WD - 波記

西 環 重 生 【 性 格 燒 鴨 瀨 】
地 址 ： 石 塘 咀 山 道 23 號 地 下

作 為 一 家 街 坊 粉 麵 小 店 的 波 記 ， 三 十 多 年 來 只 做 晚 市 ， 只 有 不 夠 十 款 的 食 物 供 選 擇 ， 店 中 無 聯 絡 電 話 ， 又 不 定 期 休 息 。 但 愈 神 秘 就 愈 馨 香 ， 每 晚 來 幫 襯 的 客 人 源 源 不 絕 ， 為 的 就 是 一 碗 燒 鴨 瀨 。

作 風 低 調
山 道 的 食 肆 寥 寥 可 數 ， 位 於 山 腳 下 、 賣 粉 麵 的 波 記 卻 在 這 屹 立 了 35 年 ， 七 十 年 代 起 以 手 推 車 形 式 經 營 ， 在 街 邊 擺 檔 維 生 。 後 來 生 意 愈 做 愈 好 ， 97 年 搬 入 地 鋪 ， 客 路 亦 由 區 內 街 坊 擴 展 至 全 港 ， 近 至 半 山 、 中 上 環 ， 遠 至 屯 門 、 大 埔 、 元 朗 都 有 。 甚 至 有 移 了 民 的 熟 客 回 港 ， 落 機 第 一 時 間 便 來 波 記 。
低 調 是 波 記 由 來 以 久 的 作 風 ， 從 不 接 受 傳 媒 訪 問 做 宣 傳 。 今 次 採 訪 ， 全 靠 一 位 與 波 記 相 熟 的 街 坊 穿 針 引 線 。

波 記 由 兩 兄 弟 主 理 。	五 六 張 子 擺 得 疏 疏 落 落 ， 比 一 般 麵 店 寬 敞 。 除 了 堂 食 之 外 ， 亦 有 很 多 人 來 買 外 賣 。
四 眼 波 記 每 日 包 15 斤 雲 吞 和 水 餃 ， 日 日 新 鮮 。	將 燒 鴨 身 的 汁 取 出 留 用 ， 加 進 瀨 粉 中 ， 特 別 美 味 。

一 間 怪 店
不 靠 宣 傳 ， 又 只 做 晚 市 ， 開 晚 上 六 時 收 凌 晨 三 時 ， 生 存 至 今 都 算 是 奇 跡 。 不 過 ， 更 令 人 難 以 捉 摸 的 是 這 店 每 月 有 一 日 例 假 ， 是 哪 一 日 不 定 ， 店 內 又 無 電 話 ， 想 打 電 話 問 都 不 能 。
至 於 老 闆 兩 兄 弟 更 有 性 格 ， 問 他 們 貴 姓 ， 答 案 是 ： 「 叫 我 波 記 咪 得 ！ 」 即 使 是 吃 了 多 年 的 熟 客 ， 也 不 知 道 他 們 姓 甚 名 誰 ， 來 到 總 是 一 句 ： 「 波 記 ， 要 燒 鵝 瀨 、 雲 吞 撈 同 芥 蘭 。 」 雖 然 不 知 是 叫 哪 一 個 ， 但 不 論 是 包 雲 吞 的 「 四 眼 」 波 記 ， 或 斬 燒 鴨 的 「 細 佬 」 波 記 都 很 有 默 契 ， 非 常 合 拍 。

至 正 燒 鴨 瀨

每 日 下 午 五 時 多 由 燒 臘 店 送 來 兩 大 盒 燒 鴨 ， 燒 完 之 後 都 有 三 斤 重 ， 非 常 好 肉 。

這 最 多 人 叫 燒 鵝 瀨 ， 正 確 來 說 ， 應 該 是 燒 鴨 瀨 才 對 。 「 以 前 一 向 賣 燒 鵝 ， 不 過 而 家 人 嫌 鵝 肥 ， 唔 健 康 ， 所 以 轉 賣 較 少 脂 肪 的 燒 鴨 。 」 細 佬 波 記 說 。 因 熟 客 叫 慣 燒 鵝 瀨 ， 便 順 口 叫 下 去 。
燒 鴨 皮 脆 、 膏 少 ， 肉 味 濃 郁 、 嫩 滑 ， 連 瀨 粉 一 起 吃 ， 很 滋 味 。
燒 鴨 做 得 有 水 準 ， 卻 不 是 自 家 燒 的 ， 而 是 請 西 環 一 燒 臘 鋪 專 門 為 她 燒 的 ， 用 的 是 五 六 斤 重 的 新 鮮 鴨 ， 每 日 下 午 燒 二 十 餘 隻 ， 在 波 記 晚 上 六 時 開 鋪 前 送 到 ， 夠 新 鮮 。
燒 鴨 瀨 的 美 味 關 鍵 ， 還 在 於 她 跟 鏞 記 馳 名 的 太 子 撈 麵 有 異 曲 同 工 之 妙 ， 就 是 把 燒 鴨 開 之 後 ， 留 起 鴨 身 內 的 肉 汁 澆 在 粉 麵 。 這 精 華 混 合 了 花 椒 、 八 角 、 草 果 等 香 料 的 味 道 ， 撈 粉 麵 吃 ， 湯 頭 更 香 甜 。

自 製 麵 條 也 出 色
除 了 燒 鴨 瀨 ， 這 還 有 叉 燒 、 牛 腩 、 雲 吞 、 水 餃 、 牛 丸 、 魚 蛋 粉 麵 ， 另 有 油 菜 ， 款 式 少 得 十 隻 手 指 數 完 。 因 為 波 記 兩 兄 弟 堅 持 部 分 食 物 要 自 製 ， 人 手 有 限 ， 寧 願 賣 少 些 種 類 。 像 麵 條 就 是 自 家 打 製 的 ， 做 出 來 的 麵 條 爽 韌 ， 又 無 鹼 水 味 。
另 外 ， 雲 吞 和 水 餃 也 是 熱 賣 ， 每 日 下 午 四 時 多 ， 兩 位 波 記 便 回 來 鋪 頭 做 雲 吞 水 餃 餡 ， 他 們 用 的 是 大 隻 海 蝦 ， 豬 肉 也 是 手 剁 ， 蝦 多 肉 少 ， 食 落 特 別 彈 牙 爽 口 。
不 過 ， 生 客 來 光 顧 最 好 有 心 理 準 備 ， 因 波 記 兩 兄 弟 甚 cool ， 不 知 情 者 會 覺 得 他 們 很 寸 。 除 非 你 是 熟 客 ， 波 記 才 會 露 出 一 絲 笑 容 ， 並 會 跟 他 們 閒 聊 幾 句 。

鮮 蝦 雲 吞 麵 $14

每 粒 肉 的 分 量 不 多 ， 都 有 一 隻 大 海 蝦 ， 非 常 彈 牙 爽 口 。 麵 條 入 口 爽 而 有 韌 度 。

牛 腩 撈 麵 $20

家 庭 式 做 法 ， 用 磨 豉 、 芝 麻 醬 等 把 坑 腩 和 牛 筋 炆 個 多 小 時 ， 牛 腩 軟 腍 ， 牛 筋 軟 滑 ， 最 佳 配 搭 。 建 議 加 牛 腩 汁 ， 味 道 更 濃 郁 。

食 客 的 話

李 生 專 程 從 屯 門 來 吃 燒 鴨 瀨 ： 「 我 過 好 多 次 。 吃 得 出 燒 鴨 很 新 鮮 ， 肉 好 嫩 滑 ， 唔 肥 ， 湯 汁 很 香 甜 。 」

Tips
1. 外 賣 燒 鴨 $40/ 例 牌 ， $60/ 半 隻 ， $120/ 隻 。
2. 生 雲 吞 $18/ 打 ， 生 水 餃 $28/ 打 。
3. 農 曆 新 年 、 中 秋 、 重 陽 等 節 日 休 息 ， 每 月 有 一 日 例 假 ， 但 不 定 期 。
4. 平 均 消 費 $30

波 記
地 址 ： 石 塘 咀 山 道 23 號 地 下
交 通 ︰ 銅 鑼 灣 渣 甸 街 乘 西 環 小 巴 至 石 塘 咀 街 市 下 車 ， 沿 山 道 上 即 見 。
波 記 就 在 山 道 斜 路 位 置 ， 行 落 幾 步 便 是 山 道 麥 記 ， 很 易 找 。
電 話 ： 從 缺
營 業 時 間 ： 6pm-3am
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
泊 車 ： 均 益 大 廈 第 一 期 $8/hr 。