2011年4月27日星期三

桂花陳酒

另一瓶甜甜地,喝多了醉人的酒,就是中國的「桂花陳酒」了。

什麼?才賣幾十塊港幣一瓶?很多朋友都不相信那麼便宜,覺得那麼美味的酒,不可能只是這個價錢。
我上「鹿鳴春」吃飯,最喜歡叫。錢是另一個問題,主要是和魯菜配合得極佳。夏天到了,加些冰塊,再貴的洋酒也比不上,莫談那數萬元一瓶的陳年茅台了。
最初接觸,是十一二歲的事,小孩子也喝不醉,媽媽沒有阻止過我多添幾杯,喝至那種微飄飄的感覺,記憶猶新。

這酒已有二千多年的釀造歷史,從前老百姓是喝不到的,因為只有深宮禁苑中才有。解放後把秘方拿出來,交給北京葡萄酒廠,用含糖度十八度以上的白葡萄為原料,配以江蘇省吳縣的桂花,同時加被乾隆皇帝稱為「天下第一泉」的玉泉山水釀製。

當今大量生產,有沒有那麼嚴謹不知道,但色澤金黃,晶瑩明澈,香氣撲鼻,在海內外的酒會中都得過不少的獎。
好酒並不一定是貴的,在北京喝的二鍋頭,便宜得沒有人去做,也是吃京菜時必備的。上一篇文章提到,意大利的瑪絲嘉桃一瓶才二百港幣左右,不遜萬元的名牌香檳。
飲者方知,酒除了味道,還需要一份豪氣,一喝千斗,才算過癮。起初淺嚐,遇到知己,便來牛飲。

幾萬到數十萬一瓶的名牌酒,能那麼喝的話,我也接受。不然,快點站到一邊去。

蔡瀾

How to not get robbed on vacation

10 tried and tested tips on not falling prey in places where other travelers have.

1. Don't be drunk.

Large, flesh-eating predators on planet Earth have always had a natural instinct to sniff out sick, injured and weak prey. Nocturnal human predators are no different -- and there's no weaker animal on the Serengeti of nightlife than a wasted foreigner.

This one's obvious, but is also probably the most common slip.

2. Don't look rich.

This one goes out to Brazil, where literally every horror story I've heard from friends (including one who survived a double gunshot wound in the stomach and the murder of his companion) starts with a display of wealth.

Don't get me wrong -- you can be doing nothing flashy and still get caught in the wrong place at the wrong time, in Brazil or anywhere. But you dramatically increase your chances of getting robbed if you look like you might have a lot in your pockets or backpack ... or if you're driving a nice car.

You don't have to strive to look destitute, but you should strive to look like you're not carrying much on you at the moment.

7 must-know safety tips for solo women travelers

3. The kids don't play.


This rule applies in countries with serious income disparities (like Brazil or Kenya), and especially in urban areas.

Very few children -- regardless of where in the world you are -- will approach you with malicious intent, but poor kids in big cities are different. They may have been hardened early by the street life or acquired very bad role models (usually their accomplice). And in cities like Rio and Nairobi, they're the most dangerous people on the street simply (and sadly) because they have very little to lose.

In Brazil, if a group of adolescent kids (for age, think "Ciudad de Dios") approaches me at night, I feel it's a scheme to pick my pocket, best case. Worst case, they're either about to rob me with a gun or set me up for someone older to rob me with a gun. I cover my pockets, ignore them completely, and walk quickly to a well-lit and highly populated area as fast as I can.

If you stop in the shadows to try to figure out what they're asking, you're about to get got.

10 travel risks worth taking

4. Watch the people watching you.


Ever seen a Discovery Channel lion spot an unsuspecting herd of gazelle through the tall grass? They get very low to the ground, put their ears back and stare with intent.

Drug addicts are no different, and the majority of people who make bold robbery attempts -- whether violent or not -- are some sort of drug addict. The good news is addicts aren't even close to as smooth as lions.

If you're watching the people who are watching you, they'll eventually break that stare at your video camera and make eye contact with you. It can be a pretty intense moment, but in the end, they'll realize you're not the low-hanging fruit they were hoping for.

Which brings me to the next rule ...

10 reasons why Colombia is not as dangerous as you think

5. Don't be the low-hanging fruit; be the lion.

People who rob people are desperate. They're willing to take risks, but they also calculate those risks because they know the stakes are high.

Suppose you're walking around Madrid, carrying a DSLR camera that's attracting a lot of attention. The minute the schemer shifts his gaze from your camera to your eyes, there's an instant evaluation. Either you're low-hanging fruit, or you're not. If you've ignored rule #1, you're already getting followed and it's just a matter of time before they make their move.

If, on the other hand, you appear sober, aware and confident, they're probably going to pass and wait for something easier. Say you're observing rule #3 and notice you've caught the attention of three kids on the sidewalk ahead of you. Look them right in the eye, make fists, puff out your chest and confidently walk on by. If you know how to say "how it's going" in their language, even better.

You never want anyone to look at you like the low-hanging fruit; you want them to look and think, "there's a decent chance this one would be the wrong one to screw with. I'll just wait for the sicker, weaker, more injured tourist."

6. Root for the home team.

I lived in the San Telmo area of Buenos Aires, Argentina, for 8 months in 2005. It was extremely safe and I never had a problem.

The barrio next door was La Boca, home to La Bombonera -- a massive stadium where the beloved Boca Juniors fútbol club plays. To get the full effect of the Boca games, I'd sit in the "public section," notorious for fights and in-stadium stabbings, beatings and robberies. I made sure never to bring a camera, wallet, watch, or anything else that made it seem like I had something of value on me.

I also dressed in Boca colors. Sure, I had authentic love for Boca, but whatever my fan affiliation, you couldn't have paid me to walk into that section wearing anything but home team gear.

7. Put expensive stuff where they won't expect.


No, I'm not saying to keep your iPod in your underwear. This is about the stuff you're not taking out of the hotel when you go out at night.

Most people who rob hotel rooms are freaked out -- scared as hell they might get caught -- and as a result, they're usually in a huge hurry. Some are probably high.

They run in with flashlights and take all the big bags and stuff near the outlets. Don't make it easy for them to find your most expensive, irreplaceable items. Store your laptop under a chair or bed when you go out at night. It's not an FBI search ... many rocks will be left unturned.

If you leave all your electronics on the desk, you'll be left with nothing. If you stash them in random places, you'll be short a few beach towels. Worth doing for peace of mind alone.

8. Listen to the locals.

I've never crossed over to "the wrong side of the tracks" and suddenly gotten robbed. But I have been walking between neighborhoods and been told sternly that it's crazy to let my little sister keep her DSLR out to take pictures.

Locals can be overprotective (with kind intentions), but whenever someone sticks their neck out to explain that the street you just turned onto ain't the best for tourists, rules #1-5 should be observed with increased diligence. And it's usually a good idea to heed the advice.

9. Be smart about cabs.

The safest thing to do is call and order every cab you take, but when you're out at a bar in a country where you don't speak the language, finding someone to call you a cab isn't always realistic.

The second best option is flagging down a cab that's driving by. If you get in a cab that's just been sitting there "lying in wait," you're increasing the chances of getting yourself into trouble.

The guys who offer you cabs inside the airport are always super shady, and it's never smart to go with them. Always best to go straight to the professional and hopefully regulated "cab line" at any foreign (or domestic) airport.

Getting in unmarked cabs and cabs that have another dude in the passenger seat is also always a bad idea.

10. Recognize when a bad situation is developing and get out of there.

Not all crime is skillfully premeditated and executed -- oftentimes it's improvised.

Some local punks take note of the fact you're alone or vulnerable and you have something they want. If you're observing rule #4 and you see people talking about you and looking over at you, there's no reason to hang out and see if it's just your imagination.

Always err on the side of caution and get out of there fast as you can, preferably to a well-lit place with lots of people. Nine times out of 10 they'll realize the opportunity has passed and carry on with whatever they were doing before they noticed you.

See full article at MatadorNetwork.com

2011年4月23日星期六

WC Alberto's Petiscos Bar& Grill

可坐廿多人的露天座位,在這個初春氣候很受歡迎。

    可坐廿多人的露天座位,在這個初春氣候很受歡迎。

    某間正準備開業的葡國菜餐廳內/正進行作戰會議/
    香港老闆正向剛到埗的葡籍大廚提及一家上月尾才開張的葡萄牙菜館/
    Pedro/知唔知葡文 Petiscos點解/呢間新餐廳有呢個字喺招牌上/唔會啩 /
    香港竟然有呢類葡萄牙菜/好冷門 o架 /可能得個名係啫 /今晚訂枱 /
    等我睇睇係唔係貨真價實的 Petiscos

    原來真是 Petiscos

    當晚八時,在燦爛燈光和深沉暮色下的露台,坐在梳化上的葡籍大廚先看看招牌,再看看餐牌,一臉佩服神色地說:
    「連澳門這片前葡萄牙殖民地也未必找到主打 Petiscos的專門店,香港竟然有,真厲害。」
    「其實 Petiscos是甚麼意思?」
    「 Petiscos繙譯成英文,就是 Small Plate Dishes,形式上很像西班牙 tapas或法式 Bistro,是我們放工後、食飯前的一個過渡,吃些小食送酒,氣氛輕鬆,很多時都是在露天環境,坐得很舒服。」
    「慢着,我記起來了, Tasca在葡文中是否也解下酒小食?」
    「對啊,老闆你開始懂得葡文了!」
    「不是啦,剛才看見招牌和樓上 Nino's Cozinha同一集團,她們在船街曾經開一間叫 Tudy's tasca的餐廳,正是主打這類型小食,不過最近經過已關門了,原來搬來這層,還大了那麼多,餐牌也有三分二是新菜式。」

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    店內壁畫,點出 Ozorio一族的老家,是北部 Oporto港口。

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    西餐廳卻設有魚缸養蝦、蟹等海鮮,很少見。

    大航海時代的味道

    不知不覺,餐廳已全面熱鬧起來。枱枱皆聞到不同種類的葡萄牙酒香,滿載葡萄牙名牌 Super Bock的啤酒杯,全力碰着裝滿 Ferreira白砵酒的酒杯,他喝着只在葡萄牙北部出產的 Vinho Verde(青酒),她選了果味重,易入口的 Quinta Do Vallado Douro(白酒),各杯酒水濺起的醉意,都彷彿帶點南歐異國風味,令這班刺探軍情的密探,開始忘記自己身份,放鬆起來。
    「那 Petiscos通常吃甚麼?」
    「海鮮,多數有蝦、魷魚、大蜆、蟶子、海蟹、帶子、生蠔,還有鰩魚,別忘了我們曾經是海上大帝國!連印度果亞都曾經是殖民地,另外內陸地區就多啲牛肚、鵪鶉、火腿之類。不過通常就只會有十多款拿手小菜,很少一家 Petiscos賣四五十款菜。」
    「這樣說來, Alberto's有近五十款菜,不就是改良了?」
    「老闆你自己也常掛在口邊啦,在香港總要有少許變通,好,有嘢食!」
    「嘩,夠辣!」「邊碟?」「呢碟瀨尿蝦,夠入味,而且蝦肉好新鮮,不過好辣!送砵酒一流。」「仲有炒鮮魷,爽口又辣得醒神,過癮。」「弊傢伙,是不是全叫了辣菜,隻葡式燒鵪鶉嘅皮好脆,但是肉又香又辣,整多杯啤酒先得。」「黃金蝦角很有趣,個皮又香脆夠煙韌,忌廉蝦肉餡入面有少少洋葱、番茄,很特別。」「薯蓉餅好食,香脆又有薯味,免治豬肉好香,惹味!搞到我想叫多杯青酒㖭。」

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    牆上掛滿 Brian父母的結婚照。

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    Ozorio一家人,(左起)擔任主管的 Vincent、經理 Brian、仍在讀書的兼職侍應 Julian、侍應 Andy、知客 Brenda、副廚 Joseph、餅師 Josie、總廚 Christopher及廚師 Loudres。

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    葡式燴海蟹$285
    鮮甜蟹肉蘸滿豐香微辣的醬汁,味道別致,記緊另叫一塊 Flat Bread($18),鬆香柔軟,蘸汁一流。

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    葡式瀨尿蝦$68
    用本地瀨尿蝦,鮮甜味道和辣香香料配合極佳。

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    葡式辣雞漢堡$78
    胡椒辣香盡在雞肉漢堡中,開胃之選。

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    葡式炸鮮魷魚$58
    用西班牙魷魚,彈牙鮮嫩,又鹹又香。

    Ozorio一家人

    剛從廁所回來的大廚,未坐下已叫大家去看看餐廳內的壁畫。
    「那是葡萄牙北部一個叫 Oporto的港口,我剛才和經理 Ozorio聊天,他們一家就是從那兒來的,想不到這兒連運作模式也像 Petiscos,都是家庭小店。」
    「剛才經理說,剛才送錯酒來的新手侍應,玻璃麵包房內的甜品女廚,帶我們進來的門口知客,甚至是出來視察的大廚,通通都姓 Ozorio,是一家人!他們之間有兄弟姊妹,母子叔姪的關係,和葡萄牙鄉間的 Petiscos一樣。」
    「哦哦!一家人齊齊做生意,感覺很溫馨嘛。」
    「對呀,經理全名叫 Brian Alberto Ozorio,正是餐廳名,他們全是香港的第三四代土生葡人,開呢間餐廳,唔係純粹賺錢,更希望令佢嘅姪仔姪女下一代,對葡萄牙有更深認識,所以上月尾才開了這間店。」
    「食物好,氣氛熱鬧,還附加家庭風味,實在是一間強敵,快點吃完回去開會,看看有沒有應對招數,還有,從明天開始要當大家係一家人,每人諗定一個親戚位置畀自己!」「吓!」

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    獨特的 Vinho Verde青酒,店內就有 Gazelo($290)、 Quinta De Azevedo($290)等不同牌子,酒香清新舒適,容易入口。

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    餐廳還調校葡萄牙雞尾酒,這杯 Tudy's Favourite($58)便是其一,用白砵酒調成,消暑一流。

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    全港罕有的葡萄牙啤酒 Super Bock($48),雖然貴了一點,但麥味濃厚,是當地知名品牌。

    Tips

    其他推薦︰葡式豬手$78、葡式八爪魚$98
    平均消費︰$250

    Alberto's Petiscos Bar& Grill

    地址︰灣仔皇后大道東 202號 QRE Plaza 5樓
    電話︰ 2520 0045
    營業時間︰星期日至四 12nn-3pm, 5pm-11:30pm,星期五六 12nn-3pm, 5pm-12:30am

     
     
     

    九龍城 何伯砂窩粥.魚湯米線

    殺入九龍城區的,不只是高檔食店,也有平民化小店。像何伯砂窩粥•魚湯米線,名字、格局老套,卻憑不添加味精、標榜健康的魚湯作招徠,吸引不少街坊光顧。

    店名何伯,其實只是店主何樹基的綽號,實則行年五十,外表看上去並不老。他曾任稻香、美心、名人飯堂富東粵菜的中菜點心師傅。今趟自立門戶,見香港人愛喝魚湯,貪其健康,區內又沒有同類店子,便找來昔日拍檔組班,開一家以魚湯為主題的食店。
    魚湯是店中靈魂,落足料炮製,用鯇魚、鯪魚、大魚頭、黃豆熬足 8小時。有了它,便可炮製砂鍋粥、配米線、菜飯甚至時菜。其中又以砂鍋粥最多選擇,有十款,魚片、魚腩、豬膶、滑雞等,即叫即滾,原煲上枱。粥底以魚湯、金鳳舊米及具黏性的珍珠米熬成,啖啖綿滑,米香魚味兼備。材料亦新鮮。鯇魚購自九龍城街市,在廚房的魚缸放養,賣完才劏,牛肉豬肉也選新鮮的。
    魚湯配菜飯是另一驚喜,魚湯加了時菜一同滾,滿有蔬菜的清甜,不油不膩,符合健康飲食大原則。值得一讚是小店地方企理,店員招呼殷勤,難怪開張只一星期,已刷下日賣二百碗砂鍋粥的佳績。

    生菜魚球粥$22
    鯪魚球加入陳十年的陳皮絲,鮮味彈牙。

     

    綽號「何伯」的店主兼師傅何樹基,在飲食界行走江湖三十多年。

    新鮮魚腩豬膶粥$68/二人套餐,另配炒一丁+油條魚腩大片厚肉;豬膶爽滑;粥底綿滑,帶魚湯的鮮甜。

     

    香脆魚米線$28
    炸魚腩甘香不油膩;米線煙韌;魚湯清甜。

    店內多卡位,環境企理乾淨。

    食客歐生:「我每次來都食魚湯菜飯,餸料新鮮,魚湯好清甜。」

    何伯砂窩粥.魚湯米線

    地址:九龍城衙前圍道 54號地下
    電話: 2382 0628
    營業時間: 11am-11pm

    SSP 賢記珠光酒家

    身邊的朋友都是我的飲食明燈,賢記珠光酒家就是在一個朋友的飯局講起,她位於太子與深水埗交界,據聞小菜做得神乎其技,於是相約一眾好腳去試一試。

    位置非常易找,就在雷生春斜對面。門口細細,經過隨時會走漏眼。在店外已見菜牌如大字報般寫滿在牆上,看筆迹,只見美極鴨下巴、君度霸王大腸、涼拌花蛤……等。
    進內,被一條《阿飛正傳》式的扶手樓梯吸引着,整條樓梯和牆身用紙皮石和瓷磚鋪上,非常舊氣派。跟老闆娘傾開,這些裝修都是源自一九六四年,上手名珠光酒家,而她們的鋪頭原名賢記,在年幾前從醫局街搬來,老闆不想浪費,就用酒家的剩餘物資繼續經營,連落單紙都是寫上「珠光酒家」。自此名為賢記珠光酒家,小店有兩層,只有 4人工作,老闆楊生兼任大廚,有一位阿姐負責切菜幫手,樓面和收銀工作則交由老闆娘和一位年輕人負責。
    我們一行五人坐低,即叫了半打大啤,因周遭環境感覺非常麻甩。再先後叫了多碟小菜,先來炸花枝卷,做法是先打好墨魚漿,然後用腐皮捲起落鑊炸,炸得金黃後撈起切斷,再經過回鑊工序令它變得乾身,最後配上酸甜醬食。入口,墨魚粒感覺猶如在牙隙彈跳着,嚼勁非常。

    蝴蝶腩煲$98

    金沙黃金鮮魷$68

    炸花枝卷$50

    欖菜肉碎蒸斑球$68

    第二道菜椒鹽鱈魚腩,起初以為是一般的椒鹽小吃,都是蒜粒與辣椒交融的味道,不過此鱈魚腩正就正在那個接近 see through的脆漿。一口咬下,即時卜的一聲,一股很濃的湯汁一湧而出,感覺猶如吃九肚魚,滿口滑潺潺的魚肉,吃了竟似沒有吃過一樣,過癮至極。欖菜肉碎蒸斑球,用的雖然也是鱈魚,但調味出色,撈飯一流。
    涼拌花蛤是賢記珠光的招牌菜,楊老闆先把灼過的花蛤攤凍,先用青瓜墊底,再撈入麻辣汁,小麻小辣,味道絕不突兀,人人啱食,轉眼已被我們掃清。
    見到每枱都叫蝴蝶腩煲,當然不能執輸。一個例牌足夠我們五人吃有餘,在 Gas爐上滾起後,湯水味道很夠濃,豬雜鮮甜,與辣椒豉油就成了絕配。
    最後的金沙黃金鮮魷是一個最難忘的小菜,乍聽就知是鹹蛋黃炸魷魚。誰知道切成四四方方粒狀的原來是墨魚,煙煙韌韌,一粒粒的墨魚,啖啖膽固醇,正到停不了口,我一邊食一邊打電話給我的家庭醫生,除了介紹他來食正嘢之外,也叫他替我排期到醫院通波仔!

    賢記珠光酒家

    地址:深水埗荔枝角道 138號
    電話: 2393 5402

    林澄光

    2011年4月22日星期五

    WC Grand Hyatt Steakhouse

    JJ= GHS
    我由一個大蒲友至現在變成一個宅女都經歷三十多年,都不知去了多少間 disco的開幕,那天在大哥鄧光榮的喪禮上,碰到小時的一個大蒲友 Jason,我們去「 DD」勤力過返工,由「 DD」開幕那天去到「 DD」關門大吉。「 DD」可愛的地方是很寸,門口有幾個 bouncers和經理,普通人當然不容易進去,就算你是名人亦不是個個可以立即進去,我們是熟客,經理一見我們就立即拿開那條欄繩讓我們進去,那一刻真是飄飄然,只聽到背後一班人仍和 bouncers理論!這個心理戰由「 DD」到現在 Dragon-i、 Tasmanian Ballroom仍用這一招,死唔放人入去才顯矜貴。當年「 JJ」亦是個新屎坑,幾層又 disco又 live band,門口排隊入去的人多過書展!!當日去 Disco絕對大件事過食餐飯,大家會食完飯再返屋企換靚靚才去 disco的!!!
    可惜 Disco全盛時期一過, karaoke成行成市, Disco就變成「北姑竇」,蒲友一定唔會再有興趣去,「 JJ」亦是一間眼看着沒落的大蒲點。經過多年的掙扎,結果狠狠地關了「 JJ」變了一間「 Steakhouse」,真的衷心恭喜,恭喜!!!

    裝潢

    很多空間,很舒服,絕不華麗,但有品味,唔扮嘢,一個坐 12人的 VIP房,平實。一個坐 8人的半開放式 VIP room,可愛的圓枱在樓梯底下, Wine Bar內有 6張卡位,最啱拖友坐在玻璃側,啱晒我個大八婆,鍾意傾偈就傾,唔傾又可以八吓 Tiffin有乜水喺度 Tea,又八吓大堂有乜水開 Ball……只是不滿意音樂太大聲,太 cheap,太老(首首我都識唱,唔夠 hip呀!)

    食物

    一流的 Seafood& Oyster Bar一如 Poolside BBQ的 Seafood和 Salad Bar,食物料靚,新鮮。 Oyster算平,$50/隻(叫 6隻只收 5隻錢)食了 3隻「 Fine de Claire」, 3隻 Belon00,瘦了一點,但好鮮味,當然一定要食 Salad Bar,啲菜用眼望都覺得脆,又青綠、又新鮮,正!又有 Salmon、 Goose Liver Terrine Iberico Ham,冇數咁多一盤盤 Potato Salad、 Mushroom、 Tomato、 Eggplant、 Waldorf Salad……未食完都飽了。
    最後兩人叫了一個美國 18oz Ribeye,夠有凸! Steak有 5、 6個汁揀,唔算非常好食,但合格, Dessert叫了 Dark Rum Baba, Surprisingly good,你一定會鍾意因好重 Rum酒味, Yeast Cake+兩粒甘橘,正!
    兩人食了$1,100,哈哈!因我入了 Hyatt會,兩個人只收一份錢,所以你永遠見到我一定係 2人同行,最抵 50% off呢!

    生蠔$250/5隻

    Dark Rum Baba$75

    美國 U.S.D.A Ribeye 18oz$390

    Grand Hyatt Steakhouse

    地址:灣仔港灣道 1號香港君悅酒店
    電話: 2584 7722
    營業時間:星期一至六 6pm-10:30pm(星期日休息)

    2011年4月20日星期三

    San Pellegrino全球 50大最佳餐廳 四間上榜香港餐廳

    英國《餐廳》雜誌( Restaurant)公佈有飲食界奧斯卡之稱的「 San Pellegrino全球 50大最佳餐廳」最新排名,位於丹麥哥本哈根、主打新派北歐菜的 Noma,連續第二年榮登榜首。今年首次有香港餐廳上榜,文華東方酒店的 Amber排第 37。

    這個排名榜在業界廣受重視,因為排名乃由全球逾 800名廚師、餐廳東主、飲食記者和飲食專家投票決定。每人可投七票,只可有最多四票投給自己所屬地區的餐廳,並只可選擇他們過去 18個月內光顧過的餐廳,過程夠公開夠民主。
    Noma去年成功擊退四連霸的西班牙 Bl Bulli登上榜首,今年成功蟬聯,《餐廳》讚揚餐廳的 33歲主廚雷哲皮( Rene Redzepi)是全球美食的「新捍衞者」。 Noma賣北歐天然食材,雷哲皮專門發掘天然獨特食材,讓食客品到北歐美食風情。
    雷哲皮從 El Bulli學師出身, El Bulli今年底結業,所以今年沒有上榜,但排第二、三位的 El Celler de Can Roca和 Mugaritz都是西班牙的餐廳,排第四是意大利的 Osteria Francescana,排第五是英國的 Fat Duck。
    在這個多年來都由歐美餐廳壟斷的排名榜,今次有九間餐廳來自其他地區,亞洲佔了四間,香港的 Amber之外,日本佔了兩間,在東京的法國餐廳 Les Creations de Narisawa排 12是亞洲之冠。

    權威性僅次《米芝蓮》

    至於香港置地文華東方酒店 Amber餐廳,是唯一香港餐廳成為世界 50強。 Amber米芝蓮二星大廚 Richard Ekkebus表示感到高興,也認證了團隊一直對食物追求的努力。 Richard於家鄉荷蘭展開學徒生涯,師承米芝蓮大廚 Hans Snijders等,後赴笈法國跟隨米芝蓮三星大廚 Pierre Gagnaire等學藝,創出自我風格,以大膽而富創意的手法表現傳統烹調的法國菜。
    置地文華東方酒店指出, Richard剛出發到英國接受獎項,他本月推出春日招牌菜,計有「線釣紅甘鯛配茴香土豆」、「海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍魚子醬及脆海苔薄片」等,採用矜貴食材。
    《餐廳》另外列出排名 51至 100的餐廳,香港有三間:排名 64在灣仔的 Bo Innovation,老闆兼廚師梁經倫以分子料理烹調 Fusion菜,百分百原創,讓人充滿驚喜;排名 72在中環的 L'Atelier de Joel Robuchon,以新派法國菜聞名;排名 76位、獲米芝蓮三星評級的四季酒店 Caprice法國餐廳,賣點之一是食材配搭變化多端。
    食家劉健威指出,《餐廳》在飲食界有舉足輕重的地位,權威性僅次於《米芝蓮指南》,「食家每年都好期待呢本雜誌評選報告」。劉說 Amber在他心目中是本港五大最佳餐廳之一,選料矜貴,將魚子醬配合海膽烹調,「一睇就知道花咗好多心機做」。

    四間上榜香港餐廳簡介
    No.37 Amber

    特色:以大膽而富創意的手法表現傳統烹調的法國菜。餐廳的天花懸垂 3500條銅管做成的雕像,十分前衞

    招牌菜:線釣紅甘鯛配茴香土豆、海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍魚子醬及脆海苔薄片等

    人均消費: 800港元

    線釣紅甘鯛配茴香土豆

    海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍魚子醬及脆海苔薄片

    海膽龍蝦凍配椰菜花奶凍魚子醬及脆海苔薄片

    No.64 Bo Innovation

    特色:以分子料理烹調 Fusion菜,百分百原創,讓人充滿驚喜;餐廳設計時尚,可在露台用膳

    招牌菜:牛尾日本冬菇灌湯餃、煙熏鵪鶉蛋、鵝肝餃子、豆豉鯪魚等

    人均消費: 300至 500港元

    No.72 L'Atelier de Joel Robuchon

    特色:開放式廚房,裝潢以紅色與黑色為主調,與新派法國菜配合得天衣無縫

    招牌菜:厚切和牛脊肉、焦糖奶凍伴開心果、鵝肝伴薯茸等

    人均消費: 500至 1,500港元

    No.76 Caprice

    特色:主打法國菜,食材配搭變化多端;璀璨的吊燈配合色彩繽紛的走廊,裝潢華麗,邊吃邊欣賞維港景致

    招牌菜:芝士系列、法式酥皮釀乳鴿胸拼鴨肝、龍蝦牛核雲吞伴黃菌等

    人均消費: 800港元

    資料來源:英國飲食雜誌Restaurant Magazine

    2011年4月18日星期一

    cwb 無招牌海鮮

    去邊度食海鮮?西貢嫌悶、鯉魚門咁逼、流浮山又遠……抗拒做遊客生意的所謂海鮮酒家,要材料夠新鮮,仲要考慮地點、預算、種類等等多方面因素,點敢求其敷衍了事。
    好在,近日唔少海鮮餐廳開業,中式西式有平有貴,掛住胡椒炒蟹的可以幫襯新加坡名牌,銀根鬆動梗係出海歎私房宴,或者平平 哋一樣食到酒店級菜式。只要肯花心思發掘,總有新意。

    無招牌海鮮在新加坡無人不曉, 1981年由熟食中心檔口起家,現在於老家已有六間分店,印尼雅加達另有兩間,唔少香港人去親新加坡旅行都專程去捧場,第三代老闆 Sam決定在港開鋪。新店籌備足足花了三年,因為 Sam希望地點既要就腳,更要貫徹所有分店有海景的特色,選址特別困難。裝潢亦很花心思,間間分店主題不同,香港店走年輕路線,一室白及青綠,配上透明膠椅,醒目有型。
    菜式只有總店餐牌的一半,約十款海鮮及十多款小菜,選擇唔算多,當然少不了招牌蟹,貨源同新加坡店一樣,主要用斯里蘭卡野生泥蟹,全線每日賣出共千三隻,重量以噸計!隻隻斤兩十足,巨型 size足三斤重,入口啖啖肉,肉質結實得來不乾身,可以吃到一梳梳蟹肉,定價亦和總店差不多。想食豪 啲,另有水晶蟹或阿拉斯加蟹。
    煮法分白胡椒、辣椒、薑葱、甘香及清蒸五款,以招牌白胡椒炒最受歡迎,調味以十多款胡椒及香料製成,由新加坡中央工場運來,秘方是 Sam外婆創業時一直沿用至今,連大廚都不知道其配方!直接運來的調味、一樣的貨源、兩位來自舊店的大廚,加上老闆日日在鋪頭試味,兼預備留港最少三個月,菜式味道自然同總店沒分別。新店晚晚爆場,試過未到八點已經無蟹賣,訂枱時記得留埋蟹呀。

    白胡椒蟹$19/兩
    蟹平均重一斤以上,胡椒香而不搶味,味道滲入蟹肉內,微辣中帶鮮甜,非常惹味。

    潮式蒸黃鱲䱽 $160
    每日街市來貨,用鹹菜、胡椒、酸梅同蒸,湯汁鹹鹹酸酸很開胃,魚亦蒸得剛好,不會過老。

     

    麥片蝦$80/隻
    選用長六、七吋的泰國老虎蝦,先炸一炸,再用新加坡運來的麥片炒香,麥片多得沾滿蝦身,香脆偏甜。

    魚缸內的水晶蟹及龍蝦,隻隻生猛,可以揀 啱先柯打。

    餐廳全是落地玻璃,非常開揚,亦設露天座位,似 cafe多過海鮮餐廳。

    無招牌海鮮

    地址:銅鑼灣百德新街 66-72號名店坊 C及 D鋪
    電話: 2398 9959
    營業時間: 11am-11pm
    平均消費:$400
    泊車:紀利佐治街$36/小時

    2011年4月15日星期五

    Gmail備份術

    上個月 Gmail發生的「電郵離奇消失事件簿」,導致十五萬名用戶的電郵一夜間灰飛煙滅,直至而家都未救番,認真慘情。與其搞到出事先後悔,不如先出招自保,自己落手落腳備份 Gmail,將電郵全部抄落電腦,有「備」無患。

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    Gmail支援層面廣泛,橫跨電腦、 Android及 iPhone介面,用戶人數高達 1.93億。

    雖然 Gmail可透過 POP( http://en.wikipedia.org/wiki/Post_Office_Protocol)或
    IMAP( http://en.wikipedia.org/wiki/Internet_Message_Access_Protocol)方式,自動將新電郵轉寄到 Outlook( http://office.microsoft.com/en-us/outlook)、
    Thunderbird( http://www.mozillamessaging.com/zh-TW/thunderbird)等電郵程式,不過設定繁複,未必人人識用,所以好多用戶寧願日日登入 Gmail,兼且可以去到邊 check到邊,感覺仲方便。對於怕麻煩用家,小工具程式 Gmail Backup就較適合,由現職英國劍橋大學工程部研究員的捷克人 Filip Jurˇ ciˇ cek所編寫,用法夠簡單,輸入 Gmail地址、密碼及於電腦的儲存位置後,就會開始將電郵備份入電腦內。而想開啟備份了的電郵,就必須要用 Microsoft Outlook或 Outlook Express開啟,雖然較麻煩,但總好過出事先搵人救。

    支援系統: Windows 7/ Vista/ XP、 Mac OS X
    檔案大小: 4.37MB
    費用:免費
    網址: http://www.gmail-backup.com

    逐格重播

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    1下載並安裝 Gmail Backup,開啟程式,由上至下輸入 Gmail電郵、密碼、儲存位置,以及想備份哪段時期接收或發出的電郵。

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    2 㩒 Backup開始進行備份,用作測試的電郵戶口內存有接近五百封電郵,約需半小時就搞掂。

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    3備份後的電郵會以 EML檔案格式儲存在用家預先設定的位置,電郵附件亦會一併儲存。

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    4 EML格式需要以 Microsoft Outlook、 Outlook Express或 Windows Mail開啟

    2011年4月10日星期日

    CR 秀拉麵 Hide-Chan Ramen

    地址 :   中環威靈頓街33號The Loop地下上層
    電話 : 2522 5990
    類別 :   日本菜、拉麵
    消費 : $101-$150
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
     
    型格日本拉麵店「秀拉麵」(Hide-Chan Ramen)首度登陸香港,繼東京及紐約後,於香港中環設店,將源自福岡的正宗九州拉麵帶給香港饗客。「秀拉麵」所用的濃豬骨湯底不加味精,堅持以新鮮及優質的材料熬製。另外,日式撈麵(Tsukemen)亦是另一賣點,吃時將麵條蘸湯同吃,別具風味。