Monsieur Chatte

售 賣 點 ： Monsieur Chatte
地 址 ： 上 環 文 咸 東 街 121 號 地 鋪
電 話 ： 3105 8075
營 業 時 間 ： 11am-9pm ， 11am-7pm

 

 

 

 

看 翻 熱 後 的 賣 相 ， 一 點 也 猜 不 出 油 浸 鴨 髀 是 罐 頭 貨 色 。

老 友 剛 剛 從 南 法 觀 賞 薰 衣 草 回 來 ， 帶 給 我 的 手 信 不 是 LV 或 Chanel 最 流 行 的 手 袋 ， 竟 是 一 罐 罐 頭 ！ 友 人 見 我 臉 上 掛 問 號 ， 急 急 解 釋 ： 「 別 看 小 它 ， 這 是 法 國 人 的 罐 頭 極 品 ！ 」 哦 ， 原 來 這 是 罐 頭 油 浸 鴨 髀 。 這 一 道 我 們 在 高 級 法 國 餐 廳 才 吃 到 的 傳 統 菜 式 ， 法 國 人 為 甚 麼 會 肯 吃 ？

原 來 ， 它 的 製 作 十 分 費 時 。 要 先 把 鴨 腿 用 鹽 、 蒜 和 香 料 醃 過 夜 ， 再 以 鴨 油 慢 火 把 鴨 腿 浸 熟 ， 至 少 要 六 七 小 時 ， 待 鴨 腿 冷 卻 ， 連 同 鴨 油 放 入 雪 櫃 存 放 ， 前 前 後 後 要 花 兩 三 日 才 大 功 告 成 。 所 以 ， 一 般 只 有 高 級 餐 廳 才 會 花 心 機 去 做 ， 而 且 都 是 一 早 做 好 ， 有 柯 打 時 才 把 它 焗 熱 奉 客 。 在 家 情 況 也 是 一 樣 ， 沒 可 能 想 吃 便 立 即 做 到 。
為 了 省 時 ， 法 國 人 都 習 慣 買 油 浸 鴨 腿 罐 頭 放 在 家 中 。 由 於 這 罐 頭 在 法 國 購 買 平 均 也 要 近 20 歐 羅 ， 所 以 它 就 像 我 們 的 罐 頭 鮑 魚 ， 屬 高 級 罐 頭 ， 不 是 常 常 捨 得 食 。
在 法 國 ， 市 面 上 有 很 多 不 同 品 牌 的 油 浸 鴨 髀 ， 友 人 送 我 的 是 La Belle Chaurienne ， 據 她 說 是 當 地 的 名 牌 ， 已 有 44 年 歷 史 ， 由 於 規 模 小 ， 出 品 較 大 型 生 產 商 嚴 謹 。

La Belle Chaurienne 的 油 浸 鴨 髀 罐 頭 分 三 種 size ， 分 別 為 $798/3,800 克 （ 左 ， 有 12 隻 鴨 髀 ） 、 $325/1,280 克 （ 右 下 ， 有 五 隻 鴨 髀 ） 及 $198/800 克 （ 右 上 ， 有 三 隻 鴨 髀 ） 。

打 開 罐 子 ， 只 見 面 有 三 隻 鴨 腿 浸 在 油 中 ， 都 幾 嚇 人 。 友 人 教 我 把 鴨 髀 倒 出 ， 隔 開 鴨 油 ， 然 後 將 鴨 皮 的 一 面 放 在 平 底 鍋 上 ， 以 慢 火 把 鴨 皮 煎 香 ， 其 間 可 把 溢 出 來 的 鴨 油 倒 掉 ， 以 免 太 肥 膩 。 當 鴨 髀 一 受 熱 ， 空 氣 隨 即 瀰 漫 一 陣 陣 誘 人 的 芳 香 。 當 鴨 皮 煎 至 金 黃 色 時 ， 即 把 鴨 髀 反 轉 煎 。 由 於 鴨 髀 本 身 已 經 熟 透 ， 約 煎 十 零 分 鐘 便 吃 得 。
至 於 剩 餘 的 鴨 油 ， 可 以 學 法 國 人 用 來 煎 薯 仔 ， 味 道 香 脆 惹 味 。 作 為 主 角 的 鴨 腿 ， 肉 質 酥 軟 無 比 ， 肉 味 芳 郁 。 友 人 還 教 路 ， 吃 時 伴 沙 律 或 餐 酒 ， 可 中 和 濃 郁 的 味 道 ， 否 則 會 偏 鹹 。
嘗 過 這 勾 魂 鴨 香 ， 以 為 日 後 會 有 「 除 卻 巫 山 不 是 雲 」 的 遺 憾 ， 誰 知 有 天 在 上 環 的 高 級 法 國 雜 貨 專 門 店 Monsieur Chatte ， 竟 找 到 這 罐 頭 。 老 闆 Mr. Chatte 說 之 所 以 引 入 它 ， 因 為 品 牌 多 年 來 堅 持 選 用 價 錢 貴 一 截 、 產 自 法 國 西 南 部 的 走 地 鴨 ， 這 種 鴨 是 專 門 養 來 取 鴨 肝 的 ， 因 此 size 特 別 大 。 而 鴨 子 愈 大 ， 肉 味 便 愈 濃 郁 。 相 反 ， 有 些 品 牌 為 降 低 成 本 而 選 用 小 鴨 子 ， 做 出 來 的 油 浸 鴨 髀 不 但 件 頭 小 ， 肉 味 也 較 遜 色 。

上 館 子 吃 油 浸 鴨 髀 至 少 要 二 百 元 一 客 ， 但 這 小 罐 卻 有 三 隻 鴨 髀 ， 除 了 夠 方 便 ， 隨 時 隨 地 都 可 自 製 法 式 大 餐 外 ， 也 經 濟 實 惠 得 多 。