CB 喜記避風塘炒辣蟹

喜 記 避 風 塘 炒 辣 蟹 有 限 公 司 （ 2893 7565 ）
地 址 ： 銅 鑼 灣 謝 斐 道 392 號 H 舖
座 位 ： 60 人
文 通 ： 銅 鑼 灣 地 鐵 站 C1 出 口 ， 沿 謝 斐 道 往 灣 仔 方 向 ， 行 兩 個 街 口 。
人 均 消 費 ： $150 

避 風 塘 炒 蟹 好 多 人 都 識 整 ， 但 講 到 最 「 正 宗 」 、 做 到 同 一 哥 鮑 魚 齊 名 ， 就 只 有 銅 鑼 灣 喜 記 喜 叔 ； 「 我 有 一 樣 唔 係 咁 多 人 知 第 一 ！ 就 係 480 次 被 捉 無 牌 小 販 香 港 紀 錄 ！ 」 最 近 喜 記 新 舖 開 張 ， 正 正 當 年 街 邊 賣 炒 蟹 之 舊 地 ！ 新 舖 新 菜 牌 ， 避 風 塘 竟 然 可 以 同 和 牛 、 芝 士 焗 龍 蝦 、 凍 豆 腐 Crossover ！ 對 住 呢 位 幾 十 歲 老 人 家 ， 真 係 一 次 又 一 次 估 佢 唔 到 ！ 記 者 ： 朱 崇 德 　 攝 影 ： 陳 盛 臣 、 伍 慶 泉

煮 幾 十 年 蟹 喜 叔 話 ： 「 避 風 塘 炒 蟹 係 香 港 獨 有 Fusion 菜 ！ 香 港 係 一 個 天 然 避 風 港 ， 每 逢 打 風 落 雨 東 南 亞 漁 民 就 會 度 聚 首 一 堂 ， 大 家 交 流 煮 食 心 得 ， 就 創 製 了 避 風 塘 炒 蟹 ， 當 中 最 明 顯 者 ， 是 集 合 了 越 南 、 泰 國 及 馬 拉 的 香 辣 、 味 重 風 味 ！ 」

● 法 國 藍 帶 獎

● 炒 蟹 最 緊 要 爐 火 夠 猛 ， 基 本 5 至 10 分 鐘 就 可 做 好 。

避 風 塘 炒 蟹 原 是 貴 人 菜

● 以 木 船 做 設 計 ， 就 係 模 仿 當 年 避 風 塘 炒 蟹 小 船 的 式 樣 ， 連 洗 手 盆 都 係 花 瓷 面 盆 配 木 色 。

不 過 大 家 估 唔 到 係 早 年 避 風 塘 炒 蟹 並 非 現 在 的 平 民 菜 式 ： 「 早 年 避 風 塘 ， 係 一 個 有 舞 小 姐 陪 聽 曲 、 邊 遊 船 河 、 邊 飲 邊 食 銷 金 窩 ！ 70 年 代 初 玩 上 一 晚 ， 閒 閒 都 要 使 上 千 元 （ 當 時 人 均 月 薪 只 是 百 餘 元 ） ！ 當 時 只 有 5 間 艇 仔 檔 有 做 避 風 塘 炒 蟹 ， 分 別 為 漢 記 、 妹 記 、 九 仔 、 匙 仔 同 埋 我 『 牛 仔 / 喜 記 』 ； 但 時 至 今 日 仍 有 做 避 風 塘 炒 蟹 ， 就 只 得 番 我 一 間 喜 記 ！ 」
被 拉 480 次 創 香 港 紀 錄
「 不 過 70 年 代 末 ， 一 場 避 風 塘 大 火 ， 政 府 立 心 取 替 夜 生 活 式 避 風 塘 ； 80 年 代 初 ， 終 迫 於 情 勢 上 岸 做 無 牌 熟 食 ， 一 做 就 係 17 年 ， 其 間 先 後 俾 人 捉 過 480 次 ， 係 香 港 俾 人 捉 無 牌 小 販 最 高 紀 錄 ， 而 罰 款 由 $500 至 $2,000 不 等 ！ 」 咁 計 落 條 數 銅 鑼 灣 買 個 舖 都 夠 ？ 「 所 以 家 咪 罰 到 冇 晒 錢 ！ 」 喜 叔 仲 笑 話 ： 「 當 年 上 堂 見 官 ， 最 後 會 問 你 『 有 乜 意 見 ？ 求 唔 求 情 ？ 』 ， 如 果 罰 到 賠 唔 起 ， 就 要 同 佢 呻 自 己 有 幾 慘 ， 咁 就 有 機 會 罰 少 ！ 」
炒 蟹 炒 到 藍 帶
喜 記 直 至 97 年 正 式 在 銅 鑼 灣 上 舖 ， 馬 上 變 為 星 級 食 店 ， 大 家 熟 識 肥 姐 、 Eason 、 蔡 瀾 、 國 務 院 副 總 理 吳 儀 ， 都 曾 經 係 佢 座 上 客 ， 就 連 海 逸 酒 店 行 政 總 廚 容 沛 光 ， 都 有 叫 喜 叔 避 風 塘 炒 蟹 外 賣 ！ 不 過 講 到 最 厲 害 ， 都 係 02 年 繼 楊 貫 一 之 後 ， 成 香 港 第 二 人 獲 得 「 法 國 藍 帶 獎 」 ， 當 年 有 法 國 美 食 家 落 到 喜 叔 間 舖 食 炒 蟹 ， 個 個 都 話 正 ， 結 果 就 畀 個 藍 帶 ? 佢 。 之 後 仲 獲 法 國 國 際 廚 皇 美 食 會 頒 發 「 喜 記 避 風 塘 炒 辣 蟹 全 球 之 最 」 ， 好 厲 害 呀 ！

避 風 塘 炒 辣 蟹 $250 （ 約 斤 半 ）
以 越 南 入 口 A5 最 頂 級 的 大 蟹 做 菜 ， 鮮 美 已 經 毌 庸 置 疑 ！ 輕 拍 蟹 身 ， 令 避 風 塘 料 的 蟹 油 蒜 茸 香 味 入 至 蟹 身 ； 隨 碟 的 避 風 塘 料 超 多 ！ 係 入 味 成 功 的 一 大 原 因 ， 不 過 炒 得 夠 爽 ， 滴 油 不 沾 ， 亦 係 成 功 另 一 原 因 。 據 知 好 多 人 食 完 呢 味 ， 都 會 將 食 剩 避 風 塘 料 打 包 ， 返 屋 企 炒 肉 、 蒸 勝 瓜 ， 鮮 味 到 你 唔 信 ！
避 風 塘 凍 豆 腐 $40
雪 凍 豆 腐 仍 保 持 軟 滑 真 難 得 ！ 豆 腐 味 清 ， 加 入 避 風 塘 料 ， 入 口 充 滿 蟹 油 香 氣 ， 感 覺 平 淡 中 有 點 變 化 。
避 風 塘 滷 水 鮑 魚 $30/1 隻
將 鮑 魚 放 入 滾 起 的 滷 水 汁 中 ， 熄 火 浸 足 一 日 ， 上 前 放 上 避 風 塘 料 ， 剛 剛 熟 仲 保 留 到 鮑 魚 鮮 味 。
避 風 塘 炒 和 牛 $250
以 最 上 等 澳 洲 和 牛 稍 稍 煎 熟 底 面 （ 約 5 成 熟 ） ， 再 加 入 避 風 料 快 炒 ， 咬 至 肉 心 ， 肉 汁 及 肥 牛 油 脂 口 內 四 溢 ！
避 風 塘 芝 士 焗 龍 蝦 $300/ 斤
芝 士 焗 龍 蝦 加 入 避 風 塘 料 ， 當 中 金 蒜 添 香 、 蟹 油 倍 增 龍 蝦 的 鮮 美 ！ 打 破 傳 統 加 入 辣 味 ， 食 落 冇 咁 肥 膩 。