大 宅 以 譚 雅 士 妻 命 名
民 政 事 務 局 局 長 何 志 平 在 諮 詢 古 物 諮 詢 委 員 會 後 ， 宣 布 把 薄 扶 林 道 128 號 的 建 築 物 連 同 其 花 園 及 通 往 薄 扶 林 的 通 道 列 為 暫 定 古 蹟 。
該 建 築 物 由 楊 鐵 樑 岳 父 、 前 立 法 局 議 員 譚 雅 士 於 1929 年 購 入 地 皮 ， 兩 年 後 建 成 這 極 富 意 大 利 文 藝 復 興 時 代 建 築 特 色 的 大 宅 ， 並 以 愛 妻 杜 佩 珍 的 英 文 名 Jessie 縮 寫 命 名 ， 稱 為 「 Jessville 」 ， 大 宅 佔 地 13,800 平 方 呎 。 譚 雅 士 於 76 年 逝 世 ， 譚 妻 94 年 仙 遊 後 ， 大 宅 撥 歸 兒 子 譚 正 名 下 。 目 前 只 由 菲 傭 及 犬 隻 看 守 。
事 實 上 ， 大 宅 持 有 人 在 04 年 曾 向 當 局 申 請 清 拆 大 宅 ， 惟 民 政 事 務 局 鑑 於 建 築 物 具 有 文 物 價 值 ， 建 議 將 建 築 物 列 為 暫 定 古 蹟 ， 擁 有 人 其 後 暫 停 拆 卸 計 劃 。 到 最 近 ， 擁 有 人 恢 復 展 開 拆 卸 工 程 前 的 程 序 ， 並 於 上 月 29 日 向 屋 宇 署 申 請 展 開 拆 卸 工 程 通 知 書 ， 建 築 事 務 監 督 下 周 三 需 回 覆 是 否 批 准 拆 卸 。 政 府 昨 日 突 然 宣 布 把 上 址 列 為 暫 定 古 蹟 ， 令 建 築 物 一 年 內 可 逃 過 被 拆 命 運 。
據 了 解 ， 自 04 年 底 起 ， 古 蹟 辦 數 次 與 建 築 物 擁 有 人 聯 絡 ， 望 制 訂 一 套 保 存 該 建 築 物 的 計 劃 ， 但 擁 有 人 一 直 沒 回 應 。 政 府 發 言 人 說 ， 未 來 一 年 會 繼 續 與 建 築 物 擁 有 人 磋 商 ， 這 段 時 期 古 物 事 務 監 督 會 詳 細 考 慮 應 否 把 建 築 物 正 式 列 為 古 蹟 。
根 據 《 古 物 及 古 蹟 條 例 》 規 定 ， 如 經 宣 布 的 暫 定 古 蹟 位 於 私 人 土 地 範 圍 ， 該 私 人 土 地 的 擁 有 人 可 向 古 物 事 務 監 督 申 請 撤 回 該 項 宣 布 ， 並 可 向 行 政 長 官 提 出 呈 請 ， 反 對 該 項 宣 布 。 條 例 又 訂 明 在 何 種 情 況 下 擁 有 人 可 以 獲 得 補 償 。 本 身 是 大 律 師 的 立 法 會 議 員 鄺 志 堅 稱 ， 該 建 築 物 擁 有 人 可 入 稟 法 院 ， 挑 戰 政 府 決 定 ， 但 估 計 勝 訴 機 會 不 大 。
有 地 產 代 理 指 出 ， 譚 宅 連 花 園 總 面 積 達 38,300 平 方 呎 ， 可 興 建 11 萬 平 方 呎 面 積 的 住 宅 ， 估 計 重 建 成 住 宅 大 樓 總 值 超 過 10 億 元 。
2007年4月29日星期日
楊 鐵 樑 岳 父 大 宅 列 暫 定 古 蹟
Jenny Bakery
的 正 是 摩 根 士 丹 利 、 渣 甸 （ 怡 和 ） 、 大 新 、 
豐 銀 行 … … 都 捧 場 的 Jenny Bakery 曲 奇 。 店 主 楊 賜 梅 把 曲 奇 當 作 兒 子 湊 ， 每 日 親 自 監 督 ， 用 平 治 或 寶 馬 接 送 。
四 十 九 歲 的 她 ， 婚 後 照 顧 丈 夫 ， 丈 夫 事 業 上 軌 道 ， 她 栽 培 兒 子 ， 兒 子 都 長 大 了 ， 她 寄 情 曲 奇 。
傳 統 女 人 ， 從 前 今 日 ， 就 是 喜 歡 奉 獻 。
一 入 赤 柱 大 街 ， 求 其 找 一 個 尼 泊 爾 工 人 ， 都 懂 得 告 訴 你 Jenny Bakery 的 所 在 地 。
楊 賜 梅 （ Jenny ） 是 馬 來 西 亞 華 僑 ， 九 八 年 隨 從 事 保 險 的 丈 夫 來 港 。 從 前 忙
大 清 早 ， 她 捧
從 來 沒 望 子 成 龍 ， 做 出 入 口 製 衣 ， 住 赤 柱 別 墅 ， 倒 沒 想 過 要 兒 子 繼 承 衣 
「 只 是 ， 經 傳 媒 報 導 ， 人 流 如 潮 湧 。 」
她 
「 近 日 用 寶 馬 。 」
近 日 ， 她 在 銅 鑼 灣 糖 街 開 第 二 間 分 店 ， 店 鋪 位 於 商 場 二 樓 ， 人 龍 排 到 落 地 面 。 單 是 一 個 下 午 ， 已 有 三 百 多 人 幫 襯 ， 還 沒 計 外 面 的 訂 單 。
一 早 拿 果 皮
自 開 店 後 ， 半 年 間 她 足 足 瘦 了 十 磅 ， 丈 夫 不 忍 ， 惟 有 午 飯 時 間 也 來 幫 手 送 貨 ， 減 輕 太 太 工 作 量 。
大 罐 裝 的 什 錦 曲 奇 有 七 款 不 同 的 曲 奇 餅 ， 包 括 咖 啡 杏 仁 、 腰 果 、 松 子 、 榛 果 、 合 桃 等 ， 一 百 元 一 罐 ， 訂 貨 前 亦 可 按 個 人 口 味 只 要 單 一 種 曲 奇 。
每 早 吃 兩 片 麵 包 加 一 杯 黑 咖 啡 ， 從 不 覺 肚 餓 ， 嗅 曲 奇 味 就 滿 足 了 。
打 粉 、 唧 花 、 焗 餅 、 切 杏 仁 ， 全 用 人 手 。 每 次 ， 用 間 尺 量 度 好 每 塊 曲 奇 的 大 小 才 下 刀 。
「 因 為 大 0.5cm 都 放 不 入 罐 內 。 」
從 前 ， 她 研 究 什 麼 奶 粉 、 什 麼 學 校 對 孩 子 有 益 ； 今 日 ， 她 鑽 研 什 麼 材 料 ， 更 有 利 曲 奇 發 展 。
「 新 西 蘭 牛 油 牛 油 味 最 香 濃 ， 以 新 鮮 菠 蘿 煮 成 的 餡 料 ， 放 入 鳳 梨 卷 最 好 … … 」
她 的 果 皮 曲 奇 用 的 果 皮 ， 是 向 赤 柱 生 果 檔 討 貨 （ 她 的 製 餅 工 場 在 赤 柱 ） ， 不 要 任 何 醃 製 或 加 工 果 皮 。
「 一 切 自 然 ， 雜 果 皮 合 桃 曲 奇 就 用 大 量 新 鮮 橙 皮 做 餡 料 ， 不 加 入 任 何 防 腐 劑 。 」
早 上 在 赤 柱 打 點 ， 十 一 時 多 出 銅 鑼 灣 鋪 視 察 。
她 體 重 只 有 一 百 一 十 磅 ， 卻 一 雙 手 拿 五 十 多 磅 共 四 十 罐 的 曲 奇 餅 。
「 所 以 我 唔 使 出 去 做 gym ， 手 瓜 都 起 
逢 星 期 三 是 送 貨 日 （ 訂 夠 一 千 元 才 送 貨 ） ， 都 是 平 日 接 下 來 的 訂 單 ， 由 她 親 自 接 送 。
「 送 貨 不 會 另 外 收 費 ， 但 屯 門 元 朗 太 遠 唔 送 貨 ； 最 多 送 到 沙 田 。 」
王 廷 音 欠 （ 《 蘋 果 日 報 》 圖 片 ）
整 個 商 場 都 水 淨 鵝 飛 ， 只 有 她 這 個 路 口 鋪 見 人 龍 。 但 店 鋪 實 在 太 小 ， 企 兩 個 員 工 已 經 有 人 滿 之 患 。
午 間 鬧 哄 哄
下 午 一 時 多 她 再 返 回 赤 柱 ， 她 的 家 傭 每 日 都 做 好 午 飯 送 來 店 鋪 ， 她 和 員 工 一 起 吃 。 但 人 流 一 直 未 停 過 ， 員 工 尚 可 安 心 吃 ， 她 一 頓 午 飯 就 由 中 午 吃 到 下 午 四 、 五 點 。
曾 經 有 客 人 由 深 圳 花 八 十 蚊 車 費 來 買 餅 ， 卻 撲 個 空 ， 大 吵 。
「 他 們 罵 ： 明 知 出 宣 傳 就 應 該 做 多 
她 貪 租 平 ， 店 鋪 選 址 赤 柱 大 街 、 屈 臣 氏 隔 籬 的 窄 巷 再 上 二 樓 。 今 年 三 月 ， 《 飲 食 男 女 》 的 記 者 用 三 版 介 紹 ， 她 的 曲 奇 立 即 其 門 如 市 ， 朋 友 打 算 幫 襯 ， 竟 發 現 成 間 店 是 空 的 ， 一 件 曲 奇 餅 也 沒 有 。
「 他 們 說 連 文 華 都 做 不 到 我 的 曲 奇 那 麼 鬆 化 。 」
開 業 初 期 ， 連 她 在 內 只 有 兩 個 人 手 ， 根 本 做 不 來 ； 怕 招 來 更 多 生 意 ， 索 性 不 再 接 受 傳 媒 訪 問 。
「 試 過 訂 單 太 多 ， 我 要 閂 埋 門 市 二 十 日 來 趕 貨 。 」
今 日 ， 她 請 來 五 個 幫 手 ， 要 求 很 簡 單 — — 腳 力 好 ， 因 為 整 餅 要 企 七 、 八 個 小 時 。
她 一 直 「 唔 想 搞 大 佢 」 ， 開 分 店 只 是 不 想 客 人 入 赤 柱 逼 爆 玻 璃 ， 所 以 人 人 紅 了 都 改 用 機 器 整 餅 ， 她 堅 持 手 作 仔 算 數 。
她 本 來 做 出 入 口 製 衣 ， ○ 三 年 沙 士 後 市 道 太 差 ， 她 結 束 生 意 。 有 兩 年 無 所 事 事 ， 丈 夫 要 空 間 ， 兒 子 愛 自 主 ， 她 沒 寄 託 便 弄 曲 奇 ， 丈 夫 同 事 吃 過 「 一 鳴 驚 人 」 ， 鼓 勵 她 創 業 ， 她 把 曲 奇 「 當 做 仔 咁 湊 」 。
入 夜 人 都 癲
「 我 已 經 成 年 無 放 過 假 。 」
做 母 親 的 ， 永 不 言 休 。
但 ， 兒 子 也 不 是 愈 多 愈 好 。
「 不 少 人 話 侵 股 搞 大 佢 ， 我 唔 想 影 響 品 質 ， 始 終 homemade 才 好 食 。 」
材 料 的 分 量 比 例 是 她 的 絕 密 秘 方 ， 每 晚 她 在 工 人 走 得 七 七 八 八 後 ， 仍 然 休 息 不 得 ， 忙
晚 上 八 時 ， 丈 夫 放 工 落 鋪 ， 她 大 汗 疊 細 汗 的 將 一 罐 罐 曲 奇 放 入 寶 馬 行 李 箱 ， 待 翌 日 下 午 送 去 銅 鑼 灣 店 。
儘 管 忙 ， 孩 子 還 是 自 己 湊 的 矜 貴 。 
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WC 重慶雞公煲
香 港 餐 廳 ， 吃 來 吃 去 都 是 那 麼 幾 樣 ， 好 在 有 些 國 內 的 食 肆 帶 來 點 新 刺 激 ， 「 重 慶 雞 公 煲 」 就 是 一 個 例 子 。
開 在 聖 佛 蘭 士 街 ， 「 一 碗 麵 」 的 附 近 ， 店 子 很 小 ， 坐 不 到 幾 個 人 ， 中 午 生 意 滔 滔 ， 門 口 已 有 長 龍 。
來 到 「 雞 公 煲 」 ， 當 然 先 叫 「 雞 公 煲 」 ， 而 什 麼 是 「 雞 公 煲 」 呢 ？ 原 來 用 了 一 個 小 火 酒 爐 ， 爐 子 設 計 簡 陋 ， 可 擺 入 火 酒 膏 ， 一 點 即
爐 上 擺 了 個 普 通 的 砂 鍋 ， 一 人 份 的 砂 鍋 不 大 ， 裡 面 擺 滿 了 「 公 雞 」 。
吃 法 還 要 店 裡 的 人 教 你 ， 先 把 鍋 中 的 雞 肉 吃 了 ， 注 入 湯 ， 再 打 邊 爐 ， 其 實 是 最 簡 單 不 過 ， 燒 菜 加 火 鍋 而 已 。
這 隻 雞 還 大 有 學 問 ， 壁 上 大 字 說 明 ， 是 一 點 八 公 斤 的 ， 為 什 麼 能 養 到 隻 隻 同 樣 大 小 ， 是 商 業 秘 密 。
用 這 種 公 雞 斬 件 ， 加 很 濃 的 醬 汁 煮 出 來 ， 再 放 進 鍋 中 煮 ， 吃 剩 的 湯 加 水 ， 滾 了 之 後 再 從 店 裡 的 玻 璃 櫃 中 ， 自 取 生 菜 、 粉 絲 、 肉 丸 等 等 來 打 邊 爐 。
好 吃 嗎 ？ 好 玩 多 過 好 吃 。 但 是 雞 肉 的 確 燜 得 很 軟 熟 ， 醬 料 配 搭 得 好 ， 又 有 大 量 蒜 頭 吊 味 。 我 這 種 不 喜 歡 公 雞 的 人 ， 最 初 以 為 試 一 兩 塊 算 數 ， 到 了 最 後 ， 還 是 把 整 鍋 雞 吃 掉 。
煲 仔 分 大 中 小 ， 小 的 五 十 八 ， 中 的 七 十 八 ， 大 的 九 十 八 ， 並 不 算 貴 。
開 發 這 條 新 路 線 的 人 很 聰 明 。 第 一 ， 不 需 要 大 廚 ， 雞 肉 醃 好 ， 真 空 包 裝 來 加 熱 就 是 ； 第 二 ， 爐 具 便 宜 ； 第 三 ， 人 工 減 少 ， 打 邊 爐 的 料 客 人 自 取 ， 成 本 低 ， 品 質 又 易 控 制 。
你 只 要 有 點 本 錢 ， 就 可 以 加 盟 開 店 了 ， 在 國 內 他 們 已 有 百 多 家 ； 在 香 港 ， 這 間 店 只 是 示 範 和 宣 傳 ， 廣 告 上 他 們 公 開 加 盟 熱 線 ， 電 話 是 9770 8220 。
除 了 雞 ， 他 們 有 香 辣 蝦 、 牛 魔 王 等 等 火 鍋 ， 道 理 一 樣 ， 是 吃 菜 打 邊 爐 ， 自 選 的 配 菜 ， 由 三 塊 到 十 塊 ， 加 加 起 來 ， 也 是 一 筆 利 潤 。
$88
香 辣 蝦 火 鍋 也 頗 具 特 色 。
「 雞 公 煲 」 店 鋪 不 大 ， 卻 往 往 座 無 虛 席 ， 生 意 興 隆 。
雞 公 煲 擺 開 陣 勢 — — 一 個 小 火 酒 爐 ， 爐 上 再 放 個 砂 鍋 ， 裡 面 放 滿 「 公 雞 」 。
放 於 櫃 中 由 客 人 自 取 的 邊 爐 料 。
JD 避風塘興記
地 址 ： 佐 敦 彌 敦 道 180 號 寶 華 商 業 大 廈 一 樓 （ 近 山 林 道 ）
電 話 ： 2722 0022 / 2722 0202
營 業 時 間 ： 6pm-5am
食 艇 歌 艇 酒 水 艇 縱 橫 交 錯 ， 富 豪 巨 賈 、 影 星 歌 星 、 夜 場 小 姐 、 黑 道 中 人 夜 夜 笙 歌 。
防 波 堤 內 ， 孕 育 了 一 套 規 矩 法 則 ， 船 艇 之 間 ， 就 是 一 個 小 江 湖 。
興 記 自 1957 年 已 在 這 江 湖 中 討 生 活 ， 以 一 道 燒 鴨 河 和 一 碗 艇 仔 粥 ， 游 走 於 黑 白 兩 道 之 間 ， 高 峰 時 日 賺 萬 金 ， 幫 襯 的 明 星 名 人 如 天 上 繁 星 一 樣 多 ， 人 稱 之 為 艇 王 。
這 個 小 江 湖 ， 隨
九 五 年 政 府 取 締 避 風 塘 食 艇 而 煙 消 雲 散 。 然 而 ， 江 湖 的 氣 味 ， 卻 仍 然 留 在 上 了 岸 的 興 記 。 你 敬 一 尺 、 我 敬 一 丈 。 有 恩 必 報 、 有 義 必 還 。 在 這 人 情 淡 薄 的 世 代
， 這 種 連 黑 社 會 都 不 再 講 的 情 義 法 則 ， 在 這 卻 仍 然 分 明 。 來 興 記 ， 要 豪 氣 一 點 。 燒 鴨 河 艇 仔 粥 避 風 塘 炒 蟹 白 灼 魷 魚 豬 肚 韭 菜 花 ， 統 統 都 要 拿 來 ， 最 好 開 多 一 雙 啤 酒 ， 在 酒 酣 耳 熱 的 氣 氛 中 ， 會 有 一 股 舊 時 情 義 的 氣 味 ， 濃 得 化 不 開 來 。
來 過 興 記 的 人 ， 十 個 
收 得 你 咁 
蟹 ： 用 的 是 生 長 於 鹹 淡 水 交 界 的 頭 手 越 南 蟹 ， 隻 隻 近 兩 斤 ， 超 巨 型 才 有 肉 地 ， 但 來 貨 都 要 $100/ 斤 ， 價 錢 貴 人 家 10%-15% 。 唔 信 ？ 蓮 姐 拍 心 口 說 ， 夠 膽 叫 行 家 
瀨 尿 蝦 ： 來 自 印 尼 和 泰 國 ， 有 時 也 有 馬 來 西 亞 的 ， 一 隻 起 碼 八 九 
燒 鴨 ： 是 太 興 燒 味 交 來 的 ， 每 天 入 八 隻 ， 賣 完 就 算 。
河 粉 ： 是 老 字 號 錦 興 和 英 記 的 貨 色 ， 每 天 新 鮮 原 幅 送 來 ， 興 記 人 手 切 幼 。
韭 菜 花 ： 枯 黃 的 、 老 的 、 無 力 的 全 部 大 刀 闊 斧 剔 去 ， 遇
豆 豉 ： 取 自 國 內 豆 豉 之 鄉 陽 江 ， 大 粒 又 飽 實 ， 但 阿 成 嫌 它 鹹 ， 回 來 後 還 要 用 水 浸 淡 減 低 鹹 度 。
金 蒜 ： 每 天 用 攪 拌 機 將 蒜 頭 攪 爛 再 炸 成 ， 並 非 現 成 炸 起 的 來 貨 。
麻 油 ： 是 本 地 六 十 年 老 字 號 鉅 利 的 產 品 ， 芝 麻 香 味 較 重 。
辣 椒 醬 ： 也 是 本 地 老 字 號 余 均 益 的 出 品 ， 最 重 要 是 辣 得 來 夠 香 ， 醋 酸 不 重 。
養 魚 的 鹽 ： 不 是 無 良 商 人 的 廁 所 鹹 水 ， 用 的 是 近 百 元 一 盒 的 化 學 鹽 。
另 外 ， 它 主 打 避 風 塘 食 物 ， 做 起 來 也 專 注 ， 紙 餐 墊 上 約 四 十 款 菜 式 中 ， 佔 了 九 成 都 是 地 道 避 風 塘 菜 式 ， 蟹 、 蜆 、 粥 、 河 樣 樣 齊 ， 做 法 都 離 不 開 白 灼 、 油 鹽 水 、 豉 蒜 炒 等 地 道 方 式 。 比 起 坊 間 許 多 掛 避 風 塘 招 牌 ， 卻 大 賣 不 少 古 靈 精 怪 菜 式 要 正 宗 得 多 。 加 上 師 傅 阿 成 是 正 宗 避 風 塘 紅 褲 子 出 身 ， 水 準 有 保 證 。
結 論 是 這 樣 的 ： 如 果 你 想 食 一 餐 平 靚 正 海 鮮 餐 的 ， 也 許 興 記 並 不 是 你 杯 茶 。 但 想 嘗 一 頓 最 貼 近 正 宗 的 避 風 塘 風 味 餐 ， 興 記 可 說 是 最 心 水 選 擇 了 。 貴 或 許 是 貴 了 點 ， 但 肯 定 是 物 有 所 值 ， 反 正 又 不 是 常 常 吃 ， 豪 吃 一 次 又 何 妨 ？
金 沙 炒 蟹 約 $11/
雖 云 是 上 岸 版 本 ， 但 一 般 食 客 還 是 對 它 情 有 獨 鍾 ， 無 他 ， 貪 其 香 口 也 ！ 此 蟹 以 大 量 生 蒜 一 起 生 炸 而 成 ， 蒜 香 強 勁 到 幾 條 街 都 聞 得 到 ， 不 過 香 則 香 矣 ， 蟹 肉 卻 由 於 沒 有 油 水 的 滋 潤 ， 吃 落 會 較 乾 涸 ， 一 定 要 送 啤 酒 汽 水 才 行 。 由 於 金 蒜 鋪 天 蓋 地 ， 吃 剩 的 最 好 打 包 回 家 ， 用 來 送 粥 送 公 仔 麵 ， 不 用
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古 法 避 風 塘 炒 蟹 約 $11/
想 吃 正 宗 的 避 風 塘 風 味 ， 就 一 定 要 吃 古 法 。 所 謂 古 法 ， 就 是 用 豆 豉 、 蒜 頭 和 辣 椒 來 炒 蟹 ， 金 蒜 ？ 那 是 上 岸 才 有 的 版 本 。 別 看 它 炒 得 黑
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燒 鴨 河 $28/ 碗
燒 鴨 河 來 了 ， 別 顧
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艇 仔 粥 $28/ 碗
別 忘 了 ， 興 記 是 做 粥 粉 出 身 的 ！ 除 燒 鴨 河 外 ， 這 艇 仔 粥 正 是 它 的 招 牌 貨 之 一 。 煲 粥 的 方 法 ， 其 實 家 家 不 同 。 興 記 煲 粥 ， 是 用 粥 米 加 飯 米 ， 加 少 許 生 油 撈 勻 ， 落 腐 竹 、 瑤 柱 和 魚 湯 一 起 熬 上 數 小 時 而 成 的 。 煲 成 的 粥 ， 綿 杰 得 連 匙 羹 放 去 也 不 會 沉 。 吃 這 粥 ， 不 要 胡 亂 攪 動 ， 否 則 好 易 水 稀 稀 ， 最 好 用 匙 羹 把 粥 面 結 了 的 ， 一 層 一 層 的 刮 來 吃 ， 刮 下 刮 下 ， 會 尋
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油 鹽 水 浸 蜆 $68/ 例 ( 約 一 斤 蜆 )
有 時 簡 單 就 是 好 。
像 這 鹹 鹹 濕 濕 的 油 鹽 水 ， 只 在 滾 水
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椒 鹽 瀨 尿 蝦 $18/
用 椒 鹽 爆 的 巨 型 瀨 尿 蝦 ， 連 尾 部 末 端 都 有 啖 啖 肉 ， 斬 開 的 蝦 身 ， 中 間 還 可 見 到 彤 紅 的 蝦 膏 ， 鹹 香 和 味 ， 送 酒 一 流 。
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六 小 福 $158
六 小 福 就 是 魷 魚 、 豬 肚 、 豬
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竹 蔗 茅 根 水 $40/ 樽
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