JD 順德公漁村河鮮酒家

地 址 ︰ 佐 敦 道 偉 晴 街 28-30 號 地 下
電 話 ︰ 2332 0603
營 業 時 間 ︰ 5:30am-12mn
收 費 ︰ 現 金 及 信 用 卡 ， 設 加 一 。 茶 芥 $6/ 位 。
交 通 ︰ 佐 敦 港 鐵 站 A 出 口

 

食 魚 貼 士

1. 順 德 公 另 有 一 家 分 店 在 衛 理 道 八 號 地 下 ， 電 話 ： 2388 1088 ， 環 境 較 為 清 靜 。
2. 魚 缸 旁 的 地 下 常 有 積 水 ， 揀 魚 時 請 小 心 地 滑 。
3. 除 了 冷 門 魚 會 不 定 期 送 到 ， 店 內 逢 周 五 及 周 一 、 二 有 河 魚 返 。
4. 其 他 推 介 ： 海 雀 天 麻 魚 頭 煲 $118 、 少 林 檀 香 骨 $88 、 金 牌 污 糟 雞 $180
5. 平 均 消 費 ： $180

派 煮 法

生 猛 河 鮮 只 要 清 蒸 便 可 ，但 河 鮮 肉 質 各 有 長 處 ， 所 以 店 內 大 廚 常 到 順 德 觀 摩 流 行 的 烹 調 手 法 ， 當 年 更 是 首 家引 進 粥 底 魚 火 鍋 的 餐 廳 ， 現 時 在 河 鮮 店 大 行 其 道 的 面 蒸 魚 ， 亦 是 順 德 公 引 入 。 不 過 ， 順 德 公 的 菜 式 一 般 都 做 得 頗 濃 和 偏 鹹 ， 吃 時 宜 伴 飯 和 粥 。
這 雖 然 位 置 偏 僻 ， 但 一 到 週 末 都 是 全 店 爆 滿 ， 人 人 都 喝 得 滿 面 通 紅 ， 說 得 口 沬 橫 飛 ，氣 氛 非 常 熱 鬧 。 其 實 這 兒 的 裝 修 頗 有 心 思 ， 仿 木 地 板 配 襯 收 銀 處 的 木 製 漁 船 頭 ， 還有 天 花 板 的 竹 漁 籠 漁 網 ， 都 在 營 造 漁 船 上 用 餐 的 氣 氛 。

順 德 首 創 極 品 魚 皮 $28 魚 皮 爽 口 彈 牙 ， 夾 點 酸 甜 的 子 薑 片 放 入 口 更 開 胃 。

子 薑 欖 角 蒸 啜 魚 $8/ ， 圖 中 約 四 斤 魚 肉 嫩 滑 ， 酸 甜 的 子 薑 和 鹹 香 的 欖 角 令 啜 魚 更 開 胃 ， 比 薑 炒 更 嘗 到 魚 的 真 鮮 味 。

 

店 內 環 境 嘈 雜 ， 很 多 中 年 男 士 喝 酒 喝 到 面 紅 耳 熱 。

無 論 是 甚 麼 餐 廳 ， 只 要 做 得 成 功 ， 總 有 其 他 對 手 在 附 近 跟 風 ， 久 而 久 之 便 成 為 集 中 地 ， 像 號 稱 小 曼 谷 的 九 龍 城 。
說 到 食 河 鮮 ， 連 茶 餐 廳 都 有 賣 欖 角 蒸 魚 ， 滿 街 都 是 魚 粥 店 及 河 鮮 酒 家 的 佐 敦 區 ， 肯 定 是 魚 迷 集 中 地 ， 始 作 俑 者 正 是 順 德 公 。

五 十 款 河 鮮

幫 襯 順 德 公 數 次 ， 也 有 一 些 心 得 。 最 重 要 的 一 點 ， 是 出 發 前 ， 多 約 幾 位 朋 友 ， 否 則 擇 日 再 來 吧 。
因 為 店 內 近 九 成 的 河 鮮 塘 魚 ， 都 是 以 每 計 的 大 魚 ， 每 條 起 碼 過 一 斤 ， 三 斤 以 上 也 很 普 遍 ， 絕 少 提 供 一 份 份 斬 好 的 魚 頭 魚 腩 ， 雖 然 能 確 保 所 有 魚 都 是 新 鮮 即 ， 但 人 少 便 只 能 望 魚 輕 嘆 。
約好 朋 友 ， 就 可 以 出 發 。 一 進 店 ， 已 聞 到 淡 淡 的 魚 腥 氣 。 不 用 看 甚 麼 餐 牌 了 ， 直 接 跑到 魚 缸 前 揀 魚 吧 ， 就 算 是 河 鮮 老 手 ， 也 會 見 到 很 多 聞 所 未 聞 的 河 鮮 。 這 每 天 提 供 近 五 十 款 選 擇 ， 既 有 飼 養 的 ， 也 有 野 生 的 ， 款 式 是 眾 多 店 中 最 多 的 ， 其 中 有 些 在 坊 間 也 不 多 見 。

每 日 魚 缸 都 有 近 五 十 款 選 擇 ， 熟 客 多 會 嘗 試 末 試 過 的 奇 魚 ， 生 客 通 常 較 保 守 ， 多 數 點 魽 魚 、 鯇 魚 。

地 下 的 仿 木 地 板 及 收 銀 處 的 木 船 頭 設 計 ， 原 來 正 在 模 擬 漁 船 上 食 河 鮮 的 氣 氛 。

順 德 人 老 闆

像 那 條 動 也 不 動 ， 以 為 已 死 卻 仍 在 眨 眼 的 ， 是 哥 ， 習 性 和 石 頭 魚 類 近 ， 懶 得 要 命 ， 但 肉 質 肥 嫩 ； 那 條 下 巴 兜 兜 ， 看 上 去 有 點 囂 張的 ， 卻 叫 和 順 魚 ， 多 骨 卻 鮮 美 ； 還 有 買 少 見 少 的 三 水 鱸 魚 ， 爽 口 清 甜 ， 遠 勝 新 西 蘭鱸 魚 ； 以 及 腹 側 一 抹 艷 紅 的 胭 脂 紅 ， 又 名 水 怪 魚 ， 蒸 熟 後 面 珠 墩 呈 粉 紅 色 ， 入 口 魚味 鮮 甜 。 嘩 ， 連 錦 鯉 都 有 ， 不 知 道 多 少 錢 一 ？ 「 不 是 不 是 ， 那 幾 條 是 風 水 魚 ！ 」 老 闆 陳 柏 佳 先 生 馬 上 耍 手 擰 頭 。
能引 入 各 種 罕 見 河 鮮 ， 全 賴 老 闆 陳 生 。 祖 籍 順 德 的 他 從 太 公 一 輩 起 ， 已 是 靠 河 維 生 的漁 民 ， 來 港 開 酒 家 後 又 每 星 期 到 順 德 入 貨 ， 搭 通 天 地 線 ， 他 早 向 相 熟 的 同 鄉 說 明 ，只 要 有 靚 魚 便 不 惜 成 本 入 貨 ， 故 開 業 九 年 來 累 積 不 少 熟 客 。
除 了 買 魚 ， 陳 生更 在 順 德 自 設 漁 場 ， 為 魚 瘦 身 。 這 是 淡 水 魚 美 味 的 關 鍵 ， 在 吃 之 前 須 置 於 其 他 漁 塘， 並 斷 食 數 天 ， 讓 肉 質 結 實 之 餘 ， 也 排 走 泥 味 。 其 實 家 家 河 鮮 店 都 是 這 樣 做 的 ， 但順 德 公 就 特 別 在 把 漁 排 設 在 西 江 支 流 ， 活 水 不 斷 沖 擊 排 中 的 淡 水 魚 ， 斷 食 之 餘 還 要力 爭 上 游 ， 牠 們 愈 努 力 ， 肉 質 便 愈 爽 口 。

順 德 大 頭 菜 蒸 野 生 大 哥 $16/ ， 圖 中 約 兩 斤 把 順 德 大 頭 菜 切 條 清 蒸 ， 魚 肉 入 口 嫩 滑 ， 味 道 鮮 甜 ， 有 點 像 石 斑 但 味 道 稍 淡 ， 勝 在 少 骨 ， 怕 多 骨 的 新 手 必 試 。

特 式 面 蒸 水 怪 魚 $14/ ， 圖 中 約 六 斤 將 來 自 紹 興 峽 的 水 怪 魚 原 條 煎 至 五 成 熟 後 ， 用 老 雞 、 火 腿 煮 成 的 翅 湯 慢 火 浸 透 ， 一 邊 食 一 邊 煮 ， 魚 肉 鮮 甜 滑 溜 ， 嗦 滿 湯 汁 的 精 華 後 更 是 鮮 香 。