
航班:香港前往�拉���有直航班�,香港出�的旅客可�乘英航(於�敦��)、德��莎(於法�克福��)及土耳其航空(於伊斯坦堡��),�以上城市前往�拉��航程� 2-3小�。
�地交通:由�拉��前往莫斯塔�的火�每日�班,�程 2.5小�,沿途可看�波斯尼��郊的美��景。
登山�:由於��的地雷�未完全清理,前往�郊地方最好聘�登山��或�加登山�。 Green Visions��由�拉��出�的�村探�及登山�,由英�流利的登山����,一日� 40��起。
查���:+387 0 33 717 290
�址: http://www.greenvisions.bahttp://hk.next.nextmedia.com/template/common/scripts/images/replacelink/url.gif
住宿: Hotel Michele
酒店位於�拉��市中心附近的精品酒店,房�全部由老�娘精心�手布置。位於��的�放式套房是李察基�、 Bono等名人到��拉���曾�入住。由於只有十�房�,必�提前��。
查���:+387 0 33 560 310
�址: http://www.hotelmichele.bahttp://hk.next.nextmedia.com/template/common/scripts/images/replacelink/url.gif

 

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��:

Hotel Michele
Green Visions http://hk.next.nextmedia.com/template/next/images/art_end.gif

 

�拉�� - blog

 

波斯尼� - �拉�� (台�:塞拉耶佛) Sarajevo

Sarajevo

呢�日睇新��塞���捉��年波斯尼�的塞族�袖...
�拉��好像���有密不可分的��...
第一次世界大�的�生...
92-95
年波斯尼��生��...
今次捉了塞族的�袖就是92-95年下令��拉���城...

小弟今次去�洲...一�人�入了波斯尼�...
入境波斯尼��在是一��事...
�洲�家除了日�的旅客外都需要��...
而��要在自己本�的�事�,要�行�明及�地人的Invitation Letter...
如果拿特��照的�,便需要到北京���...
我就拿住BN(O)...扮英��照入境...
因�大部份的�美�家的�照都是免��的...

在街上行走,你�有�到很多的�洲人...
在�拉��,只�到一��日本人...
而且整�街的人都看著你...

通常每��家都�有中�人的身影...
在�拉��,一直都看不�...直到���,搭巴士到�拉��外�才�到了�家中�商店...

火�站及��...
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我住的Hostel..新�的..�市中心...����入面...
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�城及市集(�影 1)...

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Peter �前在�

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23-7-2005 

最後登�

14-11-2009 

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�城及市集(�影 2)...
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4#

http://www.hktravelweb.com/forum/images/common/online_member.gif�表於 23-7-2008 16:07 | 只看�作者

隧道博物� Tunnel Museum....
呢�博物��92年�,塞族��城...
�城��水����...
UN同塞族�要求����,塞族�的要求是UN只可利用��作人道求援...
不能�波斯尼�政府�用...
波斯尼�政府�只能在��的底部挖了一�隧道作����...
物��克�地��入�...通�隧道入城...

�年�城的地�...
http://i152.photobucket.com/albums/s163/petercywong1/europe08/bosnia/sarajevo/P1090998.jpg

Tunnel Museum
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位置就在��附近...
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5#

http://www.hktravelweb.com/forum/images/common/online_member.gif�表於 23-7-2008 16:30 | 只看�作者

��的痕�...

Holiday Inn Sarajevo
92-95年唯一一�仲可以serve客的Hotel...
��,�地��serve海外的�者...
�年的照片(Google�咋)
http://i152.photobucket.com/albums/s163/petercywong1/europe08/bosnia/sarajevo/H1.jpg

http://i152.photobucket.com/albums/s163/petercywong1/europe08/bosnia/sarajevo/h2.gif

今年我影的...�地都�按照返原�的外�修�...
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其他建�物
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http://i152.photobucket.com/albums/s163/petercywong1/europe08/bosnia/sarajevo/DSC02686.jpg

在�拉��的街道上, 你�看到很多��的痕�..
��是�年��...炮�射中的地方...
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�城�的War Museum...�然唔洗�...
不��乜野睇...主要�一�店show D武器...仲有��添~.~
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Peter �前在�

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帖子

2553 

精�

�分

1463 

���限

70 

在���

602 小� 

����

23-7-2005 

最後登�

14-11-2009 

�人空�查看���料

 

 

6#

http://www.hktravelweb.com/forum/images/common/online_member.gif�表於 23-7-2008 16:45 | 只看�作者

�食
因�����Ottoman Empire�治, �拉��有很多�西都�土耳其及回教有�...

��洲好耐�食��呢...有�食..牛肉加�青椒...
http://i152.photobucket.com/albums/s163/petercywong1/europe08/bosnia/sarajevo/P1090978.jpg

我最�吃的... Burek...
可以�肉或芝士...
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�其他�洲�家一�..
好多街��酒的地方...
(
我仲同���波斯尼��的外�人一�去�酒....小弟酒量不好...次次都醉醉地)
http://i152.photobucket.com/albums/s163/petercywong1/europe08/bosnia/sarajevo/P1090979.jpg

�拉��啤酒�...
第一晚�唔到...我地睇住Lonely Planet�地�...都�唔到...
第二我晚我地再去才�到...
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加多��河的夜景...
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10#

http://www.hktravelweb.com/forum/images/common/online_member.gif�表於 24-7-2008 21:15 | 只看�作者

【�拉��路透社】1996.4.10 (原文�英文)

三年前,�了�情而�生的回教少女�塞���少年的��,已��回家�.他��的命�,象徵著�拉���族分裂的�狂.

埃美�.伊斯美及�斯高.布�的��,是埋在塞����事墓地,�荒�的�墓挖掘出�後,才�回�已�一的�拉��,因����的恐怖,使他���逃���城市。

今天,他���合葬在�拉��的�子��,���他�邂逅的咖啡屋不�.�柩徐徐放下�眠之地,象徵著一九九三年五月�始的希望之旅已告��.

因�希望能得到安全的保障,埃美�和�斯高才由�拉��市中心,波斯尼�政府的前�,穿�����的建�物,徒步往塞���控制下的格巴域加,他���前 往��格�德,�後再移居�外.然而一��火�他�射倒在�人的地�,埃美�匍匐地爬向�斯高,以手臂�抱他,然後一起死亡. 正��方��,是哪一方�害���人,及哪方���冒�收拾���人的��埋葬�,他�的���已躺在�光下八天了.

埃美�的父�施格.伊斯美�:有些人不了解他�的死,所展�出的�大意�. �斯高因�埃美�而留在�拉��,而埃美��了使�斯高�心,�他一起前往塞���.人�不�地以�言�避造成他�死亡的�任,而���人的��被��的�程,更是同�充��言��欺.

���人,被新�界��「�拉��的�密�及茱��]在二十五�死亡之前,他�已相�八年,直至�族仇�爆�前,他�是生�在一��族通婚很普遍的城市�.

塞����方��,他�是�行一次晚�迅速行��,�回他�的��.但塞���的回教�犯俘����,他�被�索拴�且被��,去收拾正在腐�的��.

���束�,施格及他的妻子尼拉拜�塞族的朋友,在那����已�束,但仍不安全的地�,挖掘出他��的女�和�如�子�斯高的��。

施格�:「本�我�不想��他�的安�,但我的妻子和母��持要接他�回�,�人�能到他�的墓前探�。」