TST 文華海南雞飯

文華海南雞飯

 

地址：尖沙咀柯士甸路 15號 A柯士甸大廈 D鋪(從北京餃子店旁的小巷進入)
電話： 2301 4266
營業時間： 12nn-賣清雞飯
平均消費：$40

文華瑟縮在柯士甸路一幢舊樓的天井內，位置隱蔽，環境也地踎。全店只有六張小枱，但每天甫開店，海南雞飯迷就蜂湧而至！

出身香港、移民新加坡廿多年的店主梁生，曾在星洲經營海南雞飯店十多年。見兒女學有所成，決定回港退休享清福。但吃勻坊間的海南雞飯，都覺不對辦，索性重操故業，打發時光。
「在新加坡開雞飯店廿幾年，師傅都換了十幾個，個個做法唔同，我每個都偷師，取其所長，可說集百家之大成。我每日只做二十隻雞，賣完就算，做唔到咁多嘛。」梁生說。
他強調店中的海南雞製作認真，放在日以繼夜不斷熬製的雞湯內浸泡；湯中每天加入香茅、南薑等香料，確保雞湯夠香味。浸時先低後高溫，肉質便嫩滑不嚡。他對飯也有要求，選泰國進口的混合米，即香米和絲苗米。前者膠質重，後者爽口，以香料、雞油爆炒也不易碎，上桌時粒粒分明。吃時配新加坡黑醬油、自家製的薑茸、辣醬，食法跟他在星洲開店時一樣。
除了海南雞飯，這店還有肉骨茶、叻沙、咖央多士等供應，食物選擇少，加上店址位於天井，坐得不舒服，大部分客人都是來吃個簡餐，很少三五知己來慢慢嘆。

海南起骨雞飯(燒雞)(跟清湯)$33
另可選燒雞，以麥芽糖、醋和雞水浸過，雞皮雞肉香甜入味，和白雞一樣美味。

肉骨茶$33
藥材味濃郁，金沙骨煲得軟腍入味。

叻沙米線$33
湯底微辣，稍嫌不夠香葉的幽香。配料有蝦、蟹柳、魷魚、小帶子和豆卜，卻沒有傳統的魚片和螄蚶，不夠風味。

薏米水$10
星馬特式飲品，清甜解喝。

店主梁生梁太
「浸雞的功夫好講技巧，全部由我一個人做，即便是老婆我也不放心。」梁生說。

中午一開店即爆場。

Paul:

海南雞飯，雞皮薄，肥脂少，肉滑，雞味濃，很出色。飯夠乾爽，不太油，雞油香濃。醬汁亦近似新加坡的，稍嫌黑醬油不夠濃稠。
肉骨茶，是馬來西亞式的，藥材味濃，做得不錯。
馬拉盞炒通菜，馬拉盞蒜味香濃，通菜又嫩，火候剛好。

Paul 總結
海南雞飯的確很出色，其他菜式則一般。地方淺窄，反而幾有新加坡大牌檔的風味。老闆會主動問客人意見，聊聊天，感覺幾親切。