考 驗 勇 氣 七 彩 靚 魚 生 $38
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別 以 為 魚 生 是 日 本 人 的 專 利 ， 清 代 《 南 越 筆 記 》 已 記 載 在 中 國 潮 州 一 帶 ， 流 傳 一 道 將 鯇 魚 背 起 肉 吹 乾 ， 再 切 成 薄 片 的 七 彩 魚 生 。
這道 菜 ， 既 考 師 傅 刀 功 ， 魚 片 切 得 薄 到 透 光 ， 才 能 食 出 鯇 魚 的 爽 脆 ， 亦 講 究 食 客 的 勇氣 ， 因 為 淡 水 魚 從 來 多 蟲 。 一 碟 不 起 眼 的 小 食 ， 卻 反 映 主 客 雙 方 對 刀 功 及 清 潔 的 信任 。
讓 我 投 信 任 票 的 是 西 環 的 榮 記 潮 州 粉 麵 。 小 店 日 頭 是 一 家 潮 州 麵 店 ， 入夜 後 便 轉 賣 生 滾 粥 ， 不 少 老 街 坊 都 會 來 這 兒 吃 一 碟 魚 生 ， 喝 杯 燒 酒 ， 在 逐 漸 沉 寂 的車 聲 中 ， 細 昧 那 純 粹 的 鯇 魚 鮮 甜 味 。
榮 記 潮 州 粉 麵
地 址 ︰ 西 環 卑 路 乍 街 15G 地 下
電 話 ︰ 2818 5943
註 ︰ 魚 生 於 下 午 五 時 後 供 應
