電話︰ 2819 5568
營業時間︰ 11am-3pm， 5:30pm-11pm（逢星期一休息）
在西環屹立二十年的德記潮州菜館，去年細鋪搬大鋪，依然座無虛席，天天爆場。
成功之道，有人說，是西環尾無潮菜館，她獨市經營。
有人說，是大件抵食款多，價錢大眾化。
對對對！以上的說法，各有道理。然而，有些成功的因素，還是隱而未見的。
「做生意同做夫妻一樣，要接納、包容、忍耐、寬恕。」老闆娘黃太說。
這八字真言，歸納起來只有一個字：愛。
肉麻嗎？我看不。愛是陽光空氣，人生，本來就需要。
星期日，萬人空巷
星期日，七時正，西環卑路乍街，德記潮州菜館，萬人空巷，坐着的，站着的，堵塞着餐廳入口。
從玻璃往裏看，只見一樣人頭湧湧，座無虛席，眼見都是一家人一家人的，圍着桌子大吃大喝。餐牌選擇超多，潮菜、粵菜、上海菜都有，碟頭大、價錢平，正宗抵食夾大件。
難怪每有人離開，即有人入座。侍應生穿梭桌與桌之間，這桌落單，那桌埋單，頭昏腦脹。
好不容易擠近大門，耳畔即傳來一把女聲大喊：「等位的麻煩到門外，不要阻塞入口。」語未畢她手中的電話卻響起來。「喂，一個糖醋麵、兩隻凍蟹、一鍋胡椒豬肚湯， G座十九樓 B室，好，大約四十五分鐘後送到。」
她身旁的女工，在摺枱後整理外賣盒，入袋，對單，手忙腳亂。「幹嗎總是多了一客芋蓉鴨？」她呢喃，差點把雙手插入髮叢作瘋癲狀。
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晚市堂食由五時半起，一晚足夠做四轉生意，忙，不足以形容店子實況，最到肉的應是逼。嘈。亂。全店仝人光應付門市都做到腰痠背痛，還要兼顧送外賣？
站在收銀機後的老闆黃德明，邊計數邊找續邊答：「當然做，外賣是大生意來的。星期日菲律賓女傭放假，寶翠園很多住客不願上街等位，就叫外賣。」
都說潮州人喜做生意，賺得一蚊得一蚊，果然如是。德記送外賣，是二十年前在西環開店時已行之事。起初他們是無牌大牌檔，後來變成有牌，然後在銅鑼灣正式入鋪，幾年後見西環家附近有食肆頂讓，便頂了下來，從此落籍西環。
初開業，黃父黃光旗每早四時先去菜欄買菜，再去街市買魚，回店後即滷鵝，其後便在滷水檔前斬鵝；兒子黃德明則主力在廚房炮製菜式。日日如是，只在大時大節才休息。
「那時中秋節休息個心都囉囉攣，因為不習慣放假，會不知所措，情緒低落。」加上那時店子位於水街，被街頭街尾兩檔夾在中間，無生意，一家人更不敢休息，惟恐錯過一個飯盒的生意。
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星期一，門庭深鎖
星期一，同樣時間，同樣位置，同一菜館，門庭深鎖，烏燈黑火。不會是昨天最後一天營業，才那麼人擠人趕尾場吧？
當然不，因為門外寫着：逢星期一休息。慢着，不是說：一個客都不放過，一個飯盒的生意都珍惜嗎？怎麼會定休星期一？這習慣，更離奇地跟送外賣一樣，是德記進駐西環後不久便行之事。
只因黃太黎淑儀。原本做護士，婚後辭去工作幫助丈夫打理生意，還大膽建議餐廳逢星期一休息。「一提出，當然給老爺奶奶罵，老公亦不支持。」
黃德明才埋怨做生意不及打工，每周有一天假期，卻一樣反對太太的建議。
「自己做老闆，當然怕做少一日生意賺少一日錢，又怕客人給行家搶走。」
但店子小，僱不了太多員工，夥計休息人手便難以協調，開業兩個月便已欠下員工假期，最後只得試行定休。
「開了頭，就回不了頭。」他搔搔頭說。「回頭看，德記有今天，逢星期一放假是重要原因之一：員工有時間回氣，我們又可以趁機到外面試菜觀摩，改善餐廳經營。」
黎淑儀還大聲呼籲，同業都該每星期休息一天，但她看的是另一面。「做飲食業工時長，休息一天便可以跟家人相聚，鞏固夫妻和兒女關係。」
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員工都十分歡迎這周休政策。廚子棠哥說，這樣廚房人手便不會因為這個放假那個放假而短缺；侍應卿姐指定休方便陪孩子。總之異口同聲讚好，亦因此不介意留在德記打工十多二十年；所以你要是到德記用膳，不難發現樓面多是上了年紀的阿姐阿叔。
「的確有兩位已過退休年齡，我們亦已算足長期服務金給他們。但要他們離開嗎？他們沒收入，會省吃儉用，生活便不能維持現有水平。所以我們仍讓他們留在這裏工作。」黃德明先說。
「我們都知道要接班，亦曾想過參加勞工處那些幫助年輕人就業的計劃。」黎淑儀接道。
「年輕人怎看得我們上眼？要做工當然去美心那些大集團。」黃德明說。
「他就是這樣的了，太多假設，自己先封了可行的路。」黃太回一句。
黎淑儀覺得，丈夫諗頭多，但為人謹慎，凡事都要想清楚度清楚才會去做，未必會追求自己心裏真正所想，她聽了他所想的，將之執行出來，是互相補足的最佳方法。但執行人家所想的也不容易，例如丈夫很久前已想將沖飲料的鹹檸檬放到店的當眼處，但礙於舊鋪店小行不通；去年搬新店後，她便將他的想法實行出來。但孰料丈夫怕耽誤裝修進度影響開業，吟沉了她大半天。
「明明是他的想法，卻反過來罵我。」這一次，她如往常一樣，沉着氣不反駁，為的是她心裏一個堅強的信念。
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曾在金島工作的林炳江經理坦言德記的管理方式過時，他上任後，也要重新學習老式重人情的餐廳管理。
凡事包容，凡事忍耐。
「最緊要穩住關係。」黎淑儀說。
在德記，有很多關係：婆媳關係、姑嫂關係、夫妻關係、賓主關係、同事關係、主客關係。每種關係，都隱含着角力；要穩住各式關係，靠的是忍耐和包容。這是黎淑儀派給自己的「任務」。
「我是廣東人，夫家是潮州人，文化不同，衝突難免，我一定要認清自己的角色，記着德記是老爺奶奶的店，自己是黃家媳婦。我要令家庭和諧，平順做生意。」
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潮粵之間
她記得，第一次見家長，未來奶奶便先來一句：「我的兒子很忙，你不要常常找他。」婚後不久，有次她想推出套餐，加快落單速度，這頭將套餐內容貼到牆上，那頭奶奶便將之撕下。
「是很難受，但當你知道婆媳關係是一個家庭的成敗；奶奶能飲到新抱茶，其實要捱過年年月月的艱難，你自然會體諒和忍耐。」
這些，黃德明看在眼裏。「潮州人不比廣東人，家庭關係含蓄，人較冷漠，不善表達，關懷的方式就是打打罵罵。」他的角色，就是分別吸收了太太和母親的投訴，自己將之消化掉，大事化小。現在婆媳倆倒相處融洽。
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你忍人，人忍你。
「你忍人，人忍你。你以為姑仔不在忍我嗎？我是外人，嫁入黃家後來便騎在她頭上，她可能亦覺難受。」黎淑儀續說。
黃德明的妹妹從前開時裝店，後來生活起了變化，經濟出現問題，黎淑儀二話不說請她回德記幫忙做樓面。她知道姑仔跟其他員工一樣，早晚開工，下午落場，相比只在晚上才上班的自己，工時更長；所以有甚麼問題都採取包容策略。
例如一日採訪期間，正值落場時間，忽有一女客闖進，說要坐下吃飯，黎淑儀請她改買外賣，未幾姑仔卻招呼她坐下用膳，她只搖搖頭，卻不發一言。
婆媳、姑嫂之間尚且有不一，何況夫妻之間呢？二十年的婚姻，當然走過低谷。黎淑儀記得，幼時父母日吵夜吵，舊時家住十樓，在平台已聽見他倆吵架。一次她跟母親說：「你這麼不開心，不如離婚。」給父親聽見，一巴掌一巴掌的打到她流鼻血。到自己結婚，母親忠告她：「千萬別嚷離婚，女人忍一忍就一生。」
現代女性，有學歷有收入，忍一忍就一生？聽在耳裏，只覺匪夷所思。黎淑儀好歹是個註冊護士，有專業，有判斷力，還在說逆來順受百忍成金？
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值得吃的新舊潮菜
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體恤，也是愛。
「你只要將目光放遠，自然不會着重眼前的痛。」她忍耐時，會這樣想。
甚至和丈夫的關係出現問題時，她告訴自己最重要的，不是追究責任，而是一家團圓。
「有問題當然很憤怒；但自己心裏作難，就要平伏自己。」先修身，後齊家。她深信兩夫婦的關係良好，一切難關都能渡過。馴服了憤怒後，眼睛就明亮。
「其實丈夫也愛家庭，甚麼產業都是聯名。每早九時要去街市為餐廳買魚，買魚之前還要更早起來為孩子煮早餐。」
原本將時間精神全花在三個兒女身上的她，醒覺到自己忽略了丈夫，於是寧可放鬆兒子的學業，也要多關心丈夫。
「曾經有朋友問我該送甚麼禮物給兒子，我叫他回家好好對待太太，因為父母關係良好，對孩子最好。」她身體力行，從此事事以丈夫為先，不單在家裏，也在店裏。
她想將感動自己的漫畫掛在店裏，但丈夫說不，她就先收起。「下次再問他。」她想推行電腦化落單，減省落單時間和出錯，丈夫卻擔心程式死板，配合不到客人點菜時的百般要求（例如沙嗲牛肉芽菜底走芽菜），她就在程式內加入大量「多 XX少 XX走 XX加 XX」的選擇。「摸着石頭過河，邊做邊加。」
黃德明知道太太性子急是「火燭鬼」，有些舉動未必同意，亦放手讓她去做。除了電腦化一事，還有印在宣傳牆飾上那些大膽如「想起西環，想起德記」、「潮人潮地品潮菜」等標語。「我覺得太過火，但夫妻相處互補不足，我為人低調，她希望德記成為品牌，就試試吧。」
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哪裏都一樣
修身、齊家、治國。黎淑儀將對家人的包容和體諒，應用於鋪頭上。
她見裝載待洗碗碟的手推車車碌變舊，女工推得辛苦，就自己跑去新填地街買新的換上，從此車子推得順暢；她不懂酒樓食肆應有的洗碗設備和格局，就聽負責洗碗的英姐說，度身訂做架生，方便他們工作。
體諒員工，最終的回報也落在鋪頭身上，阿姐們仆心仆命的，勤力快手投入，在在珍惜現有工作，畢竟這年頭，已沒多少會體諒員工的店子了！
就連員工的親人也惠及，像廚子的媽媽一向在街邊賣缽仔糕，她還讓她在擠迫的店前擺賣，德記客多，連帶婆婆的客路也多；每年一度大旅行，邀請所有員工及家屬參與，增加員工的家庭樂。
「人不高舉自己，多忍耐，就能減低偏見，自然風平浪靜。」
風平浪靜，氣氛融洽，食客也吃得起勁開心。餐廳賣的是食物，也是由人去買去洗去切去煮去奉客，人和才是最基本。要人和，就要接納、包容、忍耐、寬恕。在家庭裏如是，在工作場所如是，在哪裏都一樣。
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