WC - 台灣麵

台 灣 麵

 

地 址 ： 香 港 灣 仔 道 一 九 九 號
電 話 ： 2866 1662

離 開 香 港 兩 小 時 飛 機 旅 程 的 泰 國 ， 食 材 直 接 運 來 ， 做 得 非 常 地 道 ； 但 只 隔 一 個 鐘 的 台 灣 ， 在 香 港 始 終 沒 有 什 麼 吃 得 過 的 餐 廳 ， 到 底 是 什 麼 原 因 ？
每 次 一 看 到 有 新 食 肆 的 消 息 ， 即 刻 去 試 ， 就 算 抱 很 寬 容 的 態 度 ， 也 都 失 望 。 這 回 聽 到 有 家 叫 「 台 灣 麵 」 的 ， 便 趕 了 去 。
走 進 店 ， 看 佈 局 及 菜 單 ， 已 確 定 這 是 一 家 打 台 灣 菜 的 招 牌 ， 由 香 港 人 開 的 餐 廳 ， 連 大 廚 也 不 是 來 自 台 灣 吧 ？
問 經 理 ， 回 答 說 ： 「 是 請 了 台 灣 師 傅 來 教 過 ， 後 來 回 去 的 。 」

本 來 ， 對 刻 苦 經 營 的 餐 廳 ， 吃 了 不 覺 好 的 話 ， 也 不 多 加 批 評 ， 以 免 影 響 到 人 家 的 生 計 ， 當 今 在 香 港 開 食 肆 求 生 ， 已 是 一 件 很 艱 難 的 事 了 ， 但 看 這 家 店 生 意 滔 滔 ， 一 開 就 是 四 家 連 鎖 店 ， 應 該 資 本 雄 厚 ， 可 以 接 受 一 些 意 見 吧 ！
先 叫 一 碗 台 灣 小 食 中 最 普 通 的 ， 也 就 是 該 店 打 正 招 牌 的 麵 來 試 試 。 喝 了 一 口 湯 ， 還 過 得 去 ， 吃 一 塊 牛 肉 ， 也 覺 軟 熟 。 麵 條 則 太 粗 ， 像 烏 冬 多 過 麵 。
「 有 些 客 人 批 評 我 們 的 麵 ， 和 台 灣 的 不 一 樣 。 」 經 理 自 己 也 說 。
台 灣 麵 條 其 實 是 由 上 海 麵 演 變 出 來 ， 不 加 鹼 水 ， 也 不 加 蛋 ， 用 香 港 滬 菜 館 的 上 海 麵 也 會 很 像 樣 的 。
再 來 一 碗 滷 肉 飯 ， 除 了 飯 上 鋪 肉 臊 之 外 ， 另 加 一 碟 切 幾 片 滷 肉 和 蔬 菜 的 ， 賣 二 十 八 塊 ， 是 公 道 ， 但 是 肉 臊 只 用 瘦 肉 ， 而 且 用 攪 拌 機 打 得 很 碎 ， 與 台 灣 的 不 同 ， 其 實 很 容 易 做 好 ， 只 要 將 半 肥 瘦 的 滷 肉 剁 成 碎 塊 就 行 了 。
叫 一 碗 貢 丸 湯 ， 又 是 那 種 加 了 冬 菇 的 豬 肉 丸 。 這 是 香 港 人 的 誤 解 ， 以 為 貢 丸 一 定 是 這 個 樣 子 的 。 真 正 的 新 竹 貢 丸 ， 淨 豬 肉 ， 其 他 什 麼 料 都 不 加 。 貢 丸 冷 凍 了 也 照 樣 爽 脆 ， 為 什 麼 不 從 台 灣 入 貨 呢 ？
有 些 食 物 ， 以 為 自 己 做 會 便 宜 ， 但 加 上 人 工 和 材 料 費 ， 也 是 一 大 筆 ， 從 當 地 買 來 ， 味 道 最 真 ， 連 麵 條 也 運 來 好 了 ， 台 灣 離 香 港 很 近 ， 不 難 做 到 。 這 時 候 ， 誰 敢 批 評 你 不 正 宗 ？

$28 滷 肉 飯 價 錢 公 道 ， 可 惜 用 的 全 是 瘦 肉 ， 若 能 配 以 半 肥 瘦 的 滷 肉 ， 味 道 將 更 佳 。	貢 丸 湯 同 樣 是 較 大 眾 化 的 ， 如 能 真 正 從 台 灣 入 口 新 竹 貢 丸 就 更 受 歡 迎 了 。
	台 灣 麵 脫 胎 自 上 海 麵 ， 不 加 鹼 水 及 蛋 ， 別 具 一 格 。

位 於 灣 仔 道 的 「 台 灣 麵 」 ， 生 意 挺 好 。