WC 新九記粥麵

地 址 ︰ 灣 仔 大 王 東 街 9 號 地 下
電 話 ︰ 2865 2827

「 鯇 魚 最 正 就 係 種 草 鮮 味 ， 肉 入 口 時 ， 會 有 少 少 甜 味 。 如 果 你 識 食 魚 頭 ， 就 一 定 要 試 ， 多 骨 ？ 咁 先 好 食 ！ 你 咬 開 條 大 骨 啦 ， 見 唔 見 到 中 間 骨 髓 同 魚 雲 呀 ， 吮 啦 ， 草 味 更 濃 ， 呢 種 味 係 其 他 魚 都 少 有 ， 仲 有 魚 頭 入 面 紅 肉 都 無 泥 味 ， 成 條 魚 入 口 會 好 清 爽 。
再 唔 係 食 魚 腩 都 好 ， 除 了 幾 條 大 骨 ， 啖 啖 都 是 肉 ， 無 幾 多 種 淡 水 魚 係 咁 。 不 過 好 多 鯇 魚 都 俾 人 養 壞 ， 亂 咁 放 飼 料 ， 搞 到 肉 唔 夠 味 ， 所 以 我 索 性 自 己 養 鯇 魚 。
要 魚 好 ， 一 定 要 有 好 水 ， 所 以 我 搵 人 整 個 科 學 井 ， 抽 地 下 一 百 五 十 米 深 的 地 下 水 ， 咁 先 夠 乾 淨 ， 同 埋 所 有 魚 都 係 食 龍 尾 草 ， 呢 至 係 真 正 的 草 鯇 嘛 ！ 呢 度 魚 唔 賣 俾 人 ， 遲 我 就 自 己 開 間 粥 檔 ， 專 賣 呢 種 健 味 鯇 魚 煲 成 的 粥 ！ 」

捉 上 來 的 鯇 魚 ， 條 條 都 近 兩 斤 重 ， 非 常 生 猛 。	用 來 餵 魚 的 龍 尾 草 ， 咬 下 去 ， 帶 點 甘 蔗 的 清 甜 。
特 別 建 造 的 科 學 井 ， 抽 取 地 下 一 百 五 十 米 深 的 地 下 水 ， 夠 乾 淨 。

 

譚 強 ， 健 味 豬 始 創 人 ， 自 去 年 交 出 豬 場 牌 照 後 ， 迷 上 養 魚 ， 現 在 粉 嶺 坪 輋 自 設 有 七 個 魚 塘 ， 養 有 四 千 條 鯇 、 、 大 、 、 鯪 五 種 淡 水 魚 ， 不 批 發 不 散 賣 ， 只 送 給 一 班 老 朋 友 。

鯇 魚 全 身 也 是 寶

鯇魚 平 凡 ， 比 起 罕 見 的 鰣 魚 、 刀 魚 ， 隨 手 可 得 ， 毫 不 起 眼 。 但 號 稱 四 大 家 魚 之 首 的 鯇魚 ， 百 年 來 都 是 中 國 南 方 各 省 的 常 用 食 材 ， 從 皮 到 腸 ， 內 內 外 外 被 廚 師 、 主 婦 們 ，鑽 研 出 千 變 萬 化 的 菜 式 。

爽 口 限 量 魚 皮 $22

往 昔 的 舊 派 粥 店 ， 定 有 爽 魚 皮 供 應 ， 但 如 今 已 買 少 見 少 ， 始 終 賣 不 起 錢 又 工 夫 多 。
嘗過 不 少 粥 店 的 魚 皮 ， 還 是 覺 得 灣 仔 新 九 記 粥 麵 的 出 品 最 好 ， 魚 皮 上 的 一 格 格 花 紋 仿似 烙 印 上 去 ， 未 食 已 覺 得 漂 亮 。 而 且 切 成 長 方 形 ， 灼 熟 後 魚 皮 剛 好 卷 成 一 圈 ， 咬 下去 更 彈 牙 ， 灼 的 火 候 亦 剛 好 ， 爽 口 得 充 滿 最 原 始 的 鮮 味 ， 末 尾 是 薑 絲 的 微 辣 ， 令 人胃 口 一 振 。
愛 這 兒 的 魚 皮 ， 還 因 店 內 只 於 周 六 晚 市 提 供 ， 比 隨 時 都 有 的 魚 皮 ， 多 了 點 限 時 限 量 的 追 逐 心 態 。