KC - 清真牛肉館

清 真 牛 肉 館
地 址 ： 九 龍 城 龍 崗 道 1 號 地 下
電 話 ： 2382 2822/2382 8928

 

九 龍 城 龍 崗 道 一 號 的 清 真 牛 肉 館 ， 店 面 以 回 教 的 傳 統 顏 色 綠 色 為 主 調 ， 沒 有 華 麗 裝 修 ， 牆 上 只 掛 一 篇 可 蘭 經 和 幾 件 阿 拉 伯 文 裝 飾 ， 最 顯 眼 的 只 是 門 口 玻 璃 上 那 代 表 回 教 的 半 月 和 五 角 星 。
噢 ， 不 ， 最 顯 眼 的 應 該 是 門 外 的 人 龍 。
想 不 到 小 小 一 件 牛 肉 餅 ， 其 實 只 不 過 是 麵 粉 包 牛 肉 而 已 ， 卻 總 是 勾 引 食 客 。
幫 襯 的 不 乏 明 星 名 人 ， 岳 華 、 汪 明 荃 、 肥 媽 、 楊 思 琦 、 蘇 施 黃 、 黃 毓 民 、 李 純 恩 、 蔡 瀾 、 孫 明 揚 、 林 煥 光 … …
老 中 青 三 代 統 統 逃 不 過 一 家 四 戶 八 個 老 闆 的 掌 心 。
究 竟 小 店 內 有 甚 麼 乾 坤 能 做 出 如 此 佳 績 ？

清 真 食 物 睇 真

清 真 牛 肉 館 ， 顧 名 思 義 賣 「 清 真 」 食 品 。 究 竟 甚 麼 是 清 真 食 品 呢 ？ 其 實 「 清 真 」 不 是 一 種 菜 式 的 統 稱 ， 而 是 解 放 前 中 國 人 對 回 教 （ 或 稱 伊 斯 蘭 教 ） 的 稱 號 ， 清 真 食 品 就 是 按 照 回 教 教 義 屠 宰 、 加 工 和 製 作 的 食 物 ， 用 回 民 的 語 言 說 ， 就 是 「 合 法 的 食 物 」 （ Halal Food ） ， 所 以 清 真 食 品 可 以 因 地 制 宜 ， 配 合 不 同 地 方 的 烹 調 方 式 而 改 變 。
回 教 徒 對 吃 喝 有 特 別 要 求 ， 他 們 只 吃 他 們 認 為 清 潔 、 衛 生 、 對 健 康 有 益 的 食 物 。 豬 吃 餿 ， 所 以 不 潔 ， 因 此 回 民 絕 口 不 吃 豬 。 其 他 牲 口 如 牛 、 羊 、 雞 等 ， 亦 必 須 由 回 民 唸 經 宰 殺 才 可 入 口 ， 凡 自 死 的 （ 即 死 因 不 明 的 ） 、 勒 死 的 、 砸 死 的 、 摔 死 的 、 被 其 他 動 物 吃 過 的 、 宰 殺 前 屠 夫 沒 唸 可 蘭 經 祝 福 的 全 部 不 行 。 海 產 方 面 ， 沒 有 鱗 的 不 吃 ， 離 開 了 水 仍 可 生 存 的 不 吃 。 另 外 ， 血 液 不 能 沾 ， 酒 亦 不 能 喝 。 烹 調 方 面 ， 只 要 不 用 豬 油 煮 食 即 行 。
像 清 真 牛 肉 館 ， 一 直 以 來 都 是 主 打 滬 川 菜 ─ ─ 雖 然 我 們 通 常 在 那 吃 牛 肉 餅 和 咖 喱 菜 。 從 表 面 上 看 ， 也 看 不 出 他 們 賣 的 菜 跟 在 其 他 上 海 和 四 川 菜 館 吃 到 的 有 明 顯 分 別 ， 其 實 內 別 具 乾 坤 … …

牛 肉 餅 $18/2 件
是 生 煎 牛 肉 包 的 變 種 ， 麵 粉 皮 包 上 加 入 了 、 蘿 蔔 、 菜 和 調 味 料 的 牛 肉 後 ， 放 平 底 鑊 上 煎 至 金 黃 色 。
由 於 牛 肉 拌 好 後 先 放 冰 箱 ， 牛 肉 吸 飽 調 味 料 ， 煎 時 遇 熱 會 連 肉 汁 盡 數 釋 出 ， 所 以 上 碟 時 餅 皮 內 滿 是 肉 汁 。
進 食 時 千 萬 別 大 口 咬 下 ， 不 然 準 會 被 肉 汁 燙 傷 。
最 好 先 在 餅 皮 咬 開 小 洞 ， 慢 慢 吮 光 肉 汁 才 吃 餅 。

清 真 牛 肉 牛 肉 全 部 跟 觀 塘 、 尖 沙 咀 等 三 個 清 真 肉 檔 訂 貨 ， 以 確 保 屠 夫 宰 殺 牲 口 時 有 唸 經 。

牛 三 拼 $74

三 拼 即 醬 牛 根 、 醬 牛 和 醬 牛 肚 ， 屬 滬 菜 ， 全 部 都 由 清 真 牛 肉 檔 交 貨 ， 再 用 滷 水 煮 熟 。
牛 肚 最 入 味 ， 軟 腍 卻 不 失 彈 性 。
牛 切 得 極 薄 ， 放 在 燈 下 幾 可 透 光 。 牛 筋 則 呈 琥 珀 色 ， 晶 亮 通 透 。

辣 子 羊 片 $47
是 四 川 口 味 。
羊 肉 全 部 由 澳 洲 或 紐 西 蘭 進 口 ， 肉 質 比 大 陸 貨 鬆 化 。
羊 柳 切 片 後 加 小 竹 筍 同 炒 ， 用 薄 餅 包 吃 最 和 味 。

澳 紐 Halal 羊 所 有 進 口 羊 肉 均 有 Halal 證 書 驗 明 正 身 。

咖 喱 牛

咖 喱 也 是 這 的 招 牌 菜 ， 屬 巴 基 斯 坦 口 味 ， 味 道 偏 辣 ， 配 方 由 五 十 年 代 沿 用 至 今 。

XO 醬 炒 蝦 球 $80
雖 然 蝦 球 是 急 凍 貨 而 不 是 鮮 蝦 ， 但 加 上 自 製 XO 醬 ， 香 辣 味 濃 。

沒 有 豬 肉 的 XO 醬 市 面 上 的 XO 醬 必 有 金 華 火 腿 ， 有 見 及 此 ， 店 子 每 個 月 都 會 用 珧 柱 、 蝦 米 、 蝦 籽 、 辣 椒 和 蒜 蓉 自 製 XO 醬 ， 味 道 跟 「 原 裝 」 的 差 不 多 ， 一 樣 香 濃 惹 味 。 除 了 堂 食 之 外 ， 客 人 還 可 買 回 家 ， 每 瓶 $48 。

砂 鍋 雲 吞 雞 $80
又 是 滬 菜 ， 雲 吞 全 是 鮮 蝦 牛 肉 雲 吞 ， 比 豬 肉 餡 的 更 鮮 甜 ！
加 上 用 上 半 隻 鮮 雞 和 津 白 熬 湯 ， 湯 汁 發 白 ， 既 濃 且 甜 ， 難 怪 成 為 牛 肉 餅 以 外 的 招 牌 菜 。

Halal 雞 粉 凡 有 雞 的 菜 式 ， 都 會 下 雞 粉 調 味 。 這 雞 粉 ， 因 含 有 動 物 精 華 ， 所 以 亦 必 須 有 國 際 認 可 的 回 教 食 品 Halal 標 籤 。

麻 油 雞 $49
新 鮮 雞 隻 用 麻 油 浸 熟 ， 再 淋 上 芝 麻 醬 汁 ， 雞 滑 芝 麻 香 ， 像 吃 雞 絲 粉 皮 走 粉 皮 。

專 人 雞 由 於 香 港 沒 有 清 真 雞 檔 ， 所 以 清 真 牛 肉 館 特 別 請 了 一 名 巴 基 斯 坦 籍 回 民 Amir （ 右 ） ， 每 天 到 九 龍 城 街 市 ， 邊 唸 經 邊 宰 雞 ， 並 確 保 雞 隻 一 刀 死 ， 才 交 回 雞 檔 負 責 人 脫 毛 、 清 洗 、 送 貨 。