WC Louis' Steak House

Louis' Steak House （ 樂 意 餐 廳 ）
地 址 ： 灣 仔 告 士 打 道 50 號 馬 來 西 亞 大 廈 一 字 樓
電 話 ： 2529 8933

左 至 右 ： 大 哥 David 七 弟 Michael 二 哥 Alexander 五 弟 William

「 以 前 我 用 一 般 刀 同 pan ， 都 唔 覺 有 問 題 ； 但 係 我 睇 過 法 廚 ， 個 個 都 用 貴 ， 正 所 謂 工 欲 善 其 事 ， 必 先 利 其 器 。 你 睇 ， 呢 個 煎 Pan 用 銅 同 合 金 做 ， $2,000/ 一 個 ， 煎 好 勻 循 ； 刀 我 用 雞 心 同 孖 人 牌 ， 你 睇 ， 刀 兩 邊 都 有 氣 孔 ， 切 扒 唔 啜 刀 ， 唔 會 瀉 肉 汁 ， 又 唔 會 切 到 一 岩 一 巉 ， 扒 身 夠 平 滑 ， 一 燒 就 好 快 鎖 住 肉 汁 。 」 他 像 小 孩 般 展 示 自 己 的 玩 具 珍 藏 ， 一 一 show off 他 的 廚 具 ， 拎 上 手 摸 了 又 摸 ， 看 他 對 這 些 廚 具 的 「 痛 錫 」 ， 就 知 他 是 愛 煮 食 的 人 。
廚 房 萬 事 俱 備 ， 卻 仍 有 客 人 投 訴 食 物 質 素 差 ， William 尋 根 究 柢 ， 發 現 原 來 上 菜 時 間 不 配 合 。 「 做 西 餐 ， 上 菜 Timing 好 重 要 。 以 前 Louis' 上 菜 ， 樓 面 入 廚 房 叫 ， 忙 起 上 ， 叫 到 我 頭 暈 ， 好 易 亂 ； 一 亂 ， 上 菜 早 ， 客 人 未 食 完 第 一 碟 ， 第 二 碟 已 經 上 ， 攤 凍 食 ， 會 好 難 食 ； 上 菜 遲 ， 客 人 又 等 到 冇 晒 癮 。 」

特 級 肉 眼 扒 $280/9 安 士 ， $560/18 安 士 （ Double Cut ） 用 美 國 Prime grade 安 格 斯 牛 ， 牛 肉 味 鮮 ， 腍 滑 嫩 身 、 無 渣 ， 提 議 叫 Double Cut ， 肉 汁 更 盛 外 ， 更 具 咬 口 。	燒 澳 洲 羊 骨 扒 $250/7 安 士 新 鮮 上 的 羊 骨 扒 ， 皮 脂 脆 香 ， 肉 汁 豐 盈 、 香 鮮 ， 羶 味 吸 引 ， 蘸 些 英 國 芥 辣 ， 鮮 味 更 勝 一 籌 。
燒 Dover 龍 $270/ 條 Dover 龍 來 自 荷 蘭 ， 肉 厚 約 3cm ， 緊 致 不 腍 ， 口 感 極 佳 ； 有 朕 焦 香 味 和 微 微 的 酒 香 ， 魚 味 清 鮮 甜 美 。	花 膠 牛 柳 扒 $380/ 碟 來 自 新 西 蘭 的 花 膠 ， 厚 約 3cm ， 腍 滑 夠 厚 ， 口 感 十 足 ， 很 入 味 ， 味 道 極 鮮 ， 那 花 膠 汁 更 有 濃 郁 花 膠 味 。 配 一 塊 三 安 士 紐 西 蘭 prime grade 牛 柳 ， 腍 軟 富 牛 味 ， 相 得 益 彰 。