西 環 重 生 【 羊 癡 至 愛 新 疆 菜 】
巴 依 餐 廳
地 址 ： 西 環 水 街 43 號 地 下
電 話 ： 2484 9981
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 五 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 六 、 日 12nn-11pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
新 疆 菜 館 在 香 港 不 算 流 行 ， 數 來 數 去 只 有 銅 鑼 灣 的 帕 莎 。 殊 不 知 在 西 環 水 街 也 有 間 叫 巴 依 的 新 疆 菜 館 。 此 店 左 鄰 右 里 都 是 住 宅 和 學 校 ， 門 面 不 起 眼 ， 實 情 她 頗 有 來 頭 ， 在 上 海 的 總 店 已 開 了 六 年 多 ， 分 店 更 開 到 馬 來 西 亞 ， 這 
是 第 三 家 分 店 。
最 令 人 激 賞 的 是 她 的 羊 菜 式 ， 風 味 地 道 得 像 在 新 疆 吃 的 一 樣 。
大 漠 風 情
巴 依 不 選 擇 在 大 街 開 店 ， 卻 偏 偏 選 址 在 水 街 近 薄 扶 林 道 最 隔 涉 的 一 段 斜 路 上 。 來 自 新 疆 的 老 闆 馬 生 坦 言 貪 這 鋪 位 較 旺 區 便 宜 （ 店 是 自 置 物 業 ） 。
店 的 設 計 也 別 有 心 思 。 我 喜 歡 牆 上 有 一 幅 絲 綢 之 路 的 巨 型 地 圖 ， 是 老 闆 親 手 畫 的 作 品 ， 帶 來 一 絲 大 漠 風 情 。 晚 上 客 人 坐 得 滿 滿 的 ， 氣 氛 也 頗 熱 鬧 。
巴 依 在 上 海 的 總 店 主 打 新 疆 菜 式 ， 但 為 迎 合 港 人 貪 多 的 文 化 也 加 入 了 其 他 西 北 、 華 北 菜 式 ， 如 蘭 州 的 牛 肉 麵 、 湖 北 的 啤 酒 鴨 等 。
老 闆 馬 生 （ 右 ） 為 保 持 質 素 ， 經 常 分 身 於 上 海 、 香 港 和 馬 來 西 亞 的 分 店 ， 大 廚 （ 左 ） 則 從 上 海 總 店 調 來 。 | | 
駱 駝 肉 薄 餅 $88
微 暖 的 薄 餅 皮 是 自 家 製 ， 用 它 包  新 疆 來 的 燻 駱 駝 肉 和 青 瓜 絲 來 吃 ， 碎 肉 的 味 道 濃 郁 ， 毫 不 油 膩 。 | |
羊 肉 處 處
先 旨 聲 明 ， 不 嗜 羊 者 ， 勸 你 不 要 來 。 因 新 疆 人 無 羊 不 歡 ， 這 的 餐 牌 ， 佔 七 成 都 以 羊 肉 入 饌 ， 做 法 有 燒 有 煮 有 炸 。
論 最 受 歡 迎 的 ， 一 定 是 在 新 疆 最 普 遍 的 街 頭 小 吃 — — 烤 羊 肉 串 。 羊 肉 入 口 羶 香 ， 肉 質 鮮 嫩 而 且 多 汁 。 曾 在 新 疆 吃 過 羊 肉 串 ， 羶 味 比 這 店 的 更 強 。 原 來 老 闆 嫌 新 疆 羊 肉 羶 是 羶 了 ， 但 肉 質 不 夠 嫩 ， 所 以 寧 願 用 成 本 貴 三 分 一 的 紐 西 蘭 羊 腩 來 做 羊 肉 串 ， 食 落 肥 瘦 適 中 ， 也 較 嫩 滑 。 燒 前 並 以 洋 
、 黑 椒 和 香 料 醃 一 晚 增 加 風 味 。
不 只 用 料 考 究 ， 連 製 法 也 跟 足 當 地 風 味 ， 店 子 特 別 從 北 京 運 來 烤 肉 箱 ， 特 色 在 於 兩 旁 是 明 火 ， 中 間 是 通 風 槽 ， 燒 烤 時 熱 力 從 兩 旁 慢 慢 滲 透 肉 內 ， 避 免 直 接 燒 烤 ， 便 可 保 留 肉 汁 。
其 他 羊 肉 菜 式 如 生 燒 羊 仔 鞍 、 羊 肉 餃 也 令 人 過 足 羊 癮 。 羊 仔 鞍 燒 得 火 候 恰 當 ， 外 層 焦 香 ， 肉 質 嫩 滑 ； 羊 肉 餃 則 是 師 傅 每 日 新 鮮 包 的 ， 人 手 做 的 餃 子 皮 略 厚 ， 但 別 具 口 感 。
這 的 菜 式 雖 已 為 港 人 口 味 而 調 校 過 ， 但 整 體 仍 有 濃 厚 新 疆 風 味 。 難 怪 ， 不 少 客 人 在 離 開 餐 廳 時 ， 都 很 開 心 的 向 經 理 道 謝 ， 又 或 者 埋 單 時 又 預 訂 定 下 一 次 。
要 扣 分 的 是 大 部 分 菜 式 都 不 夠 熱 ， 只 是 微 溫 ， 菜 又 上 得 快 ， 令 菜 式 風 味 大 打 折 扣 。
巴 依 是 新 疆 維 吾 爾 族 語 「 貴 族 」 的 意 思 。 但 餐 廳 的 設 計 不 賣 豪 裝 ， 以 木 為 主 ， 反 而 有 種 農 家 的 鄉 土 氣 息 。 | | 
師 傅 每 日 新 鮮 包 餃 ， 平 均 包 二 百 隻 ， 通 常 都 賣 清 。 | |
京 羊 肉 餃 $38/15 隻
餃 子 皮 是 手 做 的 ， 皮 厚 但 算 軟 熟 。 羊 肉 不 太 羶 。 食 時 蘸 上 大 量 蒜 蓉 和 浙 醋 調 製 而 成 的 醬 汁 是 正 宗 的 北 方 吃 法 。
生 燒 羊 仔 鞍 $160/7-8 件
大 盤 雞 $120/ 隻
在 新 疆 無 人 不 曉 的 經 典 菜 ， 賣 相 亂 七 八 糟 。 以 指 天 椒 、 青 尖 椒 、 番 茄 、 薯 仔 和 十 多 種 香 料 把 冰 鮮 雞 乾 炒 ， 雞 肉 入 味 而 夠 香 辣 。 不 過 ， 最 好 吃 的 是 吸 收 了 大 量 精 華 的 薯 仔 。
酸 奶 $7
從 新 疆 運 來 活 乳 酸 菌 ， 把 它 和 牛 奶 一 起 發 酵 ， 口 感 像 乳 酪 ， 入 口 濃 厚 軟 滑 ， 飯 後 吃 可 減 低 膩 滯 感 。
食 客 的 話
Natalie （ 右 ） 和 丈 夫 Evgeny 住 西 環 ， 平 均 每 個 月 來 光 顧 兩 三 次 ： 「 這 店 是 西 環 區 較 有 特 色 的 餐 廳 ， 菜 式 味 道 濃 郁 ， 喜 歡 吃 生 燒 羊 鞍 和 大 盤 雞 ， 辣 度 可 以 接 受 。 」
Tips
1. 建 議 一 天 前 訂 位 。
2. 前 菜 每 碟 $5 。
3. 菜 式 分 量 偏 大 ， 足 夠 三 至 四 人 食 。
4. 平 均 消 費 ： $150
巴 依 餐 廳
地 址 ： 西 環 水 街 43 號 地 下
電 話 ： 2484 9981
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 五 12nn-3pm ， 6pm-11pm ； 星 期 六 、 日 12nn-11pm
收 費 ： 現 金 及 一 般 信 用 卡 ， 設 加 一 。
泊 車 ： 門 口 可 泊 車 。
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