地 址 ︰ 香 港 石 塘 咀 山 道 23 號
營 業 時 間 ︰ 6pm-3am
收 費 ︰ 只 收 現 金 ， 不 設 加 一 。
交 通 ︰ 銅 鑼 灣 渣 甸 街 乘 西 環 小 巴 至 石 塘 咀 街 市 下 車 ， 沿 山 道 上 即 見 。
泊 車 ︰ 保 德 街 錶 位
三 年 前 ， 我 剛 剛 開 始 成 為 波 記 的 客 人 。 豬 朋 食 友 囑 我 一 定 一 定 要 吃 這 兒 的 燒 鵝 瀨 ， 事 實 上 ， 吃 過 的 都 讚 賞 波 記 的 燒 鵝 瀨 的 確 是 超 水 準 之 作 。 我 當 然 第 一 時 間 上 前 表 露 身 分 ， 想 跟 他 們 度 期 做 訪 問 。 誰 不 知 ， 老 闆 一 句 ︰ 「 我唔 使 宣 傳 。 」 之 後 繼 續 斬 燒 鵝 去 。
神 秘 的 波 記
波 記 的 神 秘 ， 在 於 沒 有 一 般 食 店 鋪 天 蓋 地 的 宣 傳 ， 在 大 白 天 又 總 是 重 門 深 鎖 。 在 今 時 今 日 ， 競 爭 激 烈 的 食 壇 ， 只 開 晚 上 的 波 記 依 然 能 生 存 也 算 是 奇 葩 。 事 實 上 ， 有 時 候 我 懷 疑 波 記 還 停 留 在 十 多 二 十 年 前 的 美 好 年 代 。
波 記 一 直 只 做 夜 場 ， 開 晚 六 收 朝 三 。 雖 然 說 是 開 六 ， 但 往 往 六 點 九 去 到 都 會 「 摸 門 釘 」 。 時 間 ， 對 於 他 們 來 說 ， 顯 然 不 太 重 要 。
「 我
四 五 百 呎 大 的 店 子 ， 只 得 四 五 張， 疏 疏 落 落 的 ， 簡 陋 也 算 了 ， 但 最 荊 手 的 竟 然 是 沒 有 電 話 ！ 想 撥 個 電 話 check 今 天 有 無 開 工 ， 根 本 沒 可 能 。
神 秘 還 在 於 那的 主 持 人 ， 人 人 都 應 有 個 名 字 ， 但 波 記 的 兩 位 阿 叔 都 堅 持 ： 「 叫 我 波 記 就 得 ！ 」 因 此 客 人 前 來 都 是 一 句 「 波 記 ， 燒 鵝 瀨 、 牛 腩 、 剩 雲 吞 」 。 叫 的 是 四 眼 阿 哥 波 記 ， 抑 或 是 斬 燒 鵝 的 細 佬 波 記 ？ 實 在 說 不 清 。 兩 位 波 記 還 挺 有 性 格 的 ， 熟 客 都 摸 熟 兩 位 波 記 的 脾 性 ， 知 道 他 們 都 不 喜 歡 客 人 「 唔 該 … … 」 、 「 請 問 … … 」 、 「 可 唔 可 以 … … 」 那 麼 禮 貌 周 周 ； 反 而 你 自 己 到 雪 櫃 取 啤 酒 ， 要 吃 甚 麼 便 直 呼 波 記 取 來 ， 他 們 才 真 正 樂 得 自 在 輕 鬆 ， 有 點 江 湖 俠 士 的 豪 邁 氣 派 。
以 麵 店 來 說 ， 廚 房 也 不 少 ， 一 邊 用 來 淥 麵 ， 另 一 邊 用 來 斬 燒 鴨 。
燒 鵝 瀨 ？ 燒 鴨 瀨 ！
波 記 最 出 名 的 是 燒 鵝 瀨 。 每 晚 堂 食 燒 鵝 瀨 的 固 然 不 絕 ， 就 是 外 賣 燒 鵝 「 斬 料 」 加的 也 為 數 不 少 。 生 客 乍 然 發 現 待 斬 的 燒 鵝 竟 然 無 「 髻 」 ， 不 免 心
「 燒 鵝 瀨 粉 」 嗎 ？ 難 道 這 是 騙 人 的 黑 店 ？
「 以 前 是 賣 燒 鵝 的 ， 但 現 代 人 要 健 康 嘛 ， 鴨 脂 肪 無 鵝 咁 多 ， 而 且 又 便 宜 一 點 呢 。 不 過 ， 大 家 都 叫 慣 了 鵝 瀨 ， 便 一 直 叫 下 去 。 」 四 眼 波 記 跟 我 說 。 熟 客 當 然 一 早 知 道 口 中 叫 的 燒 鵝 瀨 其 實 是 燒 鴨 瀨 ， 不 過 只 要 美 味 ， 大 家 哪 管 牠 是 鴨 是 鵝 了 。
波 記 的 燒 「 鵝 」 瀨 好 吃 在 皮 脆 、 肥 膏 極 少 、 肉 質 非 常 細 嫩 。 在 外 吃 燒 鴨 燒 鵝 總 要 蘸 一 點 酸 梅 醬 才 吊 出 香 味 。 波 記 的 燒 鴨 雖 然 浸 在 湯， 反 而 不 蘸 任 何 醬 料 ， 依 然 原 汁 原 味 又 嫩 口 。 每 日 共 用 上 十 二 隻 燒 鴨 ， 天 天 未 屆 打 烊 已 經 沽 清 。
我 以 為 鴨 燒 得 出 色 ， 必 定 是 自 己 燒 的 了 ， 卻 原 來 是 跟 他 們 西 環 相 熟 的 燒 臘 店 取 貨 。 如 是 者 ， 我 推 論 只 要 到 那 間 燒 臘 店 買 燒 鴨 ， 應 該 也 可 吃 到 同 樣 出 色 的 燒 鴨 ， 親 身 試 過 ， 卻 又 乏 善 足 陳 。
燒 「 鵝 」 瀨 粉 $16
入 口 皮 帶 脆 口 ， 肉 質 細 綿 濃 香 。 浸 一 浸 融 和 了 鴨 汁 的 湯 底 ， 簡 直 是 天 上 的 美 味 ， 教 人 愈 吃 愈 想 吃 。 愛 吃 髀 位 的 要 早 出 聲 ！
波 記 就 在 山 道 斜 路 位 置 ， 行 落 幾 步 便 是 山 道 麥 記 ， 很 易 找 。
六 時 多 才 送 到 的 燒 鴨 ！
廚 房 就 由 波 記 兄 弟 負 責 ， 四 眼 波 記 負 責 湯 麵 牛 腩 ， 另 一 位 波 記 負 責 斬 燒 鴨 。
燒 「 鵝 」 瀨 好 吃 竅 門 在 懂 得 利 用 燒 鴨 內 的 鴨 汁 。
原 來 波 記 的 燒 鴨 是 按 他 們 要 求 度 身 訂 做 的 ， 所 以 只 此 一 家 。 鴨 要 用 新 鮮 ， 選 重 四 斤 半 至 五 斤 的 ， 貪 牠 們 剛 好 成 熟 ， 有 肉 又 不 老 身 。 之 後 把 鴨 完 全 吹 乾 身 ， 再 放 一 系 列 花 椒 、 八 角 、 桂 皮 等 去 醃 。 每 日 燒 臘 店 知 道 波 記 六 時 多 開 檔 ， 四 時 才 燒 鴨 ， 這 樣 算 來 波 記 吃 到 的 燒 鴨 其 實 也 挺 新 鮮 。 看 見 細 波 記 把 燒 好 的 鴨開 ， 倒 出 上 臟 內 的 鴨 汁 ， 原 來 是 用 來 加 在 鵝 瀨 的 「 上 帝 之 汁 」 ！
「 鴨 身 內 的 肉 汁 帶 鴨 肉 味 又 有 香 料 香 。 我 們 把 鴨 汁 溝 一 點 豉 油 ， 在 每 碗 鴨 麵 上 加 一 匙， 就 真 正 原 汁 原 味 ！ 」 鴨 汁 在 這
淨 雲 吞 $14
每 一 粒 都 有 大 大 隻 的 海 蝦 和 少 量 豬 肉 ， 咬 落 啖 啖 爽 口 。
開 檔 才 包 雲 吞 、 水 餃 ， 新 鮮 度 可 想 而 知 。
熟 客 郭 生
「 幫 襯 了 波 記 也 有 五 六 年 ， 通 常 都 會 來 飲 啤 酒 食 燒 鵝 、 水 餃 、 牛 腩 ， 一 次 過 食 勻 幾 樣 。 燒 鵝 瀨 是 最 好 食 的 ， 外 頭 絕 對 吃 不 到 。 」
熟 客 鄧 生
「 呢 度 燒 鵝 最 好 食 ， 連 湯 都 好 有 味 。 我 當 然 知 道 燒 鵝 其 實 是 燒 鴨 ， 不 過 ， 叫 慣 了 改 不 到 口 。 」
比 起 外 頭 背 頂 背 的 麵 店 ， 店 子 已 經 很 寬 敞 ， 卻 只 得 四 五 張 摺， 闊 落 得 有 點 離 譜 。
牛 腩 雲 吞 水 餃 ︰ 自 家 製 的 驕 傲
大 家 對 波 記 的 燒 鵝 瀨 評 價 極 高 ， 但 波 記 認 為 自 己 最 出 色 的 卻 是 雲 吞 水 餃 牛 腩 。 波 記 沒 有 牛 腩 檔 ， 所 有 牛 腩 通 通 用 一 個 舊 式 住 家 電 飯 煲 炆 成 。 牛 腩 牛 筋 一 起 用 麵 豉 、 八 角 等 香 料 炆 足 幾 小 時 ， 先 是 在 家 中 炆 好 ， 再 帶 到 店 中 滾 起 。 時 間 炆 得 夠 ， 牛 腩 都 是 軟 腍 不 黐 牙 ， 牛 筋 軟 滑 膠 口 ， 最 正 的 是 波 記 總 是 加 一 殼 牛 腩 汁 於 麵 中 ， 味 道 濃 得 化 不 開 。
每 日 開 鋪 ， 波 記 兩 兄 弟 第 一 件 工 作 便 是 包 雲 吞 水 餃 。 外 頭 的 雲 吞 往 往 肉 多 蝦 少 ， 波 記 的 卻 是 全 部 用 上 一 隻 指 頭 大 的 海 蝦 ， 絕 對 教 人 驚 歎 ！ 雲 吞 蝦 與 豬 肉 的 比 例 是 八 二 ， 也 是 上 一 派 人 的 做 法 。 叫 一 碗 淨 雲 吞 ， 大 小 適 中 ， 薄 滑 的 皮 下 是 粒 粒 彈 牙 的 蝦 肉 ， 十 四 元 有 十 粒 ， 一 句 講 晒 ︰ 抵 食 。
在 波 記 心
小 店 成 功 原 因
妙 用 鴨 汁 ， 做 出 原 汁 原 味 的 新 鮮 燒 「 鵝 」 瀨 。 加 上 堅 持 以 住 家 式 做 法 炮 製 雲 吞 牛 腩 ， 以 平 價 吸 引 街 坊 。
