KB 肇順名匯河鮮專門店

放 在 門 口 的 大 魚 缸 比 其 他 海 鮮 酒 家 更 巨 型 ， 魚 活 得 更 自 在 。

一 眾 美 食 家 異 口 同 聲 說 ， 魚 ， 始 終 以 野 生 為 佳 。 可惜 野 生 河 魚 買 少 見 少 ， 難 得 肇 順 名 匯 河 鮮 專 門 店 有 門 路 找 到 多 數 野 生 河 鮮 ， 自 然 受嘴 刁 的 食 客 歡 迎 ， 一 年 內 連 開 四 店 ， 總 店 雖 然 位 於 偏 僻 的 MegaBox ， 而 且 消 費 一 點也 不 便 宜 ， 但 還 是 天 天 爆 滿 。

野 生 河 鮮 專 家 　 肇 順 名 匯

野 生 河 鮮 何 處 來
在 Mega Box 肇 順 名 匯 的 大 堂 內 。
一 向 精 打 細 算 ， 掌 控 家 中 財 政 的 母 親 ， 看 到 餐 牌 上 每 條 鱖 魚 差 不 多 二 百 元 ， 低 聲 說 ﹕ 「 食 水 咁 深 ？ 街 市 買 二 百 元 的 鱖 魚 ， 夠 食 成 個 禮 拜 啦 ， 我 們 都 是 去 第 二 間 。 」
親愛 的 母 親 大 人 ， 妳 怎 能 拿 街 市 的 養 殖 鱖 魚 ， 和 野 生 品 種 比 較 ﹖ 要 知 道 肇 順 名 匯 的 魚缸 內 ， 那 些 來 自 順 德 北 江 、 西 江 的 野 生 山 坑 、 白 鬚 魽 、 生 魚 、 珍 珠 、 金 沙 河 蝦 、 鱷 魚 ， 都 是 一 夥 漁 民 辛 苦 捕 捉 ， 天 天 直 送 香 港 。 要 令 她 明 白 一 分 錢 一 分 魚 的 道 理 ， 還 是 讓 她 實 地 看 清 楚 北 江 漁 民 工 作 的 實 況 吧 。

江 上 男 兒 迎 浪 走

燒 汁 焗 西 江 馬 面 骨 $9/ ， 圖 中 約 一 斤 十 魚 皮 爽 口 ， 肉 質 滑 溜 ， 燒 汁 香 濃 偏 甜 。

九月 初 ， 記 者 便 到 過 北 江 ， 看 到 當 地 人 靠 水 吃 水 的 情 況 。 為 肇 順 名 匯 捉 河 鮮 的 漁 民 ，大 都 數 代 在 江 上 討 生 活 ， 捉 魚 就 是 唯 一 的 工 作 ， 但 近 年 北 江 下 游 建 築 水 壩 ， 不 少 河魚 都 無 法 回 上 游 繁 殖 ， 加 上 愈 來 愈 多 人 非 法 炸 魚 ， 漁 民 都 說 收 穫 一 年 不 如 一 年 ， 「以 前 曾 經 捉 到 三 鯠 魚 ， 打 到 幾 斤 ， 嘉 魚 、 針 魚 都 有 ， 現 在 都 唔 見 晒 ， 幾 種 都 是 貴 魚 ， 每 斤 賣 成 千 蚊 都 可 以 ； 早 幾 年 ， 每 天 起 碼 捉 到 三 百 斤 漁 獲 ， 現 在 有 三 十 斤 已 經 好 好 。 」
為 了 彌 捕 收 入 ， 漁 民 只 能 加 緊 工 作 ， 「 密 食 當 三 番 」 ， 只 見 他 們 才 將 捕 來 的 魚 交 到 肇 順 名 匯 的 總 廚 馮 師 傅 手 上 ， 收 好 錢 ， 便 冒 黃 豆 大 的 雨 點 再 次 出 江 ， 希 望 能 再 有 斬 獲 。 每 星 期 都 到 大 陸 買 魚 的 馮 師 傅 搖 頭 說 ﹕ 「 最 慘 是 有 人 偷 魚 ， 靜 靜 雞 用 水 下 面 拿 走 整 個 魚 網 ， 到 交 貨 時 先 知 ， 咁 就 成 日 白 做 ， 連 油 費 都 蝕 埋 。 」

捕 捉 野 生 河 魚

1. 靠 北 江 搵 食 的 漁 民 ， 每 天 早 上 已 開 始 捕 魚 ， 即 使 天 色 已 變 ， 暴 雨 來 臨 在 即 ， 亦 要 繼 續 出 江 面 打 魚 。
2. 揀 好 魚 ， 便 送 上 貨 車 ， 準 備 運 去 肇 順 在 大 良 自 設 的 魚 塘 進 行 瘦 身 。
3. 4. 運 到 魚 塘 後 ， 將 魚 倒 進 不 同 魚 塘 便 可 ， 為 了 不 讓 河 魚 碰 到 水 底 的 泥 濘 以 致 有 泥 味 ， 所 以 要 用 魚 網 把 河 鮮 隔 離 。

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三 星 期 海 水 纖 體

由於 野 生 河 魚 數 量 漸 少 ， 為 確 保 有 足 夠 供 應 量 ， 肇 順 在 北 江 、 西 江 各 處 泊 了 四 部 貨 車， 四 圍 佈 下 買 魚 陣 ， 相 熟 的 漁 民 一 捉 到 魚 ， 便 馬 上 聯 絡 酒 家 作 交 易 。
購 入 河鮮 後 ， 接 下 來 的 瘦 身 也 很 關 鍵 。 這 方 面 肇 順 名 匯 做 得 相 當 認 真 ， 在 接 近 一 個 月 的 瘦魚 期 內 ， 要 定 期 放 海 水 進 池 塘 ， 這 樣 能 透 過 滲 透 作 用 ， 辟 走 魚 肉 中 的 泥 味 ， 入 口 更鮮 甜 。 而 肇 順 更 是 天 天 送 魚 來 港 ， 比 其 他 每 星 期 送 一 兩 次 魚 的 酒 家 ， 運 輸 成 本 較 高， 但 食 客 卻 享 用 到 更 新 鮮 的 河 魚 。
所 以 ， 肇 順 魚 缸 內 的 河 鮮 非 常 生 猛 ， 我 甚至 見 過 一 條 鯪 魚 衝 破 水 面 ， 在 空 中 劃 出 一 條 拋 物 線 後 撞 落 地 面 ， 所 以 侍 應 常 要 提 醒食 客 距 離 魚 缸 遠 一 點 ， 也 有 警 告 牌 示 意 小 心 河 魚 咬 人 。

面 浸 啜 魚 $7/ ， 圖 中 約 三 斤 以 老 雞 火 腿 煲 成 的 上 湯 慢 火 浸 熟 原 條 啜 魚 ， 香 氣 撲 鼻 ， 魚 肉 吸 盡 湯 水 的 香 甜 ， 濃 郁 清 甜 。	清 蒸 淡 水 蘇 眉 $13/ ， 圖 中 約 一 斤 四 肉 質 細 緻 幼 滑 ， 入 口 魚 味 偏 淡 ， 加 入 爽 香 的 大 頭 菜 吊 味 ， 味 道 清 新 。
拍 蒜 鼓 汁 蒸 老 虎 魽 $13/ ， 圖 中 為 一 斤 十 二 淡 淡 的 豆 豉 和 蒜 香 ， 在 空 氣 飄 散 ， 魚 肉 蒸 得 滑 身 ， 火 候 剛 好 。	店 中 總 廚 馮 師 傅 ， 三 代 都 是 順 德 廚 師 ， 入 行 三 十 四 年 ， 經 驗 老 到 。

 

 

食 魚 貼 士

1. 另 於 屯 門 市 廣 場 一 期 ( 電 話 ： 2462 8898) 及 新 蒲 崗 太 子 道 東 698 號 有 分 店 。
2. 銅 鑼 灣 廣 場 二 期 八 樓 分 店 將 於 十 月 底 開 張 。
3. 其 他 推 介 ： 銅 盤 焗 雞 $98 、 蒜 芯 炒 黃 鱔 片 $88
4. 周 末 常 爆 滿 ， 最 好 先 訂 座 ， 特 別 是 大 條 的 河 鮮 。
5. 店 內 亦 有 海 鮮 如 方 提 供 ， 但 要 預 訂 。
6. 平 均 消 費 $200

一 家 大 小 齊 上 門

和 別 家 河 鮮 店 比 較 ， 這 除 了 多 野 生 河 鮮 ， 最 嘴 刁 的 人 來 吃 魚 外 ， 環 境 也 勝 一 籌 ， 燈 火 通 明 ， 座 位 寬 敞 ， 適 合 一 家 大 小 或 請 客 。在 三 家 店 中 ， 以 九 龍 灣 Megabox 最 為 旺 場 ， 晚 上 七 點 多 已 開 始 滿 座 。
要 嘗 到 河 鮮 的 野 生 真 味 ， 愈 簡 單 的 食 法 便 愈 好 ， 加 上 總 廚 馮 師 傅 世 代 都 是 順 德 廚 師 ， 所 以 店 中 的 順 德 食 法 ， 如 粥 水 浸 、 「 面 浸 」 都 做 得 相 當 出 色 ， 所 謂 面 浸 ， 便 是 在 廚 房 將 魚 煮 到 兩 三 成 熟 ， 然 後 放 在 食 客 面 前 的 鐵 盤 內 ， 以 魚 湯 浸 過 魚身 ， 再 以 慢 火 煮 熟 魚 ， 一 邊 食 一 邊 煮 ， 魚 肉 入 口 特 別 嫩 滑 鮮 甜 。
除 了 河 鮮 ，店 內 還 有 不 少 講 手 功 的 順 德 菜 ， 如 好 味 檀 香 骨 ， 便 是 以 沙 爹 醬 混 合 叉 燒 醬 炒 成 的 一字 骨 ， 惹 味 開 胃 ， 入 口 微 酸 帶 甜 。 甜 品 如 雙 皮 奶 也 不 可 錯 過 ， 是 在 順 德 找 甜 品 師 傅做 好 後 ， 即 日 送 來 香 港 ， 100% 是 正 宗 順 德 口 味 。

順 德 浸 魚 腐 勝 瓜 $88 魚 腐 只 用 鯪 魚 肉 及 蛋 白 打 成 ， 入 口 軟 滑 綿 密 ， 魚 湯 清 甜 入 味 。	好 味 檀 香 骨 $75 加 入 沙 爹 醬 、 叉 燒 醬 、 蜜 糖 混 成 的 醬 料 炒 豬 下 排 ， 味 道 微 辣 帶 甜 ， 放 在 煲 內 燒 得 香 噴 噴 地 上 ， 夠 開 胃 。
雙 皮 奶 $16 奶 味 偏 淡 ， 入 口 嫩 滑 。

肇 順 名 匯 河 鮮 專 門 店

地 址 ︰ 九 龍 灣 宏 照 道 38 號 MegaBox 7 樓 6 號 鋪
電 話 ︰ 2798 9738
營 業 時 間 ︰ 星 期 一 至 六 ， 11am-11pm ； 星 期 日 及 公 眾 假 期 ， 9:30am-11:30pm 。