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電話︰ 2881 5006
營業時間︰ 11am-11pm
平均消費︰$150
不知是否日本經濟長年不景氣，食店紛紛進軍海外市場來開源。去年底至今，城中已有六七家日本過江龍食肆開業。最近又有三家又殺入市場，都是拉麵店、居酒屋、定食屋，論菜式香港人不會陌生，但論點子論噱頭，則大大打破舊有的框框。
這家位於銅鑼灣新會道的拉麵店 MIST，改了一個英文店名已夠破格，加上門面似 Cafe，很多人走過也不知她賣拉麵。走進店裏，裝修也完全打破拉麵店的框框：鋁質長吧枱、紅色仿皮座椅、開放式廚房，還有揚聲器傳來的爵士樂，都令人有錯覺，以為置身摩登西餐廳。
餐牌更離奇，像法國餐廳般分頭盤有沙律，主菜有拉麵，甜品有奶凍，另有幾道小食。究竟葫蘆裏賣甚麼藥？
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主菜：豉油味拉麵$100
湯底非常濃郁，麵條幼滑。叉燒肉香豐腴，葱花、炸日本長葱很香口。
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梅鹽味拉麵$120
放上一顆紀州梅，搗碎後喝一口，湯底頓時變得酸香醒胃。
煮法國菜出身的創辦人
MIST的日籍創辦人森住康二，本是一家法國餐廳的廚房學徒，半路出家鑽研拉麵，後來參加拉麵比賽得到冠軍，一炮而紅，現已開了 16間叫 CHABUYA的拉麵店。而位於東京表參道山的 MIST，就是 06年森住先生的新嘗試。他把拉麵打造成高級料理。前菜、小食和甜品則融合了他擅長的法式料理。因概念大膽，甫開業，即成為當地美食界的熱話。
香港這家新店，是由港人謝氏夫婦引入的首間加盟店，室內設計照足總店，一樣型格，食物也相若，是全港首家摻入法國料理元素的拉麵店。拉麵最低消費$100/ 碗。開業初期，森住先生更親自來港主理。
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貌似竹野內豐的森住先生，是日本拉麵界舉足輕重的人物。
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開放式廚房，可見師傳即席炮製拉麵。
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甫開業即爆場，光顧的都是消費得起的中產一族。
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鋁質的 L形吧枱很型格，像酒吧。
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每個座位都有隱蔽的抽屜，擺放着湯匙與筷子。
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食客李小姐、譚先生、葉先生
「湯底好濃，拉麵幾爽口，但不夠韌。叉燒同蛋都不錯，幾好吃。」
無添加拉麵
「我做的拉麵，是以純天然無添加和最上乘的材料製成，所以這個收費很合理！」森住自豪地說。
拉麵在香港自設工場製作。做得特別幼身，還有兩種不同幼度，分別配濃味和淡味的湯底。麵條幼滑卻不失彈性，沒鹼水味，而且久浸也不易腍。因做麵的麵粉以來自日本三個縣的小麥粉混合而成，搓成的麵條韌性較軟，再加入天然無味的鹼水，保持麵條爽身。
湯底有五款選擇：豉油、鹽、梅鹽、味噌和辣葱味。味道很香濃，喝得出是用上大量由豬骨、雞骨長時間熬成。
調味的用料和煮法都極講究，豉油用日本醬油名牌本饍，用天然黃豆發酵而成；梅是特別選用紀州的，夠大粒夠酸；味噌則用最高級的信州手前味噌。
香港店的拉麵，由跟隨了森住三年的徒弟齊藤炮製。拉麵分量足，稍嫌配料單薄，只得一塊叉燒和葱花。
其他食物也有驚喜，如用拉麵做壽司的頭盤，賣相精緻如西餐；小食燻豬肉，上桌時更像高級法國菜館般，端到桌上才由侍應「揭盅」，讓煙燻撲出來，給客人嗅覺和味覺雙重享受。
如此破格的拉麵店，消費絕不便宜，平均百多元。但也擠滿喜嘗新的中產。
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頭盤：拉麵壽司$100
想不到拉麵居然可做成壽司。拉麵上鋪上各式魚生，一小匙一啖，食得過癮。
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小食：櫻花木燻千葉縣幸福麥豬$120
豬肉以鹽和胡椒醃製三個多小時，再用櫻花木燻至熟透。豬肉入口即化，煙燻味濃重。
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甜品：杏香奶凍$50
奶凍軟綿滑溜，杏脯加橙酒煮成的汁醬，果香芬芳，味道清新。
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日本店：位於表參道山的 MIST，是東京拉麵界其中一個傳奇。
味噌味拉麵$100
較濃味的湯底。各款拉麵都可另費加配料如叉燒、半熟蛋和燒海苔，每款$10。
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