喝酒

酒對我來說，是個悲劇—愛喝但又不能喝！倒不是貪杯，而是從小就憧憬喝酒的氣氛，「練習」酒量，卻一直也成不了「海量」。小時候偷喝過做菜用的黃酒，沒覺得什麼好味道。但是，看�別人喝得津津有味，就一直很羡慕。

 

上班之後，終於可以堂堂正正地喝了。也就是夏天下班路上碰上有冰鎮啤酒，偶爾喝上一杯。回到家還是總讓母親一眼就看出來—「嘿嘿，喝酒了吧！」一次被請到同學家，喝啤酒竟至嘔吐，難受了好幾天。

 

魯迅的《在酒樓上》，可以一斤兩斤地喝酒，覺得不解。在北方喝酒一般只有論�，論杯的。後來才悟出來，北方人大都喝白酒，而「酒樓上」喝的可能是紹興酒—文中所謂「紹酒」。不過，「孔乙己」是一碗一碗要的。因為窮吧。

 

到了日本才知道，人生下來是海量就是海量，沒量的一輩子也喝不多。我也就斷了「練酒量」的心。可是與日本人交往，不能不喝酒。好在一塊兒下酒館，基本上是各人喝各人的。給對方斟酒，如果拒絕，也不會硬來。

 

喝酒是日本人衡量交情的重要指標：和某人「一起喝過酒」—交情不錯；「經常一起喝」—那就是摯友了。有個已經過世的政治家，當被問到與另一位的關係時，說：我跟他「連酒都沒一起喝過」—沒有交往。

 

喝酒本身也是政治交易。往往是在「料亭」—高級日本餐廳。獨闢一室，桌子上擺�精美的菜餚。客人到了，侍女上來給雙方斟上一杯，就知趣地退出。主客之間說�一些表面平平常常，實際上內涵很深的話。到緊關節要之處，一方舉杯，另一方如果不應而起身告辭，就是談崩了；如舉杯喝下，就是還可以談下去。如果看�對方「有門兒」，就把自己的酒盅用旁邊大碗�的清水涮一涮，遞給對方，待對方接過，再給斟滿……這一手往往用在對方很為難，但可能勉強同意的時候。

 

跟學生們也有聚會喝酒的時候。但擺個老師的架子，學生也不會硬要你喝。要一杯啤酒擺在那�，只是一開始「乾杯」時，喝一口就是了。不過，最好是之前先吃一點東西，免得第一口下去就滿臉通紅。

 

日本人「乾杯」是不喝「乾」的。但是學生們喝酒，有一種「一氣」，就是一口氣喝掉一大升啤酒。喝的人叉�腰「咕咚咕咚」，其他人一邊拍手，一邊喊「一氣！一氣」助興。不過，鬧過頭了，就有急性酒精中毒的，以至危及生命。

 

人的酒量與生俱來—從DNA鑒定中可以判斷。日本的啤酒公司對前來就職者，就要進行這種檢查—分能喝到不能喝三等；喝了感覺舒服到容易不舒服三類，共九種類型。

 

日本人竟有一半以上屬於能喝、比較能喝，卻容易感到不舒服的兩類。　

 

馬挺

番薯

肥妹，你的肥是從不懂得飲食開始的。可能會令你安慰的 是：一大半人都不懂得飲食與健康的關係。有個老友得了癌症，家人讓他吃最貴的，因為「最貴的便是最好的」，於是連吃了兩個月燕窩，把癌細胞補得非常精壯慓悍，在身體中「魔來魔斬，佛來佛斬」。昨日說起零食與垃圾食品，基本上，所有快餐店中的東西都是垃圾食品，除了粟米棒，但你要把那塊牛油還給人。其次，所 有超級市場中的加工零食都是垃圾食品，包括紫菜，各種肉乾。堅果、栗子、果仁、花生是好的，但吃過量也會增肥。無花果乾是好的，美國出的很貴，去南貨舖、乾貨舖買大陸的，論磅賣。煨（烤）番薯是減肥聖品，而且營養豐富，還是防癌妙品。

肥妹，你的肥，也可能與便秘有關。以下有一個食烤番薯的方法，可 以充飢、通大便、減肥：找一個星期六也放假的長周末，在星期六一天，用一天的時間吃掉不少於一公斤的烤番薯，別的東西都不要吃，當然可以喝水，第二天便會勤上廁所。連續吃幾個周末，便秘的毛病便會解決，小腹也會凹下來。每日晚餐吃烤番薯，也有減肥及通便的效果。肥妹，你如果不喜歡生薑生蒜的味道，你可以吃 烤番薯，但一定要堅持吃，每天吃。如果你早餐吃一頓豐富的，其他幾餐吃烤番薯，或者以上介紹的「好零食」，一定可以瘦下來。晚上還可以把番薯、南瓜、粟米蒸一鍋，點橄欖油吃。

嚴浩

魷

「咦！咪住！你明明係墨魚！我喺街市見過你。」 A說。
「唔係，你係花枝，酒家擺酒那道西芹炒花枝就係你。」 B說。
「唔係，我睇 NGC紀錄片，話你係八爪魚就真。」 C說。
「都唔係，你其實真名叫鱆魚，曬乾可以煲湯嘅！」 D說。
錯錯錯！其實墨魚又叫花枝和烏賊，八爪魚即是鱆魚，
他們和魷魚一樣都係軟體動物頭足類動物，屬同一科但不同種，是魷魚的遠房親戚。
大家搞錯，是因為魚有相似，都是軟趴趴，又有觸鬚，又會噴墨汁。
魷魚、墨魚、八爪魚雖然同在香港水域生活，但其實有好多不同之處，等我帶大家認識一下如何分辨。

香港土生大尾魷

體圓頭似錐、觸鬚共十條、聞名豉椒炒、炭煨最適宜

教你一個分辨魷魚的最簡易方法，就是看觸鬚。
魷魚有十條觸鬚，兩長八短。而墨魚雖也有十條觸鬚，但齊輯輯沒有長鬚，而八爪魚則只有八條觸鬚，數一數就不會錯。香港最常見的大尾魷，又叫「荷包魷」，街市魚檔常見，十條觸鬚生長在頭部，頭下是個長長的魷魚筒，十足「荷包」一樣，筒邊還長了兩塊鰭，幫助划水推進。
每年 12月至 5月，是大尾魷當造期，牠們只生活在近岸水域，平時會連群結隊游弋在一百米以下的深海，有時又會游上多礁石的淺海中，漁民要用餌引牠們游上海面，再用網捉，有一定難度。但大尾魷肉厚爽脆，曬成土魷會變韌，鮮吃最佳，一般用來白灼，味道最好。近年香港海域污染，令大尾魷的數量不斷下降。產量減少，漁民就捕捉牠的同胞兄弟——火箭魷來補數。

同胞兄弟火箭魷

火箭魷又稱句公、柔魚或槍烏賊。因為身體呈長錐形，形如火箭，所以叫火箭魷。牠較大尾魷纖瘦，筒邊也有兩片鰭，十條觸鬚也是其中兩條較長。身軀約一呎長的，俗稱「長筒」，更長的叫「長龍」。
每年 4月至 8月，是牠們的當造期，由於香港水域污染，漁民多駛往南中國海一帶捕捉。捉火箭魷比捉大尾魷易得多，火箭魷喜光，漁民捕捉時，用大光燈引誘其浮上面，再用網撈從其後堵住逃走方向就成。因為產量多，所以在街市見到的，八九都是火箭魷。
火箭魷肉較大尾魷薄，腍滑易咬，味鮮甜，無論新鮮吃或曬成土魷皆美味。

疏堂表弟墨魚

甚麼是墨魚？潮州冷檔上見到那又肥又厚的橙色怪物，就是墨魚。
牠有幾個名，烏賊、墨鬥魚及花枝都是常見的名字。又由於魚筒未端有支針，用作防衛，又稱「針墨」。
墨魚魷魚最大不同，除了觸鬚數目外，還有牠的觸鬚沒分長短。另外，身體橢圓像個頭盔，頭盔內有一條船形石灰質硬骨，獨一無二，和魷魚只得一條薄薄半透明軟骨大不同。
而且身體明顯較魷魚肥厚，韌性強，需要薄切或攪碎做丸才可吃。墨魚的墨汁又較魷魚多，且含毒素，可以麻痺退敵。
每年 9月至 3月，是墨魚當造期，全港街市都見墨魚蹤影。

遠房親戚八爪魚

細心看看，八爪魚的外形，和墨魚及魷魚其實明顯不同。頭圓圓大大，無骨，有八隻又長又粗的觸鬚，觸鬚佈滿圓大的吸盤，徒手捉牠，牠會大力吸啜着你。
牠們擁有無脊椎動物中最發達的大腦，曾有科學家將食物放在一個有蓋的玻璃瓶子內，八爪魚可以立刻打開瓶蓋享用內裏食物，聰明可見一斑。
牠常躲在海床礁石洞罅內，要潛水徒手捕捉，產量很少， 1月至 8月為當造期，街市偶見有活的出售。
活的八爪魚，肉質很韌，要切得細碎才易入口，灼熟切粒蘸豉油熟油，可吃出八爪魚的鮮味。

護膚

顧小培

嫩滑肌膚 護理有道

 

 

問 請從美容的角度介紹一些護膚的要點和補健食品。

 

答 在從前發表過的「每周一問」文章中，我曾談及〈皮膚四大煩惱〉（2009 年12 月19 日），又曾更深入地剖析〈暗瘡體臭全因細菌〉（2010 年3 月13 日）；在其中，有關一些由「外敵」（例如細菌）引致皮膚的不適，已有詳細說明。本文將側重研討皮膚本身在生理和功能方面帶來的外觀問題。

 

儘管嬰孩都是來自有相當年紀的父母，但他們有自己「全新」的一套身體器官組織，包括柔軟嫩滑的皮膚。在另一個極端，是老年人的所謂「雞皮」鶴髮。兩者最大的分別，顯而易見，乃是前者的「潤」，以及後者的「乾」；也就可見，關鍵之一在於其中水分的多寡。芸芸護膚品中，伊利沙伯雅頓（Elizabeth Arden） 的Ceramide Gold Ultra Restorative Capsules；香奈兒（Chanel）的Hydramax；�奧（Dior）的Extase；倩碧（Clinique）的Medical Skin Care，都聲稱能強化肌膚表層的防禦屏障，鎖住水分，使肌膚水潤，從而有彈性。這些產品效用如何，我不是專家，不能置評；但可見到的，是其中賴以產生「潤」效果的，主要都是一種叫神經醯胺（Ceramide）屬脂肪的成分。

 

鎖住水分

 

這要簡單解釋。皮膚最外的一層叫角質層，它完全沒有活的細胞，若以一幅磚牆作比喻：磚是死去了的細胞，磚與磚之間的水泥便是神經醯胺。假使有某種原因，以致神經醯胺的份量不足，皮膚中的水分會因而流失。所以，以上的化妝品能「鎖住水分」，也就是堵塞空隙，只是消極地防漏，而不會積極地補濕，從而處理一些（例如）更年期後的皮膚老化問題。其實，皮膚乾的主要原因，是由於皮膚失去了一些含水量極高的「透明質酸」（Hyaluronic Acid）；外敷的神經醯胺，基本上並不能改善乾性（或趨向乾枯）的皮膚。

 

皮膚中本來有透明質酸，這是天生的，為什麼在年齡增長時會少了？原因之一，是陽光中的紫外線，刺激皮膚中的「成纖維細胞」，致令後者產生一個生物酵素（叫「透明質酸�」），將皮膚中的透明質酸分解掉（ J. Invest. Dermatol., Vol.127, pp.687-697）。所以，只要能抑制「透明質酸�」，便可以幫助保留透明質酸。有一個健康食品有此功效，叫黑莓（ Fitoterapia, Vol.73, pp.727-729）。另一方面，冬菇內的「葡聚糖」，能透過提升一個叫「丙型干擾素」的蛋白質，從而促使「成纖維細胞」製造多一些透明質酸（ Int. J. Mol.

 

Med.,Vol.24, pp.579-585）。

 

除了「潤」，一般女士都希望自己的皮膚如羊脂那樣美白。要令皮膚美白，其實並不難。皮膚的「黑」，來自其內的黑色素（Melanin），但這東西非永久性地留在皮膚內，而只會留存約二、三星期，之後會被皮膚內的Langerhans 細胞代謝。不過，皮膚內的黑色素細胞，會重新製造一些黑色素。另一方面，皮膚上的一些色斑，例如汗斑、賀爾蒙斑和黃褐斑，其色素也是來自黑色素。所以，若有辦法抑制黑色素細胞製造黑色素的生物酵素，皮膚自然便會愈來愈白。有一種口服及另一種外塗的天然成分，都可以在二、三個月內，令皮膚顯著變白，同時減低一些斑塊的深色。

 

口服的美白食品叫黑桑葚。根據在上海浦東中國科學院的研究，黑桑葚含有一個叫TMBC 的天然物質，能抑制製造黑色素的生物酵素（叫「酪胺酸�」Tyrosinase ）。我曾介紹這補健食品給一些讀者，聽她們反饋的信息，看來效果不錯。

 

臉皮繃緊

 

有一個來自小麥、燕麥和薏米的天然成分，叫「杜鵑酸」Azelaic Acid。我從前曾提及杜鵑酸，是用以對付玫瑰疹（Rosacea）和暗瘡（Acne Vulgaris）。在這些方面，美國FDA 有批文准許醫生用杜鵑酸治療玫瑰疹；此外，歐盟的藥監局批准醫生用杜鵑酸治療暗瘡，對付疣（Wart ），以及清除皮膚的死皮及黑頭。上文所述、以外敷方法抑制酪胺酸�的天然成分，正是杜鵑酸。但怎樣才能令杜鵑酸進入皮膚內？這便要回到前文提及的神經醯胺。神經醯胺可以堵塞死皮中的空隙，防止水分流失，但它也是一個進入身體的通道。在用藥的層面， 「口服」往往並不是最理想的的方法。首先，很多蛋白質類的藥完全不能口服，因為胃酸一下子便會破壞蛋白質的結構。再者，藥物被小腸或大腸吸收後，一定會先被送到肝，於是，會被肝的排毒機制亂七八糟地改變其藥性。至於打針（靜脈注射）也非上策，因為藥物很快便會經腎臟排出體外。所以，若能透過皮膚，直接把藥送達皮膚中的成纖維細胞、Langerhans 細胞、肥大細胞等，可以一方面減少副作用，另一方面，快捷了當。現在市面上很暢銷的幾種藥油，都是利用薄荷，將藥物帶進皮膚；但若討厭薄荷的氣味，可以改用一個叫Transcutol 的滲透液。薄荷和Transcutol 的功效，都在於能溶解皮膚的神經醯胺，開出一個臨時通道，將（例如）杜鵑酸直接送達皮膚深層。順便一提，除了輸送杜鵑酸，薄荷和Transcutol 還可以將一個叫PGF2-Alpha 的天然成分送入頭皮，幫助增髮。

 

除了「乾」和「黑」，女士們亦介意皮膚「鬆」，尤其是眼睛下的眼袋。有一個抗氧化的補健食品叫「硫辛酸」Lipoic Acid，能令臉皮繃緊。硫辛酸本來是一個抗「氧游離基」的物質。不過，若把硫辛酸溶入Transcutol 敷於皮膚之上，便可以防止（由「氧游離基」主導）皮層膠原蛋白沉澱而帶出的皺紋。

 

自體免疫

 

以上所談及的是一般皮膚的保養。除此之外，尚須知道如向處理一些因皮膚生理失調引致的不適，例如濕疹。濕疹不是病，亦不是由外敵（例如細菌、病毒、真菌等）做成。是因為免疫系統亢進或免疫不足嗎？也不是。濕疹是由於免疫系統擺了烏龍。簡單解釋，免疫系統在皮膚下安置了一種小兵，叫肥大細胞。若皮膚被刺激，例如，接觸了漂白水，肥大細胞會分泌一個化學訊息（叫「組織胺」），用意是令附近的微絲血管舒張，以便血液內的淋巴細胞，能走出微絲血管，去到出了事的皮膚，處理入侵皮膚的東西。不過，由於淋巴細胞的體積相當大，若微絲血管舒張到可以令淋巴細胞離開的程度，紅血球和水也能滲出微絲血管。這便麻煩了，因為當大量的水滲出了微絲血管，便會屯積在皮膚下，造成一個壓力，在神經末梢產生作用，引出一個揮之不去的感覺，也就是「癢」。另方面，滲出了微絲血管的紅血球，會令皮膚紅了一片。這一片又紅又癢的皮膚，就是濕疹。所以，濕疹是由於肥大細胞分泌了過量的組織胺而成的。至於組織胺，則是由肥大細胞製造及分泌；製造方法，是用一個叫 DC（全名Decarboxylase）的生物酵素，將一個叫「組胺酸」的物質轉為組織胺。所以，只要能令DC 降溫，便可以控制組織胺，不致氾濫。在補健食物方面，洋�素（五羥黃酮）和綠茶素（EGCG）都可以令DC 降溫，從而紓緩濕疹。

 

另一種亦會影響到皮膚外觀的問題，乃是牛皮癬，這也是與身體的免疫系統有關，屬「自體免疫」，換言之，免疫系統誤會了皮膚是敵人，拼命去攻擊皮膚，於是令其受損。對於自體免疫疾病， 根治的方法叫「免疫包容」（Immune Tolerance），也就是，想辦法令免疫系�平靜下來，不要大驚小怪。上文提及的補健食品硫辛酸，也能透過提升一個叫IDO 的生物酵素，從而引發免疫包容。

石硤尾 品香樓

友人約吃飯，餐廳叫「品香樓」，說東西不錯。
「在哪裡？沒聽過。」我說。
原來開在石硤尾的屋邨裡面，取了那麼一個高雅的店名。也好，我一聽到有新的地方就想去試，向友人問明方向。

炸豬手$48

好不容易找到南山邨南豐樓的平台，友人未到，四周走走，見有一攤檔，只賣滷魷魚一味，售價五角。五角有多少？只是一小撮，買了十元，趁菜未上時先試，滷得入味，味道的確不錯。
我知道即使友人來到，也會叫我先點菜，就不客氣地一連來七個：
手撕雞一隻、水庫魚頭、梅菜扣肉煲、炸豬手、瑤柱肉鬆蒸水蛋、乾炒牛河和 XO肥牛炒公仔麵各一碟。
以為有些菜是需時做的，豈不知眾人一坐下，稀哩花啦，一下子出齊。友人看了，說：「怎麼不叫另一道招牌菜年糕炒蝦煲？」
「我們只有五個人，吃得下嗎？」我問。
答案還是一樣的：「吃不完打包！」

先嘗手撕雞，是由山東菜的燒雞演變出來，但用的是大雞，好一大盤。吃了一口，覺得五香粉沒下得太重，撒着芝麻，用滷水汁煮熟，味道是可以的。
水庫魚頭手剁椒方式上，魚新鮮，怎麼做法都行，但只限能吃辣的人吃。
炸豬手最精彩，皮香噴噴，又軟熟，那麼一大碟，即刻掃光，可見不管男女，都愛肥膩。
等到梅菜扣肉煲上就有一點飽了，這裡做的尚可口，我嫌芡粉下得太重，有一塌糊塗的感覺，不加那麼多反而好吃。
瑤柱肉鬆蒸水蛋的味道太淡，原來屋邨人也講求健康了，我叫多一小碗醬油淋上，剛好。
乾炒牛河和 XO醬炒公仔麵沒有想像中那麼美味，吃了一口放下。這時年糕炒蝦煲上桌，大家把年糕先掃光，之前已吩咐多下年糕少下蝦了，還是不夠吃。
飽飽，埋單，盛惠五百大洋，還加五瓶大型的玻璃樽可樂，不減糖的那種，實在是便宜。

水庫魚頭$48

梅菜扣肉$48

品香樓

地址：九龍石硤尾南山邨南豐樓平台二○四
電話： 2778 8791

「品香樓」開在石硤尾的屋邨裡。

新型機票使用方式

 

目前英美國家已使用，請大家出國時注意。               當二個磁鐵扣接合在一起,變成電池,可顯示時間及飛航資訊

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石硤尾 川双流烤全魚

川式烤全魚店開個沒完沒了，最近深水埗又開了一家，喚川又又流。
小店裝修簡約，格局與一般烤全魚店無異；但見客人源源入內，個個吃得滿頭大汗，就知她非泛泛之輩。
果然，除了烤全魚，當下最 hit的酸辣粉川北涼粉串燒麻辣小吃以至甜品一網打盡，選擇超多。由來自重慶的女師傅主理，用料與手勢皆地道；口水雞麻香十足；紅油白肉用豬臀肉和自製紅油炮製，很爽口；酸辣粉麻辣夠狠，吃得人流眼淚。
不過，還是主角烤魚最出色。魚款清一色黑草鯇。大廚每天向街市相熟魚檔取貨，平均每條三至四斤重。客人柯打，師傅才生劏，烤過後配以各式湯底邊滾邊吃。
湯底以鯇魚和豬肉來熬，味道又濃又鮮。首選麻辣口味，加了大量指天椒、子彈椒、燈籠椒和泡椒炮製，辣味突出，滲出陣陣麻香；魚亦烤得好，外層帶脆，魚肉嫩滑，吸了湯汁，鮮甜中辣勁緩緩滲出，愈吃愈起勁。

川双流烤全魚

地址：石硤尾耀東街 14號地下
電話： 2777 6768
營業時間： 5pm-12mn
平均消費： 80

麻辣魚$188（全魚），$128（大邊，即半邊有尾），$98（小邊，即半邊無尾）
鯇魚很嫩滑，絕無泥腥味；放進麻辣湯中邊滾邊吃，又鮮又辣。

口水雞$38
以新鮮雞炮製，肉質富彈性，肉汁多；配自家煉製的紅油和醬汁，蒜香麻香濃重。

紅油白肉$28
入口清爽不油膩，伴點點紅油，少辣。

MK 麻辣烤活魚 汀汀

麻辣烤活魚 汀汀

川式烤活魚，魚種比別店多，除了常見黑草鯇，還有嫩滑的魽魚和桂花魚，每天早午入貨，即點即劏，新鮮。魚先醃和烤，再用湯底滾着吃，皮脆肉嫩。麻辣湯底有齊花椒山椒辣椒，陣陣麻香，辣勁強，吃到流汗。可加錢選肥牛、生蠔和肉丸等配料，吃完烤魚再來麻辣火鍋才夠喉。
地址：旺角染布房街 13A-B地下 C鋪
電話： 2393 2600
營業時間： 11am-11:30pm
平均消費：$100

TST 帕帕咪婭咖啡餐廳

地址：九龍尖沙咀厚福街 5-6號多富閣 1樓
電話： 2366 4066
營業時間： 7am-12mn
平均消費：$80

當茶餐廳、快餐店都大賣海南雞飯、叻沙時，可見星馬菜已穩佔本地飲食文化的重要一席位。
與此同時，標榜正宗的星馬菜館亦無間斷地開業，最近就一口氣有三間人氣爆燈的食店登場。
請來在新加坡土生土長、現任 The Mira行政總廚的 Paul Then逐一品評。

試食專家 Paul Then

新加坡人。曾任新加坡五星級酒店 Swissotel Merchant Court的 Market Cafe行政總廚十一年、現任新加坡總統納丹也曾讚賞其廚藝。曾任新加坡美食大使十年，常接受傳媒採訪，如 BBC、台灣綜藝節目《週日八點檔》等。現任 The Mira行政總廚。
擅長做西菜，但對星馬菜亦很有研究。

帕帕咪婭咖啡餐廳

來自馬來西亞的 Pappamia，是近年東南亞最火熱的連鎖店之一，有百多間分店遍佈馬來西亞、韓國、中國、新加坡，主打拉茶、星馬菜以及曾在星馬掀起熱潮的咖啡包。
咖啡包，在星馬無人不識。十二年前由馬來西亞一間叫 Roti Boy的小店所研製，賣相像港式墨西哥包，面層是深啡色、由咖啡漿烤成的脆皮，麵包內則是如流沙般的鮮牛油。入口外脆內軟，滿口咖啡牛油香。甫推出即掀起熱潮，隨即有不少跟風者。
兩年前，同樣由馬來西亞人所開的帕帕咪婭，就以這包作主打，開起連鎖經銷店來，兼賣星加坡拉茶和咖啡。上星期更進駐尖沙咀厚福街，店面有三千多呎，格局十足摩登茶餐廳，暗紅色皮梳化、黑色桌子，還有特大電視、開放式水吧。
她主打咖啡包、拉茶咖啡、星馬菜之餘，還供應多款香港地道菜式如橋底辣蟹、蒸肉餅等，另有 Pizza、意粉和大熱的台式綿花冰等。

南洋拉茶$16
用上斯里蘭卡茶葉做茶膽，茶味幽香清淡，入口順滑。

馬來西亞師傅每杯奶茶一拉一倒共三次，使滾燙的奶茶降溫，質感更滑。

食材多來自星馬

周身刀，但店子強調星馬菜最正宗，如炒粿條、咖喱麵、叻沙、椰漿飯、海南雞飯(六月推出)、咖央多等。炒粿條、雞絲湯河等用的河粉，每星期二、五從怡保直送。炒麵用的醬料、咖喱醬、叻沙醬、咖央醬、辣椒醬，以至做咖啡包的麵糰、特式凍飲的椰糖，全部由馬來西亞的中央工場製作後送到港。其他海鮮如螄蚶、蝦，肉類如雞、豬和蔬菜等，則在本地選購。
「由中央工場做，便可盡量保持水準。」店主周生用唔鹹唔淡的廣東話說道。
除了食材，拉茶、咖啡包、星馬菜也各有一位來自星馬的師傅負責，待本地廚師班底熟習後才功成身退。

怡保雞絲河粉$48
河粉煙韌滑身，米味濃。

蒸麵包+咖喱雞$48
咖喱香料味濃，雞肉嫩滑。

帕帕炒粿條$62
炒粿條的醬汁由怡保一家老字號購入，香辣味濃。河粉炒得夠火候。

娘惹椰漿飯$72
椰漿飯粒粒分明，入口有濃濃的椰香，加上炸雞、銀魚仔、參巴漿吃，口味非常地道。

爸爸圓包$8/個
即咖啡包。咖啡脆皮鬆化，麵包鬆軟，加上包中的鮮牛油香，一食難忘。

咖啡包的麵糰和咖啡漿由馬來西亞直送。

來自馬來西亞的總廚楊師傅（左）主力負責訓練廚師。

燈光微暗偏黃，配合暗紅作主調的陳設，感覺很 hip。

Paul:

粿條，炒得夠鑊氣，醬汁和辣椒配合得很好，夠香夠辣，亦有很多螄蚶，好正宗。稍嫌螄蚶太細隻，不然我會給這個滿分。
椰漿飯，夠椰香，有放班蘭葉、鹽來提味。
咖央，呈淡綠色，很天然，應該沒加色素，椰汁班蘭葉均下得重手，香甜。
咖啡包，外脆內軟，咖啡味濃，拍得上 Roti Boy。
咖喱，沒有一味放豆蔻，味道和諧。
拉茶，較失色，茶味較淡。

Paul 總結
除了星馬菜，還有香港、台灣等食物提供，選擇多元化。調味和用料均有星馬風味，食物質素頗高。環境都不錯，地方闊落舒服。要彈的是上菜慢，服務員對菜式認識不足。

TST 文華海南雞飯

文華海南雞飯

 

地址：尖沙咀柯士甸路 15號 A柯士甸大廈 D鋪(從北京餃子店旁的小巷進入)
電話： 2301 4266
營業時間： 12nn-賣清雞飯
平均消費：$40

文華瑟縮在柯士甸路一幢舊樓的天井內，位置隱蔽，環境也地踎。全店只有六張小枱，但每天甫開店，海南雞飯迷就蜂湧而至！

出身香港、移民新加坡廿多年的店主梁生，曾在星洲經營海南雞飯店十多年。見兒女學有所成，決定回港退休享清福。但吃勻坊間的海南雞飯，都覺不對辦，索性重操故業，打發時光。
「在新加坡開雞飯店廿幾年，師傅都換了十幾個，個個做法唔同，我每個都偷師，取其所長，可說集百家之大成。我每日只做二十隻雞，賣完就算，做唔到咁多嘛。」梁生說。
他強調店中的海南雞製作認真，放在日以繼夜不斷熬製的雞湯內浸泡；湯中每天加入香茅、南薑等香料，確保雞湯夠香味。浸時先低後高溫，肉質便嫩滑不嚡。他對飯也有要求，選泰國進口的混合米，即香米和絲苗米。前者膠質重，後者爽口，以香料、雞油爆炒也不易碎，上桌時粒粒分明。吃時配新加坡黑醬油、自家製的薑茸、辣醬，食法跟他在星洲開店時一樣。
除了海南雞飯，這店還有肉骨茶、叻沙、咖央多士等供應，食物選擇少，加上店址位於天井，坐得不舒服，大部分客人都是來吃個簡餐，很少三五知己來慢慢嘆。

海南起骨雞飯(燒雞)(跟清湯)$33
另可選燒雞，以麥芽糖、醋和雞水浸過，雞皮雞肉香甜入味，和白雞一樣美味。

肉骨茶$33
藥材味濃郁，金沙骨煲得軟腍入味。

叻沙米線$33
湯底微辣，稍嫌不夠香葉的幽香。配料有蝦、蟹柳、魷魚、小帶子和豆卜，卻沒有傳統的魚片和螄蚶，不夠風味。

薏米水$10
星馬特式飲品，清甜解喝。

店主梁生梁太
「浸雞的功夫好講技巧，全部由我一個人做，即便是老婆我也不放心。」梁生說。

中午一開店即爆場。

Paul:

海南雞飯，雞皮薄，肥脂少，肉滑，雞味濃，很出色。飯夠乾爽，不太油，雞油香濃。醬汁亦近似新加坡的，稍嫌黑醬油不夠濃稠。
肉骨茶，是馬來西亞式的，藥材味濃，做得不錯。
馬拉盞炒通菜，馬拉盞蒜味香濃，通菜又嫩，火候剛好。

Paul 總結
海南雞飯的確很出色，其他菜式則一般。地方淺窄，反而幾有新加坡大牌檔的風味。老闆會主動問客人意見，聊聊天，感覺幾親切。

啤酒要涼呀

擅長微型小說的阿根廷作家舒亞(Ana Maria Shua)有一則叫做《夜聲》的作品，全文如下：「夏天的夜晚，平靜而溫暖，唯一聽得見的聲音就是我女兒睡眠中的呼吸，以及雪櫃在高溫中呼求伴侶的溫柔低喃」。

我很喜歡這篇小說，因為舒亞寫出了一個極富詩意的夢幻場面。在她的筆下，雪櫃那工業化的噪音變成了肉感的嗓音，平凡的機器則因此轉化為一頭不知名的異獸。小說家從日常生活的角落裏扭出一片奇特的場景，正是在這樣的場景之中，我們才能發現自己過的日子其實並不自然。

每逢夏季，一般香港家庭到了晚上大概就只剩下兩種聲音了，一種來自冷氣機，另一種來自雪櫃。無獨有偶，它們皆與製冷相關。到底是從甚麼時候開始，我們變得對冷這麼迷戀？難道人到夏天就必定要期盼冰涼嗎？

大概是廣告的影響吧，大部分人心目中喝啤酒的最佳狀況應該是這樣的：烈日當空，一個滿頭大汗的人走過來急忙打開雪櫃，取出一瓶瓶身結霜而且冒着清冷水珠的啤酒。他打開瓶蓋，讓啤酒的氣泡湧出沙沙聲的歡呼，然後仰首將它灌進喉嚨，大口吞嚥。最後並且最重要的一刻一定是他那滿足的嘆息；「啊！」。這一聲「啊」非常重要，它是整個過程的完美結局，是冰火相滙冷熱相聚的自然現象。我們甚至可以說，要是少了這一聲「啊」，任何啤酒的飲用都是有缺憾的。而這一聲「啊」的前提則是啤酒必須要冷，常溫的啤酒不可能激發出這種發自臟腑的呻吟。

這也是早年就回內地公幹旅遊的香港人會覺得大陸真像另一個國度的理由之一，因為那裏的同胞居然能喝不涼的啤酒。接下來的二十年，我目睹了全中國逐漸接受冷藏啤酒的過程。直至今日，絕大部分食客都會在點菜的時候向侍應聲明「啤酒要涼呀」。仍然不抗拒常溫啤酒的，已經不多見了。

啤酒大概有三千年的歷史，相比之下，冰凍啤酒的習慣頂多也只不過形成了一百多年，可現代的啤酒飲家肯定想像不了發明啤酒的古埃及人如何能在北非的高溫之下暢飲暖和的啤酒。不要扯到古埃及那麼遙遠，就算到了現在，有些英國人還是不怕溫啤酒。可見啤酒冷喝不是必然的，它真的只是一種很新很年輕的現象。我們之所以覺得啤酒要夠冷才對味，是因為溫度在我們的味覺裏起到了關鍵的變化，大家的口腔和舌頭開始嘗出了冷的「味道」，並且愈來愈重視它在夏天帶來的衝擊。

請你想像這場味覺革命的廣度和深度，想像一下從前要在夏天吃雪糕喝冷飲的難度；請想像你家裏如果沒有那夜夜低鳴的異獸，那會是種怎麼樣的生活？（冷凍時代之一）

梁文道

寒背

防寒背伸展操

小童日常多做肩頸伸展運動，有助強化頭頸部肌肉和預防肌肉僵硬。

下壓鬆頸背：

坐直，雙手拼合放腦後將頭壓向前，維持 15秒，重複 6次，每天做 3組。

雙手後拉：

站直，雙手放背後，將雙手盡量向後拉，維持 15秒，重複 6次，每天做 3組。

後拉肩頸：

坐直，雙手放後枕位，將頭彎向後至感到拉緊，維持 15秒，重複 6次，每天做 3組。

側拉伸展頸側：

將手放腦後側拉，維持 15秒，再換邊做，重複 6次。每天做 3組，有助鬆弛頸兩側及背肩肌肉。

寒背壓脊椎

寒背是脊骨上段的頸椎出現問題，令肩頸易感疲倦外，不正的脊骨有機會壓着脊椎神經而出現頭暈或頭痛等，及早發現可及時根治。

三點檢查寒背

1.站直後，隔一點距離看背部，看肩膀有無傾斜。

2.趴下，用手指沿住脊骨檢查，若有寒背，路線會彎曲。

3.坐着，把頭往左右兩邊轉，若頭部兩邊轉動的角度不一，表示脊骨有偏差。

老人癡呆

由於二次大戰後出生的嬰兒潮逐漸老化，人口組合改變，疾病的模式也從而變更。隨�醫學�生的進步，人口平均壽命延長，各式慢性疾病漸成常見疾病主流。「癡呆症」便是其中一種病例。據統計，美國有五百三十萬人患上老年癡呆或相關疾病。本港人口面對相同問題，估計到2033年，人口中有四分之一為長者，而其中三成會患有老年癡呆。

 

判斷力受損

 

老人癡呆並不是一種單一疾病，而是一組影響日常生活的病徵病狀，其中以記憶力流失和判斷力受損為最主要病徵。因為腦部的不同區域受損，引致不同病狀，包括溝通困難、無法學習新資訊、無法計劃和組織事情、運動功能失衡、性格改變、無法理解事物、易激動、幻覺幻想受別人迫害等等。

 

醫學上能導致老年癡呆的病因數以十計，而病者更可以同時有數項病因引致老年癡呆症候群的出現。病因中以「阿茲海默氏病」最重要，佔50%病因。阿氏病有基因病源，故有一定遺傳性。病理學上，有「蛋白纖維結」和異常「澱粉樣蛋白斑塊」的形式，引致大腦受影響區域的功能受損，無法正常運作，並表現為日常生活的功能病徵。

 

「血管性癡呆」佔20%至40%，由中風和微細血管梗死引致。這類病者中有膽固醇和其他的心血管病因素相連極大。其他病因有前額葉癡呆（10%）、柏金遜病、甲狀腺功能異常、抑鬱、病毒感染後併發症、酒精中毒、維生素缺乏等等。

 

患上老人癡呆症的病者甚少主動求醫，因此，如發現家人或朋友有以下病徵，請向家庭醫生求證或尋求社福機構協助【註】。

 

一、失去短暫記憶，影響自我照顧能力。

 

二、執行熟悉的工作亦感困難。

 

三、語言表達或理解有困難。

 

四、對人，時間及方位感到混亂。

 

五、判斷力減退。

 

六、思路，計算困難。

 

七、亂放東西。

 

八、情緒，行為易變無常。

 

九、性格輕變。

 

十、失去做事的主動性。

 

醫生會考慮安排進一步測試，如血液化驗去尋找可治療的病因。造影方面，磁力共震和血管造影可確定腦部受損的範圍和程度，如海馬區和大腦整體萎縮等等。專門的測試有β殿粉樣蛋白和尿液自由基。

 

由幼年做起

 

老人學科研究發現，若能及早辨識患者，病發的中期可用藥物控制病情，將病情延緩發展，防止惡化，令病者保持一定的生活質素。研究指出處方藥物如「多奈呱」、「卡巴拉丁」（屬膽�酯抑劑），得到美國藥物管理局的認同，對輕中度老人癡呆病者有一定療效。其他坊間大熱的用品如銀杏、維生素Ｅ，功效則仍未有科學確定。

 

而癡呆症患者亦可能出現不同的行為問題，或有幻覺、恐懼、易激動和暴力傾向，亦有因日夜顛倒而有睡眠的問題。醫生可與家人和照顧者商計，採用適當的抗抑藥和精神科藥物控制病者的行為問題，減少不必要的意外和問題。

 

患者日常自身生活功能亦未必全部退化。適當的訓練如定時往洗手間如廁，可減少失禁和尷尬，並減輕挫敗感；正面讚賞、技巧訓練往往能加強患者的獨立能力。協助病人照顧者亦同樣重要。研究指出病人照顧者如得到適度支援教育，可減輕照顧者承受的壓力。雖然這些課程對病者本人的病情並無改善，但可有效延遲病者入住終極老人院舍的日子。

 

整體而言，防止老人癡呆得由幼年做起。從小保持健康生活、飲食習慣；幼兒智力發展得好，大腦便更健康；改善成年人的不良生活習慣（如抽煙、高熱量食物），控制好慢性病（血壓、糖尿）；計劃好退休後的生活，參與社區支援組織的長者文化社交活動，都和處理老人癡呆有重大關連。

 

另外，賽馬會耆智園正聯同其他相關機構，舉行一個「新意尋名你有say癡呆症正名比賽」，為「癡呆症」尋找一個更貼切、更適合的中文名。有興趣者可參考 http://www.jccpa.org.hk/c-renaming.html網址。

 

老人問題日益嚴重，社會得正視問題，各方位地作好準備，迎接必然的明日，幫助長者積極健康地度過晚年。

 

註　香港老年癡呆症協會23382277；網址www.hkada.org.hk

 

陳選豪醫生

WC 馬莎食品專門店

馬莎近年主攻食品市場，繼早前在中環店增設麵包部，最近又在灣仔開亞洲區首間食品專門店。
過千呎的店子，像間小型超市，除了一向有售的乾貨零食、紅白酒、急凍食品以外，還新增多款冷凍食品專櫃。

Yogurt冷櫃中有極少見含益生菌乳酪、有機低脂乳酪等，口味多達二十款;芝士冷櫃則有二十多款不同國家、硬度、濃度的芝士;還有印度、英國、意大利專櫃，可找到七八款印度不同區域的咖喱、薄餅、意粉、英國火腿等，均可用微波爐翻熱，買回家叮熱即食。
店中更設有熟食 counter，有咖啡、英國茶和十多款英式小食如 Paninis、芝士飛碟、 Melts供應。現點即製，新鮮熱燙，可惜只限外賣，不設堂食。

傳統英式迷你豬肉丸$52/192g
炸麵包糠脆皮內，釀了豬肉和放養雞蛋。

Halloumi羊奶芝士$70/200g
用來煮意粉，味道一流。

薄切麵包糠威爾特火腿$55/100g
以英國野豬的豬後腿做，甘香美味。

法國芝士蘑菇韭葱 Melts$38
即烤的麵包上是，半溶的法國芝士 brie、蘑菇、韭葱，芝味香濃。

地中海蜜桃杏仁味益生菌乳酪$20/170g
味道不會太酸，果味香濃。

馬莎食品專門店

地址：灣仔告士打道 88號地下 B鋪
電話： 2922 8061
營業時間：星期一至六 7:30am-9pm，星期日及公眾假期 9am-8pm