CR 波記

地址︰中環士他花利街(余仁生旁)
電話︰ 2544 5923
營業時間︰ 11:30am-2:30pm
平均消費︰$30

鑊氣十足

食物全由張仔主理。他在這店做了近廿年，不論春夏秋冬，都穿著背心內衣，在熾熱的火水爐旁，拋鑊炒粉。
只見他一起手，加少量油到鑊裏，爐火立時蓬蓬作響，鑊底燒得通紅。左手倒下河粉，右手拿着鑊鏟，拋炒幾下，再倒入另一盤料頭，有韭黃、葱、洋葱、銀芽和預先炒至半熟的牛肉，下醬油調味上色，前後不用三分鐘，一碟香噴噴熱辣辣的乾炒牛河便上碟了。
河粉端來條條分明，色澤均勻，有些還微微起焦，特別香口。河粉看似油潤，可是碟底油卻不多。吃一口，河粉爽滑有韌性，有少許米香。但牛肉一吃就知用梳打粉醃製過，肉味淡。
「好多人話我哋的乾炒河好食，其實麻麻哋啫，始終賣得平，用唔到靚材料，不過成本內可以做到的，我們都會盡量做。河粉、醬油、銀芽等通通都是附近街市的靚貨。」其中一位不願透露名字的阿姐說。
這街市貨，包括老字號近記每日新鮮送來的河粉和經自家調味的興隆醬油，加上師傅炒功了得，使乾炒牛河成了波記的獨特招牌。即使每日開三小時，光是河粉就用上五十斤，牛肉也超過十磅，日賣四五十碟乾炒牛河。

預早「執碼」，有牛肉、洋葱、銀芽等，增加效率。

一日用 50斤河粉。

只供應炒粉麵及碟頭飯。

蝦膏炒飯$24
飯是阿姐們早上七點煲好，再攤涼的，是新鮮的冷飯，炒得粒粒分明，很惹味。

傳說由一位名叫許彬的廣州商人於日治時代創製。當年百業蕭條，許彬被迫結束生意，在一條巷仔設攤檔賣粥粉麵。有一次，有位漢奸到店子點叫濕炒牛河，但用來打芡的生粉剛好用完，當時宵禁，不能即時外出購買，許彬惟有直說河粉已賣清。怎知那漢奸卻執意要吃，又拔出手槍威脅他。
他情急智生便想出用「乾炒」——以油鍋爆香葱頭，再把河粉、芽菜及泡過油的半熟牛肉下鍋炒製。漢奸嘗過後，稱其一絕。從此乾炒牛河便風行廣州，至今歷久不衰。

乾炒牛河美味標準

河粉：要有米香，質感幼滑帶煙韌。炒得條條分明，豉油均勻地上色，沒有帶白，入口濃淡適中。要油而不膩，吃完碟底幾乎沒有多餘的油方為佳。

牛肉：新鮮嫩滑，有牛肉味，忌以梳打粉醃至毫無口感。其他配料如芽菜、韭黃也要爽嫩。

唯靈論乾炒牛河：「一定要夠油潤，用豬油炒最好，夠油又夠香。從前富麗華酒店老闆傅蔭釗仲奄尖，要求河粉條條都兩面起焦，極考廚師手藝，令他家的廚子大叫救命。牛肉用梳打粉醃也不是壞事，但要用得適量，且不能醃製太久。最討厭有些大酒家，預先醃好大批牛肉，放兩三天才炒，牛肉都變成腐屍了，點會好吃？」

吃乾炒牛河，河粉、牛肉之外，鑊氣也是重點，這邊廂師傅蓬蓬蓬在兜炒，那邊廂已端到桌上，是聽得到、聞得到、吃得到的美味。
這樣富風味的大牌檔乾炒牛河去哪裏找？到中環的波記吧。

火光熊熊，鑊氣十足，現炒現吃，是波記最大的特色。

為了應付午市大量客人，早上七時，五位阿姐已開檔，預備材料。

四十年老字號

波記，在中環屹立超過四十年，但認識的人卻不多，因她位置隱蔽，躲在皇后大道中余仁生旁邊的冷巷，就算是天天來光顧的白領，也不知其芳名。
她是區內碩果僅存的鐵皮檔，亦甚有性格。一、每日只開十一點半至兩點半，一天只做三個鐘生意；二、獨沽炒粉麵碟頭飯，全部在大牌檔內即炒，新鮮熱辣。三、沒有冷氣，坐的是摺枱摺櫈，亦無招呼可言，繁忙時間擠到不得了，落單都要等，話之你是銀行大班，待遇一視同仁。
店子由波叔開創，他過身後，交由五個女兒打理。她們既是夥計，又是老闆娘。來光顧的人，對幾位粗聲粗氣的阿姐早已見怪不怪。心甘命抵來幫襯，原因除了收費平絕中環，廿零蚊一碟，更因為這裏的食物鑊氣、火候十足。

MK 蘭亭咖啡閣

地址：旺角花園街 114號
電話： 2394 7163
營業時間： 6am-9:30pm

因為辛苦，所以更加珍惜對方，更加看重家庭。對他們來說，蘭亭是事業，但家庭才是人生中最重要的。現時唯一的兒子在外求學，只能每天通電話、寫電郵聯絡。在香港，唐氏家庭就是他兩夫婦。
二人結婚二十八載，記者跟他們去食晚飯，眼見做丈夫的每次夾菜都先夾給妻子。翻他們過年放假時去旅遊的照片，每張都見到他們甜笑。現代人合則來不合則去的兒戲婚姻態度，對他們來說，是天方夜譚。唐太說：「我信『執子之手，與子偕老』。」
為了家庭，他們還定意只要兒子畢業後決定留在加拿人落地生根，他們便結束生意過去陪他。
「沒有甚麼比家庭更重要。有開始便有終結，我們雖然有緣接手蘭亭，但一樣會結束，只差幾時。」唐太重複的道：「一家人在一起，在哪裏都可以，食豆腐都好好味。」
工作重要，但不用為此改變自己；賺錢要緊，但賺少些一樣輕鬆自在；家庭重要，但不值得為事業犧牲。旺角的蘭亭不 MK，正正反映出唐生唐太的性格和處世態度。他們那一套，未必跟香港世情那一套接軌。你說他們不合時宜？記者卻相信很多人心底裏其實暗暗地羨慕他們做自己想做的人，過自己想過的生活。

食物篇　自家製作與少量生產

茶餐廳賣的食物，款式間間差不多。蘭亭賣的，也沒甚麼特別，特別之處，未必是肉眼看得見的，要細心品嘗才品味得到。提提你的是，除了方包，店裏所賣的西餅麵包全部由店後的餅房現製，每次只出爐一小盤，賣畢再焗，至下午五時停工。當中以蛋撻和雞批最搶手，售完即止。

1香滑奶茶
用黑白淡奶沖的奶茶，由唐生調製，香滑味濃。$11
2紅豆冰
紅豆大大粒，有咬口。$16
3檸檬西洋菜蜜
茶餐廳健康之選。$14
4香濃咖啡
濃重的咖啡味，為一天提神。$11
5西多士
麵包塗上牛油和花生醬後蘸蛋炸成，特別之處是所用的糖漿是韓國原糖漿，比一般用的太古糖漿稀身，沒那麼口。$16
6雞批
餡料由唐太改良自製，雞胸肉切粒，火腿切小片，混入忌廉蘑菇湯，濃厚實在，頗飽肚。$8
7鮮牛油菠蘿包
蘭亭的菠蘿包，全日新鮮出爐，難得的是「菠蘿皮」不會一咬便碎掉得一地都是。夾上鹹味牛油，好味！$7
8酥皮蛋撻
唐太隔天搓酥皮，層次分明，只嫌焗好酥皮略厚，亦偏甜。$4
9咖喱牛腩飯
咖喱配方由唐生的印度妹夫提供，由超過十種香料混合而成，為適應港人口味，加了少量椰汁。香料味重，絕非市面普遍吃到用現成咖喱粉煮成的咖喱。送老火例湯或咖啡、茶。$30
10鮮茄洋葱豬扒飯
豬扒用人手錘，肉質鬆軟，加黑椒、香草同醃，很有肉味。送老火例湯或咖啡、茶。$29
11炸紅腸
不太餓時的口痕小食。$12
黑椒牛扒
跟豬扒一樣用人手錘鬆，黑椒味濃。$12
鮮炸雞翼
即叫即炸熱辣辣。$16/2隻
12叉燒乾炒意粉
因為嫌燒臘店送來的太乾太嚡，所以連叉燒都是自家焗的，色澤偏淡，但肉質軟。下午茶時段（下午二至六時）送老火例湯或咖啡、茶。$28

旺角，代表着人擠、口雜、車多、凌亂、年輕、趕潮流。
說人家「 MK」，腦海裏幾乎立即彈出一個金毛、吸煙、講粗口、印印腳、爛撻撻的年青男子形象。
這區的食肆，順應環境，難免是要乘着人流用一頓飯時間做幾轉客盡量賺錢的粉麵店和茶餐廳，或針對年輕顧客群開得快結束得亦快的廉價潮流小食和飲料店。
偏偏就有一間蘭亭咖啡閣，花樣年華式的裝修，老闆和老闆娘斯斯文文陰聲細氣，唔該前多謝後。
講話大聲點的，幾乎會覺得不好意思入去幫襯。
如此不「 MK」，卻一直在旺角屹立不倒，轉眼四十年。
成功，不一定要自己去遷就環境；只要知道自己要些甚麼，用自己的方法去追尋，一樣可以。

環境篇　原來可以這樣！

三點三，下午茶。
蘭亭的客人一個接一個入來，卻又不至於要四人枱坐六個人的「舉手維艱」。
人客多是單身一人或成雙成對，絕少三個或以上成群出沒的。一個人，無語，閱報、嘆茶；兩個人，喁喁細語，食碗麵、吃個蛋撻。
客不多時，老伯坐下來也不急着點吃的，亦沒有人催促他，先打開報紙讀一讀，十五分鐘後才施施然要個菠蘿包和熱奶茶。
客人多時，中年人眼見樓下沒空位，會自動自覺走到樓上雅座。
有時未能坐下慢慢嘆的，行經便熟不拘禮，自己伸手往門外的餅櫃取蛋撻，膠袋也不用，然後點一杯凍咖啡外賣，即自顧自在門外吃起來。
這就是蘭亭的風景，別說粗口橫飛，連一般旺角茶餐廳要放開喉嚨講話的場面都欠奉，甚至比繁忙的星巴克還要安靜一點。
坐在近門卡位，傳入耳邊的，反而是「卡位請坐吖」、「阿珍唔該幫幫手」、「一個蛋撻好呀，請等等」、「多謝晒， Bye Bye」之類的溫柔語句。忽然記起去過蘭亭的網友雪妹寫道：「一入去，我問個收銀，收唔收五百蚊紙，我得一張五百蚊喺身。佢好好笑容、好好禮貌，話收。佢係瘦啲嘅男人，唔知係咪老闆。」
沒錯，那個高高瘦瘦講話斯文有禮的，就是老闆唐耀德。
「你如此斯文如何在旺角區立足？」記者問他。
「還不就是這樣在旺角做了這些年。」他答記者。
就是這樣，堅持自我，你有你講粗口，我繼續我陰柔。原來做人、做生意，不一定要遷就環境，只做自己都可以；跟我們從小學習、熟悉的那一套適者生存論，很不一樣，卻也是生存之道。

單身客人很常見，偶爾也會跟鄰桌或搭枱的客人聊天。

這牆磚，裝修兩次都沒拆掉。

包餅全部自製的茶餐廳，在旺角已買少見少。

看，蘭亭真的可以媲美星巴克，環境寧靜得客人可以帶手提電腦來工作。

舊式鑄鐵枱，方便客人在枱底放報紙雜誌，一用四十年。有時客人閱畢亦懶得拿走，下一轉的客人可以自便。

人事篇　我不是 MK人

唐耀德本來就不是 MK人，他甚至不是飲食業出身的。
蘭亭原是姻親的店，八九民運後，對方想移民，便將餐廳頂讓給他。
「人生不到你猜度、計劃。我做過建築顧問、成衣採購，又開過中西藥行，那時機會來到，太太又贊成，便頂手來做。」
唐太謝培惠當時做秘書，兼職幫朋友的餐廳做會計，發覺飲食生意現金流快，利潤不俗，大有可為。加上自小愛烹飪，所以當機會出現，她便鼓勵丈夫轉行。
「初初以為他一個人都能管理好鋪頭，誰知不是那回事。」她說，接手後一個月，餐廳運作混亂到不得了。
混亂是當然的了。茶餐廳出品多，他們又自製包餅，一個外行人，要依賴師傅，難免給人欺負。唐耀德記得，「真正落手做才知道控制出品質素、處理客人投訴、應付爆水渠等突發事情，通通都不容易。」
唐太見到，二話不說辭掉工作。「他是我丈夫嘛。」她也顧不得環境複雜，落鋪頭幫手。「初初聽人講粗口，覺得好核突。」
「以前樓面、客人全是男人，個個嘴裏叼着煙，我們卻從不抽煙。」唐耀德補充，「晚晚回家洗澡首先要洗掉一身煙味。」
又試過有樓面員工跟客人吵架，吵着吵着還動手打起來。「起因可能只是講跑馬，心水不一就打架，打完那員工翌日都不敢上班，怕對方尋仇。」這些陳年舊事，現在說來，唐太還似在說怪談，皺眉、搖頭，難以理解。
這些旺角的平常事，在唐氏夫婦眼到，絕對不平常；只是花了超過三十萬頂手費，又不得不硬着頭皮繼續做。「直情是合上眼去做。」還阿 Q地想：「當這是見識一下人生百態的機會。」
見識還見識，他們寧願被「邊緣化」，都不想被「同化」。「他們有他們的文化，我不理，我只做自己。」所以，別人講粗口，他們依舊多說「唔該」、「多謝」、「再見」；員工、客人食煙，他們只吃二手煙；有人吵架，他們請大家到門外吵。
二人雖然善良，但不代表一味逆來順受、委曲求存。樓面員工離職，唐耀德決定打破傳統，換上女樓面。「男客再粗魯，對着女人，總會收一收火。」唐太在旁附和，「是啊，外面的小巴司機，對我說話都會收起粗口。」愚公可以移山，鐵柱可以磨成針，自此客路改變了：許是原來的客人不好意思再「出口成章」，許是說粗話的客人轉移了陣地。現在在蘭亭，大搖大擺講粗口的，分分鐘招來其他客人的奇異目光。
「不過多了女員工，又開始多是非，呵呵呵。」此時此刻，怪談已可當笑話講，只要堅持得到只做自己。

做自己才能笑開懷。

看唐氏夫婦文質彬彬，怎猜得到他們是旺角茶餐廳的老闆。

十七八年前唐耀德已轉用女人做樓面。

坐樓上雅座的客人，記得感謝阿姐不辭勞苦的送餐。

經營篇　做生意不能計太多

人事管理和人與人之間的相處固然是學問，經營方法都很重要。
一間餐廳要成功，最起碼要食物美味。不過兩個閒來只在家裏煮幾味的人，要應付茶餐廳的出品，一樣格格不入。外行人管內行人，難免會被欺負，即使你是出糧的老闆！
「初時做餅師傅好忌我倆，我們一進廚房，他們便停手不幹。我們只能當看不見。」唐太說時一副無奈表情。「我提議改良，他們只會說：『一直都是這樣做。』」
於是，她不求人自己動手做。「我嫌以前的撻皮層次不夠，不鬆化。」她便日日在廚房做實驗試整蛋撻。「我覺得自己好勇敢。」嫌雞批的餡死實不夠滑，她索性自己調製餡料，又將本來切碎的雞肉改為切粒。「要做到忌廉雞湯般滑才好吃。」唐生呢？也沒閒着。雞扒、牛扒、豬扒全是他自己落手醃的。
那豈非不用師傅了？
「當然不是，只是我們和師傅分工，講究的自己做，機動性的他們做。」撻皮、批餡、調味都是講究的；錘豬扒、焗蛋撻、炒意粉等便屬機動性的。
出品質素如何，除了製作方法，原料亦重要。夫婦倆就不理其他行家怎樣省錢，自顧自入泰國米、澳洲牛油、韓國糖漿等。「金源都說茶餐廳用不着煮金象米。」再者，普羅客人都未必懂得用了鬆肉粉和手錘豬扒的分別，唐耀德卻一意孤行。「自己都會吃，總不能太差。」成本貴？「不能計太多，一計就不會用。」
做生意，不能計太多？他們就是不計算。
旺角人流以年青一輩為主，但他們從沒打算賣他們排隊買的新潮小吃。「都不合我們餐廳風格！做不到他們生意便不做算了。」鄰店轉手三次，每次都是老闆不計成本製造高人流，然後將餐廳高價頂讓。「我們不懂炒賣。」別些茶餐廳午餐要四五十元，他們的卻不用三十。「其實經濟並不是眼見的好，遲些才加一兩元。」
香港地，做生意的幾乎個個以賺錢賺到盡為目標，這個老闆一樣堅持自己，賺夠就算。「客人食得開心，我搵到錢之餘，還得到心靈滿足。」唐耀德會阿 Q地想：「人家投資幾百萬的餐廳，做幾個月便結業；我們卻做到幾十年，都 OK吖！」
說來也是，開業一二三個月便消失的餐廳隨街都是，他們倆租鋪營業卻安全過渡金融風暴、九一一、沙士、金融海嘯……而且只營業至晚上七點，在旺角這不夜天！

蘭亭不 MK，客也少見 MK人。

唐氏夫婦經常在廚房流連，親自處理食物，確保出品質素。

米、牛油都要不計成本用好的。

小貓也在冷眼看世情。

奶醬包雖平凡，卻是很多人的心水。

連遊客都忍不住寫下「推薦信」。

蛋撻皮是唐太在早上親自搓好再雪過夜備用。

夫婦篇　簽婚書已知道一世對着他

晚上七時收鋪，是為了讓夫婦二人可以有餘暇拍拖。
三年前敵不過客人要求，才延長至九時半；不過一星期總有三四日，找親戚來上夜班，自己則五時便離開，比以前收七點還要早走。
「要做運動減壓嘛。」唐生唐太笑着的說。做完運動，住九龍的他們，又會專程開車到港島撐枱腳，享受生活。「要做，生意可以做足二十四小時，但有沒有必要？兩夫婦，一定要有二人時間相處。」即使他們已日日在餐廳對着共事。
想當初唐太辭職全身投入老公的餐飲事業，已不怕跟他朝夕相對。「唏，簽婚書時已經知道要一世對着他。」一起工作亦不怕多爭執。「一張眼就見面，有甚麼好爭執。」偶有齟齬，反而因為要一起工作而很快和好。「共事就要溝通，一說話就沒事了。」
「我們真的很少吵架。」唐耀德摸着頭說，然後望着太太笑。
「在蘭亭，我們親身體會到對方的辛苦，就會更加珍惜對方。」唐太笑罷說。
以前，兩個人都是五時起床，未夠六時便回鋪頭準備，一起努力至收鋪。但近年年紀大了，唐太身體轉差，便開始分段工作：唐生先回店，唐太十時接班，唐生下午三時再回來，有親戚幫手的那一天便一起收五點，不然太太先落場，唐生則繼續留守。
「睡得少，又沒有假期，的確辛苦。」

CR 品越

地址：中環士丹利街 34-38號 1樓
電話： 2815 8863
營業時間： 11:30am-11pm
平均消費：$80

繼早前過江龍 Pho24及本地薑 Dalat之後，最新加入戰團的是上周在中環開業的越南菜館品越。
這店是本地薑，跟走大眾化路線的浦和日本料理和新竹源越南餐廳屬同一集團，起初對她沒有太大期望，但試過之後卻有驚喜。
裝潢沒甚麼特別，地方不算大， 1,600呎的面積容納 90人，可以想像在中環的午市時段非常擠迫。菜式選擇比想像中多，沙律米紙卷小吃湯粉三文治主菜，超過 60款。
從一碗生牛肉湯河粉便可看出一間越南菜館是否對辦。
湯底味道香濃有肉味，原來師傅以 100斤新鮮牛骨、老雞、豬骨和香草一起熬超過 20小時。金邊粉爽滑，美國肥牛夠腍身。以$38/碗來說，很抵食。其他菜式也有板有眼，燒湄公河大頭蝦，蝦頭很香，肉質彈牙，蝦膏鮮甜。
菜式有板有眼，因大廚是曾經在芽莊掌廚六年的 Jacky Chu，經驗豐富，加上他曾經在越南胡志明市學師，部分材料堅持從越南入貨，如拉椰、藕苗、乾葱等，口味比一般越菜館正宗。

河內生牛肉湯河粉$38
湯頭鮮香濃郁，河粉爽口，美國肥牛嫩滑，若香草和芽菜多一點更佳。

燒湄公河大頭蝦$98/隻
大頭蝦足足有 8、 9吋長，蝦肉爽口彈牙，有肉汁，因為師傅特別在蝦上鋪了麵包糠才焗，以防肉汁流出。

鮮蝦藕苗沙律$48
藕苗從越南入口，口感爽脆，配鮮蝦吃，味道清爽。

龍脷魚米紙卷$43
以米紙卷包着炸過的龍脷魚，蘸酸汁吃，非常開胃。

裝潢一般，枱與枱之間的空間不多，繁忙時有點擠迫。

 

沙螺洞周潤發

孔子五十而知天命， 50後的周潤發，演過賭神，扮過龜仙人，還演活了孔子。從影逾 30載的發哥，順天而行，漸漸退下來。陶淵明誤入桃花源，最後歸園田居，可是發哥還未想到退休，但他在大自然和黑白相片中找到現世天堂。由被拍者變成拍攝者，角色轉換，心態隨之而變。水銀燈下五光十色，再璀璨也會膩，黑白世界之美不在於極端黑與白，而是追求中間灰之美。

大隱隱於市，石屎森林也有塵世天堂。天堂藏身荒村，荒村名叫沙螺洞。一年才拍一部電影的發哥，這天帶齊架生拍照去。車子駛上羊腸小徑，一路顛簸。抵達目的地，野狗零落，如入無人之境。再走約半小時，終於來到目的地──鶴藪水塘。
沿路找獵物，行行重行行，又踎又跪攀山涉水尋角度。

攝影悟黑白灰人生

發哥對黑白相情有獨鍾，愛其黑與白之間的灰，從中領悟人生大道：「每件事對與錯，其實中間有好多灰階。」　攝影：周潤發

10年前發哥迷上攝影，玩菲林機，只拍黑白照。一大清早就出發獵影，等上大半天，一張起兩張止。這天在水塘忙了個多小時，拍了四張。算多了。
激流冲石。發哥眉頭緊皺，拿着測光錶測光，度位，換鏡。放眼盡是枯枝殘葉，說不盡的荒凉，在黑白世界卻是另一片光景。
「黑白相唔係我哋肉眼睇嘅有色彩嘅嘢，係要入咗另一個空間去睇。我鍾意黑白相因為佢唔係極黑極白，而係追求個中灰，最美嘅就係嗰個中間灰，個灰階係好長好長。每件事對與錯，其實中間有好多灰階。」
黑與白中間有灰，起點與終點之間有過程。極端的美在於一瞬即逝，惟獨冲積過程漫長。發哥說：「水銀燈下五光十色嘅生活，我已經過咗好耐好耐。人一定要有個平衡嘅，我覺得攝影同鍾意大自然係我嘅根。」

一生精采順應天命

發哥是 50後，今年 55歲。去年他用匆匆數月走過孔子的一生，孔夫子曰五十而知天命，發哥亦然：「再遲啲就耳順（ 60歲）喇，要聽人講，家咪聽天由命囉，抱住平常心。每個人都有佢嘅功用，好似周潤發生咗出嚟，由電視做到電影， 30幾年嚟淨係做呢樣嘢，咁我覺得呢樣嘢好適合我，令我可以安居樂業，我亦樂此不疲，同黑白相個要求一樣，不斷都要磨練學習。」
本是南丫島原居民的發哥， 17歲輟學，由 bellboy做到國際巨星，看似刻意經營，發哥卻是漫不經心：「嗰陣我同金公主冇約，就去咗美國，唞咗兩年學英文搵機會，好好彩俾我拍到第一部戲，其實嗰個係我人生最大嘅轉變。由頭到尾我嘅性格冇變到，我冇好大嘅理想，冇野心，冇刻意去做啲乜嘢，係環境、條命、好多貴人帶住我走。我都冇腦嘅，有乜嘢諗啫？哈哈！你最好要我拍戲，拍完戲我就瞓覺。」
80後有條件講理想， 50後，講生計。發哥說：「嗰時精神生活都係工作囉，嗰陣就係去搵錢，最緊要老闆賺到錢，老闆賺錢呀，咁先有戲拍。」

欣慰 80後關心香港

80後手挽手在立法會門外示威，齊齊反高鐵保衞菜園村，令發哥深受感動。　資料圖片

眼看一班 80後年輕人為反高鐵拋頭顱灑熱血，發哥感謂：「每個年代都有啲有理想同對社會有訴求嘅青年，我哋嘅年代都有天星碼頭（ 66年反對天星加價）、保釣。
「我哋又唔識，一出世就因為窮要不斷做嘢賺錢，家香港環境好咗，咁佢哋嘅理想可能同我哋唔同，但多啲年輕人關注社會係好事，起碼佢哋對一個地方有關心、有愛心。
「我見過一個 10幾歲嘅，佢學都唔返、或者放咗學就揸架相機拍呢啲咁嘅嘢，有次走咗去內地聲援，俾人拉咗入房，佢好驚返唔到嚟……幾欣慰 o架，你唔好以為呢班人唔識嘢，其實佢哋對社會嘅關懷比大人仲犀利。」

沙螺洞私訪記

3:19pm　《抵達古村》
進入沙螺洞村，發哥指着村民遺下的告示念念有詞：「有意思，得閒嚟欣賞吓，幾百年。」

3:20pm　《五星公廁》
發哥對這五星級「公次」很感興趣，還寫明不准大便。裏面只有一個桶載小便，用作施肥。

3:21pm　《發現農田》
沙螺洞村雖已荒廢，但不少有心人來此開墾荒地耕作，發哥自言也希望將來能夠歸園田居。

3:26pm　《冰冷爐灶》
村長這天沒開檔賣山水豆腐花，發哥摸摸冷冰冰爐灶說：「唔熱喇，佢哋都走咗好耐，凉，凉。」低迴不已。

3:27pm　《鄉情不再》
相中人就是沙螺洞村的村長伉儷。村裏的村民大多已經搬出大埔或移民，昔日的鄉情已逝。

3:33pm　《寂靜祠堂》
村中祠堂，從前每有節慶，村民聚集放鞭炮響鑼鼓，興高采烈舞麒麟，現只存留記憶中。

3:37pm　《遇行山者》
遇行山之友，愛獨自獵影的發哥自言「怕人多過怕鬼」，他笑指行山友說：「人係你鬼又係你。」

3:45pm　《隨處獵影》
往鶴藪水塘途上，發哥看上一片浮葉，即用手指整成一個圈，仔細打量浮葉，度位拍照。

沙螺洞村始建於清康熙年間，具有客家建築特色的張屋和李屋建築群今已滿目瘡痍。這裏被譽為蜻蜓天堂，上世紀 80年代賣給發展商興建高爾夫球場，後因保育問題擱置，現淪為孤城荒野。村民搬走以後，村長偶爾回來開檔賣山水豆腐花。惜此情將不再，皆因官商合營在此建靈灰閣，預算收入逾 60億。
發哥當年拍《網中人》曾在沙螺洞取景，他說：「呢度就係得水聲，雀聲，開心到不得了，住一世都願。」

質疑高鐵效益

這天村長不在。發哥指指眼前一大片荒地說：「以前全部都係種禾呀、種菜 o架。」走到張屋村 11號，門庭蕭條，門前一副褪色門聯更形諷刺，發哥輕誦：「門庭興旺福高照，華堂福澤壽綿長，唉。」又說：「因為第日嗰個經濟效益，全部都咁功利。有硬件都要有軟件，你都要畀人睇吓幾百年歷史嘅嘢。官字兩個口，一般蟻民點樣出到聲。」
07年 4月 28日，發哥到皇后碼頭，跟露宿抗爭者打氣說：「如果真係得嘅（原址保留）時候，你哋就係英雄！」皇后與英雄，俱往矣，發哥攤攤手說：「有鬼用咩？最後又係拆。」話題回到高鐵。發哥說：「咁高嘅成本，將來收唔收得番？發展商一路吞噬土地，政府又冇長遠政策，農地變咗泊車、貨櫃場。元朗有人種米，政府又唔係好贊成……土地對香港人好緊要，如果你話菜園村，撥啲地畀佢哋補償，政府又冇……唔係錢唔錢嘅問題，而係歸屬感。」
抗爭連連，有人就說香港已經不和諧了，發哥就說：「有屋住，有飽飯食，有錢使，大家咪和諧囉，但你做到個社會啲人喺貧窮線以下，叫人點生活呢？」

生薑黑蜜

女人之苦，媽媽知道。
那種痛，雖不能跟生小孩比，但都痛得額角冒汗典床典蓆，是一生中要受幾十年的苦。
媽媽明白，所以當從中醫的口中知道黑糖薑水能紓緩女性身體不適後，她便每個月都煲給我喝。還真有效，喝罷肚子暖呼呼，如抱着暖水袋一樣舒服；身體也像服了鎮靜劑般，靜靜的不發難。
從此黑糖薑水就是我的 comfort food。

媽媽煲黑糖薑水，一定用著名的沖繩黑糖，因為沖繩幾乎零污染，氣候和地質都非常適合種甘蔗，所以生產的黑糖特別純，含鈣、鐵等礦物質和維生素，營養豐富。每次她都要「報告」一下它的好處：黑糖性溫味甘，可以補中益氣、健脾暖胃，還有止痛、行血的功效，薑則除風養肝，又可驅寒，甚至改善感冒的初期症狀。「好有益呢，快喝。」她總是這麼說。
黑糖加生薑塊煲水，其實就像喝煮湯圓或番薯的糖水，不過味道更精純，只有馥郁濃甜的蔗香和辛暖熱辣的薑香，潤而不嗆，像大地一樣樸實無華。有時天氣冷，或有家人患上感冒，這黑糖薑水亦能幫得上忙，一家子喝，有病醫病，無病暖身。

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雖名「黑蜜」，但不是蜜糖，只是材料中除了黑糖，還有在製糖過程中，從甘蔗原漿裏蒸餾萃取的黑稠糖漿──糖蜜，含豐富礦物質。
加上日本產生薑調製成這「生薑黑蜜」。

媽媽就是這樣，雖然只是師奶一名，有時更能撥入「無知婦孺」一類，但她總把家人照顧得熨熨貼貼。她在的時候，我們慣了飯來張口，一切份屬必然；她走後，我們自己就變成無知婦孺，甚麼都做不成。
像以前我沒有留意媽媽如何煲黑糖薑水，現在自己想煲，卻無法煲出她的味道來。胡亂煲成的，也不再如一服鎮痛貼。肚子痛、感冒，就只得吃成藥。
最近不慎惹了感冒菌，一天，爸爸端來熱燙的黑糖薑茶，呷一口，啊，那滿嘴的蔗香和薑辛，是媽媽的味道呢，一喝下去便渾身舒暢。我看着他，眼淚潸潸而下，然後他將一支生薑黑蜜放在我手中。「隔壁的張太告訴我，這支生薑黑蜜，就是用沖繩黑糖加日本生薑磨粉調成，全天然，泡水就能喝。」他邊替我抹眼淚邊微笑說。「看！」他指一指瓶身的招紙，「還可以塗麵包和伴乳酪吃呢。」
我忍不住擁抱他。原來我的心事，爸爸都知道。從此，這支生薑黑蜜，就是我的 comfort food，每一滴都讓我記得，爸媽愛我。

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