精肉專門店

牧 場 精 肉 專 門 店

地 址 ： 灣 仔 譚 臣 道 5-11 號 信 邦 商 業 大 廈 地 下 B 鋪
電 話 ： 3421 1182
營 業 時 間 ： 11am-8pm
註 ： 客 人 如 住 港 島 港 鐵 沿 線 ， 買 滿 $800 可 免 費 送 貨 ； 九 龍 要 買 滿 $1,000 ， 新 界 的 則 為 $1,200 。 不 足 消 費 金 額 而 要 求 送 貨 的 ， 港 島 區 加 $60 ， 九 龍 區 加 $80 ， 新 界 區 加 $120

 

 

 

 

 

 

 

隨 大 家 的 口 味 愈 來 愈 尖 ， 標 榜 賣 靚 肉 的 店 子 亦 較 以 往 多 ， 最 近 就 有 一 間 名 為 牧 場 的 精 肉 店 進 駐 灣 仔 ， 好 些 肉 食 更 是 別 店 難 求 ， 專 門 得 很 。

放 肉 食 的 扒 櫃 就 置 於 店 子 的 中 央 位 置 。

環 境 光 猛 整 潔 ， 貨 品 排 列 井 然 有 序 。

肉 類 夠 專 門

說 這 店 是 精 肉 專 門 店 中 的 專 門 店 一 點 也 不 過 分 ， 因 店 子 每 款 肉 食 都 賣 得 夠 專 。 別 店 賣 的 牛 不 外 乎 是 和 牛 及 安 格 斯 ， 這 店 卻 特 地 引 入 血 統 更 純 、 肉 味 更 香 的 黑 安 格 斯 ， 它 是 安 格 斯 中 最 頂 級 的 品 種 ， 牛 隻 運 動 量 低 ， 肉 質 較 一 般 的 安 格 斯 細 嫩 ， 而 且 黑 安 格 斯 的 數 量 不 多 ， 特 別 矜 貴 。 日 本 和 牛 呢 ， 只 賣 最 頂 級 的 A4 及 A5 級 佐 賀 牛 ； 豬 肉 亦 只 賣 黑 豚 肉 ， 部 位 十 分 齊 全 ， 豬 扒 、 豬 鞍 、 豬 脢 肉 ( 豬 後 肩 至 腰 ) 及 豬 腩 都 有 。
因 為 店 主 楊 生 是 個 識 食 之 人 ， 其 父 有 多 年 經 營 肉 食 的 經 驗 ， 人 脈 夠 廣 ， 有 門 路 找 來 好 肉 靚 貨 。 店 子 儲 存 肉 食 亦 有 法 寶 ， 別 家 半 個 月 入 貨 一 次 ， 牧 場 則 每 星 期 入 貨 一 次 ， 以 保 持 肉 類 的 新 鮮 度 ； 楊 生 又 把 冰 鮮 肉 存 放 在 -2 至 -4 ℃ 的 雪 櫃 內 ， 令 肉 類 保 持 在 最 佳 狀 態 ， 因 溫 度 太 低 ， 冰 鮮 肉 會 變 雪 藏 肉 ； 太 高 ， 肉 又 易 變 壞 。

黑 安 格 斯 西 冷 $62/100 克 ， 圖 為 $400 肉 味 甚 濃 亦 多 汁 ， 邊 位 的 肥 膏 夠 甘 香 ， 愛 安 格 斯 的 必 吃 。

日 本 佐 賀 A4 和 牛 $200/100 克 ， 圖 為 $670 油 花 尚 算 細 緻 ， 煎 香 後 更 覺 油 香 四 溢 。

泰 國 花 蝦 $200/ 盒 (4 隻 )

每 隻 足 八 九 吋 長 ， 解 凍 後 燒 香 ， 蝦 肉 很 厚 身 ， 肉 質 挺 彈 牙 ， 最 驚 喜 的 是 蝦 頭 中 還 帶 不 少 蝦 膏 ， 味 道 甘 香 。

鹿 兒 島 頂 級 黑 豚 肉 $42/100 克 ， 圖 為 $65

烤 至 九 成 熟 已 可 。 豬 肉 較 一 般 爽 口 ， 就 算 只 以 海 鹽 調 味 ， 也 嘗 不 到 半 點 豬 臊 味 ， 跟 旁 邊 的 肥 膏 一 起 吃 ， 多 汁 又 甘 香 。

 

 

 

 

 

大 昌 07 年 6 月 開

凍 肉 店 老 字 號 ， 上 年 轉 攻 中 產 市 場 ， 開 設 大 昌 Deluxe ， 裝 修 摩 登 外 ， 亦 加 入 了 高 檔 的 冰 鮮 肉 類 如 日 本 佐 賀 和 牛 、 美 國 穀 飼 雞 等 ， 甚 至 連 日 本 水 果 都 有 ， 選 擇 拍 得 住 高 檔 日 式 超 市 。

銅 鑼 灣 堅 拿 道 西 15 號 永 德 大 廈 G1-3 號 鋪 （ 鵝 頸 橋 側 ）
2573 2596

肉 皇 05 年 9 月 開

冰 鮮 肉 食 全 來 自 澳 洲 ， 包 括 和 牛 、 和 羊 及 澳 洲 豬 肉 、 雞 肉 等 ， 和 牛 的 級 數 齊 備 ， 由 M3 至 M9+ 都 有 ， 而 且 西 冷 、 肉 眼 、 牛 柳 、 肉 粒 、 漢 堡 扒 樣 樣 齊 。 當 中 漢 堡 扒 更 供 應 予 酒 店 ， 質 素 有 保 證 。

九 龍 城 侯 王 道 45 號 B 地 下
2382 2026

WC The Prawn

在 灣 仔 莊 士 敦 道 ， 與 修 頓 球 場 打 對 面 ， 原 「 和 昌 大 押 」 舊 址 ， 一 排 四 幢 廣 州 大 騎 樓 式 建 築 物 乃 戰 前 樓 宇 ， 估 計 有 一 百 二 十 年 歷 史 ， 既 不 是 法 定 古 跡 亦 不 是 重 點 保 存 的 歷 史 建 築 ， 竟 獲 保 存 不 拆 之 恩 ， 市 區 重 建 局 還 花 了 1,500 萬 把 她 活 化 ， 由 舊 唐 樓 搖 身 變 成 英 式 餐 廳 「 The Pawn 」 ， 刻 下 更 成 為 香 港 最 HIP 的 新 餐 廳 ， 這 一 番 奇 遇 不 由 得 不 叫 人 感 嘆 ： 世 上 每 人 每 物 都 自 有 其 生 命 ！

當 我 進 入 「 The Pawn 」 的 時 候 ， 我 知 道 那 1,500 萬 是 怎 樣 用 的 ， 大 扺 除 了 外 牆 ， 某 一 些 間 隔 保 留 原 貌 外 ， 其 他 的 都 是 全 新 的 ， 令 整 幢 建 築 物 看 上 去 更 美 麗 ， 更 有 情 調 。
「 The Pawn 」 沒 有 中 文 名 ， 跟 她 的 親 兄 弟 「 The Press Room 」 一 樣 ， 擺 明 走 高 檔 路 線 ， 即 使 你 打 電 話 去 訂 ， 接 電 話 的 分 明 是 香 港 人 ， 一 輪 廣 東 話 溝 通 之 後 ， 掛 了 線 。 不 消 三 個 小 時 ， 一 個 女 子 會 打 電 話 給 你 ， 用 英 語 跟 你 「 再 肯 定 訂 」 ， 但 好 肯 定 ， 她 並 不 是 擔 心 我 再 肯 定 訂 之 後 不 出 現 ， 而 是 她 要 肯 定 我 能 否 聽 得 明 英 語 ， 以 及 是 否 識 得 用 英 文 點 菜 及 叫 埋 單 而 已 ！ .

我 與 朋 友 被 安 排 坐 到 貼 近 露 台 的 位 置 上 ， 這 個 安 排 若 果 在 一 個 也 無 風 雨 也 無 晴 的 一 天 ， 從 露 台 看 出 去 ， 能 見 到 暮 色 四 合 的 那 個 「 奇 妙 時 刻 」 的 一 個 黃 昏 ， 我 肯 定 會 感 激 不 盡 ， 繼 而 大 派 小 費 ； 可 是 這 天 ， 雨 下 得 很 大 ， 才 六 點 多 ， 我 的 世 界 已 經 變 得 黑 暗 暗 了 ， 因 為 怕 雨 打 進 來 ， 雨 擋 放 下 來 把 整 個 露 台 包 得 密 一 密 ， 雖 不 至 於 滴 水 不 進 ， 起 碼 線 光 不 透 ！

豬 肉 沙 律

燒 乳 豬

我 們 點 了 豬 肉 沙 律 、 香 茅 辣 椒 煮 魷 魚 、 大 蜆 和 蟶 子 ， 主 菜 則 要 了 十 分 英 式 的 炸 魚 薯 條 ， 和 二 人 分 量 的 燒 乳 豬 ， 此 外 一 瓶 英 國 入 口 的 有 氣 礦 泉 水 和 兩 杯 Hoegaarden 的 生 啤 ， 因 為 食 炸 魚 薯 條 總 不 能 配 白 酒 ， 粗 配 粗 是 我 的 想 法 ！
先 上 的 是 88 元 一 客 的 Ham Hock Salad ， 點 菜 的 時 候 ， 我 問 是 豬 的 哪 一 個 部 分 ， 服 務 員 答 ： 「 豬 肉 。 」 這 碟 沙 律 ， 分 量 正 常 ， 只 是 豬 肉 的 比 例 少 得 驚 人 ， 由 於 是 手 撕 ， 所 以 混 在 菜 葉 中 不 覺 少 ， 但 我 真 的 要 搵 來 食 至 發 現 ， 這 些 被 撕 成 不 規 則 的 肉 加 埋 大 概 有 三 隻 麻 雀 牌 大 小 ， 而 且 毫 無 味 道 可 言 ， 用 豬 肉 做 的 沙 律 可 以 如 此 淡 口 ， 確 係 驚 人 ！
接 下 來 是 香 茅 辣 椒 煮 魷 魚 、 蟶 子 和 大 蜆 ， 用 了 香 茅 和 辣 椒 煮 海 鮮 ， 以 為 包 冇 死 ， 但 是 ， 錯 了 ！ 誰 都 知 道 任 何 海 鮮 只 要 新 鮮 ， 白 烚 都 好 味 ， 偏 偏 這 些 海 鮮 毫 無 味 道 可 言 ， 真 可 惜 ， 香 茅 的 香 和 辣 椒 的 辣 都 幫 不 了 忙 ， 換 言 之 ， 海 鮮 不 鮮 ， 講 完 。

輪 到 炸 魚 薯 條 上 場 ， 曾 在 英 國 留 學 的 朋 友 問 我 ： 「 這 件 炸 魚 用 了 甚 麼 魚 ？ 」 我 接 口 ： 「 問 過 了 ， 是 Dover Sole … … 」 朋 友 即 時 用 叉 子 「 篤 」 了 「 篤 」 塊 炸 魚 ： 「 你 睇 … … 」 我 睇 到 朋 友 把 過 厚 的 炸 粉 原 裝 切 下 來 棄 在 碟 旁 ， 粉 厚 有 眼 睇 ， 但 看 不 見 的 還 有 不 脆 ， 以 及 Dover Sole 滑 而 無 味 ， 大 概 又 是 從 雪 櫃 行 出 來 的 吧 ， 反 而 個 tartar 汁 幾 好 味 ， 那 半 隻 檸 檬 亦 很 新 鮮 。
這 晚 真 正 的 主 角 正 式 上 場 ， 大 家 都 知 道 燒 乳 豬 是 西 班 牙 人 的 拿 手 好 菜 ， 我 當 然 好 有 興 趣 將 中 式 乳 豬 跟 西 式 乳 豬 來 作 比 試 ， 看 誰 高 誰 低 ！
西 式 乳 豬 與 燒 汁 及 蘋 果 醬 一 齊 上 ， 老 實 講 ， 色 香 味 要 俱 全 的 話 ， 這 味 乳 豬 沒 有 色 相 可 言 ， 食 味 未 上 先 傳 來 的 香 味 亦 欠 奉 ， 雖 然 服 務 員 端 上 來 時 不 斷 提 醒 我 ， 注 意 隻 碟 好 熱 ， 讓 我 以 為 乳 豬 都 很 熱 ， 可 是 放 入 口 才 發 現 ， 是 碟 熱 而 肉 暖 ， 說 到 底 ， 乳 豬 只 要 做 到 皮 脆 肉 嫩 而 多 汁 ， 就 算 上 乘 ， 偏 偏 ， 沒 有 一 樣 做 得 到 ， 整 體 感 覺 就 像 那 肉 的 溫 度 ， 溫 吞 水 一 般 溫 溫 吞 吞 。
服 務 員 問 我 們 要 不 要 甜 品 ， 實 在 吃 不 下 ， 沒 要 ， 連 咖 啡 都 不 要 ， 其 實 不 是 那 麼 飽 ， 只 是 心 怕 連 甜 品 咖 啡 都 不 合 格 的 話 ， 沒 有 藉 口 再 來 ， 因 為 我 實 在 歡 喜 這 兒 的 情 調 和 氣 氛 ， 尤 其 是 久 不 久 便 會 傳 來 電 車 叮 叮 叮 走 過 的 聲 音 ， 帶 一 種 熟 悉 而 悠 閒 的 感 覺 。 朋 友 這 時 問 我 ： 「 還 會 再 來 嗎 ？ 」 我 當 機 立 斷 的 說 ： 「 會 ， 只 要 不 用 我 埋 單 ！ 」
說 實 在 1,102 元 吃 這 麼 一 頓 飯 ， 我 寧 願 用 1,200 元 去 斜 對 面 的 福 臨 門 吃 招 牌 燒 乳 豬 ， 起 碼 吃 得 我 飽 也 吃 得 我 滿 意 ！

The Pawn

地 址 ： 灣 仔 莊 士 頓 道 62 號 2-3 樓
電 話 ： 2866 3444

盧覓雪

CR IL Padrino (薄餅)

座 位 闊 落 ， 外 國 人 坐 也 鬆 動 。

ILPadrino 躲 在 中 環 和 安 里 街 尾 ， 找 它 要 專 誠 鑽 進 巷 內 ， 否 則 很 容 易 擦 身 而 過 。 也 許 你 會 問 ， 中 環 又 不 是 沒 有 意 大 利 餐 廳 ， 轉 來 轉 去 ， 這 麼 麻 煩 ， 為 甚 麼 要 去 IL Padrino ？ 答 案 只 得 兩 個 字 ： 薄 餅 。 要 評 一 家 店 的 薄 餅 做 得 好 不 好 ， 最 好 先 看 看 它 用 甚 麼 薄 餅 爐 。 這 店 用 的 是 價 值 二 十 多 萬 港 元 的 美 國 名 牌 Wood Stone ， 一 分 錢 一 分 貨 ， 這 樣 貴 的 爐 可 在 短 時 間 內 達 到 600 度 高 溫 ， 薄 餅 短 時 間 內 烤 熟 ， 餅 身 脆 得 來 ， 麵 粉 的 香 氣 仍 鮮 活 得 可 以 ， 平 價 爐 ？ 效 果 就 是 差 一 點 。

薄 餅 全 是 傳 統 口 味 ， 如 Margherita 、 Bismak ， 餅 身 厚 ， 但 焗 得 脆 。 薄 餅 上 不 是 用 金 屬 碟 ， 而 是 用 Rosewood 木 碟 盛 ， 木 能 疏 通 水 氣 ， 即 使 放 久 了 ， 餅 底 也 不 會 變 腍 。
意 粉 也 有 誠 意 ， 專 門 從 意 大 利 訂 了 意 粉 機 ， 人 手 即 製 ， 麵 糰 也 是 意 大 利 麥 粉 加 蛋 黃 製 成 ， 筋 性 十 足 ， 入 口 煙 韌 有 麥 香 。
不 過 ， 十 隻 手 指 有 長 短 ， 相 對 出 色 的 薄 餅 和 意 粉 ， 頭 盤 主 菜 就 顯 得 普 通 了 一 點 ， 而 且 人 手 不 足 ， 招 呼 有 點 慢 ， 這 些 都 是 中 環 餐 廳 的 通 病 ， 可 以 改 善 一 下 更 好 。

Calzone alla Romana$185 傳 統 口 味 的 餡 角 ， 有 番 茄 醬 、 芝 士 、 火 腿 等 材 料 ， 外 層 鬆 脆 ， 入 口 偏 鹹 ， 有 黑 椒 辛 味 。	Bismak$142 是 周 末 的 Brunch 菜 式 ， 有 兩 隻 太 陽 蛋 和 煙 肉 蘑 菇 等 配 料 ， 餅 脆 得 來 有 清 新 的 香 草 味 ， 很 開 胃 。
特 別 從 意 大 利 入 口 的 意 粉 機 ， 可 製 作 寬 條 麵 、 天 使 麵 等 十 多 種 不 同 形 態 的 意 大 利 粉 。

IL Padrino

地 址 ︰ 中 環 蘭 桂 坊 和 安 里 8-13 號 1 樓
電 話 ︰ 2522 9911
營 業 時 間 ︰ 11:30am-3pm ， 6pm-12mn
平 均 消 費 ︰ $200

MK 極之好

 

$40 黃 金 雞 翼 炒 一 丁 ， 乃 得 獎 名 菜 ， 不 可 錯 過 。

在 旺 角 豉 油 街 上 ， 有 一 家 貼 滿 報 刊 介 紹 的 店 ， 叫 「 極 之 好 」 ， 賣 的 是 什 麼 ？ 即 食 麵 呀 。 天 下 食 物 ， 來 到 香 港 ， 總 被 本 地 化 ， 連 即 食 麵 也 不 放 過 。 日 本 人 ， 怎 麼 會 想 到 把 麵 餅 軟 化 ， 再 用 它 來 炒 的 呢 ？

看 店 裡 怎 麼 變 化 ， 單 是 菜 單 上 就 有 黃 金 雞 翼 炒 公 仔 麵 、 日 式 鮑 片 炒 公 仔 麵 、 日 式 海 鮮 炒 公 仔 麵 、 優 質 金 菇 叉 燒 炒 公 仔 麵 、 頂 級 金 菇 大 蝦 炒 公 仔 麵 、 特 色 北 菇 雞 球 炒 公 仔 麵 、 銀 芽 大 蝦 炒 公 仔 麵 、 健 康 素 菜 炒 公 仔 麵 、 XO 醬 豬 頸 肉 炒 公 仔 麵 等 等 。
其 他 選 擇 是 用 美 極 醬 來 乾 濕 撈 公 仔 麵 。
其 實 公 仔 麵 只 是 一 個 代 名 詞 ， 指 的 都 是 即 食 麵 ， 公 仔 牌 也 被 日 本 「 日 清 」 買 去 ， 再 也 不 是 本 地 牌 子 了 。
店 裡 用 的 即 食 麵 並 非 公 仔 牌 ， 而 是 「 出 前 一 丁 」 ， 一 大 箱 一 大 箱 購 入 ， 一 天 要 用 上 千 乾 麵 團 ， 做 法 也 要 花 功 夫 ， 不 可 大 量 煮 熟 ， 客 人 每 叫 一 碟 ， 就 要 即 淥 一 個 麵 團 去 炒 。
有 一 次 「 出 前 一 丁 」 舉 行 了 一 個 大 賽 ， 給 「 極 之 好 」 得 到 ， 那 個 大 銀 盃 ， 當 今 還 放 在 店 裡 ， 「 出 前 一 丁 」 也 很 會 做 宣 傳 ， 平 時 花 錢 的 廣 告 不 多 見 ， 都 給 香 港 的 小 販 們 免 費 推 出 。

$28 店 裡 的 腸 粉 以 滑 蛋 、 花 拌 蝦 米 炒 之 ， 極 是 香 滑 。

$22 風 味 荔 灣 艇 仔 粥 是 粥 品 中 的 佳 作 。

$58 無 敵 咖 喱 海 鮮 大 蝦 炒 米 粉 ， 味 道 果 真 無 敵

好 吃 嗎 ？
加 了 青 椒 、 豆 芽 、 洋 和 肉 片 ， 味 道 是 很 不 錯 的 ， 至 少 比 那 些 乾 癟 癟 的 乾 麵 團 好 吃 得 多 。 炒 了 一 下 ， 不 太 乾 又 不 太 濕 ， 更 加 惹 味 。
還 有 什 麼 ？ 叫 了 老 闆 娘 大 力 推 薦 的 滑 蛋 花 炒 蝦 米 腸 粉 和 椒 鹽 豆 腐 ， 還 吃 得 過 ， 無 敵 咖 喱 海 鮮 大 蝦 炒 米 粉 就 更 精 采 ， 但 四 個 菜 ， 配 料 都 是 一 樣 的 ， 儘 是 些 青 椒 、 豆 芽 、 洋 和 肉 片 。
其 他 花 樣 極 多 ， 有 各 種 料 的 車 仔 麵 、 粥 品 和 碟 頭 飯 ， 經 配 搭 ， 三 四 百 種 。
店 有 兩 層 ， 地 方 不 算 寬 闊 。
「 租 金 要 不 要 二 十 多 萬 ？ 」 我 問 。
老 闆 娘 笑 ： 「 加 一 倍 ， 五 十 萬 左 右 。 」
哇 ， 一 天 至 少 非 要 做 五 萬 生 意 不 可 ， 要 賣 多 少 碟 東 西 呢 ？ 但 看 樣 子 ， 生 意 滔 滔 ， 最 近 還 開 了 分 店 ， 不 必 為 他 們 擔 心 。

地 址 ： 旺 角 豉 油 街 21 號 C 地 鋪
電 話 ： 2780 2629

「 極 之 好 」 的 出 品 名 副 其 實 ， 口 碑 頗 佳 。

 

(蔡瀾)