WC - il Bel Paese

 

除 了 Chuao ， 品 牌 還 有 十 多 種 類 型 的 朱 古 力 ， 都 以 講 究 產 地 及 純 朱 古 力 為 主 ， 貴 精 不 貴 多 。 因 為 Alessio 兄 妹 都 專 注 於 少 量 生 產 。 為 保 持 水 準 ， 品 牌 已 開 始 自 家 栽 培 可 可 樹 ， 並 請 來 三 位 農 藝 學 家 改 善 可 可 豆 品 質 。 可 見 優 質 朱 古 力 得 來 不 易 。 在 香 港 ， 只 有 少 數 地 方 如 意 大 利 雜 貨 店 il Bel Paese 有 售 Amedei 。 這 兒 不 單 有 招 牌 的 Chuao 70% 黑 朱 古 力 ， 還 有 開 心 果 夾 心 白 朱 古 力 、 由 9 大 可 可 園 出 品 的 朱 古 力 製 成 的 Amedei 9 和 杏 仁 黑 朱 古 力 五 款 朱 古 力 ， 但 每 款 的 數 量 不 多 。 意 籍 老 闆 Massimo 說 每 次 只 取 少 量 貨 ， 一 來 朱 古 力 的 食 用 限 期 只 有 短 短 3 個 月 ， 二 來 Amedei 的 朱 古 力 並 非 大 量 製 造 ， 想 訂 也 未 必 有 貨 。 Amedei 9 $72 用 9 個 地 區 的 可 可 來 製 成 ， 可 可 含 量 達 75% 。 朱 古 力 味 道 濃 郁 ， 一 打 開 包 裝 紙 都 聞 得 到 。 杏 仁 黑 朱 古 力 $75 可 可 含 量 達 63% ， 朱 古 力 和 杏 仁 的 味 道 很 細 緻 均 衡 ， 入 口 柔 潤 。 開 心 果 夾 心 白 朱 古 力 $70 白 朱 古 力 很 甜 ， 反 而 能 襯 托 出 開 心 果 的 香 味 。 吃 這 款 不 是 為 了 朱 古 力 ， 而 是 吃 開 心 果 的 果 仁 香 。 意 大 利 雜 貨 店 老 闆 Massimo 說 最 愛 Amedei 的 Chuao ， 「 是 它 改 變 了 我 一 直 以 為 苦 即 是 好 的 朱 古 力 觀 念 ， 原 來 好 的 朱 古 力 可 以 這 樣 smooth 同 fruity 。 」 意 國 朱 古 力 神 話 Chuao Amedei 70% $90 味 道 非 常 獨 特 ， 含 在 口 中 五 六 秒 ， 多 種 如 杏 如 莓 的 果 香 便 滲 透 出 來 ， 層 次 多 變 。 由 於 果 酸 濃 郁 ， 不 是 人 人 愛 吃 。 十 多 年 前 ， 意 大 利 朱 古 力 的 地 位 仍 未 能 與 比 利 時 、 法 國 匹 敵 。 然 而 當 Amedei 在 1991 年 成 立 後 情 況 徹 底 改 變 ， 品 牌 在 幾 年 間 以 少 量 生 產 、 可 可 風 味 極 強 烈 的 朱 古 力 打 響 名 堂 ， 躋 身 頂 級 朱 古 力 之 列 ， 直 接 威 脅 法 國 朱 古 力 一 哥 Valrhona 的 王 者 地 位 。 最 引 人 入 勝 的 是 ， Amedei 的 成 就 ， 多 少 與 Valrhona 有 關 。 1991 年 ， 本 身 是 朱 古 力 批 發 商 的 意 大 利 人 Tessieri 兄 妹 拜 訪 Valrhona 總 部 商 談 合 作 ， 據 說 慘 遭 冷 待 ， 並 聽 了 一 番 「 意 大 利 人 不 懂 欣 賞 法 國 朱 古 力 」 的 話 令 二 人 大 怒 ， 回 國 後 便 成 立 Amedei ， 決 心 挑 戰 Valrhona 。 高 價 收 採 優 質 可 可 豆 總 部 在 意 大 利 Tuscany 的 Amedei ， 創 立 十 多 年 便 成 為 頂 級 的 朱 古 力 名 牌 。 Tessieri 兄 妹 倆 很 清 楚 要 製 作 極 品 朱 古 力 ， 可 可 豆 是 關 鍵 ， 於 是 哥 哥 繞 赤 道 尋 找 優 質 可 可 豆 ， 妹 妹 留 在 意 大 利 研 製 各 種 朱 古 力 。 02 年 ， Amedei 更 出 高 價 買 斷 位 於 委 內 瑞 拉 北 部 一 小 村 莊 蘇 奧 （ Chuao ） 的 同 名 可 可 豆 ， 由 於 蘇 奧 一 直 都 是 Valrhona 的 供 應 商 之 一 ， 此 舉 使 Valrhona 吃 了 一 記 悶 棍 ， 消 息 在 業 內 哄 動 一 時 。 Chuao 這 種 可 可 豆 的 產 量 稀 少 ， 價 格 不 菲 。 更 重 要 是 香 氣 獨 特 ， 蘊 含 李 子 、 紅 莓 等 果 香 ， 果 酸 和 香 氣 交 織 出 其 他 可 可 豆 沒 有 的 芳 香 ， 於 是 有 人 稱 它 為 朱 古 力 中 的 藍 山 。 以 此 製 成 的 同 名 朱 古 力 ， 初 嘗 有 強 烈 的 焦 糖 味 ， 接 是 葡 萄 的 果 酸 ， 味 道 濃 郁 得 來 卻 舒 坦 和 諧 。 2006 年 ， Chuao 更 榮 獲 「 2006 年 全 球 最 佳 巧 克 力 金 獎 」 ， 從 此 成 為 Amedei 的 招 牌 貨 。

地 址 ： 灣 仔 皇 后 大 道 東 25 號
電 話 ： 2804 2992
營 業 時 間 ： 10am-9pm ， 星 期 日 11am-8pm
註 ： 1 店 子 於 跑 馬 地 、 半 山 另 有 分 店 。 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AM - Valrhona 專櫃 (Choc)

全 港 首 間 Valrhona 專 櫃

上 星 期 Valrhona 專 櫃 開 幕 ， 亞 太 區 經 理 Pierre Tabarie 亦 親 自 來 港 監 督 。

以 往 在 香 港 有 售 Valrhona 的 地 方 不 多 ， 只 有 Great 、 city'super 或 Chocolate Unlimited 等 有 少 量 款 式 供 應 ， 並 不 齊 全 。 好 消 息 是 由 於 近 年 朱 古 力 市 場 競 爭 激 烈 ， Valrhona 亦 開 始 積 極 拓 展 亞 洲 市 場 。 上 星 期 二 (11/12) 品 牌 終 於 在 Great 開 設 全 港 首 個 獨 立 專 櫃 ， 貨 品 比 以 往 在 超 市 見 的 齊 全 得 多 ， 有 bonbon( 包 括 truffle 和 praline) 、 五 款 Grand Cru 朱 古 力 磚 ( 分 大 、 中 、 細 盒 ) 、 Vintage 朱 古 力 、 最 新 的 有 機 朱 古 力 和 朱 古 力 豆 等 等 ， 是 Valrhona 擁 躉 的 朝 聖 地 。

售 賣 點 ： Valrhona 專 櫃

地 址 ： 金 鐘 太 古 廣 場 西 武 地 庫 Great
電 話 ： 2918 9986/Great ； 2552 7128/Valrhona 本 地 代 理 Maxly Food
營 業 時 間 ： 10am-10pm

 

 

殿 堂 級 法 國 朱 古 力

上 星 期 於 Great 開 設 的 朱 古 力 專 櫃 ， 有 齊 bonbon 、 年 份 朱 古 力 、 有 機 朱 古 力 和 限 量 的 聖 誕 朱 古 力 禮 盒 ， 款 式 全 港 最 齊 全 。

法 國 不 僅 是 美 食 、 時 裝 之 都 ， 亦 是 朱 古 力 時 尚 之 都 。 這 有 很 多 重 量 級 朱 古 力 大 師 如 Pierre Herme 、 Jean-Paul Hevin 開 的 專 門 店 。 不 過 講 到 殿 堂 級 地 位 ， 則 不 得 不 提 Valrhona 。 她 不 僅 為 一 般 朱 古 力 癡 擁 戴 ， 連 頂 級 廚 師 也 推 崇 備 至 ， 甚 至 在 菜 單 上 註 明 用 Valrhona 製 作 甜 品 。 據 稱 ， 在 法 國 有 超 過 80% 以 上 的 高 級 手 造 朱 古 力 ， 都 用 Valrhona 出 品 的 材 料 。

專 門 生 產 高 級 朱 古 力

這 家 有 83 年 歷 史 、 年 產 達 7,000 噸 朱 古 力 的 品 牌 ， 產 量 遠 遜 對 手 （ 總 部 在 瑞 士 的 Barry Callebaut 年 產 量 為 其 十 倍 ） ， 名 氣 卻 震 懾 全 球 。 說 到 底 ， 因 為 她 只 生 產 高 級 朱 古 力 ， 其 中 大 部 分 批 發 給 餐 廳 、 朱 古 力 師 作 原 料 ， 另 有 少 量 的 朱 古 力 磚 （ chocolate bar ） 和 praline 作 零 售 。 為 嚴 格 控 制 質 素 ， 品 牌 採 一 條 龍 式 生 產 。 她 在 南 美 洲 、 太 平 洋 和 加 勒 比 海 均 設 有 可 可 園 ， 自 家 種 植 可 可 豆 ， 加 工 後 再 直 接 送 往 位 於 法 國 隆 河 畔 （ Rhone Valley ） 的 生 產 總 部 。

專 櫃 所 賣 的 truffle 色 彩 繽 紛 ， 幾 乎 集 齊 紅 橙 黃 綠 青 藍 紫 七 色 。

限 量 版 聖 誕 朱 古 力 禮 盒 $428 Valrhona 甚 少 出 truffle ， 聖 誕 節 是 例 外 。 朱 古 力 餡 香 濃 極 了 ， 質 感 滑 溜 。

製 作 嚴 謹

如 果 閣 下 想 直 搗 品 牌 的 朱 古 力 廠 房 ， 一 窺 其 製 作 的 秘 技 。 對 不 起 ， Valrhona 向 以 神 秘 見 稱 ， 據 說 要 採 訪 其 廠 房 ， 比 申 請 北 韓 簽 證 更 難 ； 只 有 極 少 數 的 業 內 人 士 曾 參 觀 過 ， 不 過 關 於 可 可 豆 的 產 地 、 機 器 的 製 造 商 都 是 頂 級 秘 密 ， 絕 不 公 開 ， 以 防 有 人 抄 襲 。 唯 一 知 道 的 是 ， 製 作 工 序 極 其 嚴 謹 ， 每 個 部 門 都 完 全 隔 絕 、 每 種 材 料 都 必 須 分 離 以 防 交 叉 感 染 破 壞 風 味 。 不 過 即 使 製 作 過 程 多 麼 有 系 統 ， parline 的 最 後 修 飾 工 序 ， 仍 以 人 手 完 成 ， 確 保 產 品 有 獨 特 風 格 ， 而 非 大 量 生 產 的 貨 品 。

新 推 出 的 Grand Cru 朱 古 力 ， 有 Manjari 64%( 帶 有 紅 莓 似 的 酸 味 ) 、 Jivara 40%( 重 牛 奶 味 ) 、 Guanaja 70%( 重 甘 味 和 苦 味 ) 和 Caraibe 66%( 重 果 仁 香 味 ) 。 $45 （ 一 盒 4 片 ）

mini bonbon $170/100 克 黑 朱 古 力 外 殼 裹 檸 檬 、 熱 情 果 等 水 果 和 香 料 做 的 果 蓉 ， 很 清 新 。

首 推 Vintage 朱 古 力

Valrhona 的 盛 名 ， 多 少 也 與 她 的 獨 到 眼 光 有 關 。 她 是 首 家 將 葡 萄 酒 的 概 念 應 用 在 朱 古 力 銷 售 上 的 生 產 商 ， 推 出 在 包 裝 上 標 明 可 可 產 地 和 生 產 年 份 的 純 朱 古 力 。 例 如 Grand Cru （ 頂 級 產 地 ） 系 列 便 以 產 地 來 區 分 ， 如 Guanaja 、 Caraibe 、 Manjari 幾 款 朱 古 力 便 來 自 不 同 的 產 區 。 由 於 各 地 區 的 泥 土 、 氣 候 各 異 ， 做 出 來 的 朱 古 力 亦 各 有 風 味 。 像 Guanaja 70% 採 用 南 美 洲 種 植 的 可 可 豆 ， 可 可 味 最 突 出 ， 味 道 回 甘 。 Caraibe 66% 採 用 加 勒 比 海 出 產 的 可 可 ， 有 種 像 咖 啡 和 乾 果 的 芳 香 。
講 究 產 區 之 餘 ， Valrhona 亦 是 市 面 上 首 家 推 出 vintage 朱 古 力 的 品 牌 ， 像 紅 酒 般 標 榜 年 份 和 單 一 產 區 。 由 2002 年 開 始 ， Valrhona 每 年 都 推 出 年 份 朱 古 力 ， 像 剛 剛 推 出 市 面 的 2007 年 朱 古 力 ， 指 定 用 三 個 最 佳 的 單 一 產 地 、 於 今 年 收 成 的 可 可 豆 來 製 作 純 朱 古 力 ， 分 別 為 馬 達 加 斯 加 (Madagascar) 、 委 內 瑞 拉 (Venezuela) 和 古 巴 的 千 里 達 (Trinidad) 三 個 產 地 。
品 嘗 這 些 年 份 朱 古 力 ， 可 以 欣 賞 到 每 個 單 一 產 區 的 可 可 豆 特 性 。 像 馬 達 加 斯 加 有 經 典 的 可 可 香 ， 酸 味 甘 味 和 甜 味 都 很 均 衡 ， 有 after-taste ； 委 內 瑞 拉 沒 有 了 酸 味 ， 卻 有 種 清 新 的 花 香 味 ； 千 里 達 入 口 極 之 綿 滑 ， 有 種 近 似 乳 酪 的 酸 味 和 香 味 ， 非 常 獨 特 。

2007 年 Vintage 朱 古 力 禮 盒 $798/ 盒 、 $75/ 排 全 部 用 今 年 出 產 的 可 可 豆 製 成 ， 有 馬 達 加 斯 加 、 委 內 瑞 拉 和 千 里 達 三 款 。 可 可 來 自 不 同 的 單 一 產 地 ， 各 有 風 味 。
有 機 朱 古 力 吧 $68/ 包 經 歐 盟 認 可 。 不 知 是 否 心 理 作 用 ， 總 覺 得 有 機 的 朱 古 力 特 別 香

TST - Pho Hoa「 和 」越式牛肉粉

又 一 過 江 龍 殺 入 香 港 ， 在 美 加 擁 有 70 多 間 分 店 的 Pho Hoa 「 和 」 越 式 牛 肉 粉 ， 正 式 登 陸 香 港 。 店 內 以 地 道 的 越 南 湯 粉 為 主 ， 湯 底 以 牛 骨 、 香 茅 、 香 葉 等 熬 製 足 6 小 時 ， 湯 呈 淺 褐 色 ， 清 澈 見 底 ， 由 於 不 加 味 精 ， 入 口 鮮 甜 兼 有 濃 濃 的 牛 肉 味 ， 絕 對 真 材 實 料 。 牛 河 中 最 重 要 的 牛 肉 則 選 用 澳 洲 西 冷 部 份 ， 濃 厚 的 肉 味 ， 配 爽 滑 的 金 邊 粉 ， 完 全 表 現 越 南 河 粉 爽 、 滑 、 甜 的 風 味 ！ 新 張 期 間 ， 越 南 蒸 粉 包 （ 原 價 $28 ） 及 越 式 酸 辣 風 爪 （ 原 價 $32 ） 更 以 優 惠 價 $16 益 食 客 ！

Pho Hoa 「 和 」 越 式 牛 肉 粉 （ 2739 7688 ）
地 址 ： 尖 沙 嘴 寶 勒 巷 26-36 號

怎樣申請USA簽證

步驟一：請到大新銀行繳付手續申請費(Please click here for updated fee information)。此費不可退還。請與當地的大新銀行查詢收費地點。有關大新銀行的地址和電話，請擊此處。

步驟二：填寫電子申請表，請擊此處。只接受填寫電子申請表的申請，其他表格的申請不會被接受。（所有非移民簽證申請男士，年齡介乎16至45歲者，必須加填DS-157表格，請擊此處。所有申請留學簽證人士必須加填DS-158表格，請擊此處。必須填這些表格的申請人，如果沒有按照規定填寫，不會被安排見領事官員，而將會被要求先填妥這些表格後再次上網預約。）

步驟三：貼一張最近六個月內的相片在電子申請表。相片規格要求嚴格，請擊此處。

步驟四： 準備以下文件:（1）填妥的電子申請表﹑（2）銀行收據﹑（3）護照（護照有效期必須超過旅美日期六個月）﹑（4）美國簽證（如果你曾經獲得美國簽證，不論是否還有效，請一同遞交）和（5）預約確認書（請看以下步驟）。在某些情況下，申請人可以用有效期少於六個月的護照申請簽證。例如持有香港特區護照和BNO 護照的申請人，如果他們的護照有效期剩下不足六個月仍可以申請簽證。請注意：持香港特區護照或BNO護照的人士，如果前往美國時護照的有效期少於六個月，他們必須帶同香港身份證前往美國。

步驟五：
預約，請擊此處。每一位申請人必須只預約一次。電腦不能接受多次預約。或，如透過電話查詢中心安排面談預約，請擊此處。
緊急約談，請擊此處。
某些申請人士不需要預約，請擊此處。

步驟六：準時在預約時間來美國領事館辦理手續。爲了保安理由，所有進入美國領事館的人士和攜帶内進的物品都要經過搜查。武器或任何可用作武器的物件，所有的電子裝置，任何的液體和/或易燃物品 （包括香煙打火機和火柴）都不能攜帶進入領事館内， 請將這些物品留在家中。手提電話可以在檢查後放在入口處代管，但不能攜帶内進。正常情況,只允許申請人本人進入領事館面談。只有父母或監護人可以陪同17歲以下未成年子女面談。

所有居住於香港或澳門未滿14歲子女，而且從未被拒絕過美國簽證，可以使用"投遞方式" 遞交填完的電子申請表不需要親自到美國領事館辦理手續，但是父母或監護人必須提供關係證明書 （原版的出生證明書或法院文件等），以便證明身份和關係。請擊此處查詢詳情。

所有居住於香港或澳門80歲，或80歲以上的申請人，而且從未被拒絕過美國簽證，才可使用"投遞方式" 遞交填完的電子申請表，而且免面談。請擊此處查詢詳情。

步驟七：無論是否批獲簽證，在面談結束後﹐多數的申請人立刻知道結果。成功的申請人必須到香港郵政（位於非移民簽證處大堂）辦理郵遞付費手續。簽證簽發後，所有的簽證將由香港郵政局郵寄給申請人。郵寄時間需要三至四個工作天。請注意：除了人道或醫療的少數緊急個案，簽證不會在面談當日寄回給申請人。凡是郵遞於香港地址的手續費是港幣25元，而郵遞到澳門地址的手續費是港幣65元。該費用是以每個申請人做單一計算，該費用必須以現金付款。請擊此處查詢郵遞服務。

CR -Pierce Chicken

美 國 炸 雞 過 江 龍

地 方 狹 小 ， 幸 而 炸 爐 是 美 國 名 牌 ， 有 三 層 空 氣 濾 網 ， 所 以 在 店 中 不 會 聞 到 油 煙 味 。

蘇 豪 剛 開 了 一 間 來 自 美 國 的 炸 雞 快 餐 小 店 Pierce Chicken 。 她 是 在 美 國 有 56 年 歷 史 的 炸 雞 批 發 商 ， 在 香 港 也 有 十 年 的 批 發 年 資 ， 專 門 供 應 各 大 連 鎖 餐 廳 酒 吧 菜 單 上 的 炸 雞 ， 直 至 月 前 才 成 立 全 球 首 間 零 售 店 。 除 了 自 設 雞 場 ， Pierce Chicken 最 出 名 是 能 在 短 時 間 將 雞 件 急 凍 至 -18 ℃ 的 IQF 技 術 ， 保 留 雞 件 肉 汁 。 店 中 獨 沽 一 味 雞 ， 不 是 烤 就 是 炸 ， 雞 翼 、 雞 球 、 雞 圈 、 雞 手 指 都 有 齊 ， 配 合 八 款 口 味 的 蘸 雞 醬 汁 ， 不 怕 吃 悶 。 嘗 過 熱 賣 的 香 辣 雞 球 ， 雞 件 外 脆 內 多 汁 ， 黑 椒 辛 味 突 出 ， 充 滿 美 國 食 物 口 味 偏 重 的 特 色 ； 烤 雞 的 水 牛 城 怪 獸 雞 翼 就 辣 香 刺 激 ， 個 人 就 較 偏 好 炸 雞 系 列 。

Pierce Chicken

地 址 ： 中 環 史 丹 頓 街 34B 地 鋪
電 話 ： 2822 0000
備 註 ： 滿 $150 可 外 賣 中 環 上 環 區 域 。

香 脆 雞 胸 層 層 疊 漢 堡 $52 雞 胸 炸 得 不 油 膩 ， 入 口 香 脆 ， 雞 肉 嫩 滑 ， 麵 包 鬆 軟 一 點 更 佳 。	香 脆 雞 圈 $38/8 件 雞 件 薄 身 ， 炸 得 很 脆 口 ， 味 道 較 淡 身 ， 適 宜 蘸 蜜 糖 芥 末 沙 律 醬 ($5) 食 。
水 牛 城 怪 獸 雞 翼 $52/6 件 雞 皮 先 甜 後 辣 ， 雞 肉 更 多 汁 ， 略 嫌 太 貴 。

TST -華苑潮州餐廳

地 址 ： 尖 沙 咀 樂 道 23 號 一 樓
電 話 ： 2311 9868 ， 2311 3733

 

a 反 沙 金 銀 $48/ 碟
金 是 番 薯 條 ， 銀 是 芋 頭 條 ， 現 時 兩 者 皆 是 造 期 ， 番 薯 腍 香 ， 芋 頭 粉 香 ， 面 層 的 砂 糖 黏 得 勻 巡 脆 口 ， 咬 來 啖 啖 濃 甜 ， 當 中 有 點 點 的 炸 碎 ， 香 味 濃 厚 。
b 蝦 苗 炒 蛋 $38/ 碟
以 潮 州 海 蝦 苗 炒 蛋 ， 蛋 身 炒 得 相 當 幼 滑 ， 海 蝦 苗 是 無 肉 的 蝦 毛 ， 只 有 層 薄 蝦 殼 ， 細 細 碎 碎 ， 味 道 甚 鮮 ， 蘸 些 魚 露 ， 鮮 味 更 盛 。
c 沙 嗲 豬 頸 肉 $48/ 碟
炸 過 的 豬 頸 肉 並 不 油 膩 ， 肉 質 爽 ， 味 道 很 鮮 香 ， 吃 時 淋 上 潮 州 的 沙 嗲 汁 ， 甜 甜 香 香 ， 分 外 惹 味 。
d 糯 米 豬 腸 $18/ 碟
豬 腸 內 有 糯 米 飯 、 花 生 、 臘 味 、 蝦 仁 和 五 香 肉 ， 外 軟 內 腍 ， 油 香 豐 盛 ， 吃 時 點 甜 醬 油 ， 味 道 更 佳 。

e 花 蟹 粥 $48/ 碗
用 新 鮮 花 蟹 煮 粥 ， 清 甜 鮮 美 ， 粥 底 是 潮 州 式 ， 如 泡 飯 般 ， 飯 粒 仍 在 ， 充 滿 蟹 肉 鮮 甜 ， 還 有 點 點 胡 椒 、 魚 露 和 南 薑 的 味 道 ， 襯 幽 香 的 芹 菜 粒 ， 很 好 味 。
f 川 椒 雞 $48/ 碟
雞 柳 滑 溜 鮮 甜 ， 當 中 的 川 椒 粉 不 辣 卻 香 口 ， 是 正 宗 潮 州 口 味 ， 配 合 炸 珍 珠 葉 來 吃 ， 特 別 滋 味 。
g 蠔 烙 $48/ 碟
用 鴨 蛋 以 半 煎 炸 做 成 的 蠔 烙 ， 香 口 脆 卜 卜 ， 蠔 仔 鮮 甜 夠 滑 ， 當 中 有 朕 胡 椒 味 、 味 和 魚 露 味 ， 非 常 惹 味 。
h 烏 頭 （ 魚 飯 ） $68 起 （ 價 錢 視 乎 大 小 而 定 ）
烏 頭 有 充 分 的 黃 油 ， 肉 質 滑 溜 ， 肉 味 鮮 香 ， 蘸 些 豆 醬 來 吃 ， 鮮 上 加 鮮 ， 很 吸 引 。
i 金 瓜 粿 $15/3 件
糯 米 皮 軟 軟 糯 糯 很 黐 牙 ， 南 瓜 泥 餡 有 香 甜 的 南 瓜 味 ， 爛 甜 ， 但 美 味 。
J 奶 茶 $10/ 杯
華 苑 的 奶 茶 泡 得 不 錯 ， 茶 底 是 立 頓 ， 茶 味 特 香 ， 奶 用 黑 白 牌 ， 奶 味 濃 又 滑 溜 。

正 宗 潮 菜

華 苑 的 格 調 氣 氛 很 茶 餐 廳 ， 其 實 它 是 間 徹 頭 徹 尾 的 潮 州 菜 館 ， 潮 州 大 廚 主 理 ， 菜 式 也 是 以 潮 菜 為 主 ， 正 宗 嗎 ？ 單 看 這 的 鼠 殼 粿 ， 皮 用 白 頭 翁 ， 餡 是 綠 豆 蓉 ， 口 味 絕 對 正 宗 。 晚 市 時 ， 茶 水 檔 前 有 個 冰 櫃 ， 櫃 上 擺 滿 許 多 冰 鮮 海 鮮 ， 門 鱔 、 倉 魚 、 九 肚 魚 、 蟶 子 、 角 螺 等 ， 魚 種 不 算 多 ， 但 味 道 很 鮮 甜 。 冰 櫃 前 有 三 四 個 竹 籮 盛 的 魚 飯 ， 烏 頭 、 大 眼 雞 、 馬 友 、 凍 蟹 等 ， 有 時 會 有 些 不 知 名 的 小 魚 。
菜 式 正 宗 ， 但 偏 油 膩 ， 叫 一 碗 潮 州 白 粥 送 之 ， 清 淡 又 解 膩 ， 樂 透 了 ！

華 苑 屈 在 尖 沙 咀 某 舊 唐 樓 的 樓 上 ， 圓 以 紅 色 膠 紙 鋪 ， 鐵 夾 夾 邊 ， 卡 座 上 吊 磨 砂 吊 燈 ， 突 兀 又 娘 味 十 足 。
看 店 知 格 ， 是 粗 拙 草 根 的 茶 餐 廳 格 局 。 然 而 ， 賣 的 卻 是 地 道 正 宗 的 潮 州 小 菜 。 店 子 廿 七 年 ， 老 闆 是 兩 姊 妹 ， 性 格 也 南 轅 北 轍 。
姊 姊 一 派 硬 朗 ， 對 人 對 事 ， 得 罪 人 多 稱 呼 人 少 ， 但 在 商 場 上 卻 眼 光 如 鷹 ， 獨 到 而 精 準 ， 看 準 尖 沙 咀 沒 有 外 賣 店 而 開 創 華 苑 ， 早 先 機 ， 奠 下 生 意 基 礎 。
妹 妹 則 平 易 近 人 ， 不 拘 小 節 ， 無 論 客 人 夥 計 也 打 成 一 片 ， 贏 盡 人 心 。
卻 因 過 份 豪 爽 ， 常 與 姐 姐 有 口 角 齟 齬 ， 傷 盡 和 氣 、 火 星 撞 地 球 。
兩 個 性 格 大 不 同 的 姊 妹 ， 同 處 一 店 中 ， 有 時 糖 黐 豆 、 有 時 水 溝 油 ， 在 傷 害 與 包 容 的 循 環 中 ， 深 深 維 繫 ， 打 死 不 離 。

蔡 瀾 曾 撰 文 稱 讚 華 苑 的 潮 州 菜 味 道 正 宗 。

郭 晉 安 也 是 座 上 客 之 一 。

 

 

 

 

 

 

 

HH - 天澄閤

 

地 址 ： 紅 磡 紅 樂 道 12 號 海 景 酒 店 3 樓
電 話 ： 2121 2217
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 六 10:30am-12mn ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-12mn
註 ： （ 茶 市 ） 星 期 一 至 六 10:30am-4pm ， 星 期 日 及 公 眾 假 期 10am-4pm ， 茶 芥 ： $8/ 位 。
可 致 電 訂 座 。

 

 

 

 

餐 廳 沿 窗 設 有 一 排 8 人 廂 座 ， 較 有 privacy 。

飲 茶 幾 乎 是 每 個 香 港 人 星 期 六 日 的 指 定 活 動 。 新 一 代 酒 家 為 迎 合 年 輕 客 人 ， 早 已 把 雕 龍 雕 鳳 的 裝 修 棄 掉 ， 換 上 摩 登 、 簡 約 的 裝 潢 ， 而 且 講 求 點 心 賣 相 精 緻 。 這 熱 潮 近 日 吹 得 更 烈 ， 兩 個 月 內 連 開 幾 間 新 潮 酒 家 ， 比 過 往 的 還 要 破 格 ， 讓 周 末 嘆 茶 變 得 更 時 尚 有 品 味 。

旺 區 的 酒 樓 ， 不 論 摩 登 又 好 ， 集 團 式 又 好 ， 一 到 假 日 總 逼 滿 人 ， 等 位 等 餐 飽 ， 很 惱 人 。 最 近 發 現 了 紅 磡 一 家 新 酒 樓 天 澄 閣 ， 地 方 過 萬 呎 ， 還 花 了 1,800 萬 豪 裝 ， 堂 皇 又 坐 得 舒 服 ， 還 可 以 訂 位 ， 成 了 我 和 家 人 近 期 飲 茶 的 best kept secret 。
甫 踏 入 天 澄 閣 ， 裝 修 已 豪 得 令 人 嘩 嘩 聲 ： 餐 廳 樓 底 近 25 呎 ， 加 上 沿 窗 一 片 落 地 玻 璃 ， 非 常 開 揚 ； 更 搶 眼 的 是 8 盞 金 碧 輝 煌 的 巨 型 包 金 水 晶 吊 燈 ， 與 歐 洲 宮 廷 的 豪 華 吊 燈 相 似 ， 感 覺 富 麗 堂 皇 得 來 不 俗 氣 。 我 最 欣 賞 是 座 位 擺 得 闊 落 ， 加 上 樓 底 高 ， 環 境 不 似 一 般 酒 樓 般 嘈 吵 ， 可 讓 人 邊 吃 點 心 邊 慢 慢 聊 。
裝 修 落 本 之 餘 ， 點 心 也 有 驚 喜 。 酒 家 找 來 國 家 級 名 廚 、 曾 任 毛 澤 東 御 廚 的 候 玉 瑞 設 計 了 一 系 列 的 帶 北 方 風 味 的 點 心 ， 掌 廚 的 則 是 一 位 有 廿 多 年 製 作 點 心 經 驗 的 師 傅 。 這 些 點 心 單 是 名 字 已 是 京 味 十 足 ： 「 胡 同 黃 包 車 」 即 是 臘 腸 糯 米 燒 賣 、 「 牛 打 滾 」 源 自 驢 打 滾 ， 是 以 牛 肉 做 成 牛 肉 球 加 上 炸 香 的 蒜 蓉 碎 ， 由 西 藏 來 的 牛 肉 牛 味 較 濃 ， 肉 質 尚 算 嫩 滑 ； 「 點 燈 」 是 以 北 方 餃 子 皮 包 山 楂 蓉 及 腰 豆 的 甜 點 ， 味 道 帶 酸 ， 蘸 點 黃 糖 同 吃 剛 好 。 整 體 說 不 上 是 正 宗 北 方 口 味 ， 勝 在 配 搭 新 穎 ， 一 試 無 妨 。
除 了 京 式 點 心 外 ， 這 店 還 有 數 十 種 粵 式 點 心 供 應 ， 都 是 蝦 餃 、 燒 賣 、 腸 粉 之 類 ， 水 準 中 上 ， 關 鍵 是 大 部 分 即 點 即 製 ， 如 千 絲 蘿 蔔 酥 是 現 捲 現 炸 的 ， 較 預 先 捲 好 的 鬆 軟 得 多 ； 上 湯 蝦 皇 鮮 竹 卷 ， 吃 時 腐 皮 還 帶 脆 ， 不 似 一 般 酒 樓 因 腐 皮 被 湯 浸 得 太 久 ， 吃 起 來 又 腍 又 爛 。
這 唯 一 較 輸 蝕 的 是 地 點 隔 涉 ， 由 紅 磡 火 車 站 徒 步 走 來 要 十 多 分 鐘 ， 沿 途 又 要 過 馬 路 又 要 行 天 橋 ， 所 以 我 索 性 與 家 人 坐 的 士 來 。

	包 金 水 晶 吊 燈 金 光 閃 閃 ， 幸 好 餐 廳 樓 底 夠 高 ， 感 覺 華 麗 卻 不 俗 氣 。
胡 同 黃 包 車 $16/4 件 味 道 似 臘 腸 糯 米 飯 ， 味 道 甘 香 ， 口 感 煙 韌 。	天 字 人 參 卷 $16/3 件 賣 相 如 迷 你 生 煎 包 ， 內 包 的 卻 是 韓 國 人 參 蓉 及 雞 粒 ， 人 參 分 量 不 多 ， 味 道 帶 微 甘 ， 很 特 別 。
牛 打 滾 $16/4 件 以 西 藏 的 　 牛 肉 及 芫 荽 打 成 的 牛 肉 球 ， 上 面 加 了 粒 瑤 柱 蘿 蔔 糕 作 裝 飾 。 味 道 富 牛 肉 香 ， 炸 香 的 蒜 粒 又 增 加 了 香 氣	點 燈 $16/4 件 甜 點 之 一 。 皮 又 嫩 又 薄 ， 餡 料 酸 甜 ， 蘸 黃 糖 吃 剛 好 ， 餡 內 的 紅 腰 豆 又 豐 富 口 感 。