2011年5月19日星期四

lonely planet roads less travelled

 
 
 
 
 
 
 
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Louis Roederer

法國香檳品牌 Louis Roederer 也走入香港的電視節目，成為講豪講品味的《華麗明星賽》其中一枝要大家猜度細嘗的貴價香檳。

那麼，就借用這�的小小篇幅，說說這雙劍合璧的試後感。

為甚麼在芸芸香檳之中，Louis Roederer 會被選中，作為最貴香檳的代表呢？這相信要多得俄國亞歷山大二世了。

話說當年這位沙王已經非常識飲識食，尤其鍾情香檳。於是 1876 年，Louis Roederer 就特別為沙王打造了 Cristal 這香檳特別版。由於沙王嫌之前的香檳，樽身在餐巾掩映下一模一樣，因此這 Cristal 便用水晶製造，而且樽底是平的，以突顯與其他臣子飲用的香檳明顯不同。

不過，Louis Roederer 的行政副總監 Michel Janneau，那天在 Tosca 的午宴上，還告訴我們一個秘密：「其實採用水晶及平底，都是因為沙王怕有人會在樽底放炸彈，或落毒加害於他；但可惜最後亞歷山大二世都難逃被炸死的命運。」

不過，大家要知道，當時沙王所飲用的香檳，與今天是略有不同。最明顯是當年甜味較重（每公升 30 克糖份），而今天只是 9-10 克糖份而已。但 Cristal 流傳到今天仍然被人稱道的原因，根據《Champagne for Dummies》及《Jane MacQuitty,s Guide to Champagne and Sparkling Wines》，不外乎 3 個：

１. Louis Roederer 擁有 214 公頃的葡萄園，當中超過 40% 是來自著名的 Chardonnay 產地 Cote des Blancs，因此提供酒莊三分之二的需要，令香檳的酒質可以保持水準。

２. 酒莊來到今天第五代，都是由家族擁有，這是非常難得；而且 1975 年主政的 Jean-Claude Rouzaud 本身便是一名合資格的釀酒師，因此可以帶領香檳的品質更上一層樓。

３. 還有是酒莊擁有許多留用的香檳，這些作為調配的 Reserve Wines，增加香檳複雜度之餘，更令酒質有保證。

Michel 一再強調 Louis Roederer 的香檳貴精不貴多，就好像 Cristal 只釀製不多於 40 萬枝，而不佳年份 2001 及 2003 就寧缺莫濫。大家有機會遇到，真的不要錯過！

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Links Concept，電話：2802 2818

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2011年5月18日星期三

解決小腿抽筋方法

撰文:李韡玲

睡到三更半夜忽然小腿抽筋是一件很痛苦的事。相信你也曾經此苦，往往會痛至大叫。特別是孕婦和腿部肌肉過勞者，都有這個情況。

處理或「救治」的方法，有以下幾個訣竅。

一、讓抽筋那一隻腳的腳趾盡量向上翹。不久，大概一分鐘吧，抽筋的肌肉便會回復正常；

二、如果是右小腿抽筋的話，就舉高左手臂；左小腿抽筋的話，就舉高右手臂。舉高時要盡量往上拉扯，讓整個身體有被拉伸的感覺才算數；

三、小腿抽筋時，立即用手指按上嘴唇的人中穴位。按壓至抽筋逐漸紓緩，不再疼痛為止。

上面的三種方法之中，我最愛用第一個，當然是因為成效好的緣故啦。

為了避免晚上睡覺時出現小腿抽筋，你可以：

一、睡前用熱水加美肌食鹽一茶匙，浸腳至水轉涼。這是促進血液循環的好方法。中醫說「通則不痛」，即是血液循環良好，就不會有病痛出現的意思；

二、睡覺時保持身體溫暖，不要着涼；

三、平日飲食要注意鈣的吸收（尤其有骨質疏鬆的人士），不妨多吃小魚乾、多飲牛奶、多食豆類製品。

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TST: AL MOLO

又有一名米芝蓮星級廚師駐港開店。來自紐約的 Michael White，決意要把純個人的紐約風格意菜帶來香港。

不愛跟風的他，選址不是在近日熱爆的 ICC，反而鍾情天星碼頭的樸實風景，也愛把所有廚房完全開放，讓客人看到廚師造食物時的用心，從而吃得更賞心。

初遇身材魁梧的 Michael White，已給他的笑容吸引。身為名廚卻沒一點架子，回答問題表現親切。他成名於芝加哥著名的 Spiaggia 意大利餐廳，2002 年到紐約 Fiamma Osteria 當行政總廚，便使餐廳隨即榮獲《紐約時報》的 3 星好評。往後多年，他所開設的餐廳也獲獎無數，其中於 Marea、Osteria Morini 和 Ai Fiori 作行政總廚時獲得特多星級殊榮，如 Marea 得兩星米芝蓮、Osteria Morini 躋身大部分刊物的 2010 年度 10 大食肆年終名單、《紐約商報》選為「紐約 40 歲以下最具影響人物 40 強」等，成就非凡。

他強調菜式要色、香、味俱全外，還要多元化及有驚喜。「我在美國出生長大，當立志要作廚師時，跑進廚藝學院發展興趣，慶幸得了 Spiaggia 取錄，就在這段時期，使我愛煮意大利菜，還覺得需要往外走走看看，才能有更深刻的體會。」於是，Michael 便走到意大利 Imola 市的 Ristorante San Domenico 跟名廚 Valentino Marcattilii 學藝。還不斷遊走意大利各城各鄉，到處汲取烹飪知識。

「雖然，AL MOLO 是標榜紐約風格意菜，但其實沒有一個特定的風格。因為我相信，同一堆食材，給不同的廚師處理，會得出不同的風格效果。而剛好我煮出來的菜式，帶有紐約大都會式的格調，可能是簡約又或可能是捉對了那時紐約人的潮流口味吧！不過，我只想強調這些都是屬於我的風格，你來我餐廳其實是吃着我的創作，是很個人、很獨特、很 Michael White 的。」

菜式賣相簡約

採訪時看其餐牌，便覺得菜式簡約，只是做法卻相當講究。例如小食的脆炸豬皮，賣相普通如蝦片，只是灑上淡淡的迷迭香鹽。吃時先以手來感覺其質感，跟着是聽到卜卜聲，入口則嘗到其鹹脆味道，正好對應了 Michael 的菜式多元化。另外，甜品 Tiramisu 外表一點都不傳統，還以為弄錯了。一個圓圓的米黃色慕絲加了些朱古力漿和熱情果汁，原來甜品廚認為只要有 Mascarpone 芝士和索了咖啡酒的海綿蛋糕，則可以是 Tiramisu 了。這個解釋，不知大家同意否？

至於意粉和薄餅則肯定要自家製並無異議，前者還設獨立玻璃窗廚房於大門口，可讓途經客人見到廚師搓意粉的過程，保證新鮮又有自家風味。而薄餅亦是即叫即做，特大的焗爐設於餐廳內，目的也是能讓客人容易嗅到薄餅香。

最後，論到環境也是一貫的現代意式餐廳風格，採用了大量的紅磚啡木、簡約式的燈泡大吊燈作裝飾，格外的歐陸風情，而且餐廳面積也寬闊，讓人無拘無束，正是下酒用膳談天消遣的不錯之選。

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素味平生

意大利餐廳當然有清淡素菜式，只是大部分作沙律和 side dish。不過如想吃意式雲吞之類的主菜，這道慢煮番茄芝士雲吞($14)，其實適合夏天時吃。因為雲吞內的 Ricotta 芝士，包得分量剛好，不會太膩口，再加上有醒胃的番茄和紫蘇香味，味道更是清新。

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AL MOLO Info

地址：尖沙咀海港城海運大廈地下 G63 舖

電話：2730 7900

營業時間：12nn-11pm

每人平均消費：午餐約 $150

晚餐約 $350

交通：港鐵尖沙咀站

泊車：海運大廈

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2011年5月17日星期二

秘魯庫斯科 尋找印加的足印

追尋神秘的印加(Inca)文化，是不少人遠遊南美洲的誘因之一，印加帝國擁有龐大版圖，庫斯科(Cuzco)就曾經是這個超級帝國的首都，盛極一時。偉大的民族突然在一夜之間消失，難以置信，西班牙人的侵略，肯定是罪魁禍首，歷史已經成為定局，今天身歷其境，細聽印加故事之餘，還可以領略西班牙殖民時代的遺風。   

 

秘魯的歷史篇章，印加民族舉足輕重，傳說他們是勤力又聰明的太陽之子，擁有黃金，財力雄厚。可惜，印加的輝煌歷史未能持續，後來還發生內戰，西班牙人Francisco Pizarro看準時機，於1532年，帶領200步兵，悄悄地進入秘魯國境，沿途導演「街頭騙案」，以贈送禮品的方式，博取印加人民的信任，一方面做親善大使，另一方面，又俘虜了印加王者，將他的隨從殺害。品性純良的村民，建議用黃金和房屋換取人質，貪心的西班牙人見機不可失，不但謀財，而且害命，吞噬了所有人的財富之餘，亦摧毀了他們的宗教信仰，建立天主教堂。結果，西班牙人只動用細小軍力，便殲滅了8萬大軍，瓦解了印加帝國，太陽之子慘被打壓，性命不保，一切財物如黃金白銀，全數落入侵略者的手中。

 

印加影像 逐一浮現

幾百年後的庫斯科，留下來有著名的印加之路(Inca Trail)，可供探索，作為印加帝國的搖籃，散發著無窮的吸引力。庫斯科海拔約3,300米，為防高山反應，先來幾杯古柯茶(coca tea)，有助迅速適應高原氣候。庫斯科的中心點，是兵器廣場(Plaza de Armas)，兩座古老教堂Iglesia de Jesus Maria及Iglesia de La Compania de Jesus圍繞，充滿著濃厚的西班牙殖民色彩，盡顯文藝復興及巴洛克風格，旁邊排列整齊的小樓，配上精細雕刻，色彩鮮明，倚在別致的小陽台，欣賞廣場風景，足可消磨半晝，廣場中央有石雕噴水池，人來人往，活力十足，洋溢歐陸小鎮情懷。市中心一帶不難發現印加遺蹟，十二角石牆巧奪天工，位於廣場東南方的Loreto小街，是其中之一，窄巷中遊走，一幅又一幅民族風情畫走馬獻上，生活點滴，真情展現，不失為剛到埗，最輕鬆的熱身節目。

 

市區內的印加遺蹟，率先大開眼界，近郊的更見規模，薩克塞瓦曼(Sacsayhuaman)距離市中心30分鐘步行路程，地勢稍高，有壯觀的印加石頭建築群，布滿整個山頭，儼如一座城堡，蔚為奇觀。這裡佔有地利，居高臨下，自然成為軍事要塞，與舉行大型宗教儀式的理想地點，印加人相信此處靠近天空，方便向神靈傳達訊息。當地另一批專家，卻證明它實質上非作軍事用途，因為建造時期，庫斯科沒有受襲的威脅，或許只是一個供人民集會的地方。無論如何，每年6月24日的Cuzco Day，山上洋溢歡樂的節日氣氛，重現印加人祭祀太陽神的情況，儀式中，演員穿上印加王朝的服飾，進行各種儀式，要認識傳統，此其時矣。巨石是這個疑似軍事要塞的象徵，興建時估計動員了2萬人，其中4,000人負責切割大石，6,000人負責運送，1萬人做裝嵌。巨石陣共有3層高，最大塊有5米高，重逾300噸，如此龐然大物，一件緊扣一件，看似拼圖，精密完美的接駁，滴水不漏，匪夷所思。經過地震及數百年風雨洗禮，薩克塞瓦曼受到不少破壞，現剩餘原來的五分之一，部分石頭已被移走，用在其他建設上，例如Santo Domingo教堂的建築材料，就有這批石頭的蹤影。

 

山區遺址 存在謎團

印加民族以山為家，它們的遺址接連在山區出現，是最好證明，Ollantaytambo距離庫斯科60公里，盤踞整個山頭，曾經是印加帝王Pachacuti的王都，既是著名的考古地點，也是往聖谷(Sacred Valley)路上一個重要的中途站。昔日的城市規模，至今仍然可辨，因應山形而建的城市，有街道、水利、城牆、廣場等基本建設，廣場變成小販擺賣民族紀念品的散貨場，是一個熱鬧的小市集，羊駝毛頸巾，傳統飾物，衣服，小玩偶，樂器等貨品琳琅滿目，目不暇給。紀念品價廉物美，人人忙著選購，差點兒忘記了觀光。

 

沿石級登上神殿山(Temple Hill)，分段到平台休息，不覺辛苦，Pumatallis平台建築是Ollantaytambo的獨有風格，看似高不可攀，其實可以輕鬆到達，高高的平台，收保衛家園之效，也可種植。山頭大致分成3個區域，神殿遺址由石頭堆砌而成，主要建築物有太陽神殿，中段發現噴泉，長方形建築群是殮葬區，部分樓高兩層。站在峰頂，回望起點，與東南西北四方，安第斯(Andes)山脈風光明媚，要一看再看。根據石頭遺蹟顯示，太陽神殿未能依計劃完工，耐人尋味，似乎在建造時期，遭逢突變，印加人匆忙撤走，現場遺下大量未用的建材，真正原因，可能永遠是一個謎！見對面山腰，有一列整齊的洞穴，它們是糧倉遺址，善用高地勢，大風及低溫效應，印加人將農產品全部放進倉內，留存備用。

 

回程路上，再度經過山區，穿著色彩斑斕民族服的婦女，不時與疾駛的巴士擦身而過，寬闊的裙擺輕飄，搖曳生姿，十分養眼，紅橙黃綠編織在一起，沒有半點雜亂感覺，欣賞指數極高。小朋友頭戴帽子，拖著駝羊，額上沾了污垢，滿臉稚氣，在山區自由奔走，紛紛成為拍攝對象，偏僻的庫斯科山區雖然落後，但是純如淨水，別有天地。

 

晚上，重臨兵器廣場，欣賞夜色，泛黃燈光照耀主要建築物，大教堂尤顯莊嚴優雅，周邊的民居透出密集燈影，像一塊金箔，覆蓋大地，此刻，印加帝國失落百年的黃金歲月，彷彿又在靜夜中徐徐再現。

 

實用資料

簽證：持BNO或特區護照免簽證。查詢：2868 2622(秘魯領事館)

機票：香港往秘魯首都利馬(Lima)，可以在歐洲或美國轉機，航程合共需要25小時左右。

住宿：Hotel Libertador Palacio del Inka鄰近兵器廣場，雙人房價錢約由2000港元起。

交通：利馬有內陸航班來往庫斯科，航程約1小時。

貨幣：單位是新索爾(Sol)，1 Sol約兌換2.75港元。遊客區美元通用。

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2011年5月16日星期一

墨西哥靈氣 提奧提華坎

 
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Havana (am730 20090331)

 
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2011年5月14日星期六

馬德里

細心呼吸馬約爾廣場的氣息

 

以歐洲首都來說，馬德里算是非常年輕，才不過四百多年歷史。它的美麗、璀璨，要從1561 年菲利浦二世決定由舊都托雷多遷都至此才綻放出來。

 

然而那個年代卻又是西班牙揭開黃金盛世的一頁，透過殖民地的擴張、海上的無敵艦隊、一桶桶黃金、瑪瑙、白銀毫無阻撓地進入馬德里，促使它在短時間內掘起，瞬息間成為西方世界的焦點，亦是西班牙人最自驕自滿的日子。所以馬德里不單是首都，也是光榮的印記、綺麗的回憶。

 

遊馬德里很愜意，地形不算太大，景點都可以徒步到達。感受它的氣息最好由西班牙的中心地方——太陽門廣場（Puerta del Sol）開始。

 

說它是西班牙最中心的地方準沒錯，它既是馬德里的交通樞紐以及購物區，亦是政治部門的聚集地點。在自治政府廳的大門前，更可以看到一塊刻�「0 km」的金屬標誌，意思是這點就是國土的中心，所有距離都由它開始向四方八面射出。太陽門以前真有其門，它的設計是一個巨大日規，四周豎立�不同的門（gate），因此整組的建築是一個顯示時間的巨大時計而得名。然而這個門，也是一個意義重大的壁壘！

 

1083 年天主教徒從回教徒手上奪回馬德里後，便以此門為界，門以北屬於天主教國度，以南則是回教徒及其他異教如猶太教徒的地方。因此太陽門可詮釋為歐洲天主教肘足的極限，門內是自己人，門外則是外族，就像我們中國的玉門關。

 

廣場隔絕馬路噪音

 

旅遊太陽門廣場一帶，最緊要夾時間。除假日外，每日早上十時、十二時、下午四時等三個時段，都有由旅遊局訓練出來的義務導遊，在卡洛斯三世銅像前免費帶�有興趣的旅客，以徒步方式用三十分鐘時間為大家邊行邊講解馬德里的重要歷史。筆者有幸，遇上一個在大學攻讀歷史的學生做嚮導。

 

在大學生義務嚮導帶領下，我們從太陽門走到馬德里的地標馬約爾廣場（Plaza Mayor）。

 

進入大廣場得要穿過一道二十呎高、由花崗岩砌成的券拱，甫進入廣場便驚嘆券拱內外的差別：券拱外還是繁忙的城巿交通街道，券拱內則是一個碩大無朋、寧靜的方形廣場。為什麼聲音會被隔絕於外？原來廣場的設計是密封式的四方形建築，有別於其他歐洲廣場的開放式設計。置身廣場之內，便看不到外面的世界，任你三百六十度轉身也只會望到周圍三層高的建築物，給剩下被屋簷切割成方形齊整的天空。

 

以前讀過的建築書都說馬德里大廣場是歐洲其中一個頂尖設計廣場之一，的確廣場的構造非常工整及耐看，三層高、稜角分明的磚紅建築壓在四邊共一百多道二十呎高的流暢券拱走廊之上；而券拱又起�進出廣場出入的功能，使密封式的設計，除了可以與外界保持溝通外，又自成一派築起一個獨立的小天地，確實很美，很有意思！建築物的牆上密布了兩米高的白色陽台式窗框，窗框之間又畫上不同的基督教及西班牙歷史人物，盡顯文藝復興式的建築風采。整個廣場中央，只放下一個不大不小的菲利浦三世青銅像壓鎮。由於建築不高，因此陽光可以滿瀉在廣場任何一個角落，簡潔而優美。

 

現時券拱走廊下都是小酒館及精品商店，遊人從那百多道的券拱穿梭進出。由於廣場實在太大，怎樣看都是空盪盪、永遠填不滿的樣子，因此在繁忙的馬德里巿內，它便成為一個讓悠閒的藝人、遊人和當地人聚腳的世外桃源。據導遊說，廣場也曾是皇帝閱兵的地方，券拱的二十多呎高度是為了能讓騎�大馬的騎兵，手執國旗長茅，從四方八面朝聖之用。加一點想像力，幻想百多券拱下都擁擠�騎兵，也真夠氣派！

 

新教徒處死之地

 

廣場雖美，卻有血腥過去——曾經，它是令當地人聞風喪膽的審判場地。在十五世紀時，它是用來審判新教徒的刑地，一批批不肯歸順羅馬天主教的新教徒便在眾目睽睽下被處死。觀看的人，便站在這二百六十四個陽台上吶喊�……遊馬約爾廣場千萬不要趕急，要呼吸它的氣息，最好挑一間小酒館坐下，叫一瓶西班牙著名的水果酒及佐酒小吃（Tapas），然後看結他浪人的彈奏、肥佬樂隊的色士風組合、情深擁吻的情侶，不同面貌的馬德里人在你面前流過。就如導遊所說，要感受馬德里，最好的地方就是這個廣場。

 

黑幕拉下，廣場橘黃色的街燈亮起，眼前又出現另一個風情馬約爾廣場了。

 

小信

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上環 科記的茄牛通

科記的茄牛通，堪稱全港最新鮮。番茄湯底，不是預早熬定，而是有柯打才切番茄逐碗煮，人多時要等十數分鐘。

每碗用兩個本地肉茄，連皮帶肉，下少許鹽，加水煮滾，十足阿媽煲的鮮茄湯。茄湯清鮮，但番茄下得少，略嫌較淡，不夠濃。牛肉也沒加梳打粉醃，有牛味。通粉煮得恰好，不會過腍。

價錢︰$33
地址︰上環荷李活道 200號 J-K鋪
電話︰ 2546 8947
營業時間︰星期一至五 7am-4:30pm，星期六 7am-3:30pm，星期日及公眾假期休息

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