| 雖然 香 港 四 面 環 海 ， 但 也 不 得 不 承 認 ， 本 地 海 鮮 市 場 已 是 明 日 黃 花 。 海 鮮 酒 家 的 魚 缸， 超 過 九 成 都 是 飼 養 貨 色 ， 淡 而 無 味 ， 咬 得 滿 口 是 渣 ， 而 且 每 次 幫 襯 ， 都 是 荷 包 大出 血 才 殺 出 重 圍 ， 貴 也 吧 了 ， 問 題 是 不 值 得 。 所 以 不 少 美 食 家 ， 近 年 都 轉 投 淡 水 魚的 懷 抱 ， 在 專 欄 上 大 力 鼓 吹 吃 淡 水 魚 ， 加 上 近 年 亦 開 了 多 家 河 鮮 專 門 店 。 夠 膽 說 ，淡 水 魚 的 時 代 重 臨 了 。 |
任 何 魚 種 ， 只 要 生 活 的 水 中 ， 含 有 0.3% 以 下 的 鹽 分 ， 便 是 淡 水 魚 ， 現 時 有 一 萬 多 種 。
依生 活 環 境 ， 淡 水 魚 可 分 為 塘 、 湖 、 江 、 河 四 大 類 ， 其 中 塘 魚 如 鯪 、 鯇 、 烏 頭 多 為 飼養 ， 如 飼 養 不 得 其 法 ， 入 口 會 有 泥 味 ， 但 因 成 本 低 ， 市 面 最 為 常 見 。
湖 、 江、 河 中 多 為 野 生 魚 ， 以 進 食 浮 游 生 物 為 主 ， 品 種 極 多 ， 有 花 鰱 魚 、 西 江 魽 、 鰣 魚 … … ， 由 於 活 動 範 圍 大 、 飼 料 天 然 ， 鮮 味 濃 郁 。 可 惜 近 年 因 污 染 問 題 ， 令 不 少 野 生 河鮮 絕 跡 。
由 於 淡 水 的 密 度 比 海 水 低 ， 魚 肉 所 受 的 平 均 壓 力 比 海 魚 少 ， 肉 質 因 此 而 較 嫩 滑 。
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