|
)
居 酒 屋 氣 氛
在 嵐 川 以 深 色 木 為 主 調 ， 燈 光 昏 暗 ， 格 局 與 傳 統 居 酒 屋 無 異 。 吧 位 前 是 開 放 式 廚 房 ， 可 看 到 師 傅 站 在 串 燒 爐 前 馬 不 停 蹄 地 做 串 燒 ， 空 氣 中 不 斷 傳 來 食 物 的 香 氣 。
店 子 小 ， 只 有 三 十 個 座 位 左 右 ， 坐 得 不 算 舒 服 ， 很 多 客 人 卻 不 介 意 ， 他 們 貪 這 
從 日 本 訂 回 來 的 燒 烤 爐 火 力 夠 猛 ， 可 以 把 鮮 魚 燒 至 外 脆 內 滑 。
這 店 有 頗 多 圈 中 人 捧 場 ， 白 板 上 可 見 梁 漢 文 、 Yumiko 、 吳 國 敬 的 簽 名 。
)
)
串 燒 是 主 角 ， 約 有 40 款 ， 光 是 雞 便 有 13 款 ， 如 雞 肉 丸 子 、 雞 頸 肉 、 雞 肝 、 雞 腎 等 ， 其 他 還 有 羊 扒 、 鵝 肝 、 白 鱔 、 黑 豚 肉 大
， 每 客 兩 串 ， 平 均 三 四 十 元 起 。 嗜 海 鮮 的 來 到 可 興 奮 ， 因 店 中 每 日 都 有 新 鮮 推 介 ， 如 大 蝦 、 龍 蝦 、 鮑 魚 、 石 蚌 、 幼 鱗 ， 選 擇 比 別 店 多 。 食 物 水 準 則 拍 得 住 日 本 地 道 的 串 燒 店 。 因 這 店 由 南 蠻 亭 舊 班 底 所 開 ， 用 料 、 燒 烤 手 法 都 和 南 蠻 亭 大 同 小 異 ， 連 制 服 都 有 八 分 相 似 ！
做 串 燒 最 重 要 是 用 靚 料 ， 加 上 這
主 要 做 中 產 熟 客 生 意 ， 用 料 不 敢 不 靚 。 像 雞 翼 絕 不 用 雪 藏 貨 ， 而 是 用 新 鮮 黃 油 雞 翼 ， 大 隻 又 夠 厚 肉 。 鵝 肝 則 用 法 國 的 Rougie ， 每 客 重 60 克 ， 賣 $85/ 客 都 值 得 。 最 重 要 是 這
的 師 傅 有 十 多 年 經 驗 ， 火 候 掌 握 準 確 。 用 的 燒 烤 爐 也 是 從 日 本 訂 做 回 來 ， 價 值 七 萬 多 元 ， 可 調 校 至 極 高 溫 度 ， 並 鎖 
水 分 ， 燒 出 來 的 食 物 外 層 香 脆 ， 面 juicy 。 不 似 得 有 些 店 的 燒 烤 爐 火 力 不 夠 猛 ， 師 傅 會 將 食 物 先 炸 後 燒 ， 入 口 很 乾 身 。 師 傅 在 燒 烤 時 會 撒 下 海 鹽 ， 手 勢 很 平 均 ， 生 熟 度 也 控 制 得 好 。 美 中 不 足 是 食 物 偏 鹹 ， 不 愛 吃 太 鹹 的 ， 記 住 請 師 傅 減 鹽 。
|
| ||
|
| ||
|
|
)
)
)
)
)
)
食 客 的 話
歐 陸 私 房 菜 館 Le Mieux Bistro 的 大 廚 Ricky ：
「 這 間 串 燒 小 店 的 水 準 比 名 店 更 穩 定 ， 做 串 燒 最 難 做 得 好 是 魚 ， 她 連 魚 都 做 得 有 水 準 ， 其 他 串 燒 都 無 問 題 。 」
)
Tips
1. 週 末 建 議 一 日 前 訂 位 ， walk-in 多 數 無 位 。
牆 上 的 黑 板 寫 上 每 日 返 的 新 鮮 海 鮮 。
2. 部 分 串 燒 以 每 串 計 。
3. 晚 市 套 餐 $380/ 兩 位 ， 包 括 9 款 串 燒 （ 每 款 兩 串 ） 、 茶 漬 飯 和 麵 豉 湯 。
4. 客 人 可 預 訂 特 別 的 海 鮮 ， 如 大 龍 蝦 、 墨 魚 、 膏 蟹 等 … …
5. 平 均 消 費 $200
)
嵐 川
地 址 ： 堅 尼 地 城 厚 和 街 28 號 順 昌 大 廈 地 下 G 鋪
電 話 ： 2817 7885
營 業 時 間 ： 12nn-2:30pm ， 6:30pm-11:30pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
泊 車 ： 美 暉 大 廈 $16/hr 。
)
)
