名 廚 Ricky 教 煎 和 牛

絕 色 和 牛 【 名 廚 Ricky 教 煎 和 牛 】

平 日 在 家 煎 牛 扒 ， 煎 得 唔 好 ， 表 面 晒 ， 內 仍 凍 冰 冰 。 如 果 將 貴 價 的 和 牛 煎 壞 了 就 浪 費 ， 所 以 必 須 聽 高 人 指 點 。

Ricky's Profile
13 歲 入 行 ， 三 十 出 頭 成 為 五 星 級 歐 陸 餐 廳 Scala 的 總 廚 ， 現 為 高 級 私 房 菜 館 LeMieux 總 廚 。

煎 和 牛 Step by step
1. 平 日 吃 牛 扒 ， 一 塊 閒 閒 都 10 安 士 ， 成 寸 厚 有 多 。 但 和 牛 較 膩 ， 每 人 4 至 6 安 士 已 很 夠 。 買 時 可 請 店 員 將 牛 扒 一 開 二 ， 每 片 1cm 厚 為 佳 。
2. 和 牛 買 回 家 後 ， 如 果 不 是 即 時 煎 來 吃 ， 可 放 入 雪 櫃 的 水 果 箱 冷 藏 ， 並 宜 即 晚 食 用 。 非 必 要 不 要 放 入 冰 格 ， 因 取 出 解 凍 時 ， 肉 汁 會 隨 之 而 流 失 。
3. 煎 之 前 ， 為 和 牛 牛 扒 塗 上 一 層 薄 薄 的 橄 欖 油 或 菜 油 ， 這 樣 比 在 鑊 中 落 油 更 易 控 制 油 的 分 量 。
4. 煎 時 開 猛 火 ， 由 於 牛 扒 切 得 薄 ， 每 邊 煎 45 秒 ， 就 達 至 六 成 熟 。
5. 最 後 撒 上 半 茶 匙 的 鹽 和 適 量 的 黑 椒 粒 即 可 。
6. 和 牛 上 碟 後 千 萬 不 要 立 即 食 。 因 牛 扒 的 溫 度 正 處 於 高 峰 ， 肉 汁 澎 湃 ， 一 切 肉 汁 流 晒 出 來 。 吃 之 前 先 將 牛 扒 放 在 室 溫 中 約 兩 分 鐘 ， 等 溫 度 略 為 冷 卻 ， 肉 汁 收 縮 了 ， 這 時 食 效 果 最 佳 。

2 在 牛 扒 塗 上 橄 欖 油 再 煎 ， 較 易 控 制 油 的 分 量 。	3 每 邊 約 煎 45 秒 ， 最 後 撒 上 鹽 和 胡 椒 來 調 味 。
4 煎 和 牛 煎 至 六 七 成 熟 ， 油 花 最 甘 香 ， 滋 味 一 流 。