2009年8月23日星期日

HV 愉記火鍋

地址︰跑馬地毓秀街 13號地下 B鋪
電話︰ 2574 7111
營業時間︰ 11am-12mn
平均消費︰$280
註︰茶$6/位,芥$18/位
 

城城坐大廳?即係天王都冇面俾啦!

真的!不騙你,那天郭富城就坦蕩蕩坐在我對面烚吓烚吓。

「我間餐廳就係得咁大,邊個要食都係坐大廳!」愉記火鍋老闆 Johnny寸寸的說。
他寸,但他沒說錯,店子真的小,只有三張卡座和五張圓枱。逼逼狹狹,沒有豪裝,更沒有 VIP房。小小的店子,就由老闆 Johnny和兩三個夥計招呼,換碟、加湯樣樣做齊。人少少,卻甚喧囂,因為老闆是個性格大師,全晚都聽到他在大聲喝斥。
「你收乜嘢碟,攞醬料俾第三枱先啦!」「你快手啦……」相當地踎風格。
價錢也地踎,湯底$68,肥牛大碟$140,吃一頓每人不過是$250至$300左右,不比佐敦和九龍城的火鍋店貴。

配料新鮮頂呱呱

如此地踎,為何能吸引巨星幫襯?
答案一字咁淺:是食物。由湯底開始已有驚喜,十四款湯底有老火湯鍋,如清補涼、木瓜雪耳煲西施骨等,晚晚不同。又有番茄坑腩鍋、以大地魚豬骨煲的潮州湯鍋、木瓜雪耳魚頭鍋和八寶冬瓜湯鍋等,樣樣都用足料。

配料碟碟由$22至$60,價錢平,分量相對較少,但卻超水準。田雞生猛到肌肉跳動、黃喉和牛心椗新鮮爽口。麵條充滿蛋香,沒有鹼水味。
「梗係!呢啲叫做外海生麵,用人手以麵粉加雞蛋和鴨蛋打成,專登找人由江門帶來香港。」

肥牛有美國肥牛和本地肥牛,以本地肥牛新鮮有肉味。有牛頸、脊位或邊位,由廚師發辦,切到甚麼吃甚麼。牛頸軟滑、牛邊脂肪多而甘香、牛脊肉色深紅,肉味最甜。
「我在這行做了三十年,在美心中菜也做了二十多年,跟肉商有交情。」

至於貢丸,加了冬菇粒,入口爽彈,有濃濃的肉香和豬油香濃。
「這是台灣的海瑞貢丸,每粒成本都要$8!」
成本高,貢丸給切成半粒上碟,一碟只得三粒,矜貴得出奇,要叫兩三碟才夠喉。

老闆(左)對夥計很有要求,責罵夥計,眼神凌厲。

店內裝修平實,沒有豪裝。

拍攝當晚,城城人在鋪內打邊爐, Johnny擋駕不能影,他的戰車泊在火鍋店對面。

吃火鍋的樂趣之一,就是混醬。有指天椒、麻醬、金銀蒜和醋等八款。

腌臢客提高水準

他識揀貨,用料靚,源於這區的客人極腌臢,兩年前開鋪初期,客人動不動投訴,又建議多多。墨魚丸要爽之餘,還要加粒粒墨魚肉下去,增加口感。鯪角丸雖是新鮮手打,但客人仍嫌不夠香,說一定要加果皮。雞子,急凍貨色唔食,要本地新鮮雞子,細細粒的才最鮮味。炸腐皮卷初初捲得很厚,客人投訴。試完又試,最後發現捲三層才剛剛好,既啱嘴形,入口又鬆化。這個客人叫做黎明。

就是多得這批識食客,迫使老闆不斷改進。難怪短短數年間,跑馬地的火鍋店如寶哥味館、 Corner都相繼結業,惟獨愉記仍屹立不倒。
邊爐出色,小菜亦吃得過。砂鍋豉油雞、話梅豬手煲、大良炒帶子、通菜釀鯪魚肉等都做得好。
其中話梅豬手煲最對辦,一開蓋已聞到酸咪咪的梅香,原來是用了么鳳成寸長的話梅王,如此招積, Johnny!真是抵你牙擦擦。

番茄坑腩鍋(左)、八寶冬瓜湯鍋(右)$68
番茄鍋酸香濃郁,很醒胃。冬瓜湯味道清香,八寶是指豬皮魚蛋魚片等。

廣西田雞$50
飽滿鮮甜。即叫即劏,上碟後肌肉還在跳動,看得見的鮮活。

墨魚滑$38
爽口彈牙,墨魚滑中有粒粒墨魚肉,雙重口感。

外海生麵$22
麵條爽身,有種久違了的濃香,只有加了鴨蛋的麵才有這種香味。

牛心椗$32
本身沒有甚麼味道,但入口爽脆,蘸辣油吃最惹味。

話梅豬手煲$68
大廚以往在彭慶記工作,話梅豬手是其首本名菜。豬手新鮮軟腍,吸了梅香,酸香醒胃。

HV 慕情日本料理

地址︰跑馬地景光街 18號地下
電話︰ 2893 3395
營業時間︰ 11:30am-3pm, 6pm-11pm
平均消費︰$250
 

這店叫慕情,一間日本人開的日本料理店,開業廿年,在跑馬地屬元老級食肆。她跟 Benson最大的不同,是一個冷若冰霜,一個卻暖熱如火。
街坊熟客跟店主兼大廚辰己克好像朋友多過像客人,日本客愛在壽司吧邊看日本直播的棒球比賽,邊吃壽司,偶然跟師傅聊聊天。一家大細和情侶卻喜歡叫滿一枱食物,開懷大吃,說起開心事,哈哈大笑,一點也不拘謹,往慕情就像回家開餐一樣。

高檔變親民

慕情最初不是這樣的。廿年前剛開業時,她走高檔路線,專門吃刺身、壽司。且設有 dress code,男的須穿西裝。不准帶小孩。沒有一千也不用下樓,熟客非富則貴,張國榮哥哥便是常客。
八年前店子搬往景光街開始,便放下身段,增設午市之餘,晚市的價格也大幅下滑。大概經歷了九七年的金融風暴,跑馬地的熟客也踏實了。
「他們說以前太貴。而且,很多熟客結了婚、生了孩子,他們常帶孩子們來光顧。」於是辰己克好在刺身、壽司以外,推出了丼飯、串燒、拉麵等平民的日本料理,每人二百多元便有交易。
另外,孩子們常嚷着要吃加州卷、炸軟殼蟹等。師傅也照辦,於是餐牌愈來愈厚。大大本餐牌,人手書寫,分中、英、日三種版本。且貼有師傅拍的食物照,粗糙原始但親切。

 

牆上掛了一排慕情會歷年打哥爾夫球的合照,大家笑意盈盈。

店子裝修樸實,但熟客多,晚上氣氛不錯。

好廚師就是讓人吃得開心

日本師傅照道理應該很有性格,很少像辰己克好這麼有彈性。
「好的廚師就是要讓客人吃得開心嘛。他們吃得開心,我也樂於改變。」一個滿足的笑容在他面上綻放。
其實,辰己克好不單樂觀,他還是個很浪漫的人。他在大阪出生,年少十五十六時,看了一套由 William Holden、 Jennifer Jones主演的電影,自此他喜歡上香港。
「電影在香港的山頂、淺水灣、灣仔和上環取景,靚得不得了。」
那電影的名字,正是《慕情》。
這個儍小子後來在日本的餐廳工作,取得調理師(即廚師)資格。三十六歲那年,為了追逐那年少時的夢,跑來香港,在跑馬地開店,取名慕情。

汁煮牛筋肉$68
日本的家常菜。牛筋以木魚昆布熬製的醬汁煮得軟爛,蘿蔔香甜。

慕情卷$100
餡料豐富,有吞拿魚、蛋、蟹柳、三文魚和牛油果等。

熒光魷魚$68
以醬油醃漬,味道鹹香濃重,作為前菜或送酒皆宜。

水茄子刺身$70
一咬爆汁,入口清爽。撒上鹽,更甜美。

家鄉的味道

慕情現在供應三百多款食物,由前菜、刺身、煮物、炸物、燒物、拉麵和丼飯都有,叫人眼花繚亂。
識食的話,還是可以找出地道的日本口味。師傅來自大阪,對家鄉有種情意結。不少材料都由大阪入口,像當地的秋刀魚、池魚、粒貝、茄子、銀杏等。逢星期一、四新鮮運到。
他堅持不時不食。春天吃鮎魚和大阪獨有的白身魚仔玉筋魚、夏天吃剝皮魚和飛魚,冬天吃雞泡魚、生蠔和魚安魚康魚。現在呢,正是秋刀魚、池魚肥美之時,而大阪的池魚亦比香港常吃到的九州池魚更肥美。
除時令食材外,特別材料也不少,像水茄子刺身最叫人難忘。水茄子是日本茄子王,因水分豐富得可以扭出水而命名。它比京都的賀茂茄子還要矜貴,當造期亦短,即使是酒店的星級日本料理也未必引入。師傅將它切片、撒鹽,生食已很好吃。入口肉爽、汁多,一咬汁液噴出。
用料講究,加上很多食物如餃子、麵豉湯、煮物的汁醬、烏冬用的日本高湯,都由師傅自家製作,口味很地道,難怪生意總是那麼好。

粒貝$350-$380
由大阪空運到港,入口爽脆香甜,吃得出的新鮮。

秋刀魚刺身$150
每年八月至十月是秋刀魚當造的季節。魚身肥美,一咬魚油滲出,吃罷滿口鮮味。

快樂慕情會

生意好,辰己克好有沒想過在跑馬地以外開分店?
「我喜歡跟熟客有講有笑,開分店,我難以分身。」他儍儍的說。他熟客也真多,日本人有,香港人也有。但老闆不懂說廣東話,本地的熟客,都是以簡單的英文跟他溝通,還稱呼他為 Brian,老友鬼鬼。
為了讓客人玩得盡興,他還組織了一個慕情會,是十年前,他和一班熟客愛上打高爾夫球,開始組團往珠海打波,每年兩三次,久而久之,索性組織會社。
餐廳牆上掛了一排他們的團體照,告訴看的人,他們多快樂。
自此,凡是食客都可以成為會員。打波之外,還會一起遊船河、釣魚。這個來異鄉尋夢的日本人,看來已落葉歸根,把跑馬地當作家。

《慕情》在香港取景,老闆就是因為它,愛上香港,自己開店也以此命名。

吳生一家是熟客,「慕情一開我便幫襯,有成 20年了。這兒的刺身好新鮮,又多季節料理。同 Brian梗係老友,慕情會是我提議他攪的,多些交流嘛。」

YMT 麻辣媽媽

蔡瀾

「麻辣媽媽」開在廟街,說明是創意新菜,晚間生意滔滔。

吃四川菜,必得先叫擔擔麵,因為各家做的都不一樣,有些湯多,有些像乾撈,都說自己是最正宗的,只有在比較之下,你自己決定最愛吃的是哪一種,從此認定這家人好了。
「麻辣媽媽」的「正宗四川擔擔麵」,樣子像湯麵,湯上的肉碎不多,喝了一口湯,發現花生醬亦少,麵條粗糙乾癟,湯不入味,賣個三十大洋,是很好賺的。

再要一碗紅油抄手試試,只要看他們做出來的「抄手」(其實是一種雲吞)大與不大,就知分別,正宗的抄手很小,紅油(即是辣油)帶甜,可惜店裡說雲吞皮沒運到,不賣了。

見餐牌上寫着有一道叫「龍鬚麵」的,感到好奇,經理看在眼裡,說:「你叫的菜已夠了,不如弄一點給你試試算了。」
也好,印象中的龍鬚麵,像龍鬚糖,拉得幼如頭髮,上桌一看,是一條條白雪雪的粗東西,像瀨粉多過細麵。
「我們做的很滑,你吃了就知道不同。」經理說。

吃了一口,的確很滑,比一般「燒鵝瀨粉」的瀨粉還要好吃,你可以叫來試試看,就知我說得沒錯。

看餐牌,有原盅炖湯、水煮系列、涼菜篇、四川風味麻辣煲仔、辣子麻辣湯、海鮮類、精美小炒等等,今天胃口不佳,引不起興趣。

我來這家人的目的,是看到有一道叫「麻辣魚春煲」的,向來最愛吃魚春,但別人說膽固醇高,和大家一起吃飯時都沒機會叫魚春。今天一個人,吃魚春吃他一個過癮吧!
魚春煲是將魚春捏成一個個的大丸子,煎過之後不易散開,配以麻辣的濃湯去煮,愈煮愈入味,十分之精采。

一家餐廳,有一道好的招牌菜已足夠,來「麻辣媽媽」,叫別家吃不到的魚春和一碗白飯已值回票價。

正宗四川擔擔麵$22

龍鬚麵$35

麻辣媽媽

地址:九龍佐敦道廟街二三九號
電話: 2377 2882

「麻辣媽媽」專做創意新菜式。

2009年8月22日星期六

Wooloomooloo & 港島海逸君綽酒店

劉健威

最近很喜歡一個新蒲點—灣仔的Wooloomooloo;很古怪的一個澳洲名字,像大猩猩的說話。

就在灣仔油站旁邊一幢新的大廈內,頂樓是餐廳,賣的是澳洲菜,天台是酒吧。

走進天台,相信很多人都會驚嘆一聲:好美!是居高臨下的景觀,向北可望見隔了維多利亞港的九龍,向南則可看到跑馬地和灣仔合和;一邊水、一邊山(馬禮遜山、灣仔往山頂一帶),當然悅目;在東面下瞰,是電車逶迤着的軒尼詩道,盛載着無數的記憶和滄桑。

找到一個新的角度去觀看自己熟悉的城市,焉能不興奮?

而且,現在能抽煙的酒吧不多。黃昏(旁邊的大廈擋住了西斜)或晚上,在這有着廣闊天空的地方抽口大煙,是件頂寫意的事。

下雨,躲到樓下的餐廳好了。但我對澳洲菜的興趣不太大,沒試過那裏的出品。

前兩天晚上,發現一個比 Wooloomooloo 景色更壯觀的地方,是位於油街的港島海逸君綽酒店(名字真難記)。走進大堂,空間寬闊,天花其高,垂下一盞巨大的水晶燈,閃耀無限的光芒;據說,兩盞水晶燈花費了三千萬。很氣派的大堂。

走進五樓的中菜餐,中環和尖沙嘴之間的維港一覽無遺。這於我是很熟悉的景觀,因為在前面的海峰園住了年多,每天張開眼睛就是這世上少見的美景。

登上四十一樓的酒吧,不禁又嘩聲叫好,因為景色比五樓更闊大了。繞酒吧一圈,可以二百七十度看香港西至鯉魚門的景色。這天晚上能見度很高,港九成千上萬的燈光盡收眼底,美麗異常,肯定是世上最美的夜景,找不到哪個城市的夜色可堪相比。

忘掉喧嘩聲吧!香港還是漂亮的,值得大家驕傲。

2009年8月18日星期二

CWB Caffe Kenon

咖啡迷有福了,最近又有意國咖啡店抵港,來者是在意大利拿坡里極有名的百年咖啡店 Caffe Kenon。

沒有一般 cafe的好 hea梳化幽暗燈光,這店格調明快,座位都是高腳櫈和吧枱,因這裏主打只得兩啖幹掉的 espresso。口味也多,朱古力、榛子、牛奶 espresso皆備,用甘香帶酸的巴西咖啡豆、在意國以不經明火之獨家手法烘焙,再用高壓的手動咖啡機於短短 8秒內炮製的 espresso,表面佈有厚厚的 crema和誘人的油分,味道非常強烈。難得只賣$10左右,飲多兩杯都不會肉痛。

Espresso Nutella Con Panna$18
在 espresso上加了榛子朱古力醬和忌廉,味道較香甜溫和。

泡咖啡的職員曾到意國受訓。

Caffe Kenon

Caffe Kenon裝修光猛醒目。

地址:銅鑼灣耀華街 39號地下
電話: 2391 2111
營業時間: 11am-11pm
平均消費:$30

正蠔汁生抽王

有些人有些事有些物,平常你不會多看他/她/牠/它一眼,可他/她/牠/它卻是生活必需。
例如在生抽中加入蠔汁。

正蠔汁生抽王,$9

某日路過灣仔,忽見海味鋪的玻璃櫃裏有幾支豉油,樽上貼着招紙,上面寫着「正蠔汁生抽王」。嗄?蠔油加生抽?非也非也,是蠔汁加生抽。蠔汁是用新鮮生蠔熬出來的汁液,又稱蠔水,起初是奶白色的,煮久了才慢慢轉為咖啡色,是蠔的精華所在,鮮味濃郁,營養豐富,我們常吃的蠔油就是由蠔汁加工而成。
這家海味店的老闆從世界各地進口海味,見日本有蠔汁,便靈機一觸,以兩份蠔汁配八份豉油的比例,自行混入珠江橋牌的生抽王中,然後入樽封蓋,做成一支支「正蠔汁生抽王」。

好奇買一支回家試食,一放入口,咦,本身帶豉味和鹹鮮的生抽王,加了蠔汁,鮮上加鮮,味道較普通生抽濃烈,卻較一般蠔油清鮮,吃罷齒頰還帶點點回甘。對於我這個愛吃蠔卻討厭蠔油的人來說,無疑是一大發明。
雖然老闆說當它普通豉油去用即可,但個人認為,這蠔汁生抽配海產和青菜最佳。用來蘸白灼蝦吃,不會蓋過鮮蝦獨特的甜味之餘,還有提鮮作用;灼菜時用它代替蠔油,不會吃胖人之餘,連蔬菜都有水產鮮味,再添一點麻油的話,更是香氣撲鼻,灼菜變上菜。看,只要小小新意,平凡都變不平凡。只要動動腦筋,日子雖然天天過,卻可以日日精彩。

售賣點:生昌海產食品公司
地址:灣仔菲林明道 11號地下
電話: 2575 1178
營業時間: 10am-8pm

TH 風尚台灣小吃

地址︰天后電器道 39號地下
電話︰ 2869 8801
營業時間︰ 11:30am-10pm
收費︰只收現金,不設加一。
交通︰港鐵天后站 A出口

說來奇怪,出產稻米為主的台灣,對麵條卻有無限的迷戀。
早上起床,可以先來一碗乾麵,午飯時間,吃牛肉麵,和朋友相約在錢櫃唱 K,等歌時也能抽空跑出去喫碗麵線。
全島都有不同口味的人氣麵王,你去台灣掃街,又喜歡那一碗呢?

而我,就最喜歡吃牛肉麵,每次台北四日三夜食之旅,永康牛肉麵館老張廖家洪師傅老董金春發,起碼去四五家。因為在香港,找一家似樣的也沒有,還不拼命吃個夠本?
直至在天后找到一家新開的風尚,做的紅燒牛肉麵很對辦,才可一止麵癮。
台風盛行,自然出現不少台灣食店,在天后開張一個月的風尚,是其一。
別看她的門面,像是一間賣珍珠奶茶、厚多士的台式茶坊。坐下一看餐牌,看見空心菜(通菜)、 A菜(油麥菜)、中卷(魷魚)、蛤蜊(蜆仔)等字眼,都充滿寶島感覺,便知這店賣的是非一般台式小食。
一碗牛肉麵最精彩。大大碗的牛肉麵甫上枱,傳入鼻子的是記憶中的濃郁湯頭香氣,吸一口氣後往碗內一看,深啡中帶點微紅的湯底,微辣醒神,帶點番茄的誘人酸香,對辦!用的是半筋半肉的牛肋條部位,絕不是其他店以牛了事,炆得入味酥軟,筋位卻仍有咬口,也對辦!
其他用料尚有微酸清爽的酸菜、質感像上海麵的白色麵條、青嫩的葱花,通通對辦!雖然為遷就香港人口味,湯底味道已略為調淡,亦沒有放味精,但仍然是城中最接近台灣質素的牛肉麵。

負責入廚的 Danny,每天都要熬製牛肉麵的湯底,還要花心機慢慢飛油,所以碗碗牛肉麵都不會像台灣一樣油膩。

小店以午飯時間最爆場。

溫哥華回流

如此正宗,這店應該是台灣人經營吧?不,風尚由溫哥華回流香港的 Terence及 Danny兩兄弟經營。
溫哥華本與台灣風馬牛不相及,但當地有大量台灣移民,從家鄉帶來不少正宗的小食和菜式。二人都在當地的台灣菜館學廚十年,開業前又到台灣南北各地學習正宗口味。
為追求地道,店內用的食材、調味料如萬家香醬油、地瓜粉、牛頭牌沙茶醬,都是兩兄弟四出搜尋的正宗台灣貨,部分香港遍尋不獲的原料如吃甜不辣、蚵仔煎必備的海山醬,負責廚房的 Danny乾脆自家製作,比別店有誠意。
因此,除了牛肉麵,其他菜式全是令台灣老鄉回味不已的本土口味:沙茶牛肉空心菜、炒新竹米粉、筒仔米糕、台式滷豆乾、蛋餅、烤香腸、三杯雞……就算不是台灣人,看見這堆香噴噴的美食也忍不住心動。

其他小食︰招牌炒新竹米粉$36
用正宗新竹虎牌米粉,伴自家製的滷肉燥炒香,聞到香噴噴的滷肉味,入口爽快。

招牌三杯雞煲$52
一杯台灣米酒,一杯麻油,一杯醬油,跟足傳統做法,滲着九層塔香味的雞件焗得甜香乾身,惹味開胃。

筒仔米糕$18
肉燥肥香入味,底下的米糕油潤鬆軟。

正宗新竹米粉,久炒不斷,幼長爽口。

源自國共內戰的台灣牛肉麵

牛肉麵在台灣出現,完全是歷史的痕迹。
四九年國民黨潰敗後,數十萬國民黨官兵緊跟蔣介石渡海至台灣,在政府安排下聚居在全島不同地點,這些國民黨老兵聚居的所在,便稱為「眷村」。渡海初期,他們還念念不忘反攻大陸。但為了養妻活兒,這批來自五湖四海的國民黨士兵便上街做小販賺錢,其中又以便宜的麵條最為盛行,滬湘魯粵等各地麵食紛紛出籠。
居住在高雄崗山眷村的國民黨官兵,多是四川來台的空軍官校家屬。為了令麵食更吸引食客,他們向農民買下年老力衰的黃牛後,以牛骨、辣椒、味精煮成記憶中的家鄉四川湯頭,將老韌難咬的老黃牛肉燉至肉酥筋軟,並命名為川味牛肉麵。
事實上,台灣除了紅燒牛肉麵外,還有清真牛肉麵、清燉牛肉麵、沙茶牛肉麵等不同口味。只是紅燒牛肉麵在八十年代的台北桃園街一帶大受歡迎,才突圍而出,成為台灣牛肉麵的表表者。

搵食貼士

大部分菜式如筒仔米糕是自家製作,數量有限,售完即止。
其他推介:沙茶牛肉湯麵$36、炸花枝丸$24
平均消費:$50

MK 阿升麵線

地址︰旺角登打士街 55號鴻達大廈地下 1號鋪
電話︰ 3104 1489
營業時間︰星期日至四 12nn-12mn,星期五六及公眾假期至 1am
收費︰只收現金,不設加一。
交通︰旺角港鐵站 E出口
 

比起搶先在荃灣開業、現已結業的新阿宗麵線,以及在旺角開店,旋即引起話題的阿土麵線。最遲加入戰團,在太子弼街開業的阿升麵線,天時、地利雖然較輸蝕,卻憑地道口味,吸引了大量年輕食客上門。
阿升麵線老闆之一周小姐,本身經營台灣食品貿易生意,一年往台灣幾次,當時已迷上大腸麵線,一有空便四出尋覓出色的麵線店。去年眼看阿土麵線大受歡迎,便向當地麵線攤學煮麵線、熬湯羹的技巧,回港正式開業。
和台灣一樣,阿升也在枱上放滿辣蘿蔔、黑醋、天天即磨的蒜茸等六七款配料,讓食客自由調味。

第一間阿升麵線開在弼街,人氣至今不減。

最新開張的登打士街分店,佔地一千呎,客人可以站在店內吃麵線,不用站在街邊日曬兩淋。

新分店還放了薄荷糖在收銀機旁,不用怕吃完後口氣燻死人。

枱上放滿黑醋、蒜茸等配料,讓客人自由調味。

手工紅麵線

和香港其他麵線店不同,這兒用手工麵線而且更是成本較高的紅麵線。它因為經過蒸煮,能做到久煮不爛的效果,所以條條幼長分明,咬下去柔韌順滑。
當麵線蘸滿每天以豬骨、木魚煮成的濃稠湯羹後,味道濃鮮醒胃,蒜茸的香氣不斷鑽入鼻子中,令人愈吃愈開胃,撒在面層的香菜令麵線多了一點清爽的感覺,間中咬到滷得入味的大腸塊及肥美的蚵仔。
比起台灣麵線的濃鹹,阿升便較為清淡,適合香港人的口味。除了淨吃,小店又提供珍珠帶子、蝦、蜆肉等海鮮,讓食客如吃車仔麵般自選配料,新鮮感十足。
雖然步入炎夏後營業額稍下降,無復冬天時日售八百碗的佳績,但現時仍保持日賣五六百碗的成績,所以阿升繼續發圍,上月底在旺角開分店後,今月初再在元朗開分店,現時全港共有四家分店。
為了過渡夏天的淡季,阿升還提供台式飲品、鹽酥雞、鹽酥菇等小食,通通用台灣香料醃製,頗有台灣風味,老闆還打算加入今夏大熱的棉花冰,迎合心多的香港人。

鹽酥菇$10
酥脆的外皮下,是爽口的雜菌,在台灣賣鹽酥雞的小攤販很常見。

可另費加選珍珠帶子、蝦、蜆肉、蟹肉、蠔仔及豬腸等配料,每款$5。

台式花枝$10
外層炸得清脆,入口彈牙。

草莓多多$14

芒果 3Q$12

搵食貼士

其他分店地址:太子弼街 60號地下、荃灣青山公路 210號富華中心 1樓、元朗教育路 1號千色廣場地下 21號鋪
平均消費:$25

emoi基本生活

如果最近路過銅鑼灣時代廣場後街,該會被一家新店吸引;鋪面一片素白,一排排咖啡杯整齊列陣,望落舒服有型──以為無印又開分店。
非也,原來是一家叫 emoi的家品店,在內地頗有名氣,剛登陸香港開首家分店。 emoi賣的是帶點 hip味的簡約生活家品,
像無印,也像「素色版」 Francfranc。貨品種類選擇不多,不外乎是玻璃杯、小擺設、環保袋和文具之類,質素 OK啦,但價錢就平對手三分一。
倒是當中有些小物,設計簡單得來亦見實用,夠貼心。像這幾隻 coffee mug,外形似足外賣咖啡杯,
竅妙是使用推蓋式杯口,手指一推,打開便喝得,不用翻來揭去。
而且杯身用雙層環保保溫物料製造,可承受 100℃高溫。
帶着這隻「外賣杯」買咖啡,便不用紙杯了。地球少一堆垃圾,多好。

emoi基本生活

銅鑼灣霎東街 19-21號
2809 2333

店面素白的 emoi店,貨品排列整齊,簡約得來很有型。

只需用手指輕輕一推,單手也可喝到,邊走邊喝尤其方便。

杯底特設防滑膠墊,放在辦公桌上,不會輕易碰跌。

2009年8月17日星期一

Can Running Actually Help Your Knees?

 
Runner

http://well.blogs.nytimes.com/2009/08/11/phys-ed-can-running-actually-help-your-knees/

An article in Skeletal Radiology, a well-respected journal, created something of a sensation in Europe last year. It reported that researchers from Danube Hospital in Austria examined the knees of marathon runners using M.R.I. imaging, before and after the 1997 Vienna marathon. Ten years later, they scanned the same runners' knees again. The results were striking. "No major new internal damage in the knee joints of marathon runners was found after a 10-year interval," the researchers reported. Only one of the participants had a knee that was truly a mess, and he'd quit running before the 1997 marathon (but had been included in that study anyway). His 1997 knee M.R.I. revealed cartilage lesions, swelling and other abnormalities. In the years that followed, the knee became worse, showing augmented tissue damage and more serious lesions. His exam prompted the researchers to wonder whether he would have been better off persisting as a runner, because, as they speculate, "continuous exercise is protective, rather than destructive,"to knees.

You can't be a runner past the age of 40, as I am, without hearing that running will ruin your knees, by which doomsayers usually mean that we'll develop "degeneration of the cartilage in the kneecap, which ­reduces its shock-absorbing capacity," says Ross Tucker, a physiologist in South Africa and co-author of the new book "The Runner's Body: How the Latest Exercise Science Can Help You Run Stronger, Longer and Faster." In other words, we'll be afflicted with arthritis.

It's not an unreasonable supposition; other sports have been linked with early-onset arthritis in knees. In a British study, almost half of the middle-aged, formerly elite soccer players were found to have crippling, bone-on-bone arthritis in at least one knee. Former weight lifters also have a high incidence of the condition, as do retired N.F.L. players.

But despite entrenched mythology to the contrary, runners don't seem prone to degenerating knees. An important 2008 study, this one from Stanford University, followed middle-aged, longtime distance runners (not necessarily marathoners) for nearly 20 years, beginning in 1984, when most were in their 50s or 60s. At that time, 6.7 percent of the runners had creaky, mildly arthritic knees, while none of an age-matched control group did. After 20 years, however, the runners' knees were healthier; only 20 percent showed arthritic changes, versus 32 percent of the control group's knees. Barely 2 percent of the runners' knees were severely arthritic, while almost 10 percent of the control group's were. "We were quite surprised," says Eliza Chakravarty, an assistant professor at the Stanford University School of Medicine and lead author of the study. "Our hypothesis going in had been that runners, because of the repetitive pounding, would develop more frequent and more severe arthritis."

Instead, recent evidence suggests that running may actually shield somewhat against arthritis, in part because the knee develops a kind of motion groove. A group of engineers and doctors at Stanford published a study in the February issue of The Journal of Bone and Joint Surgery that showed that by moving and loading your knee joint, as you do when walking or running, you "condition" your cartilage to the load. It grows accustomed to those particular movements. You can run for miles, decades, a lifetime, without harming it. But if this exquisite balance is disturbed, usually by an injury, the loading mechanisms shift, the moving parts of the knee are no longer in their accustomed alignment and a "degenerative pathway" seems to open. The cartilage, like an unbalanced tire, wears away. Pain, tissue disintegration and, eventually, arthritis can follow.

So, the best way to ensure that your knees aren't hurt by running is not to hurt them in the first place. "The biggest predictor of injury is previous injury," Tucker says, and one of the best deterrents against a first (or subsequent) knee injury is targeted strength training. "The hip stabilizers, quads, hamstrings and core must all be strong enough. As soon as there is weakness, some other muscle or joint must take over, and that's when injuries happen."

If you've injured your knee in the past, particularly if you've ever torn an A.C.L. (an injury that, in the Stanford gait study, was closely associated with misalignment and cartilage degeneration), talk to your physician before running. But for most runners, the scientific observations of Chakravarty will ring true. "What struck me," she says, "is that the runners we studied were still running, well into their 70s and 80s." They weren't running far, she says. They weren't running frequently. They averaged perhaps 90 minutes a week. "But they were still running."

2009年8月15日星期六

消委會 $350耳筒媲美$2400貨色

港人近年愛以耳筒聽歌,消委會最近測試巿面 22款耳筒,發覺 300多元平價耳筒,音色不遜一、二千元的貴價耳筒。
消委會測試 22款耳筒,包括 17款有線及 5款無線型號,售價由 220元至 2,400元不等,分別是罩耳式、壓耳式及無線耳筒,經五名音樂發燒友親自戴上聆聽其音色。測試顯示罩耳式耳筒總評分普遍較壓耳式耳筒及無線耳筒為佳,而無線耳筒整體表現較有線型號遜色。
消委會指出,罩耳式耳筒以飛利浦 SHP9000評分最高,聆聽效果出色,售價 990元也較排名第二的森海塞爾 HD555便宜 17.5%。壓耳式耳筒則以 AKG的 K142HD型號評分最高,但售價達 1,200元,較排名第二、售 390元的飛利浦 SHL9600昂貴兩倍。無線耳筒排名首位拜亞 RSX 700,售價 2,400元,更較排名第二的飛利浦 SHC2000貴近六倍。

提醒注意保護聽覺

消委會亦提醒消費者,用耳筒聽音樂時,耳朵接收的音量較揚聲器高,若音量越高,用戶聽歌的時間應越短,以保障聽覺。此外,幼童的聽覺器官尚未發育完成,成人覺得適中的聲浪,對小孩可能過大,家長讓子女戴上耳筒前應先調低音量,再慢慢調至合適水平。

總評分較高耳筒

類別:罩耳式耳筒
排名: 1 品牌及型號:飛利浦 SHP9000 價錢: 990元
排名: 2 品牌及型號:森海塞爾 HD555 價錢: 1,200元
排名: 3 品牌及型號:拜亞 DTX800 價錢: 900元
排名: 4 品牌及型號:創新科技 Aurvana live 價錢: 998元

類別:壓耳式耳筒
排名: 1 品牌及型號: AKG K142HD 價錢: 1,200元
排名: 2 品牌及型號:飛利浦 SHL9600 價錢: 390元
排名: 3 品牌及型號:森海塞爾 HD457 價錢: 360元

類別:無線耳筒
排名: 1 品牌及型號:拜亞 RSX 700 價錢: 2,400元
排名: 2 品牌及型號:飛利浦 SHC2000 價錢: 350元

2009年8月12日星期三

CR Brasserie Le Fauchon (法國菜)

地址 :   中環蘇豪伊利近街45號地下
電話 : 2526 8318
 
消費 : $151-$300
 
招牌菜pizza、鵝肝、三文魚意粉、法式青口、羊架其他資料
營業時間:
星期一至日: 12:00-15:00, 18:30-23:00

2009年8月10日星期一

TST 香 の香 (讚岐烏冬)

地址:尖沙咀河內道 5號普基商業中心地下 3號鋪
電話: 3152 3193
營業時間: 12nn-11:30pm
平均消費:$50
註:紅磡黃埔美食坊(第 8期)分店已在七月底開業
 
今夏烏冬大 hit,短短三個月內開了三四間專門店,最新成員是兩個星期前在河內道開業的香 の香,標榜賣讚岐烏冬。

她是在日本四國香川縣有五十年歷史的手打烏冬老鋪「香 の香」在港的首家分店,烏冬採用天然小麥、鹽及香川縣的山水手打而成,入口煙韌彈牙。
 
新店環境寬敞,設計簡潔,除了散枱之外,更設有吧位。烏冬約有 20款選擇,有熱食、冷食、咖喱醬撈等食法,配料的款式不多,離不開天婦羅蝦、長芋溫泉蛋、滑蛋豬扒,另有十多款日式小食。

烏冬在日本總店製作後,急凍再運送來港。試過兩款冷烏冬,一碗烏冬入口煙韌,但另一碗烏冬卻軟腍,大概是煮烏冬的時間控制失準。伴烏冬吃的湯汁更是暖而非凍的,叫人有點失望。
 

長芋溫泉蛋掛烏冬$38
冷食,烏冬入口滑溜煙韌,連海帶和溫泉蛋一起吃,口感豐富。

秘製咖喱湯烏冬$38
秘製咖喱膽混入了湯汁,味道芳香,若咖喱汁再濃稠一點口感更佳。

牆上有香 の香是來自四國香川縣的介紹。

2009年8月3日星期一

KT Pepper Lunch

地址:觀塘 apm一樓 food court
電話: 3148 1230
營業時間: 11am-11:45pm
平均消費:$38
 

日本過江龍 Pepper Lunch是掀起鐵板燒飯的先鋒,年前已推出黑椒牛肉鐵板飯,近期愈賣愈 hit,單是 apm分店已經日賣 600份!
原因很簡單:平靚正。一客黑椒牛肉飯連飲品才$38,難怪整個 food court以她最旺場。
平之餘,鐵板燒飯亦有水準。食材雖沒用上貴價貨,但也講究,牛肉用美國牛肩肉,入口有嚼勁又有牛味,每客足 90g,約 10片,分量不少;醬汁、牛油等調味料由泰國自設廠房製好後運抵,有蜜糖或蒜茸汁可選,前者跟飯最夾,吃時微甜帶辣香,好惹味。最欣賞是飯面加有秘製牛油,遇熱融化誘發異香。

炒飯熱度十足。因由總店設計再找工廠鑄造的鐵板傳熱快,放在特製電磁爐上,可於 70秒內將鐵板加熱至 260℃,令食物熱度十足,吃了 20分鐘飯還是熱的,保溫效能最好。
不過,全店只有三個電磁爐,出菜再快也難抵人潮,每次起碼要等 20分鐘才有得吃……這時最好把握時間,留意店內播放的示範片段,學習食法。
店子最近見鐵板燒飯愈來愈受歡迎,還新推出了鰻魚飯,加上黑椒牛肉、咖喱牛肉和三文魚,現有四款鐵板燒飯供應,每客$38至$43不等。

霜降牛扒$78
鐵板燒西冷亦是熱賣。西冷有牛味,肉汁豐盈。自己動手烤,可控制生熟程度。

別小看這小片牛油,它是令飯粒又香又滑的美味根源呢!